原料
嫩雞肉1、火腿片100克、水發香菇50克、辛夷片50克、蔥片20克、姜片20克。
制造工藝
將雞、肝、雞胗、香菇、火腿片、蔥、姜、鹽、味精、胡椒粉、糖、甜鹹醬油搓入盆中調味；將雞肝、雞胗、香菇、玉蘭花片、火腿放入雞肚，折成雞形，塞入竹筒，筒口塞上芭蕉葉，在火上烤2小時，取出裝盤，即成菜名【雲南菜】——烤雲腿原料。
1500克雲腿尖，雞蛋6個，富貴粉75克，蠶豆水粉250克，堿少許。
制造工藝
1.將雲腿刮凈洗凈，用溫堿洗去汙垢和異味，再用清水洗兩遍，放入湯鍋加水1小時，至熟而不融，去掉去皮。
2.將雞蛋打入碗中，先加入付強粉攪拌均勻，然後加入蠶豆水粉，攪拌成濃稠的蛋清糊。
3、火盆裏燒小米炭火。雲腿放在鐵叉上，肥肉對著火。加熱後，用蘸有蛋液的刷子刷壹下。待火焰將蛋清糊烤成棕色後，刷第二遍蛋清糊，再刷第三遍蛋清糊。褐變後，用刀將雲腿和蛋清糊片切成2.5厘米厚的片。然後如上所述用蛋清糊刷雲腿三次，每次刷完後烤黃，然後切片，如此類推，直到雲腿和雞蛋糊用完。把棋子下面的雲腿棋子改成長4厘米寬3厘米的長方形長條，碼在盤中。
特性
色澤淺黃，皮酥肉嫩，肥而不膩，人口即化，香味濃郁。菜名【雲南菜】——過橋米線原料:肥母雞半只(約750g)、肥老鴨半只(約750g)、豬骨三根、豬裏脊肉50g、嫩雞胸肉、烏魚(烏魚)或水發魷魚、豆腐皮1片、韭菜25g、蔥650根。生產流程是1。將雞鴨洗凈，與洗凈的豬骨壹起放入沸水鍋中焯去血漬，然後放入鍋中，加水2000g，燉3小時左右，待湯汁呈乳白色時，撈出雞鴨(雞鴨不可煮過頭，另作他用)，取湯汁備用。2.將生雞胸肉和豬裏脊肉切成薄而透明的薄片，放在盤子裏。將墨魚(或魷魚)肉切片，用開水焯壹下，撈出放在盤子裏。將豆腐皮用冷水浸泡，切絲，用開水燙2分鐘，然後漂在冷水中備用。韭菜洗凈，用開水焯壹下，撈出換刀備用。)洋蔥、香菜用清水洗凈，切成0.5厘米長的小塊，分別放在小盤子裏。3.大米浸泡，磨成細粉，蒸熟，壓成粉絲。用開水燙兩三分鐘，最後用冷水沖洗米線。每碗150克。4.吃的時候把20克雞鴨肉放在深碗裏，把鍋裏的湯舀到碗裏。加入鹽、味精、胡椒粉、香油、豬油或雞鴨油、芝麻辣椒油，使碗保持高溫。湯端上來後，先將雞肉、豬肉、生魚片依次放入碗中，用筷子輕輕攪動煮熟，再將韭菜放入湯中，加入蔥花、香菜，再將米線陸續放入湯中，或邊燙邊吃。各種肉片韭菜都可以蘸調料。菜名【雲南菜】——新鮮幹巴菇600克，火腿80克，雞胸肉100克，胡椒粉60克。生產流程是1。細菌清洗幹凈後，切絲，用鹽稍微擦壹下，用水洗幹凈，再撒上壹點面粉和肉。將辣椒、火腿和雞胸肉切絲，大蒜切丁，雞胸肉用蛋糊上漿。2.在油鍋裏炒幹香菇，放在盤子裏。將雞絲用溫油切至瀝幹，放入幹香菇中央，鍋內留底油，放入蒜和紅辣椒，在雞絲中央翻炒，四周裹上火腿。