中國目前的食品安全標準重疊，缺乏統壹性。據悉，我國食品標準體系由國家標準、行業標準、地方標準和企業四個層次組成。目前，我國有1070食品行業國家標準和1164食品行業標準。為適應進出口食品的檢驗，進出口食品檢驗方法行業標準共578項。
1我國食品標準超標往往讓執法部門和企業無所適從。
(1)生產、流通、市場秩序如此混亂的原因之壹是食品標準交叉、相互矛盾。去年，我國遼寧、湖南、河南等地發現氧化硫殘留量超標的黃花菜，隨後銷量銳減，菜農和加工企業損失慘重。有關部門調查發現，《食品添加劑使用衛生標準》明確黃花菜不是“幹菜”，不能使用硫磺等漂白劑，所以不應該有二氧化硫殘留。質檢和農業部門的標準規定“幹菜”包括黃花菜，明確二氧化硫殘留限量為0.1g/kg。相關部門的標準相互矛盾，各執壹詞，不僅給黃花菜的種植、初加工、流通造成了極大的混亂，也讓消費者壹頭霧水，無法消費。最後國務院有關部門迅速行動，重新認定黃花菜屬於“幹菜”，二氧化硫殘留量不得超過0.2g/kg，才解決了問題。
(2)同壹種食品的國標和行標相互重疊的情況也比較突出。壹個小小的蘋果，既有國家標準，也有無公害標準、綠色標準、農業部頒布的蘋果外觀等級標準、原商務部頒布的蘋果銷售質量標準。最讓執法部門頭疼的是標準技術內容與相關法律不壹致。比如，目前火腿有六個標準，比如《火腿衛生標準》。其感官指標規定顏色為二級鮮度，表面可有黴變，組織狀態，果肉略軟，氣味和風味略鹹，脂肪略酸敗。但《食品衛生法》第六條規定:“食品應當無毒無害，符合營養要求，並具有相應的色、香、味等感官形態。”兩部法規對感官指標的規定明顯不壹致，勢必會大大降低《火腿衛生標準》的使用價值，給食品衛生監督執法帶來諸多困難。
(3)標準越多，內容越細，消費者的安全健康可能得不到保障。沒有必要為同壹種產品制定很多標準。多重標準意味著沒有標準。其實只有壹個行業標準是完全可以的。同壹產品有幾個標準，檢驗方法和含量限量不壹，不僅給實際操作帶來困難，也不能滿足目前食品生產和市場監管的需要。迫切需要盡快協調統壹，既有利於企業遵循執行，也有利於相關部門監管執法。
2標準不完整:適用性差
雖然中國有近3000項食品安全標準，但某些方面的差距和不兼容仍然不可避免。目前我國相關標準在結構和內容上不完整，指標設計覆蓋面窄且有空白，檢驗方法不齊全，計量單位不規範，導致標準適用性差。
據了解，與國際食品法典委員會(CAC)和國際標準化組織(ISO)的標準體系相比，我國果蔬標準缺少壹些重要食品加工原料的質量標準和分級標準，無法實現產品質量認證和優質優價。貯藏、運輸和包裝標識標準不能滿足果蔬貯藏和流通的需要。果蔬產品中的二氧化硫、鎘、砷、汞等有害物質，目前還沒有檢測方法和標準。
我國農產品標準與生產和進出口貿易要求不相適應，標準不協調。在分析方法中，多采用常規的重量法、容量法和比色法，這些方法操作流程長，費工費時，對假冒偽劣產品尤其是惡意摻假產品的鑒別能力較差。而酶制劑和生長促進劑缺乏準確有效的監測技術和檢驗方法，農產品的安全衛生指標多在微量和痕量水平上測定，常規分析手段難以檢測。目前，我國不僅缺乏農藥多殘留檢測方法標準，而且單壹殘留檢測方法標準有限。在醬油衛生標準中，氨基酸態氮用“%”表示，而不是國際法定單位，但在分析方法中，氨基酸態氮用“g/1000ml”表示，給監督檢測部門掌握和正確使用帶來困難。
我國農業初級產品農藥殘留限量標準的主線也各不相同。《農產品和無公害蔬菜安全產品要求》標準的主線是產品，《農藥合理使用指南》和《食品中聯胺等農藥最大殘留限量》的主線是農藥品種，《大米中甲胺磷最大殘留限量》的主線是產品和農藥品種。這無疑給標準的使用者在使用之前帶來了麻煩。他們不知道該找哪條主線，使用標準，也容易造成壹些企業和壹些執法部門使用標準不全。比如，壹般認為我國茶葉的農藥殘留限量指標只有兩種，六六六和滴滴涕。但《農藥合理使用指南》、《水稻、蔬菜、柑橘、茶葉中喹硫磷最大殘留限量標準》等標準中制定了22項農藥殘留限量指標(不含無公害茶葉和有機茶標準)。相比之下，國際上使用FAO/世衛組織食品法典委員會(CAC)食品中農藥殘留最大限量標準時，按照農藥品種主線，可以查到某壹生產中所有的農藥殘留限量要求。
3整合:抓緊標準的修訂
舊標準不及時修訂，新標準不及時制定，制約了我國食品安全的發展。據介紹，我國食品壹直延續著計劃經濟時期各部委制定的標準，標準多、交叉重疊、指標不壹致的現象難以避免。雖然有國家標準化管理委員會，但由於《標準化法》的限制，實際上不能起到統壹規劃、制定、審查、公布的作用，管理缺位、錯位、混亂。有些標準已經超過10年或者20年沒有修訂，這顯然是管理工作不到位。
相關數據顯示，我國食品標準中的大部分具體指標低於國際標準和國外標準。如歐盟技術法規規定醬油中三氯丙醇的限量為0.02mg/kg，但我國醬油衛生標準(GB2717-2003)中並未列出三氯丙醇這壹項。新發布的醬油行業標準中，三氯丙醇的限量與歐盟相差50倍。由此可見中國在食品質量安全方面與世界的差距。
目前，我國食品安全標準采用國際標準和國外先進標準的比例為23%，遠低於我國國家標準采用率44.2%的總體水平，行業標準國際采用率更低。我國農業初級產品的標準通過率，尤其是國家標準通過率和行業標準通過率過低，為後期食品加工的質量安全埋下了隱患。
中國政府明確，為構建新的食品安全標準體系，中國將盡快清理涉及食品安全的產品和衛生標準，加強農藥和重金屬檢驗標準的修訂，積極參與國際食品法典的修訂，提高國際標準的采用率，制定能夠滿足進出口貿易需要、符合中國國情的新的食品標準體系。