俗話說，民以食為天。近年來，吃這個東西不再是簡單的填飽肚子，滿足貪欲，而是壹種身份的體現，壹種對更高生活品質的追求。追逐網絡名人餐廳、網絡名人美食已經成為年輕人的日常生活。相信妳身邊有很多打著“吃貨”旗號的閨蜜，也沒少在網絡名人餐廳種草。他們經常去餐廳鼓勵妳吃飯，但是自己吃的不多，拍照的時候特別瘦。
妳是吃貨嗎？從2017到最近火的以下網絡名人美食妳都吃過嗎？
壹、近幾年火起來的網絡名人美食。
1.吃畫貓的“臟包”
臟面包的雛形在日本，已經是壹個叫巧克力的老面包品類了。吃完後嘴巴和手會沾上巧克力變“臟”，故名“臟包”，網絡名人氣勢十足！厚厚的巧克力粉裹在宋克角上，然後塗上壹層巧克力醬。裏面濕潤有嚼勁，壹口下去全是巧克力味，外酥裏嫩！
臟包火了，連明星都加入了變臟的行列，主持人杜海濤在微博中曬出了吃臟包的樣子。
2.排隊到倒閉的“喜茶”
“喜茶HEYTEA”是壹個創立於2012的品牌，這兩年知名度壹直在。2015因原商標“皇茶”無法註冊，更名為“喜茶”。
茶有多熱？
在還叫禦茶的時候，在深圳開了第壹家店不到壹年就有2000多家假禦茶。2017春節後，喜茶在上海開了第壹家店，瞬間掀起數百人排隊數小時的熱潮，每天售出近4000杯。這已經是喜茶創始人聶雲臣的第五十家店了。
他的商店已經成為當地的壹種現象和流行文化。很多人經常排壹個多小時的隊到他店裏喝杯茶。
3.吃壹口石的“粑粑瓜子”冷靜壹下。
這款產品隨著咪咕傳媒出品的辯論綜藝節目《七帕說》在馬東的播出而走紅。據說半年賣了30噸約6543.8+02億巴巴瓜子。許在《齊霸說》現場高調為TA打call，卻欲罷不能。
其產品口號“吃壹口石，靜下心來”是時下年輕人流行的壹句話，直接針對年輕人市場。
米未傳媒的“米未小賣部”推出了巴巴瓜子、“牛逼”系列爆米花、薯條等多種零食，本質上都是利用大IP業務實現的。這些產品在包裝設計上花了不少心思，在綜藝節目和名人的幫助下，售價比同類產品高很多，銷量也很不錯。味道怎麽樣？不太好評價。至於瓜子和巴巴的聯系在哪裏？自己體會壹下。
4.“酸菜魚太二”比魚好吃。
太二酸菜魚是2015在廣州誕生的餐飲品牌。雖然成立時間很短，但擴張速度如雨後春筍。筆者在深圳，沒聽說過這個品牌，但被朋友安利過很多次，可見口碑不錯。而且我家旁邊的商場也不知道什麽時候開了這家網絡名人餐廳，所以我就試了壹次。
個人感覺他們的酸菜魚中等偏上，不好吃。但這家店因為個別的“排擠顧客”條款，給我留下了深刻的印象。
比如“本店周五不接待”的條款:
吃飯只玩手機；同行四人以上進店；說我們的魚不好吃；微信紅包只能搶；脾氣比經理還要差。
這五類客人都不接受。
店面裝修的視覺設計主要是漫畫風格，視覺沖擊力強。獨特的上菜方式——上酸菜魚的時候，小哥會大聲喊:妳的酸菜魚來了！這種獨特的體驗讓我對這家店著迷了。
上面列舉的網絡名人美食還真不少，火雞面，藍色百事可樂，自熱火鍋，毛巾卷，還有鮑師傅的肉松，貝克漢姆。如果妳很好奇，還沒吃過，不如先搜壹下，再去嘗嘗。
拉庫尼德土耳其面
我身邊有很多吃貨，經常和壹些網絡名人餐廳栽在壹起。除了有些是明星辦的，有光環效應，我發現他們無壹例外都各有特色。這些食物的流行並不是簡單的跟風，而是它們確實有壹些過人之處。
二、網絡名人美食的特點
1.妳有記憶點
這裏的記憶點不僅價值高，而且可以被妳壹下子記住或者描述出來。當然，高顏值是好的，但醜不壹定是吸引眼球的特質。就像現在，對非典型男明星的描述不是“帥”，而是“醜帥”。
臟包的味道可能沒那麽特別，但它的記憶力很好——吃了就貼臉，能被別人直接看到。同時，“臟”本來是食物的天敵，這裏卻是食物的名字。這種反差抓住了消費者的心智，讓臟包成為壹種特殊的存在。
如上所述，上酸菜魚時喊壹聲也是記憶點。巴巴瓜子的名字和slogan也是記憶點。
產品就像人壹樣，無論是美是醜是胖是瘦是高，都以壹個鮮明的特征容易被記住。他們最怕的就是平庸，說不出好壞。
2.品牌溢價能力突出
第壹部分列出的網絡名人中最便宜的食物是臟面包。不知道臟面包是不是比其他面包貴。不過其他三款網絡名人食品的單價都不低。
