近日，“特氟隆”被曝“可能含有致癌物質”，“美國數百名新生兒臍帶血中發現生產特氟隆等不粘產品的關鍵化工原料PFOA(全氟辛酸銨)”。正因如此，人們對其頻繁使用不粘鍋的安全性產生了懷疑。那麽，用什麽鍋比較安全呢？世界衛生組織(世衛組織)的專家建議人們應該選擇安全健康的鐵鍋。
壹、鐵鍋的好處
用鐵鍋最安全。
雖然鐵鍋看起來很重，但它堅固耐用，受熱均勻，有益於人的健康。鐵鍋由於導熱系數適中，烹飪時容易與酸性物質結合，使食物中鐵的含量增加10倍，從而促進血液再生，達到補血的目的，成為中國人千百年來的首選炊具之壹。
中國營養學會副理事長蘇教授指出，使用中國傳統的鐵鍋是目前最安全的廚具。鐵鍋多由生鐵制成，壹般不含其他化學物質。在煮、煮的過程中，鐵鍋裏不會有溶解的物質，也不會有脫落的問題。即使鐵溶解了，也有利於人體吸收。
為什麽專家推薦用鐵鍋？主要是因為鐵鍋對缺鐵性貧血的防治有很好的輔助作用。由於鹽和醋在高溫下對鐵的作用，以及鍋與鏟、勺的相互摩擦，使鍋內表面的無機鐵脫落成直徑較小的粉末。這些粉末被人體吸收後，在胃酸的作用下轉化為無機鐵鹽，從而成為人體的造血原料，發揮其輔助治療作用。很多食物都含鐵，但鐵鍋補鐵最直接。
二、如何區分生炒鍋和熟炒鍋？
1，鑄鐵鍋自有優勢。
為了了解鐵鍋的選購和使用情況，記者近日走訪北京的商場和超市發現，特氟龍等不粘鍋銷量下滑，鐵鍋受到消費者青睞。超市貨架上的普通鐵鍋多為蘇泊爾、中華、龍鍋等品牌，價格從十幾元到幾十元不等，相對較低。而成品鐵鍋價格相對較高，大多超過100元。
2.怎麽區分？
銷售人員告訴記者，從材質上看，鐵鍋主要分為精鐵鍋和鑄鐵鍋。鑄鐵鍋就是我們常說的生鐵鍋。
那麽，如何區分生炒鍋和精炒鍋呢？生吃炒鍋對人體更好嗎？銷售人員告訴記者，生鐵鍋采用模鑄熔化的灰鐵，傳熱緩慢均勻，但鍋圈較厚，紋路粗糙，容易開裂；精鐵鍋采用黑鐵片鍛造或手工錘打而成，具有鍋圈薄、傳熱快、外形美觀等特點。
據了解，生鐵鍋還有壹個特點。當火的溫度超過200℃時，生鐵鍋會通過散發壹定的熱能將傳遞給食物的溫度控制在230℃，而細鐵鍋直接將火的溫度傳遞給食物。對於普通家庭來說，還是用鑄鐵鍋比較好。不過精鐵鍋也有優點。壹是因為是精鐵做的，雜質少，所以傳熱比較均勻，不容易粘鍋。其次，因為材料好，鍋可以做得很薄，鍋內溫度可以更高。第三，檔次高，表面光滑，易清洗。
第三，鐵鍋的使用有訣竅。
消費者應該如何選擇和使用炒鍋，是生炒鍋還是精制炒鍋？
1，鐵鍋購買
業內人士指出，壹個“看”要看鍋面光滑不光滑，但不可能光滑如鏡。由於鑄造工藝的原因，鐵鍋有不規則的淺紋。壹般情況下，鐵鍋有點粗糙，這是必然的，時間長了會變得光滑。瑕疵和小凸起壹般都是鐵質的，對壺的質量影響不大，但小凹坑對壺的質量是有危害的，買的時候要註意。二、“聽”，厚薄不均的鍋不好。買的時候可以把鍋底倒過來，手指抵住鍋的凹陷中心，用硬物敲打。鍋響越大，震動越大越好。另外，有銹斑的鍋質量不壹定差。有銹斑的鍋是指存放時間較長，存放時間越長的鍋越好，這樣第壹次使用時鍋的內部結構才能更穩固，不易開裂。值得提醒的是，鐵鍋的耳朵最好用木頭或其他隔熱材料包裹。如果是鐵鍋的耳朵，很容易燙傷手。
2、鐵鍋的使用
在鐵鍋的使用上，也是有點講究的。在使用新炒鍋之前，妳應該去除炒鍋的異味。可以在炒鍋裏加鹽，把鹽炒黃，然後在炒鍋裏加水和油，燒開。要去除魚腥味，可以在壺裏放壹點茶葉，加水煮沸。如果想去掉鐵味，可以放點紅薯皮，煮壹下。
3、鐵鍋保養
普通鐵鍋容易生銹。如果人體吸收過多的氧化鐵，也就是鐵銹，會對肝臟造成傷害，所以不宜隔夜盛食。同時，盡量不要用鐵鍋煲湯，以免鐵鍋表面的油層消失而生銹。刷鍋的時候也要盡量少用洗潔精，防止保護層被刷掉。刷完鍋後，盡量把鍋裏的水擦幹凈，以防生銹。如果有輕微銹蝕，可以用醋清洗。用鐵鍋炒的時候，要快炒，少加水，減少維生素的流失。
最後，專家還提醒，楊梅、山楂、海棠等酸性水果不宜用鐵鍋煮。因為這些酸性水果中含有果酸，遇到鐵會發生化學反應，產生低鐵化合物，人食用後可能會中毒。煮綠豆時不要用鐵鍋，因為豆皮中含有的單寧會與鐵發生化學反應生成黑色的鐵單寧，使綠豆的湯變黑，影響口感和人體的消化吸收。
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