豆腐乳怎麽做

制作豆腐的方法和步驟

豆腐乳怎麽做？

豆腐乳在我老家叫發黴豆腐。它是壹種二次加工的豆類食品。以前的加工品很少，基本都是家家戶戶根據自己的口味制作。現在是做豆腐乳的時候了。豆腐通常用作配菜或烹飪。豆腐腦口感細膩，回味悠長，表面布滿調味料。因為是用白酒泡的，所以蓋子酒味醇厚。

首先將準備好的大豆腐，也叫南豆腐，切成3-5厘米長的豆腐片。然後把切好的豆腐塊放在稻草上，在20℃的室溫下進行室內發酵。註意制作豆腐乳的每壹步都不能粘油，否則會腐爛。

發酵壹周左右，菌絲長得飽滿、不粘、不臭、不紅，就可以調味裝罐了。

不同的地方有不同的口味，有紅腐乳、綠腐乳、白腐乳、醬腐乳、七彩腐乳等品種。根據大家喜歡的食材。壹般將豆腐在50度以上的濃香型白酒中用筷子卷起來，再放入調好的調味粉中滾上調料，即可裝瓶。裝完後將剩余的白酒倒入瓶中，密封嚴密，20天左右即可食用。壇子不能裝得太滿，以免發酵時鹵汁從壇子裏倒出來。

豆腐乳是怎麽做的？

豆腐乳做法

制作豆腐分為三個步驟:

發酵。

買老豆腐，最好用傳統的方法做豆腐。買回來不要洗，菜刀和案板上不要有油漬。這個很重要，因為豆腐沾了油，會直接影響根黴的生長，那麽雜菌就會趁亂，導致豆腐腐爛。

切成麻將牌，也就是通常買成瓶的豆腐塊大小。找壹個紙箱子。如果沒有紙盒，使用幹凈無油的器皿。有更多的空間。最好在下面找幹凈的稻草。如果沒有稻草，用幹凈的籠布墊起來，讓豆腐塊在發酵中間散熱透氣。否則會被覆蓋。幾天後，如果妳看到顏色是紅色的，妳就會被覆蓋。不過沒關系，還是可以用的。

當妳把它收起來的時候，把它蓋上。蓋不嚴實。有通風是好的，但是要避光。冬天三天，天天看長發。頭發蓋好了，說明發酵好了，可以拿出來做下壹步了。

-腌制。

提前準備好適量的鹽，然後和辣椒面拌在壹起，裝盤。然後用碗盛半碗高度白酒。

此時豆腐塊有乳化現象，要用筷子輕輕夾住，先用酒碗泡壹下，再放在調味盤裏滾上粉，再用壇子或瓶子蓋緊。

只要鹵汁是鹽和辣椒面，最好不要用香料或八角。因為腐乳追求的是原味，豆腐味、辣椒味、酒味、根黴味的結合，添加香料會壓制腐乳的原味，不壹定好吃。

-成熟。

壇子裏的豆腐要密實，空間盡量小。因為縫隙裏有空氣，可以抑制腐乳本身的細菌、鹽、酒，但是控制不了空氣中的細菌。如果縫隙大，空氣就會多，空氣中的細菌會慢慢感染腐乳外層，所以可能就吃不下了。

有些地區為了解決這個問題，在壇子裏裝豆腐塊，倒入花生油或植物油，直接灌裝。這樣就避免了空氣中雜菌感染的擔心，而且可以長期保存不腐敗。

如果吃的快，壹個月之內就能吃完，不用往嘴裏塞油。七天後就可以吃了。如果半年能吃，就要考慮油封了，加滿油是安全的。

壹種豆腐制作方法

食材:豆腐。

自制豆腐的特點:

鹹、香、味俱佳，可做佐料。

教妳自制豆腐乳，自制豆腐乳怎麽做才好吃。

老豆腐、白酒、幹胡椒粉、鹽、白糖、雞精、調和油。

將老豆腐切成厚片，蒸幾分鐘。蒸的時間越長，豆腐裏的水分越少，豆腐乳越硬。老豆腐切塊，瀝幹。拿壹個密封的容器，墊上稻草，把瀝幹的豆腐切成小方塊，均勻碼在上面。室溫20攝氏度時，豆腐表面會長出壹層淡黃色的菌毛，需要5天。這個過程叫做“初始發酵”。

20世紀初發酵的豆腐用鹽水腌制，稱為“後發酵”。方法是將鹽和胡椒粉用開水焯壹下，放涼後加入米酒。然後把罐子洗幹凈，用開水燙壹下，晾幹。接下來把豆腐腦坯壹層壹層的放上去，每層撒上壹些胡椒粉和鹽水。全部放進去後，蓋上蓋子，放在溫暖的地方，讓腌制好的豆腐坯重新變得香醇。大約10天後，菌毛就會融化，就變成了美味的家常豆腐。

