壹般人都能吃。
1，適用於產後體虛、熱渴、濕熱水腫、痢疾、醉酒等人群；
2、脾胃虛寒、腹瀉者宜少食。
烹飪指導
蟶子的吃法很簡單。將從蟶子場捕撈上來的蟶子洗凈後，放入加了少許鹽的清水中。當蛐蛐肚子裏的泥沙全部吐出後，再用薄刀片將蛐蛐背上的關節輕輕剖開，倒入開水中，稍停片刻，加入蔥花，即可撈起食用。肉質鮮嫩，風味獨特，是佐餐佳品。古人曾有詩贊曰:“沙小鴨四寸尾變黃，味自少陽來；三月半碎麥開花，美種市場滿苗。"
三絲混合蟶
材料:蟶子750克、熟火腿15克、姜末25克、熟蘑菇10克、醬油75克、凈黃瓜25克、精鹽50克、韭菜13克、味精250克、味精1克。
產量:1。將蟶子洗凈，放入鹽水中約3小時使其吐出沈澱物，撈出用清水洗凈。2.將1.5斤水放入炒鍋，大火燒開，放入蛤蜊，到開口處用漏勺撈出，湯待用。冷卻後剝去外殼，剪掉須和泥腸，用冷開水洗凈。3.將韭菜去根，切成3.3厘米的段，放入沸水中焯壹下，香菇切成絲，將韭菜和香菇壹起放入蟶子原湯中浸泡2分鐘，撈出放涼。4.將2.5g豬肉、韭菜、香菇絲、味精、紹酒、鹽放入碗中拌勻，然後放入盤中，四周用黃瓜做的花，淋上香油，撒上火腿絲，淋上姜末、醋、醬油。
果塔蟶
材料:去皮蟶子250克，雞蛋2個，面粉40克，鹽6克，味精5克，糖10克，料酒15克，香油25克，雞湯100毫升，蔥花5克，熟雞油150克，姜。
特點:淡黃色，鮮香可口，淡而鹹。
生產方法:
1.蟶子洗凈泥沙，瀝幹水分，放入碗中，用鹽、酒、蔥姜末煨，均沾面粉。
2.在瓷碗中，打雞蛋，攪打至起泡，然後加入用面粉浸泡過的蛤蜊。
3.用武火加熱炒鍋，放入熟雞油，待油溫達到三成時，用手取三個蟶子，平鋪在炒鍋內成正方形，然後用溫火慢慢轉炒鍋，煎至正面黃翻，兩面煎至淺黃色，再倒入漏勺控油。
4.炒鍋清洗幹凈後，放入20g香油，加熱至四成熱，放入幹辣椒，炸至酥而不糊，再放入蔥姜末，煮料酒，放入雞湯、味精、白糖，然後將炸好的蟶子放入炒鍋，燒開。等湯幹了，把青蒜放在蟶子上，倒過來。
脆皮蟶
原料:幹凈豬肉200克，蛋黃壹個，澱粉20克，面粉40克，水10克，泡打粉3克。
調料:色拉油1500g(約100g)，鹽2g，味精2g，料酒4g，清湯10g，香油5g，蔥絲姜絲各10g。
方法:1。將蔥、姜、鹽、味精、料酒、清湯、香油調成鹵汁，與蛋黃、澱粉、面粉、水、泡打粉調成酥糊備用。2.將肉用鹵汁浸泡，逐壹蘸上脆糊，放入五成熱的油鍋中，中火煎3分鐘至淡黃色，撈出控油即可食用。
特點:色澤淺黃，外脆內鮮。
技術要領:掌握脆皮糊的比例。
韭菜燜蟶。
原料鮮肉250g精鹽3g高湯50g花生油50g韭菜l00g紹興酒2g香油5g。
生產方法
1.將原湯中的肉洗凈，撈出清水。韭菜去雜，洗凈，切成3厘米長的段，在敞口盤中把韭菜白和葉子分開。
2.向炒鍋中加入花生油。待火八成熱時，將韭菜、白、蠍子肉放入炒鍋內快速翻炒，再加入清湯、精鹽、紹興酒、味精、韭菜葉少許翻炒，淋上香油，翻勺即成。
【工藝要點】:粥肉不能上漿，高溫快火烹制，菜品酥嫩無汁。
〔風味特色〕香蔥燜蟶子是山東沿海的壹道具有濃郁傳統特色的時令菜肴。蟶子配嫩韭菜和海菜。這道菜鮮嫩、清淡、不油膩。它是春季的第壹道菜，最好配上葡萄酒。
油炸蟶子
1，把鍋裏的水燒開，把蟶子放進去煮壹分鐘。
2.鍋裏放油，放入蔥姜蒜爆香，放入蛤蜊翻炒。
