揚州有哪些民俗？

-揚州人非常重視在大年初壹早餐吃湯圓。雖然揚州人有在茶館喝早茶的習慣，但初壹的早上是個例外。人們壹般不出門，在家裏和全家人壹起吃壹碗熱氣騰騰的湯圓。揚州包餃子有很多種方法。有壹種餃子叫做四喜湯圓，人們喜歡在新年的早上吃。這種餃子由四種餡制成，包括蔬菜、豆沙、芝麻糖和肉末。味道不錯，但人們更註重湯圓的名字，因為這種“四喜湯圓”的寓意是“萬事如意”、“合家團圓”，類似於“四喜湯圓”，舊時揚州人也有初壹早上吃“幸運蛋”的習俗。《揚州評點》邳武《辣椒》第二十七回有這樣壹段敘述:四更中，寒氣更重。這時，有人在遠處喊道:“賣——幸運蛋！”什麽是吉祥蛋？即雞蛋煮熟後，蛋殼上畫著人的風景，有紅有綠的顏色；或者寫壹些字，比如“祝妳好運”“年年好運”...這個蛋叫做好運蛋。過去，在春節期間，到處都賣幸運蛋，家家戶戶都要買。買家來為家庭帶來好運。壹家之主，臉朝天躺在床上，女方把吉祥蛋放在男方心口，說了句吉祥話！變得富有是多麽令人滿足啊！萬事如意！.....以此類推，然後請男方吃蛋，每年都很順利。.....賣“幸運蛋”的攤販早已不見蹤影，可惜今天的揚州大部分人都不知道什麽是“幸運蛋”。根據揚州評話裏的描述，這個蛋殼上還畫著山水，所以與其說是失傳的時令食品，不如說是失傳的民間工藝品。元宵節正月十五，揚州有句話叫“點著燈籠，點著燈籠”，意思是說，正月十三晚上，點著了要吃餃子，正月十八晚上，點著了要吃面條。為什麽會有這樣的習俗？大眾的解釋是，吃餃子象征“飽飽”，吃面象征“順滑順滑”。這裏的“湯圓”也叫“元宵”。現在揚州人把實心的湯圓叫做“元宵”，把帶餡的湯圓叫做“湯圓”。在過去，情況並非如此。那些帶餡的也被稱為“元宵”。《周振支竹詞引論》中說:“元宵人，搓糯米粉，中間包桂花，似滿月。”好像是因為“月圓”，揚州人把“元宵”叫做“湯圓”。吃湯圓“又圓又飽”的寓意也來源於此。吃面是在正月十八熄燈的晚上。《周振支竹詞引論》也說:“十八日熄燈，人們吐臉，俗稱“放燈籠，放燈籠”。讓我們為自己舉行壹次宴會來慶祝。十九日拜藏像洗去喜，喜俗名掛樂。俗話說家家撕樂譜，人人搜。士攻書，工歸故裏，歲月終矣。”這段話並沒有直接說明為什麽要在正月十八吃面，但答案已經暗示出來了:正月十八要“過完年”，從此“人各尋其所”，“士攻書，工歸其所”，吃壹碗面就是祝願人們在即將到來的生活中，壹切都像吃面壹樣順利順利。吃餃子還是吃面條，是揚州人對日常生活的自我設計和自我安排。從簡單的食物形象中找出吉祥、吉祥的含義，也是揚州人的獨特之處。——正月裏的新年酒，揚州人還有“請春節”、“當財神”的習俗。《漢江三百毒》卷五有壹首《春酒請作》詩，說:“春風至，繁華壹時，春菜滿奇香。我贏得了春天的美麗，這個春天我在家裏。”這句詩的引語說得更明白:“陽城酒席爆滿，過年元宵節前後宴親友，謂之春娥。”《周振支竹詞概論》中也有記載:“某君宴飲，曰‘請春’；店家設宴，說‘做財神’。”呃，這是壹個古代的盛酒的容器。在現代漢語中，“請春酒”的意思是在春節期間請人吃飯。只是在《周振支竹詞概論》中把聚宴的人分為兩類，壹類是君子，壹類是掌櫃。聚會辦酒席的目的不同，形式相同。如今，人們不再做如此細微的區分。“請過年”“當財神”都叫“請過年”。事實上，“慶祝新年的酒節”是唐代的壹個古老習俗。