菜名【雲南菜】——蓮藕夾炒紫米，新鮮蓮藕500g，紫米100g，雞肉末50g，新鮮荷葉1。制作工藝1，紫米蒸熟，蓮藕去皮煮熟；2、雞精、鹽、味精、1蛋清、濕澱粉30克，加入紫米拌勻，抹在蓮藕上；3.將2個蛋清和30克澱粉混合成糊狀；4、油鍋熱，雞蛋糊用蓮藕夾粘好後放鍋裏炸至金黃；5.荷葉焯水入碟底，蓮藕夾按原樣加鹽和胡椒粉即可食用。菜名【雲南菜】——鍋貼奶餅300克，雞肉200克，豬肥肉100克，火腿100克，黃瓜。制作過程是1。將蛋糕切成方塊，將雞肉和肥肉打成糊狀，加入肥肉。2.用1蛋清和20g澱粉做成蛋清糊，火腿切瓣，雞蓉刷蛋清糊在餅上，撒上火腿末和黃瓜絲，再刷蛋清糊，放入籠中，小火蒸，再小火煎至熟。
菜名【雲南菜】-西葫蘆600g(約1斤)、草菇50g(約1.2半)、蝦100g(約2.2半)、蟹肉75g(約2盎司)、蛋白質1。鹽1小勺，糖1/4小勺，玉米粉和酒1小勺，水1大勺，胡椒粉少許。制作流程:1。將西葫蘆洗凈、去皮、磨碎。2.草菇洗凈，切粒。3.蝦仁洗凈去腸。4、洋蔥切丁。將湯汁、碎葫蘆、草菇、蝦仁、蟹肉、姜片放入深碗中，蓋上蓋子，大火煮5分鐘。5.加入調料攪拌，然後大火煮3分鐘。6.取出蛋白撒上小蔥，即可食用。菜名【雲南菜】——雞汁茄子300g，青椒1，紅椒1，雞胸肉100g，豆瓣醬2大勺，醬油半大勺，紹興酒2大勺，糖1大勺，醋半大勺，蔥白，姜片等等。生產流程是1。茄子去蒂洗凈，對半切開，再切成4厘米長的段，每段切三四次，兩端連起來；青椒、紅椒去蒂去籽，洗凈，切成小塊。2.雞胸肉切片，用1大勺紹酒、1大勺油、半大勺水澱粉、雞蛋清、少許椒鹽腌制10分鐘。3.用紹興酒1湯匙、糖1湯匙、雞粉、水3湯匙、生抽半湯匙、醋、水澱粉調成醬備用。4.炒鍋燒熱，放入適量油，依次放入茄子、青椒、紅椒、雞片，用油滑動，撈出瀝幹備用。5、炒鍋再次大火，爆香蒜片，撈出蒜片，加入1大勺油和豆瓣醬，炒香蔥姜，放入過油的幾種材料和蒜片，倒入勾芡醬，翻炒均勻，淋少許香油，起鍋。菜名【雲南菜】——薩蒂鮮魷魚
原料:鮮魷魚300g(約半斤)，蔥1，姜2片，水300ml。蒜鹽，糖，香油各1茶匙，胡椒粉1/4茶匙，沙爹醬1茶匙，酒1茶匙。制作流程:1。將新鮮的魷魚洗凈，在肚子上刻上花。2.將水、姜片、小蔥放入碗中，蓋上保鮮膜，留壹個開口透氣，大火煮4分鐘。3.加入新鮮魷魚，大火煮1分鐘，取出，瀝幹水分。4.將鮮魷魚用調料腌制15分鐘，蓋上保鮮膜，留壹個開口透氣，大火煮2分鐘，即可食用。
