1，北京豆汁
豆汁是老北京的特色小吃。早在清朝就被稱為宮廷食品。豆汁歷史悠久。據說早在遼宋時期就在北京流行，清朝乾隆年間成為宮廷飲品。現在豆汁都是媒體宣傳的。在北京很少有人喜歡喝它。這種酸味讓人避之不及。現在年輕人不愛喝豆汁，南方的食客都聞壹聞。
2.北京芥末燉
老北京雖然有很多小吃和菜肴失傳了，但是這個芥末堆今天還保留著，可見這個小吃的特色。其實芥末堆的吸引人之處在於它讓人落淚，有些老北京人會拿起盤子把湯喝下去。估計南方的食客看到這種小吃都會望而卻步，只能感嘆吃不下去。
3、北京王致和臭豆腐
相傳清康熙八年，從安徽來京趕考的王致和，金榜末位，住在會館。他想回老家，交通不便，就在安徽會館附近租了幾間房，買了些簡單的器具，每天磨幾升豆腐，沿街叫賣。在北京，王致和創造了獨特的臭豆腐，經過多次改進，他逐漸摸索出壹套制作臭豆腐的技術。生產規模不斷擴大，質量更好，信譽更高。清末，傳入宮廷。傳說慈禧太後也喜歡在深秋初冬吃，並將其列為禦膳。然而，因為它的名字不雅觀，根據它的藍色和方形的特點，它被命名為“方清”。很多南方食客聞了就沒胃口，但就像長沙的臭豆腐，吃起來甜，聞起來臭。
4.東北血腸
血腸是北方人的傳統食品小吃。宰殺豬(羊)時，在大盆中放些鹽水接住血，然後攪拌使血不凝結，將剁碎的豬肉(羊)與蔥末、鹽、姜粉、胡椒粉等調料混合，灌腸，紮緊，放入鍋中煮熟。切片趁熱吃，或者做酸菜的時候，血腸和白肉同時放進去。血腸吃起來香香的，油而不膩。很多南方食客看到這種好吃的小吃後真的不敢吃筷子，第壹次吃也不習慣它的味道。
5.河北羊湯
羊雜湯是清真食品，用羊水切絲，加些辣味禦寒。在內蒙古、河北、山西北部很受歡迎。所謂羊雜之所以叫羊雜，是因為它什麽都有，包括羊頭、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺、羊腸。河北承德的“巴溝羊肉湯”據說是康熙皇帝點的禦膳。北京的羊雜湯調料豐富，有韭菜、芝麻醬、腐乳、蝦醬等。河北滄州的羊雜湯，做工精致。必須用羊骨頭和新鮮羊肉熬制壹個下午。使用時輔以辣椒醬、香蔥、鹽、炒五香粉、胡椒粉、老陳醋，邊喝邊加新湯。山西羊雜湯壹定要配老陳醋和辣椒，酸酸的。南方食客第壹次吃這種小吃。看著碗裏的羊雜，他們真的不知道怎麽吃，也吃不慣羊肉的味道。
6.山東德州羊腸湯
香腸湯是山東德州的特色小吃之壹。醬紅色的香腸滿滿壹碗，然後撒上艷紅的辣椒油，撒上綠色的香菜葉，最後澆上壹勺熱湯。誘人的香味悠悠飄過，讓人垂涎三尺。據說，這種小吃在品嘗後受到了皇帝和太後的極大贊賞。因為好吃，肉多，不油膩，被視為佳品，給予了獎勵。沙火生在德州壹時成名，轄區民眾爭相學習制作羊腸，開始在民間流行起來。
7.河南洛陽的面條
洛陽糊面，又叫糊飯，是河南洛陽的傳統面食小吃，因為糊面是用壹種特制的酸豆漿(也叫酸糊)煮出來的。據說清末洛陽壹戶貧寒人家，將采摘的綠豆磨成豆漿。過了幾天發現豆漿發黴發酸，舍不得倒。於是他們隨便扔了壹些葉子，煮成糊狀，味道很好。後來家家都效仿。舊社會洛陽窮人多，老百姓買不起面粉。經常用菜代替面條。在街上花個三五毛錢舀兩勺酸漿回家煮米漿。這個味道就像北京的豆汁，第壹次吃不太適應。
8、河南信陽寺店臭豆腐卷。
關廟鋪臭豆腐卷是信陽市的壹種特色傳統小吃，始於清初。清代，關廟鋪臭豆腐卷遠銷北京、上海、湖北、安徽、四川等地，鹹豐年間被列入皇家飲食。至今仍有許多關廟鋪生產的臭豆腐卷，因味道鮮美、價格低廉而廣受歡迎。它們的特點是有腐乳的味道，味道鮮美，就像北京的臭豆腐壹樣。喜歡吃這個口的南方食客可以試試。
9.河南開封羊雙腸湯
楊雙昌湯是開封的傳統小吃。羊雙廠的起源可以追溯到唐朝。唐人舊書上說，安祿山和司順漢壹起出現在唐玄宗面前，唐玄宗設宴調停，命官員射殺壹只鮮鹿取其血煮其腸，因司順漢愛吃而稱之為“熱火河”。北京小吃的羊腸好像就是從唐朝宮廷菜“熱洛河”演變而來的。後來，羊血被用來填充羊腸。羊腸雖然是羊做的小吃，但不是清真小吃，因為回族同胞不吃羊血。很多南方食客看著滿滿壹碗腸子真的不知道怎麽動筷子。
10，山東烏魚蛋湯烏魚蛋，不是淡水魚產的蛋，是指墨魚的卵巢幹制品，自古以來就是山東的特產，多產於山東沿海城市。據清代康熙年間日照縣誌記載，“烏魚蛋”屬於“海中八寶”之壹。至清末，烏魚蛋壹直被列為貢品。黑魚蛋營養豐富，味道鮮美，很多南方食客都先吃。知道他們的成分是什麽做的，真的不敢嘗試。