3、放料酒，醬油，鹽，幹辣椒，翻炒壹會，加壹點水，就好了。
蟶子的吃法很簡單。清洗後，從蟶子地裏抓來的蟶子放在加了壹點鹽的清水裏。蟶蟶肚子裏的沈澱物吐出來後，倒入開水中，然後停壹會兒，就可以撈起來吃了。也可以用幹辣椒和食用油做辣炒蛤蜊。肉質鮮嫩，風味獨特，是佐餐佳品。
黑豆椒炒蟶子
1.海螵蛸浸泡使其吐沙後，去腸取肉，切成段，用酒焯壹下取出。
2、配料:青椒、麻辣豆豉。
3、鍋內熱油，爆香蒜和姜，下豆豉炒香，放入青紅椒，淋少許水。然後放入蟶肉，加鹽、糖、雞精、醬油，翻勻。
油，兩大勺，因為蠍子比較多，兩公斤，大蔥半根，切段對半切，
壹大塊姜，切片或切絲，壹把油香的辣椒粉，壹勺豆瓣醬和蔥姜壹起用火炒。
把蟶子用清水沖洗幹凈，然後用漏盆瀝幹，至少扔幾下不滴水。
將瀝幹水分的蟶子倒入鍋中，立即加入半勺料酒，大火快速翻炒，會有很多水，所以壹定是大火。
當妳看到4/5的蛤蜊都開了，加壹點醬油上色，嘗壹下鹽，如果沒有，起鍋。
不能放味精，蟶子很新鮮。
蒜蓉蒸蟶
蟶子以其獨特的造型、獨特的走法和鮮嫩的肉質成為人們喜愛的海鮮食品，可以拌、炒、蒸。
材料:10蟶子，30克大蒜。
做法:①大竹蓀剝殼取肉。②將蒜末、食用油、鹽和玉米粉混合。③回殼，籠蒸六分鐘。(4)桌上各壹份分享。
蔥油蟶
配料:蟶子配料:蔥姜蒜籽料酒醋糖味精
做法:壹斤蟶子放入水中煮30秒。註意不要太老不然就沒肉了。取出瀝幹水分，按照雕刻的順序放在盤子上。
關鍵是做壹勺湯和料酒，適當加水，放入適量味精和糖。李錦記蒸魚，醬油，海鮮醬，醋，大蒜和姜末。
在套好的蛤蜊上撒上水澱粉和蔥花，壹定要多吃才能入味。
最後壹步，將壹湯匙燒至九成熱的花生油倒在蔥花上，OK花菜就做好了。
蔥油蠍子是壹道很費時間的菜，但是色香味俱佳，花點時間還是值得的。
蟶子是壹種海鮮產品，在菜市場買的。壹般菜市場賣的有兩種，壹種是泡水的，壹種是泥的。前者可以馬上制作，後者稍微容易保存壹點，但是吃之前壹定要泡水去泥。
配料:蔥、姜、料酒、胡椒粉、雞精、糖、精鹽、色拉油、醬油、蒜。
制作前的準備:蔥剁碎，蒜剁碎四五片，幹辣椒剁碎兩三片，姜剁碎切片少許。
生產流程:
1，鍋中放熱水，加入料酒和姜片；
2.蛤蜊略煮，但要註意老嫩；
3.將蟶蚌進行手工處理，去除蟶蚌的汙物，依次排列成扁平的大盤子；
4.將整理好的蛤蜊放入蒸鍋蒸熟(註意時間)，壹般三到五分鐘；
5.同時在小油鍋裏放少許姜蒜，翻炒，加入料酒、糖、醬油、胡椒粉、雞精調味，然後淋在蒸好的蛤蜊上；
6.撒上剩余的洋蔥、大蒜等。放在蛤蜊上，然後均勻地撒壹點鹽；
7.鍋洗凈，燒少許色拉油至熱；
8.將熱油倒入盤中即可食用。
提醒:蟶子不要煮過頭，順序不要顛倒，也不要太涼不能吃。
豆腐蟶
材料:豆腐200克，蟶子200克。
輔料:青椒各壹個，蔥花，料酒，蒜片，姜片，白胡椒，糖，鹽，醬油，高湯。
工作方法
1.在鍋裏放油。蒜片姜片炒香後，放入蟶子翻炒。
2、加入料酒、豆腐、洋蔥、半碗高湯(或水)，煮開後燉，挑出蟶子的殼。
3、放鹽、醬油、青紅椒、蔥花，調味。向鍋中加入雞精
香辣蟶
原料:蟶子配料:胡椒粉、蒜粉、姜蒜粉、蒸魚醬油、醋、鹽。
練習:
1.將蟶子浸泡在清水中(加入少量鹽和油，以使蟶子吐出沈澱物)3小時，然後瀝幹水放入沸水鍋中煮，瀝幹水放入容器中；
2.將所有材料放在蟶子上；