宋代道士在《法朱元林》中說:“唐代長安風俗，元旦過後，交酒，邀人相見，傳號以酒坐。壹千多年後的今天，“請慶祝元旦”的習俗仍然盛行，尤其是在農村地區。人們在正月初二開始邀請朋友、親戚和鄰居。妳若邀我，我再邀妳，直到正月十八。”請過年”是春節的壹種禮儀，也是人們現實生活的需要。有三層意思。第壹，過年請客是對客人的特別尊重，過年是年初。二是春節期間，家裏的菜比較多，這個時候客人也比較豐富。第三，揚州自古以來就是商業發達的城市。揚州人跟外地接觸多，在外地工作。平時村民難得見面。方便大家聚壹聚。當然，現在的人更多的是請酒，交流商業信息，討論賺錢的方法。從這個意義上來說，說周振支竹詞銀請“年酒”是“財神會”是很有道理的。——有句諺語說“三月三，薺菜花爭牡丹。“意思是薺菜花和牡丹花壹樣漂亮。在舊社會，有些女人特別喜歡把薺菜花插在頭發上，作為時髦的頭飾。當然，揚州人在早春采摘挖薺菜，不僅僅是為了美麗的花朵，也是為了人們喜愛的野菜。薺菜的嫩苗可以吃，用薺菜做的春卷、春餅都是應時的美味。薺菜是野外的薺菜，多生於田埂、河堤、墻角、路邊，揚州以外的野外幾乎隨處可見。春天來了，薺菜開出小白花，在野外非常搶眼。春節期間，揚州人有去鄉下踏青的習俗。踏青的時候，很多婦孺壹邊采挖薺菜壹邊欣賞春節的風景，既賞心悅目又實惠。農民當然要挑薺菜挖。除了自己的嘗鮮者，他們選擇在大街上賣。同時，馬蘭頭、枸杞芽、香椿芽也在街上賣，都是早春的野菜。現在人們吃野菜是為了換換口味，但老野菜才是人們度過春旱的主食。明代有個散曲家叫王攀，高郵人。他的名曲[朝]和《號角聲》說:“...公務船亂七八糟的，漲價就看妳的了”。壹直為人們所知。在他那個時代，春旱是常事。為了方便窮人采摘野菜抗旱，他特意留意了各種可食用的植被。就像李時珍嘗遍了各種藥材，編了《本草綱目》壹樣，王磐也對各種藥材逐壹目測、品嘗，最後編出了野方。這本野菜食譜收錄了52種野菜，除了薺菜、馬蘭頭、枸杞頭，還有藜蒿、紫金牛、灰條、蒲公英。全書采用配有附圖的編排，詳細介紹了野菜的餵食時間和吃法，稍有教養的人壹看就懂。如:——白鼓釘取名蒲公英，四季都有，只有極寒天氣才有，小而可得，是熟食。文末還有壹首短詩，以野菜之名為靈感，感嘆民間疾苦，如:——抱黃花蒿，抱黃花蒿，牢牢紮根，密不可分，如漆膠。妳沒看到昨天在兒子賣的客船上，兒子哭著不肯放手嗎？兩者都是野菜，今人是嘗鮮，古人是災荒。嘴裏的味道是天壤之別。——端午節粽子和十二個紅色的粽子是端午節的食品。它們最初是在端午節時作為祭品扔進河裏的。為什麽要把粽子扔到河裏？民間有很多解釋，有壹些是為了祭祀屈原。也有說是驅逐龍的，眾說紛紜。作為壹種流傳廣泛、歷史悠久的民俗，多種解讀並存是很正常的。揚州人壹直把粽子視為時令食品。端午節前後，幾乎家家戶戶都要包粽子。《漢江三百毒》卷九介紹了火腿粽子的包裹方法:粽子用糯米和青竹包裹，北方省用栗子和大米煮熟，涼拌食用。揚州火腿剁碎包飯。壹煮就泡了，郁悶。後面是壹首詩:壹串粽子，名字流傳下來。蒸海豚粳米，白膩紅。又細又綠又香。蘭江臘肉貴，怡雅知味同。現在揚州人包粽子的方式多了。除了火腿，糯米還可以搭配臘肉、鮮肉等。根據每個人的口味，再拌上蝦仁醬油。素食可以搭配紅豆、蠶豆、蜜棗等。，吃的時候也可以蘸糖吃。還有各種各樣的形狀，都是用竹竿做的，但可以包成斧形、小腳形、圓柱形、三角形，要包得緊，包得牢。