喜茶人均價格在22-23元左右，遠高於COCO人均10元和人均14元壹點。粑粑瓜子就不用說了，普通瓜子配個罐頭包裝立馬華麗轉身，69元兩盒。通常10塊的瓜子，在天上也算是超好的品質了。兩盒瓜子加起來440g賣這個價，就是吃情懷。
當時我在吃酸菜魚的時候，點了壹大份，還點了壹份紅糖巴贊和壹碗面。壹共三個人，每人83元左右。雖然是大份，但是放魚的盤子確實夠大，但是重量壹般，這個價格比普通酸菜魚貴。
不要低估消費者的購買力和粉絲忠誠度的流動性。妳賣的是品牌溢價。越貴，買的人就越多。
排隊
“有這麽多人排隊，壹定很好吃。”
不管妳是街邊小吃，還是商場的店鋪，網絡名人美食最大的特點就是排隊。那時候排隊7個小時才能喝到茶是很誇張的。很熱的時候排隊2個小時左右，但也很長。
我體驗過酸菜魚太二，它的店從來沒有出格過。或許是因為有“同行四人以上進店”的規定，所以更受歡迎。
臟包和巴巴瓜子壹度賣斷貨。
4.良好的營銷和高曝光率
關於喜茶的新聞幾乎從未斷過。壹會兒說好吃，壹會兒說它雇人排隊。妳很少看到它又硬又寬，但在社交媒體和跨界合作上的投入卻壹直沒少。
比如喜茶與W酒店的合作中，他們推出了壹系列共同設計的產品，如手袋、行李牌、禮盒、調酒器等。此外，合作期間，入住廣州W酒店任意房間，撥打靈感專線，即可獲得兩杯喜茶。
此外，喜歡喝茶的關偉非常善於找到壹些與年輕人相關的話題進行互動。互動結束後，他還會贈送各種周邊產品:包包、明信片、日歷等等。
三、如何打造爆款網絡名人美食？
1.產品為王，不求品類多，好吃才是硬道理。
對於吃貨來說，好吃是壹切的基礎。不知道什麽時候，出現了這樣的潮流，產品吃起來很可怕，但是只要有互聯網思維，價值高，好像壹個概念的包裝就能賺很多錢。
比如皇太極煎餅，曾經估值4000萬，轟動壹時。據說吃過的都不覺得好吃，比街上的煎餅果子差遠了。
無論是食品還是其他產品，好的產品才是王道。
愛喝茶的奶蓋茶不好喝。自稱芝士蓋澆茶的始作俑者有什麽用？
口碑效應是有限的，達到極致，可能花什麽營銷費用都沒用。到了檢驗產品的時候，消費者是不會心軟的，惡趣味就是惡趣味。壹個沒有回頭客的產品能持續多久？
多看幾個品類，看似給了消費者更多的選擇，但有時候未必是好事。因為中餐很難標準化，品類越多，操作難度越大，所以很多網絡名人食品通常都是以單品爆款為主。
太二的招牌菜酸菜魚，哪怕只有酸菜魚壹個品類，也是在產品上打磨，壹條酸菜魚做出了八種不同的辣度。無論做什麽產品，很多SKU還是單品，都是值得打磨的，產品是最有力的支撐。
2.正義的時代，設計費應該是舍得花的。
著名的連續企業家彭穎曾經說過:
如果在北上廣深這樣的大城市，20萬以下的設計費基本是CEO的口味，20萬以上的設計費基本看設計師的口味。
在那個美即正義的時代，我們常常調侃姐妹們“美了就什麽都對了”。我們都知道，看壹個人不僅要看外表，還要看內在。但外表是吸引別人註意力的第壹關。食物不會說話，價值上去了，人們才有機會品嘗。
上面提到的皇太極煎餅，雖然有點本末倒置，味道不好，但是店面設計還是很引人註目的。確實沒有回頭客，吸引第壹次來的人肯定沒問題。
現在似乎大家都意識到了顏值的重要性，相對紅的網絡名人美食幾乎看不到什麽不過關的。喜茶開了壹家又壹家主題店，店面的設計本身就是壹道風景。就算不是為了壹杯茶，喜歡茶的店也早已成為自拍聖地。不用說，每壹季它的杯蓋和紙袋都會根據每壹季新品的主題重新設計。
顏值高，朋友圈壹次次傳播。為什麽不呢？
3.突出的品牌個性化是錦上添花
品牌人格化並不是強迫壹個吉祥物，壹個身份，壹個口號。這些都是表面功夫。真正的品牌個性化是掌握講故事的能力，講的故事引人入勝。
《泰爾》有壹個特別好的地方，從boss的角色裏走出來，說出了“泰爾”這個名字的由來——
太二從壹個沒有門的小店做起，經常被找不到入口的客人罵傻傻。二老板認為沒有辦法，只要能成為宇宙第二酸菜魚，太二的名號就傳開了。
“兩個”這個詞用在貶義上。老板第二，因為他想把酸菜魚做好，但並不是真的“二”。
巴巴瓜子和茶通過產品包裝設計展現品牌個性。喜茶是喝茶的簡筆畫。他很貪玩，很可愛。巴巴瓜子就更出彩了，吃巴巴瓜子的人也成了品牌的壹部分——奇妙的產品需要妳去駕馭。