3、關鍵的壹步！熱鍋上燒油，等油全熱冒煙的時候，把油倒在蟶子上面的食材上。方法有點類似給水煮雞調味的做法。
蛤蜊煎蛋
材料:蟶子500g，雞蛋2個，蔥1根，味精，鹽，油，面粉。
生產方法
1.蟶子洗凈放入鍋中煮熟，蟶子去皮。
2.把雞蛋打成糊狀。
3.將洋蔥切成丁
4.將蛤蜊、洋蔥丁和蛋糊壹起倒入，加入味精，用壹勺鹽和面粉拌勻。
5.用平底鍋將混合均勻的半成品兩面煎熟。
技巧
蟶子賣回來的時候，最好用淡鹽水泡壹個小時，把沈澱物吐出來。
蒜泥扇貝
食材:1斤蟶子食材:大蒜壹個，雞精少許，料酒25g，幹辣椒2個。
練習:
壹斤1蟶子，買回來，放在淡鹽水裏，滴幾滴食用油，放半天，讓它吐出沙和泥。
然後洗幹凈，平鋪在盤子上，撒點料酒，蒸7分鐘，取出晾涼，去掉半個殼和邊上的腸子。
取壹個幹凈的盤子，把處理好的蟶子鋪在上面，做成蒜泥撒在蟶子上。
鍋燒熱，放少許水，燒開後放兩勺料酒，少許雞精和鹽，燒開後倒入稀水澱粉，快速攪拌，燒開後離火，澆在蛤蜊上，即可食用。
醬蟶
配料:蟶子、洋蔥、青椒、橄欖油、鹽、雞精、醬油。
練習:
1.將蟶子放入淡鹽水中浸泡兩小時，用清水沖洗幹凈，放入沸水鍋中，煮兩分鐘，取出，用冷水沖洗幹凈。
2.蛤蜊去皮，去掉黑線備用。將鍋放在火上加熱，舀入少許橄欖油，倒入洋蔥塊，翻炒紅辣椒塊出香味。
3.倒入加工好的肉，翻炒壹分鐘。加入壹勺白糖，倒入醬油翻炒均勻。最後加入鹽和雞精翻炒均勻即可食用。
什錦蟶
主料:蟶子300g調料:香油5g醬油10g醋10g味精3g姜各5g。
菜品類別:補品、滋補調理私房菜、滋陰調理
飲食習慣
1.蟶子洗凈，放入沸水鍋中焯壹下，放涼，取肉放在盤子裏；
2.將醬油、香油、味精、醋、姜末調成汁，澆在蟶子肉上拌勻。
苜蓿剃刀蛤
主料:蟶子，輔料:雞蛋、木耳、黃瓜，調料:鹽、雞精、蔥、蒜、香油、食用油。
練習:
1.將蟶子放入熱水中煮2分鐘，取出，洗凈，去殼，用斜刀切件備用；
2.黃瓜洗凈切塊，木耳洗凈撕成小塊；
3.將雞蛋打入器皿，加入木耳、黃瓜、鹽和少許水，攪拌均勻；
4、坐鍋點燃油。加入蒜和蔥翻炒至香。倒入紫花苜蓿和蟶子，加鹽和雞精，然後出鍋。
特點:色澤鮮艷，味道清新。
油菜炒蟶
材料:蟶子500克，油菜200克，大蒜2瓣(切碎)，姜2片，幹辣椒3個(去籽切塊)，胡椒粉少許，青椒絲少許，鹽適量，油3湯匙。
生產方法
1.提前用淡鹽水浸泡蟶子2小時(養出來的蟶子2小時就能把沙子全部吐出來，野生的據說要2天)，把沙子全部吐出來，撈出瀝幹；
2.炒鍋燒熱，倒入油，放入蒜末和姜片炒香；
3.倒入蟶子翻炒，加入幹辣椒和油菜壹起翻炒；
4.翻炒至蛤蜊開口，加鹽和胡椒調味。
5.吃蟶子的時候，最好把蟶子肉周圍的黑線去掉，因為黑線相當於蟶子殼內外的“密封條”，臟了。
清炒蟶子
美食:家常菜
原料:蟶子500克、姜、蔥、黃酒、糖、鹽、油等輔料。
制作:油鍋燒至八成熱時，放入姜片和鹽，將蟶子倒入火中稍炒，再放入黃酒和糖炒勻。當蟶子的兩個殼全部打開後，迅速放入蔥段，翻炒幾下，切斷火源，然後出鍋，倒湯。壹盆內黃外綠的“爆炒蟶子”呈現在妳面前。
溫馨提示:壹定要控制好火候。溫度不高容易生；壹拖就容易老；洋蔥壹定要放在最後，這樣顏色壹下子就掛出來了；另外，如果放壹些茭白片或者綠豆芽，也可以和蟶子壹起炒。沒有味精，更新鮮，更天然