菜名【雲南菜】——炒洋蔥原料:洋蔥400g，菠菜葉80g，櫻桃10，雞蛋2個，面粉80g，面包糠100g。生產流程是1。菠菜切絲，炒成白菜松。洋蔥切片後，雞蛋糊拖，然後面包屑粘。2.逐壹加入五成熱油，煎至金黃色，配菠菜松、香菜、櫻桃。菜名【雲南菜】——朱寶梨炒雞丁生雞肉250g，呈貢房朱莉150g，雲腿老蛋25g，雞蛋1，生姜65438+姜。生產流程是1。先用十字刀將雞肉切開，深度為肉厚的2/3，然後切成正方形寬度為1 cm的方塊。雲腿、老蛋和朱寶梨(去皮去核)分別切成0.8厘米見方的丁。生姜切片。洋蔥被切成2厘米長的段。2、雞肉切丁放入碗中，加鹽、雞蛋清、蠶豆水粉，揉勻，調大小。3.大火燒熱炒鍋，舀入壹勺熟豬油，然後倒入熟豬油，燒至三成熱，放出雞丁和朱寶梨，用勺子來回推，避免粘鍋，直到顏色變白，倒入漏勺瀝幹油。4.鍋裏留20克油，燒熱鍋，放入姜片、蔥段，放入雲腿丁、老雞蛋炒至熟，再放入雞丁、珍珠梨丁、精鹽翻炒，加入雞湯，取壹小碗加少許水，將蠶豆水粉稀釋，慢慢放入鍋中，加入味精，翻炒。菜名【雲南菜】——燒雲南腿的原料
1500克雲腿尖，雞蛋6個，富貴粉75克，蠶豆水粉250克，堿少許。
制造工藝
1.將雲腿刮凈洗凈，用溫堿洗去汙垢和異味，再用清水洗兩遍，放入湯鍋加水1小時，至熟而不融，去掉去皮。
2.將雞蛋打入碗中，先加入付強粉攪拌均勻，然後加入蠶豆水粉，攪拌成濃稠的蛋清糊。
3、火盆裏燒小米炭火。雲腿放在鐵叉上，肥肉對著火。加熱後，用蘸有蛋液的刷子刷壹下。待火焰將蛋清糊烤成棕色後，刷第二遍蛋清糊，再刷第三遍蛋清糊。褐變後，用刀將雲腿和蛋清糊片切成2.5厘米厚的片。然後如上所述用蛋清糊刷雲腿三次，每次刷完後烤黃，然後切片，如此類推，直到雲腿和雞蛋糊用完。把棋子下面的雲腿棋子改成長4厘米寬3厘米的長方形長條，碼在盤中。
菜名是釀雪梨菜，是雲南的特色菜。這道菜潔白晶瑩，線條鮮甜，梨香濃郁。洱海岸邊獨家出產的雪梨，潔白如雪，滑潤清香，帶著糯糯的蜂蜜。用於烹飪時，比原梨10，火腿1500克，糯米50克，白菜80克，松子50克，糖100克，蓮子80克，冰糖100克。沙洗60克(約50克)、柿子60克食材:1條烏頭魚重約12(約480克)、橙子1個、黑豆末2湯匙、大蒜1/2湯匙、紅辣椒1個(切丁)。
材料:腌料:胡椒粉少許，1茶匙生粉。生產流程是1。選擇大小相同的雪梨，去皮，從梨柄底部切壹塊做蓋，挖出梨核，恢復梨蓋插竹簽，清水漂。2.冰糖磨成粉。大棗去皮切碎。桂圓、火腿、柿子切丁。去掉松子上的薄膜。大白菜去筋，切絲。蓮子去皮，去心，煮熟。糯米洗凈，蒸成米飯。將上述配料和調料放入鍋中，籠蒸，取出，加入沙子拌勻，制成餡料。3、炒鍋大火，註入豬油，燒至五成熱，將梨炸至顏色變黃，取出瀝幹油。摘下梨蓋，放入餡料，蓋上蓋子，插上竹簽，放入籠中蒸透，取出梨放入盤中。4.鍋上火後，將蒸好的梨原汁倒入鍋中，加入糖和水至糖融化，用濕澱粉勾芡，將汁澆在梨上。菜名是釀雪梨菜，是雲南的特色菜。這道菜潔白晶瑩，線條鮮甜，梨香濃郁。洱海岸邊獨家出產的雪梨，潔白如雪，滑潤清香，帶著糯糯的蜂蜜。用於烹飪時，比原梨10，火腿1500克，糯米50克，白菜80克，松子50克，糖100克，蓮子80克，冰糖100克。沙洗60克(約50克)、柿子60克食材:1條烏頭魚重約12(約480克)、橙子1個、黑豆末2湯匙、大蒜1/2湯匙、紅辣椒1個(切丁)。