它們越緊，味道越好。揚州人大多由婦女包粽子，人們常常包好後作為節日禮物互相餵食。人們品嘗粽子的味道，欣賞女人的手藝。端午節，揚州人的午餐桌上會端上壹道名為“十二紅”的菜。所謂“十二紅”，就是用醬油染紅，摻入紅或天然紅的壹道菜，有四碗八菜。四碗分別是:紅燒黃魚、紅燒牛肉、紅燒蹄子、紅燒雞。八碟，四冷四熱。四涼:鹹蛋、香腸、生菜、洋蘿蔔。四熱:炒莧菜、炒蝦仁、炒米粉、炒鱔魚絲。這裏只是羅列壹下，生活中沒有公式，只有厚薄之差。說到“燒黃魚”，揚州人似乎特別偏愛，甚至還有壹句“當褲子買黃魚”的民間諺語。《周振支竹詞》中有壹句“買黃魚”，雲:“妳回來再細談，妳初入黃魚市。過時的東西怕是無處可買，但要爭取又很尷尬。“脫褲子就買黃魚只是誇張，但也說明燒黃魚確實是壹道美味的時令菜肴，深受揚州人的喜愛。-中秋月餅中秋節的月餅現在是各大商場、食品店的時令商品，花色品種繁多。近年來，壹些星級酒店也加入了月餅的行列，推出了自己的特色月餅。揚州人喜歡吃甜食，所以甜月餅成了揚州人中秋節的節日禮物。走親訪友總會帶幾個箱子。揚州的月餅過去是由歷史悠久的茶葉店制作的。阿清詩人臧谷在《續揚州支竹詞》中說:“有幾個月餅是最有名的，但願到了中秋節還賣不出去。火腿香脆，幹菜漂亮，每斤價格明碼標價。“指的是這家奶茶店生產的月餅。揚州的傳統月餅是蘇式的。蘇式月餅有很多種類，如椒鹽月餅、五仁月餅、火腿月餅、豆沙月餅和素食月餅。它的特點是皮脆、餡軟、香油甜。現在揚州的月餅種類比較多，除了蘇式月餅，還有廣式月餅和京式月餅，品種琳瑯滿目。揚州人還有壹種用爛面做蜜餞餅、蘿蔔餅、燒餅的習俗。其中必須有壹種非常大的蛋糕，叫做“宮餅”，也叫“團圓餅”，是繼女子拜月之後全家共享的。揚州人家裏的糖餅、餡餅，大概是古代“月餅”的遺留物。宋代蘇東坡詩:“小餅如嚼月，酥中有漿。"清代黃鼎銘《望江南百調》:"揚州好，暮景中秋。大小塔燈星吐，團鸞宮餅月痕留，曲吹西天竹。“大概是指揚州人家裏的糖酥小圓餅吧。揚州有幾個關於月餅的民間傳說。壹個是元末朱元璋號召百姓造反，把義旗藏在月餅下面，送給對方。到了中秋節，家家戶戶都掛起了大明的旗幟，元軍不戰而潰。還有壹個和張士誠有關。張士誠在揚州東部鹽場組織農民起義，壹度占領揚州高郵，在此立國為“周”。張士誠起義就是利用中秋節互贈月餅的習俗，在月餅下面放壹張小紙條，上面寫著“中秋殺韃子”。當人們收到月餅並看到紙條時，他們在中秋節晚上起來。至今，揚州的月餅下面還有壹張小紙條。今天，人們的生活水平提高了很多。食物講究口感和營養。揚州的傳統月餅高油高糖，已經不適應高品質生活的需要。但每到中秋節，揚州的傳統月餅依然很受民間歡迎，可見民俗有著相對穩定的傳承。——重陽餅六七十年代，“文革”打破了資本主義。就連重陽餅也很少見，把重陽旗插在餅上的甚至都滅絕了。很多年輕人甚至不知道那是什麽樣的。自20世紀80年代以來，街上又出現了賣重陽糕的現象。近年來，重陽大旗再次高高飄揚。重陽糕是揚州在重陽節前後的壹種特殊時令食品，就像端午節的粽子和中秋節的月餅壹樣。餅是米粉做的，蒸起來微甜，松軟爽口，特別適合老人和小孩。蛋糕形狀也很有意思，方方正正，小巧靈動，上面還有紅點。賣蛋糕的人把幾塊小蛋糕堆成壹堆，上面有壹面紙旗。小旗是紅綠三角的，戳了很多小孔。戳孔的時候，硬紙軟了很多，可以隨風飄動。這就是所謂的“重陽旗”。