1.把所有的盤子洗幹凈待用。
2.五花肉切片，豆腐切成小塊，大白菜切成棱形片，葉子稍大，海帶切絲備用。
3.洋蔥切絲，姜切片備用。
4.把油放進鍋裏。油五成熱後，將肉片翻炒至變色。
5.加入蔥姜切絲，然後把食材放大，少許胡椒粉，少許鹽和醬油，再加入大白菜，海帶翻炒。
6.翻炒片刻，放入鮮湯，放入豆腐塊，蓋上鍋蓋，大火煮。
7.5分鐘左右，放味精和香油。把它從鍋裏拿出來。
家常燴菜
食材:土豆、青椒、胡蘿蔔、粉絲、五花肉。
調料:醬油20g，鹽3g，醋2g，米酒，蔥，姜，蒜，食用油。
燉菜的做法
工作方法
1，粉條要用更好，更純的土豆或者紅薯粉。
2.原料洗凈，土豆胡蘿蔔切厚片，青椒掰斷，粉絲放開水上。
3.五花肉帶皮切片備用。
4.鍋裏用少許油炒五花肉，放點蔥、姜、蒜，噴壹點醬油、米酒，炒香入碗。
5.再往鍋裏倒油。這個油應該多壹點。先用中火炒土豆，胡蘿蔔炒壹分鐘再炒壹分鐘。
6.將青椒炒壹分鐘，然後放入炒好的肉片，再放入蔥、姜、蒜、醬油、米酒炒香，加水。水量要稍微多壹點，因為還有粉條可以燒，吸水性更強。然後加入鹽和醋，煮沸。
7.把粉條壹起放在火中間，蓋上蓋子，燒五分鐘。
8.最後收汁，註意粘鍋，出鍋前剛好扔點蒜末進去。
很高興回答這個問題！
說是鹵菜，但也要講究，不然不好吃。我來說說我經常做紅燒菜的做法。
我做鹵菜的主要原則是葷素搭配，壹半壹半。肉類菜品主要有牛肉、午餐肉、鵪鶉蛋、蹄筋；素菜主要有大白菜、粉條、豆皮、腐竹、油豆腐、嫩豆腐、蛋餃等。可以根據個人口味加減。
具體做法是熱鍋放油冷卻，放入蒜辣醬和火鍋底料，小火煸炒紅油，再放入蔥、姜、蒜炒香，放入肉菜，快速翻炒。然後加入開水，再加入鹽、雞精、胡椒粉等調料調味。大火燒開，放入蔬菜和豆制品，翻炒均勻，小火燜5分鐘，倒入香油，即可出鍋！
怎麽做紅燒菜？神探美食郭會回答。鹵菜在我們河北方言裏叫水煮菜，也叫大鍋菜。
河北人做大盆菜還是很簡單的，比如白菜、冬瓜等，但是要做好還是需要壹些烹飪技巧的。
白菜燉菜，壹般選擇白菜的鮮葉，河北人家常燉菜，主料有豆腐、粉條、五花肉、海帶、肉丸等。
食材很簡單，八角2個，辣椒少許，蔥，姜，蒜，幹辣椒2個，或者郫縣豆瓣醬壹小勺。
首先，要想鹵菜味道鮮美，就需要多放油，壹般是壹點植物油，然後從豬肉的脂肪中消耗壹些豬油。食用豬油時，不要煨得過猛，要輕而慢地食用。待肥肉變黃變幹，在油鍋裏放入蔥、姜、蒜、花椒、八角翻炒。
香味出來後，將郫縣豆瓣，或者花椒放入油鍋中翻炒幾下，然後將五花肉倒入鍋中繼續翻炒。
將五花肉炒至六成熟，將白菜、泡好的粉條、洗凈的海帶放入鍋中。
然後加點很鮮的香精，或者壹點醬油，鹽就開始燉了。這時候不要加太多水，先放點水進去。蓋上鍋蓋翻炒3-5分鐘。
這時候根據湯的大小，適當儲存水的時候，水壹般是食物的三分之壹。這時候基礎發球更軟，更容易滾。攪拌均勻後，試試味道是否合適。如果很淡，就加點食用鹽。如果不是很新鮮，加壹點好吃的或者雞精。
特別是剛開始的時候不要放太多鹽，加水後盡量鹹壹點或者淡壹點。
這個時候，熱量也很重要。轉中火繼續燉。中火不要蓋蓋子。如果是小火，湯比較多，可以蓋上。
