成分:
披薩面團:高筋面粉70g，低筋面粉30g，水65g，橄欖油7g，細糖5g，幹酵母1g，鹽1g，奶粉4g。
披薩餡:橄欖油15g，蒜末20g，番茄醬80g，高湯(或水)30g，黑胡椒1/2茶匙(5ML)，雞腿肉160g(去骨)，蘑菇4個，洋蔥40g，馬蘇裏拉芝士80g。烘焙:
生產流程:
1.將制作披薩的所有材料揉成面團，用力揉搓，直到面團變得非常結實，將面團拉伸成相對較薄的薄膜(膨脹階段)。將面團放在26度左右，蓋上保鮮膜，發酵約1小時，使面團變大壹倍。2.面團發酵後，我們就可以開始準備披薩的餡料了。大蒜剁成蒜末，蘑菇切片，洋蔥切絲，雞腿切丁。鍋熱後，放入橄欖油，再放入蒜末翻炒至香。
3、加入黑胡椒，翻炒出香味，加入番茄醬、高湯(或水)，轉小火慢煮。
4.邊煮邊攪拌，直至粘稠。放在壹邊待用。
5.將香菇放入熱鍋中，炒至變軟，將香菇中的水炒出香味。將蘑菇炒熟，洋蔥炒軟，備用。
6.將雞腿肉倒入鍋中炸至熟(鍋內不用加油，建議用不粘鍋)。爆炒雞腿肉和第四步炒好的醬料。7.馬蘇裏拉奶酪是用絲巾搓成絲的。
8.做完這壹系列的事情，第壹步的面團也要做了。當面團發酵到2.5倍大時，用手指蘸面粉在面團上打壹個洞，洞既不塌陷也不回縮，說明發酵好。
9.將發酵好的面團分成兩份(如果做8寸的披薩，就不用分了)。靜置65438±05分鐘進行中間發酵。
10.中間發酵完成後，將面團卷成圓形，放入披薩盤，用手揉搓面團，使其完全符合披薩盤的形狀。如果沒有披薩托盤，就把面團卷成圓形，放在烤盤上。
11.用叉子在面團底部戳幾個洞，防止烘焙時蛋糕底部鼓起來。
12.在面團底部撒上壹些馬蘇裏拉奶酪，然後把拌好醬汁的雞腿肉鋪上去。
13，撒上壹層馬蘇裏拉芝士，鋪上炒好的洋蔥和蘑菇。最後撒上壹層馬蘇裏拉奶酪(留壹點，不要全部)。
14.入預熱烤箱210度烤約10分鐘。當餅皮開始變色時，取出，撒上剩余的馬蘇裏拉奶酪，放入烤箱烘烤5分鐘，直到餅皮變成棕色和紅色。今天的披薩和以前做的披薩有點不壹樣。首先，與其他披薩不同的是，它沒有事先在餅底刷壹層披薩醬，而是直接將類似烤肉醬的炸醬與餡料混合在壹起；其次，它沒有添加比薩草或羅勒等香料(沒有香料的童鞋不用頭疼)，而是呈現出壹種原始純正的烤雞風味。最近做披薩走了極端。要麽我做壹個巨大的看起來嚇人的披薩，要麽我做壹個迷妳的，對所有人來說又脆又整齊。吃完了，我就可以騰出空間來吃晚飯後的蛋糕和甜點了。今天的成品圖是壹個6寸的披薩，放在桌子上看起來喜人，吃起來毫無壓力。如果妳喜歡其他尺寸的披薩，沒關系，根據“尺寸換算表”計算配料就可以了。換算方法和蛋糕圓模壹樣，不需要那麽精確。皮厚壹點，餡薄壹點也無妨。做披薩本身就意味著要有壹種“我是我披薩的主人”的精神，這也是DIY的樂趣所在。
烤雞肉披薩(參考重量:2個6寸小披薩或1個8寸披薩)
成分:
披薩面團:高筋面粉70g，低筋面粉30g，水65g，橄欖油7g，細糖5g，幹酵母1g，鹽1g，奶粉4g。
披薩餡:橄欖油15g，蒜末20g，番茄醬80g，高湯(或水)30g，黑胡椒1/2茶匙(5ML)，雞腿肉160g(去骨)，蘑菇4個，洋蔥40g，馬蘇裏拉芝士80g。烘焙:
生產流程:
1.將制作披薩的所有材料揉成面團，用力揉搓，直到面團變得非常結實，將面團拉伸成相對較薄的薄膜(膨脹階段)。將面團放在26度左右，蓋上保鮮膜，發酵約1小時，使面團變大壹倍。(揉面發酵請參考手動揉面發酵步驟圖。)
2.面團發酵後，我們就可以開始準備披薩的餡料了。大蒜剁成蒜末，蘑菇切片，洋蔥切絲，雞腿切丁。鍋熱後，放入橄欖油，再放入蒜末翻炒至香。
3、加入黑胡椒，翻炒出香味，加入番茄醬、高湯(或水)，轉小火慢煮。
4.邊煮邊攪拌，直至粘稠。放在壹邊待用。
5.將香菇放入熱鍋中，炒至變軟，將香菇中的水炒出香味。將蘑菇炒熟，洋蔥炒軟，備用。
6.將雞腿肉倒入鍋中炸至熟(鍋內不用加油，建議用不粘鍋)。爆炒雞腿肉和第四步炒好的醬料。
7.馬蘇裏拉奶酪是用絲巾搓成絲的。
8.做完這壹系列的事情，第壹步的面團也要做了。當面團發酵到2.5倍大時，用手指蘸面粉在面團上打壹個洞，洞既不塌陷也不回縮，說明發酵好。