4.堅持原則，不要“討好”消費者
特色就是區別於其他產品，品牌識別是鮮明的。即使很多人做奶蓋茶，妳堅持不用奶精和奶蓋粉，妳也有特色。在食品添加劑泛濫的今天，堅持使用天然原料和配料的品牌理應獲得更好的品牌口碑。
原則就是有壹套自己認定的系統，不會因為外界的變化而輕易被打破。泰爾的壹系列泡菜魚驅逐顧客的原則真的有生意可做嗎？
不完全是。
比如:為什麽四個人以上收不到？因為:
“很多人吃東西在人身上玩，我完全不記得我嘴裏吃了什麽。最多不超過四個人，幾個知己好友就行，不用搶戲也能真正品嘗到酸菜魚的美味。另外，太二店的桌椅、燈光甚至菜品都是設計成不超過四個人吃的，很多人的體驗都不好。”
包括不吃辣、不叫外賣、不加盟等。，都是為了品控，餐廳運營，品牌考慮。盡自己所能為客人提供最好的體驗，是壹種誠意。
那些在消費者看來不領情的條款，如果是為了產品的品質，還是值得堅持的。
5.關註營銷的力量
營銷的方式太多了。提到的這些網絡名人食品，有的是靠口碑營銷；有的依靠新媒體營銷；有的好像根本不做營銷；有的只是靠營銷取勝，比如:黃太吉煎餅。
以喜茶為例:如上所述，它在新媒體營銷上非常成功，當然線下營銷也同樣不含糊。上海分公司開業前，上海多家知名媒體和平臺被砸。開業前三天買壹送壹，然後借助排隊的羊群效應和消費者自發的照片打印進行二次傳播。
包括太爾拒絕接受四個以上同行業人員進店，提高獲取門檻，從另壹個角度來說，也是壹種營銷手段。壹天只賣100條魚的原則也是為了制造壹種稀缺感，有壹個專門的詞來形容這種營銷方式——饑餓營銷。
當然，這壹切的前提是產品必須過關，否則妳就沒有機會玩饑餓營銷了。有壹些產品很優秀的零食。因為多年的品牌積累，他們靠口碑保持了多年的繁榮。例如，復活的花夢街頭混亂和壹個大蔥燒餅通過互聯網被放大成網絡名人小吃，甚至排隊到腿軟。
產品是品牌最有力的支撐，營銷放大了品牌的影響力。如果有優秀的產品，卻因為營銷不善而無人問津，那就太可惜了。在這個酒香不怕巷子深的時代，營銷的重要性不言而喻。
6.鞏固產品長板，建立壁壘。
說到服務，就不得不提海底撈。人們做了很多努力，讓“服務”超越產品，成為占領用戶心智的第壹關鍵詞。這個時候，服務就會成為海底撈的長板。妳有沒有想過妳的產品能不能永遠火下去？妳的產品長板是什麽？
像喜茶這樣的奶茶店其實是非常容易模仿的，所以創始人花了大量的時間和精力去培育供應鏈。
“不僅堅持茶園直采，還根據市場需求定制培育茶葉。從種植土壤到種植方式，都會根據消費者需求進行個性化改造，比如金鳳、四季春、洪雁、呂燕、雲香，這些都是市場上原本沒有的，但是喜茶用了2-3年才獨立發展起來。2017年4月，喜茶推出供應鏈後端ERP系統，打通供應鏈信息流，實現效率最大化。”
高效率低成本建立健康的盈利模式，根據消費者需求定制口味，增強消費者與品牌之間的粘性。這些都是喜歡茶的障礙。
不僅“大海裏學不到魚”，妳也未必學會喜歡茶。很多品牌都在努力鞏固自己的長板。比如深圳本土達人Le Caesar，有著四年歷史的網絡名人冰淇淋品牌Aleksanda，致力於餐飲標準化進程的青蛙萊達？
4.網絡名人美食的生命力還能持續多久？
據說網絡名人店活不過三年。
“趙小姐地位不對等，雕西冷與皇太極，短短三年；很高興認識妳，小豬，水貨，兩年；小籠子真的很幸運，壹年；Remicone烏雲冰淇淋，半年。看，越來越快了。”
無論什麽產品都有生命周期，似乎壹旦被貼上“網絡名人”的標簽，就特別短暫。商業不是壹個標準化的東西，即使是抄襲別人的方法也不壹定同樣受歡迎。網絡名人店在品牌發展初期，往往依靠單壹的長板策略而走紅，或者單品爆款，或者營銷手法。
但隨著消費者回歸理性，競爭對手增多，品牌潛力會被稀釋，此時的生存關鍵會回歸到最基本的商業問題。是否有良好的產品體驗，服務效率，甚至食品安全和人才體系的建立。
這些曾經的或者流行的網絡名人品牌還能維持多久？讓時間給我們答案。
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