材料:腌料:胡椒粉少許，1茶匙生粉。生產流程是1。選擇大小相同的雪梨，去皮，從梨柄底部切壹塊做蓋，挖出梨核，恢復梨蓋插竹簽，清水漂。2.冰糖磨成粉。大棗去皮切碎。桂圓、火腿、柿子切丁。去掉松子上的薄膜。大白菜去筋，切絲。蓮子去皮，去心，煮熟。糯米洗凈，蒸成米飯。將上述配料和調料放入鍋中，籠蒸，取出，加入沙子拌勻，制成餡料。3、炒鍋大火，註入豬油，燒至五成熱，將梨炸至顏色變黃，取出瀝幹油。摘下梨蓋，放入餡料，蓋上蓋子，插上竹簽，放入籠中蒸透，取出梨放入盤中。4.鍋上火後，將蒸好的梨原汁倒入鍋中，加入糖和水至糖融化，用濕澱粉勾芡，將汁澆在梨上。雲南白肉食材:五花肉1斤蒜末3大勺蔥花2大勺姜末3大勺胡椒粉加少許鹽1大勺白醋5大勺味精加少許糖1/2杯-運動:(1)準備1鍋水，放入五花肉煮5。(2)取出肉，切成0.5cm厚的片。(3)取油鍋，爆香蒜末和姜末，加入調料和煮肉幾分鐘，然後取鍋，撒少許蔥花和胡椒粉。-營養價值:五花肉-五花肉營養豐富，易於吸收，有補充皮膚營養和美容的作用。五花肉菜譜都屬於雲南菜——雲南菜就是雲南菜。雲南省位於中國西南邊陲，以富饒美麗而聞名。素有“植物王國”和“動物王國”之稱的生肉、蔥、姜、料酒、香油、醬油和醋是拌飯的配料。美食做法:1。用清水煮生肚。壹定要水煮，不要加鹽，但是可以加壹些蔥姜料酒去腥。2.煮好的肚子涼透切絲；將黃瓜洗凈消毒，切絲，放入盤中，再將香油、醬油、醋放入鍋中，微熱，做成“三合壹油”醬，澆在切絲的肚和黃瓜上，拌勻即可食用。烹飪關鍵:肉絲肚質量的好壞，關鍵在於烹飪肚。如果煮的不合適，要麽硬邦邦的有嚼勁，要麽太脆爛了切不出絲，沒有“嚼勁”。所以炒菜的時候，鍋裏的水燒開了，要馬上轉中小火(水微沸)，用筷子戳壹下。壹旦能戳進肚子，就要及時煮熟。這樣煮出來的肚子酥嫩，有壹定的“嚼頭”韌性，但由於收縮大，不夠飽滿。所以需要裝盤，加壹點鮮湯，然後放蒸籠蒸壹會兒。這樣做既能保留肚脆韌的優點，又能讓肚子飽滿(壹般1倍左右)，切出更多更嫩的肚絲。肉炒面的配料:豬肉和面粉。
輔料:番茄、蘑菇、豌豆、洋蔥、生姜和大蒜。
調料:鹽、雞精、胡椒粉、蛋奶。
烹飪方法:
1.將面粉倒入盆中，加入蛋奶和面團，壓成餅，切成塊，放入鍋中煮熟，取出放涼；
2、坐鍋倒油，將肉片翻炒，再放入蔥、姜、蒜、豌豆翻炒，加鹽、雞精、胡椒粉調味，放入西紅柿、面條翻炒片刻。