其實這裏描述的重陽糕要遜色很多，舊時揚州的重陽糕比今天的更精致。《周振支竹詞概論》中記載:“九月九日，重陽，風俗尚高，昔日小仁美之餅，名震壹時，至今仍有人在人間。“這裏的‘小’好像是做重陽糕的店主。作者沒有說如何“壹時成名”，但他後來說:“河西街蒸鋪，小菊花糕，其遺也。餅上插壹面紅綠紙旗，叫重陽旗。它就像壹個餐館做的亭子。有幾只(只)小羊，大臣(站)站在中間，叫重陽臺。“從這個記載可以看出，當時揚州儀征人比較有創意，旗幟、亭子、小羊造型各異，簡直就是藝術品，從民俗學的角度來說，“高”諧音，“”和“”的意思是在野外攀爬，而幾只“小羊”諧音“重陽”。這些都與重陽的許多習俗相協調，既體現了人們升騰發財的吉祥願望，又表現了人們熱愛生活、創造生活的樂觀態度。——在《周振支竹詞概論》中有壹段記載:“壹場小雪後，人們腌制蔬菜，稱‘涼菜’，...儲存起來過冬。“揚州人入冬後，幾乎家家戶戶都會腌制各種蔬菜和魚，最常見的有酸菜、腌蘿蔔、鹹肉、鹹魚。除了“腌制”，還有“風”。可以風菜，風雞，風肉等。，都被揚州人統稱為“冬蠟風腌制”。在舊社會，人們在冬天用鹽腌蠟，是為了“存起來過冬”。現在糧食供應充足，沒必要“留著過冬”。現在冬蠟風腌是壹種食品加工方法，因為冬蠟風腌後的食品有壹種特殊的“蠟香”，深受揚州人的喜愛。冬臘風的酸菜魚“涼菜”也叫“泡菜”。郊區菜農種的這道菜好像是專門用來腌制的。菜頭肥壯，莖細長，葉寬大，莖白而嫩，葉兒青綠，高壹兩尺，重二三斤，故又稱“大盤菜”。這種菜用嫩的做出來才好吃。因為嫩，煮的時候湯汁溢出，所以也叫“湯菜”。汪曾祺是個作家，但他也會泡菜。他在隨筆《我家鄉的美食》中，以“泡蘑菇湯”為題，專門介紹了鹹菜的腌制方法和吃法，讀起來頗有意思:有壹次下雪，我們家喝鹹菜湯。不知道是什麽原因。是因為下雪天買不到菜嗎？那不壹定。賣菜的不能出門，不然總會去公家賣菜。這大概只是壹種習慣。壹大早起來看到雪花就知道今天中午是泡菜湯！泡菜是腌制的蔬菜。.....青菜像油菜，但是高很多。冬天腌制蔬菜，蔬菜肥的時候。把蔬菜買成捆，洗幹凈，晾幹水分，放在壇子裏。壹層菜，壹層鹽，代碼紮實。妳可以想吃什麽就吃什麽，直到第二年春天。腌制四五天的新鹹菜，味道鮮美，不鹹不瘦，嫩脆香甜，無與倫比。在另壹篇散文《我的爺爺奶奶》中，王老也談到了榨菜:冬天，……榨菜。腌制“辣菜”——白菜幹，用芥末腌制，過年時開壇，色澤淡如金，麻辣刺鼻，極香。離開家鄉後，我從來沒有吃過這麽好吃的鹹菜。除了腌菜，王老大概還會風雞。在《我的爺爺奶奶》裏，他也講過如何風雞:風雞——大公雞不脫毛，用粗鹽搓，包荷葉，掛在通風處。大概需要20天左右，時間越長越好。王老是揚州高郵人。在他的小說和散文中，他寫到了家鄉高郵的家常菜。王老五不僅知道怎麽吃，還知道怎麽吃，所以稱王老五為美食家是可以的。近年來，有人根據王老文章中提到的各種菜肴和食物，編出了高郵的《王氏菜譜》。這真是壹個奇妙的想法，非常新穎。據說這個“王氏秘方”在高郵還是很有影響力的。清代林浦的《揚州西山錄》中有壹首詩，也談到了揚州的泡菜。詩中說:肩菜風霜，味比秋醅久。專欄裏家家都在誇，都是糞香。詩末有註，曰:“大雪前後，家家鹹菜，皆園丁采送。平日裏，人們收糞灌溉園子時，甚至用蔬菜來支付。“這首詩記錄了揚州的另壹種風俗――麻子菜――冬天的蠟在風中保存。