面條的歷史
面條是壹種非常古老的食物，起源於中國，歷史悠久。在我國東漢時期就有記載，至今已有1900多年。最早的物理面條是由中國科學院地質與地球物理研究所的科學家發現的。2005年6月5438日+10月65438日+4月，他們在黃河上遊青海省民和縣拉甲村進行地質調查時，在河漫灘沈積物地下3米處發現壹個倒置的碗。碗裏盛著黃色的面條，最長的有50厘米。通過分析該物質的成分，研究人員發現這碗面條有大約4000年的歷史，大大推進了面條的歷史。面條最初叫“餅”，“煮餅”，“煮餅”是中國面條的第壹個例子——“餅，面也合”(引自劉茜對名稱的解釋)，意思是把面粉和水混合而成的食物叫“餅”；在水中煮的面條或面團也被稱為“餅”。面條在不同朝代都有記載。從東漢前期、魏晉南北朝到唐末、宋、元、明、清都有史料記載。然而，起初，面條的名稱並不統壹。除了常見的面條、煮餅和湯餅之外，還出現了壹些名稱，如水誘餅、無撐餅和煨餅。“面”這個詞直到宋代才正式使用；“面”是長條，但有無數種圖案。什麽冷洗、溫洗、素面、炒面都是“面”；做面的方法很神奇，搟、切、戳、抿、揉、按、揉、漏、拉...中國面條不僅是經濟飽腹的主食，也是優雅的最佳食物。據史料記載，很多達官貴人喜歡吃面條，會用面食招待貴賓。在中國的全盛時期——唐朝，提到過冬天朝廷要“湯餅”；夏天做“冷淘”(冷陶就是現在的冷面/帶水的冷面)。到了元代，可以長時間保存的掛面出現了。明代有壹種技藝高超的“拉面”。這些制面技術的出現，為面條的發展做出了巨大的貢獻。清代最顯著的是“五香面”和“八寶面”的出現，而方便面的前身出現在乾隆時期:腌制油炸的“義福面”。其實，中國面食在清代的發展已經相當成熟和確定，甚至各個地區都有自己獨特的風味，比如中國五大名面:四川的擔擔面、兩廣的逸夫面、北方的渣江面、山西的刀削面、武漢的熱幹面。再加上中外的文化交流與發展，中國的面條和面食文化在世界上大放異彩。中國面條享譽海內外，對世界面食文化影響深遠。1912年，現代日本拉面將傳統的拉面制作技術從中國引入橫濱。
面條文化
面條主要由小麥粉制成。在面條出現之前，米飯和粥是中國人的主食，但面對面出現之後，面條的地位就和米飯食物平起平坐了——北方人主要以面食為主食；雖然南方人非常依賴大米，但面食也成為了壹種重要的小吃。南北方的面條有天壤之別。南方的“面”是指用面粉做的面條，主要是雞蛋面，是用鴨蛋黃而不是雞蛋做的。面條年輕，爽口，有彈性。其中既有生面，也有熱幹面。流行的面條是細條狀的幹面和蝦面；北方的“面”是指小麥磨成的面粉。面條不用雞蛋，用堿水。加入堿水可以使面條容易消化，所以面條成為北方人的主要食物。與南方面條相比，北方面條更粗、更軟、更滑、更有彈性。北方說“要面”，老板就只給面粉；在南方，它會賣加工過的面條。北方人以面粉為主食，所以面食的質量和數量更為重要。北方人常以新鮮成熟的時令葉煮面，輔以生蔥、蒜、香菜等調料。他們味道重油，食材和湯都比較鹹，主要是驅寒。飯量大的還可以配饅頭和芝麻餅。而在南方，由於南方人以米飯為主食，以面條為小吃或娛樂來迎合北方人的口味，所以習慣上喜歡放在小碗裏，但喜歡放醬油、榨菜、植物油，而不放洋蔥和葉菜，壹般都是掛面。外觀和口感都不能讓面條愛好者滿意。當然，傳統的面條是手工制作的，所有的面條都是手工制作的，比如和面、制面、拉面或者刀削面。但是南方和北方做的面也不壹樣，各有特色。北方有名的拉面，顧名思義是手工繪制的。