豆腐不能蒸太久，否則豆腐乳會太硬。花椒粉的量看妳的口味，或者不加也可以做白豆腐腦。如果盤子裏的調料和湯汁沒用完，就倒進豆腐裏。

豆腐是由微生物發酵的大豆食品。它富含蛋白質、碳水化合物、不飽和脂肪酸、礦物質、人體不能合成的8種必需氨基酸、胡蘿蔔素和維生素等。具有健脾、潤中、除濕等功效。經常食用對預防高血壓、動脈硬化、風濕病有壹定作用。

制作腐乳的方法和步驟

腐乳平時也叫豆腐。雖然很臭很臭，但是吃起來很好吃，特別好吃，營養豐富。平時很受大家歡迎，制作起來其實也很簡單，只是各地腐乳的制作方法不同。下面詳細介紹壹下腐乳的制作過程，供大家參考。

腐乳制作工藝

原料

壹塊新鮮豆腐，根據妳豆腐的量準備壹個密封的容器。如果沒有吸管，用報紙代替。十三香，鹽，自制辣椒面，雞精，想吃辣可以加壹些辣椒面。

工作方法

1.把報紙放在密封的容器裏，鋪上保鮮膜或者幹凈的塑料袋，把豆腐放在上面。

2.放好豆腐後，再在上面鋪壹層保鮮膜或者幹凈的塑料袋，再把報紙放在上面。

3.蓋上蓋子，放置四五天左右。腐乳好吃不好吃就看這壹步了。

4.拌好調料，讓發黴的豆腐塊在調味粉裏滾壹下。

5.將調味好的豆腐放入容器中，加入涼開水和白酒，封口瓶口。通常持續壹周。但是時間越長越好，記得打開後放冰箱裏。

加工技能

1.必須全部選用優質大豆，不允許使用其他替代品。

2.傳統工藝配方、自然發酵、發酵周期和發酵效果符合工藝要求。

3.用5升左右的罐子密封，保證能達到發酵溫度。

4.加入40%的55度優質桂林三花酒和60%的52度優質原漿桂林鷹潭米香窖。

5.儲存時間不少於365天。

腐乳的主要功效

腐乳性平味甜。含有類似豆腐的成分。具有開胃消食、和中功效。可用於病後消化不良、小兒消化不良或營養不良、腹脹、便溏等。用好豆腐乳，可以讓烹飪更多樣，味道更有層次感。除了供餐，還常用於火鍋、姜鴨、羊肉爐、面條、面包等蘸醬和肉類加工。

腐乳通常不僅是壹道美味的配菜，也是烹飪中的佐料，做出各種美味菜肴。比如腐乳蒸臘肉，腐乳蒸雞蛋，腐乳燉鯉魚，腐乳燉豆腐，腐乳。比如美味可口的腐乳，就是把整塊肉的皮放在火上烤，放在水裏把燒焦的部分刮掉。把肉放在砂鍋裏煮到半脆，然後拿出來用刀在皮上深深地切壹下，做成幾小塊，但不要切。用幾塊紅豆腐，多碾碎些鹵汁，加些黃酒抹在肉上，再加入蔥姜和原煮的肉湯放入砂鍋，用小火慢慢燒，再加入冰糖至汁濃稠。這肉肥而不膩，香味撲鼻，食欲大增。

腐乳中鋅和維生素B的含量非常豐富。經常食用不僅可以補充維生素B12，還可以預防老年癡呆癥。腐乳的蛋白質比豆腐大壹倍，而且容易消化吸收，所以被稱為東方奶酪。

腐乳富含蛋白質。發酵後蛋白質分解成各種氨基酸，可以直接消化吸收。還會產生酵母等物質，所以可以健脾養胃，刺激食欲，幫助消化。

豆腐乳怎麽做？

自制豆腐乳方法壹，

材料

老豆腐1，鹽1小勺4，花椒和辣椒片各少許。

工作方法

1，取壹塊老豆腐，切成小塊，放入蒸籠蒸15分鐘。

2.用幹凈的紙巾墊好紙盒，把蒸好的豆腐放在紙巾上。

3.蓋上紙盒，放在溫暖無陽光直射的地方3-5天。豆腐的表面會變成略帶橙色，有細密的絨毛。

4.把豆腐放進洗好的瓶子裏。

5.小火煸炒花椒、辣椒片、鹽，放入約1杯水燒開。