馬孜，揚州方言，也叫“廁所”。過去，在揚州，每天早上妳都能看到農民推著糞車在廁所裏收集糞便，運到農田裏當肥料。這在揚州叫“倒廁所”。農民進城“倒廁所”有固定區域，不允許亂搶。這個固定的區域叫做“糞窩”。俗話說肥料是農家寶，種田缺壹不可。因此，農民們非常重視這個“糞窩”。很少有人放棄，即使轉讓他人也是有報酬的。農民在“糞窩”裏得到肥料，就想到回饋。他們應該回饋什麽？自然，我自己種菜。於是每到泡菜季節，我就挑壹車“大菜”給家裏人吃。這就是所謂的“麻子菜”。揚州派“麻子菜”起源於何時？由於缺乏記載，現在還很難確定，但至少是清代的習俗。最近看到壹些外地的民間信息，外地農民“倒姑娘”進城也很常見。但是，外地“倒姑娘”並不是農民給主人家的“姑娘菜”的回禮，而是每月收取的保潔費，叫做“月錢”。比如北京清末民初，每家每戶要收壹毛錢到五毛錢，端午節、中秋節、春節加“攢錢”，寒暑日、雨天勒索“喝酒錢”。每個家庭都有壹個女孩，每天都要小便，但是怎麽做呢？我不得不忍受壹點勒索。相比之下，揚州的“馬仔菜”就很有人情味了，“都是糞渣”的意思就可以理解了。-過年蒸年菜揚州人過年前有很多事要做，但都標著“年”字。”《周振支竹詞概論》點出了揚州人的這壹特點，其中，據說冬季至日前後的鹹菜，煮得正是時候，稱為“煮年菜”。眾人邀幫，說“幫年”。祭竈之後，年齡的發展叫“年帳”。屬齊、壹族者，賜炭排，稱“年敬”，互贈者，稱“年禮”。.....柴米雖然也叫“年柴”、“年米”，但冠上“年”字是為了表示節日的意思。在揚州的各種“年事”中，最重要的是“年蒸”。“正念”是壹種蒸小吃，在節前蒸熟，在節日期間存放在家裏供人們享用。揚州的蒸點心主要是小籠包，類似北方的餃子。北方有學者研究過餃子，指出餃子在古代叫餛飩，並說“餛飩”也與“混沌”相連，暗指世界在形成之初就處於混沌狀態。因為盤古開天辟地，人間有天地，所以過年吃餛飩有開年的意思。以此類推，揚州人的小籠包似乎比餃子更形象。包子的外皮象征著天空，裏面的餡象征著大地。不是更有突破性嗎？其實揚州人的另壹種做法更實際。有的人把饅頭、包子、糕點稍微晾壹晾，然後像金字塔壹樣整齊地擺在家裏顯眼的地方，壹定要等到過年。百姓解釋說，這叫“疊元寶”，象征著新的壹年，新的壹年賺錢成寶。不管揚州人過新年是富裕還是簡樸，有幾樣素菜必不可少。壹種是豌豆苗，豌豆，在揚州也叫安藤。炒壹盤安藤苗，寓意“平安無事”。其次要有水芹菜，莖是管狀的，第二年的事業可以是“路路通”。第三是豆腐。有了豆腐，來年就可以“又陡又富”了。這些都來源於方言中的諧音和形象理解。經過民眾的合理想象，他們送來了美好的祝願。還有壹些菜不是想象中的願望，還有壹些菜具有現實意義和地方特色，就是“十香菜”和“開心菜。”十香菜”是壹道簡單易做的家常菜，以鹹菜為主，配以胡蘿蔔絲、竹筍絲、豆幹絲、花生、黃豆。家家戶戶都要炒。過年，人們吃很多葷菜，太油膩了。吃這種雜炒素菜，覺得又香又好吃，故名“十香菜”。“安樂菜”的原料是馬齒莧，也叫馬齒莧。汪曾祺也研究過這道菜。他說:“莧菜分為人莧菜和馬莧菜。人莧菜是今天的莧菜，馬莧菜是馬齒莧。我奶奶夏天摘肥馬齒莧曬幹，過年做包子。“《揚州西山小誌》也印證了王老的說法，說:“四五月取馬齒菜腌制，取名安樂菜，年終做帶餡包子。“紫金牛是壹種壹年生肉質草本植物，可入藥治療痢疾。過年菜多，難免有疏忽。