等3-5分鐘，把豆腐放進去，然後繼續燉。記得每3分鐘攪拌壹次，防止鍋糊。粉條軟軟的，豆腐很好吃的時候，就算煮好了，這個時候也可以點幾滴香油，放壹點白醋，味道會更鮮美。
鹵菜還是大鍋菜，總之燉菜，燉菜壹定要講究四核。
①:食用油略多，最好是植物油和豬油；
2:炒肉很重要，直接決定了妳的蔬菜湯的味道；
③:豆腐、粉條、海帶預處理，如油炸豆腐，粉條提前用熱水浸泡或煮沸。海帶也是提前泡好的；
④湯壹定要合理，不能太少也不能太多；保證燉菜味道更好；
以上是我們河北大鍋菜的基本套路。按照上面做紅燒菜，保證味道不會差。喜歡的話記得收藏分享評論。
河南燴菜怎麽做才好吃？
河南燴菜又稱大鍋菜，水煮菜是具有地方特色的傳統美食，是當時農村集體活動豐富，缺乏反季節果蔬種植技術的產物。
河南流傳著壹句話:人生必經的三口大鍋，第壹口(滿月宴)，還不能吃；第二鍋(我自己的婚宴)忙得沒時間吃，第三鍋(我自己的葬禮)忙得沒時間吃。這裏的三大鍋指的是婚喪嫁娶上的大鍋，可見大鍋在河南人心目中的地位有多高！因為當時的農村還比較人情，廟會、祭祀、宗教等集體活動比較頻繁，村裏的婚喪嫁娶都是全村出動(壹個大家族至少要有壹個代表參加)，所以大團體壹起吃喝的機會比較多。為了讓很多人壹起用餐，應該有壹個具有吃喝特點的跑墊，當時可用的食材非常有限。
大鍋菜對食材種類要求並不嚴格，除了必備的豬肉，壹般都是時令蔬果。白菜粉條最常見，還有茄子、肉丸、豆腐、蓮藕、芹菜、冬瓜、蘿蔔。
由於生活習慣不同，各地大鍋菜的做法也略有不同。現在我就簡單分享壹下我學過的大鍋菜做法，不足之處請批評指正。
豬肉
帶皮五花肉最好吃。而是用刀切壹片稍微厚壹點的，把雞蛋澱粉做的稀糊掛起來，放在鍋裏炸到金黃。取出備用。(也有沒油的地方，我自己炸。)
粉絲
紅薯粉絲:溫水浸泡。
壹團食物
五花肉適量去皮切碎，粉條適量浸泡切碎，加入適量面粉、雞精、鹽、醬油、十三香調味，用手抓適量餡料，用小指、無名指、中指略抓，餡料在虎口處擠出壹團，用勺子刮入四成油鍋，炸至金黃。
大白菜
換把刀，切小塊
豆腐
豆腐切片，七到八層油溫炸，炸至金黃，撈出控油備用。
蓮藕
去皮切片，掛上雞蛋澱粉糊，入鍋煎至金黃色。取出放在壹邊。
取鍋，放底油(豬油最好)，鍋內爆香蔥、姜、蒜、花椒、八角桂葉炒香；
加入適量的水(粉條、肉丸、豆腐吸水性很強)；
雞精、味精、鹽、糖、陳醋、醬油調味；
老抽和配色；
將除白菜外的所有食材依次放入鍋中，大火煮開後小火燉20分鐘，及時推鍋，防止糊底；
加入大白菜繼續煮約10分鐘；
水澱粉變稠，煮透後即可食用。
為什麽很多食材都要炒？
那時候那種環境，吃的油水很有限，油炸的食物更香，更受當時人歡迎！這也是大鍋菜吃起來特別香的原因。
南北方不同的飲食文化，做出不同的鹵菜。我家在東北，過年的時候媽媽經常壹起做大菜。但是我最喜歡吃的還是麻辣燜菜，冬天特別爽口。
材料準備:
蔥、姜、蒜適量
濃豆瓣醬
火鍋麻辣湯底料
各種肉類和蔬菜適量
大蒜粉、辣椒粉、胡椒粉
開始做:
1.油鍋放入蔥、姜、蒜炒香，再放入2茶匙豆瓣醬，炒出糊的味道(根據人口數)。