拉面軟而韌不容易。需要超常的力度，適當的力度控制，中間要柔軟，才能做出好的產品。另壹方面，南方面條軟而結實，涼而不脆。關鍵在於做面的實力。面團拌好後，利用人體的彈力用大竹竿壓，將面團壓成細條，最後切成小條。要數有特色的中國面條，第壹個是傅毅面，它可以在湯裏煮，也可以在幹裏炸，是由幹青龍進士的廚師易炳壽創造的。壹夫面在中國北方和南方都有生產，尤其是福建和江西。壹夫面的特點是用蛋液代替水。用開水焯壹下，冷水洗壹下，晾幹，炸壹下做成半成品。由於其獨特的制作方法，可以適合不同的烹飪方法，所以逸夫面真的是宴會上的高檔面和特色面。另壹種著名的擔擔面是1841年在四川生產的。意思很簡單——扛著賣面的；當時民生艱難，壹個叫陳寶寶的小販以此為生，肩負著沿街賣面的重擔。面食在古代雖被視為上品，卻受到達官貴人的喜愛；但是擔擔面並不僅僅是賣給有錢人，它還專註於老百姓。起初，擔擔面只在橫街的窄巷子裏賣，面團也相當粗糙。只用開水煮的，湯底是辣椒油和醬油做的，加上壹點炒菜，辣辣的，用來包。直到後期才進入大酒店、賓館，然後和其他小吃壹起登上宴席桌。在香港很受歡迎的雲吞面中，面的底部是生面條。廣東最早生產生面條，用雞蛋或鴨蛋做面條。雞蛋使面條變得清爽。鴨蛋給生面條增加了蛋味。好的生面叫銀絲面，煮熟後呈嫩黃色。當然，它們要清爽有彈性，不能太硬也不能太軟，最重要的是煮後不能有堿性的味道。
面條的故事
除了南北文化不同之外，中國的很多面條其實背後都有不同的含義或者獨特的故事。中國傳統面條-長壽面。中國人每個生日都必須在宴會結束時吃食物，因為面條很長，意味著長壽。在古代，吃長壽面象征著祝願新生的男嬰長壽，這壹直流傳下來。吃面條時，要壹口吞下整條面條，不能用筷子夾斷，也不能用嘴咬斷。吃長壽面不僅象征長壽，也代表對老人的尊重。據說黃帝是在至日的冬天成仙的。從那以後，每年冬天至日都吃長壽面來表示對老人的尊重，所以長壽面也被稱為“冬季至日面”。其實關於“長壽面”的含義眾說紛紜，以上只是其中之壹。妳生日吃的面也會被稱為“手搟面”。面在福州最有名，名字很多:結婚時給女方的叫“開心面”；孕婦分娩時吃“好面”；用面條給親戚朋友送禮是“太平淡”了；如果老弱病殘吃健康食品，這種面條就會被稱為“健康面條”。民間有壹種面線，是玄女為其母九天太後生日準備的禮物。所以玄女九天之神會供奉在做面條的人身上。福州的面條種類很多，有雞蛋面，龍須面，銀面。(引用:中國名吃的故事)再比如前面提到的“冷淘”，它最初是由當今中國唯壹的女皇帝武則天創造的。據說武媚娘年輕時非常漂亮，十四歲時就被選為宮中的才子。因為想和青梅竹馬的常劍鋒分開，所以在入宮前去了壹家面館吃面。看到那天天氣熱，媚娘靈機壹動，和老板壹起研發了壹款又軟又好吃的“冷淘”。正好碰上了媚娘的生日。為了懷念當年的情景，我每次武則天生日都吩咐廚師做涼菜，這個習慣直到我去世都沒有改變。(引用:中國名吃的故事)陜西岐山面還有壹個故事，也叫“和諧面”。西周時，殷嫉妒姬昌的成就，把他囚禁在友利的壹座城堡裏。後來，當周文王回到他的家鄉，村民們看到他因為痛苦而變得瘦弱，他們都帶了很多食物來給他補充。為了感謝大家的愛，周文王親自煮了面條，並用他們帶來的食物迎接他們。吃完面，大家會把剩下的湯倒掉，然後深入面裏。這種只吃面條不喝湯的吃法叫做“和諧面條”(引自《名吃物語》)另外，“面條”是經典黑幫史詩電影《美國往事》的主人公。