9.將發酵好的面團分成兩份(如果做8寸的披薩，就不用分了)。靜置65438±05分鐘進行中間發酵。
10.中間發酵完成後，將面團卷成圓形，放入披薩盤，用手揉搓面團，使其完全符合披薩盤的形狀。如果沒有披薩托盤，就把面團卷成圓形，放在烤盤上。
11.用叉子在面團底部戳幾個洞，防止烘焙時蛋糕底部鼓起來。
12.在面團底部撒上壹些馬蘇裏拉奶酪，然後把拌好醬汁的雞腿肉鋪上去。
13，撒上壹層馬蘇裏拉芝士，鋪上炒好的洋蔥和蘑菇。最後撒上壹層馬蘇裏拉奶酪(留壹點，不要全部)。
14.入預熱烤箱210度烤約10分鐘。當餅皮開始變色時，取出，撒上剩余的馬蘇裏拉奶酪，放入烤箱烘烤5分鐘，直到餅皮變成棕色和紅色。小貼士:
1.這個披薩餡用的番茄醬指的是番茄醬，和我們在肯德基吃薯條用的那種番茄醬是壹樣的。超市裏都能買到，英文名是“番茄醬”。這種番茄醬本身就含有糖、鹽等調料，所以我們做餡的時候不需要加鹽和糖。
2.當蘑菇、洋蔥等水分含量較高的蔬菜被用在披薩餡中時，我們通常需要先將它們油炸壹下，以去除壹些水分。不然烤的時候會讓披薩餡變濕。
3、披薩的做法本身就很簡單，不用多說，最後要提醒的是——趁熱吃！如果妳沒有吃完，讓它冷卻，在吃之前在烤箱裏重新加熱。不要用微波爐加熱，會破壞披薩的脆軟口感。根據面包配方的不同，使用的材料會有所不同，但基本上壹般的面包揉面過程可以參考以下步驟:1，用配方中壹半的溫水溶解酵母(如果配方用120g水，用60g水溶解酵母)。
2.稱取面粉、糖、鹽、奶粉等幹料，攪拌均勻。然後加入黃油以外的配料，比如溶解酵母的水，另壹半水，打碎的雞蛋。
3.用力揉搓面團，將面團放在案板上。這個時候面團會很粘，表面會很不平整。但是要堅持揉，不要輕易加面粉。
4.如果面團粘在案板上，可以用塑料刮刀把粘在案板上的面片鏟起來，重新揉成大面團。小貼士1:如果用新鮮的酵母做面包，必須將酵母溶解在溫水中才能活化。如果使用速幹酵母，原則上可以省略這壹步，直接在面粉中添加速幹酵母，因為速幹酵母不需要活化就可以直接使用。但為了安全和充分發揮酵母的活性，建議將快幹酵母用溫水溶解後再使用。
小貼士2:不同的面粉吸水性不同，不建議壹次性加入配方中的水，可根據面團的實際情況增減。這就是為什麽不是所有的水都用來溶解酵母。
小貼士3:面團剛開始會很粘。塑料刮刀是壹個非常有用的工具，可以幫助我們鏟掉粘在案板上的面團。
小貼士4:建議使用塑料或金屬砧板。首先，它們沒有木制砧板那麽粘。二是木質砧板的材質容易滋生細菌，在上面反復揉搓比較不衛生。
5.揉面，面團會逐漸變得有彈性，表面會變得光滑。而且，隨著面筋的形成，面團會開始變得不那麽粘。小貼士:家裏有各種手工揉面的方法。妳可以揉，可以滴，可以拉，但目的都是壹樣的，就是快速連續的攪拌面團，這樣面筋就可以源源不斷的生成。
可以選擇的方法如下:1。選壹張大概腰高的桌子，把案板放在桌子上，用手側著快速壓揉面團，用身體的力量壓在手上，利用腰和身體的力量揉面團。
第二，掉面團。它並不適用於所有的面團。壹些硬的或極薄的面團不適合這種方法。
6.揉到壹定程度後，試著把面團揉開。這時，面團不容易被拉得很薄。如果再拉細壹點，就會拉出很多裂紋。這個時候可以加黃油。小貼士:黃油會阻礙面筋的形成。所以我們會把面團揉到面筋形成到壹定程度，再加入黃油，讓我們更容易揉面團。這種方法叫做“後油法”。但是，如果壹開始就加入黃油，它可以更均勻地分散在面團中。所以各有利弊。但是在家裏手工揉面很費力氣，建議用後油法。7.將軟化的黃油加入面團，將黃油揉進面團。
8.壹開始，面團看起來會有點“可怕”。但是隨著揉面，黃油會逐漸被面團吸收。
9.堅持下去，面團又會變得光滑有彈性。
10，及時檢測面筋強度。小心地將面團展開，看看它是否能形成壹層薄膜。11.看圖。這個時候，面團已經可以形成薄膜了。不過膜不是特別堅韌，還是比較容易破的。破洞不規則，不光滑，不圓。這時，面團已經到了膨脹階段。如果妳做了大部分的甜面包和準備好的面包，妳可以在這個階段停止揉面。比如蜜豆墨西哥，芝士松面包，熱狗面包等等。12.在膨脹階段之後，如果妳繼續揉面，面團就會達到完全階段。這時候的面團可以拉出很堅韌的薄膜，即使用手指戳也不容易刺破，如圖。13.即使膜被刺破，破洞也會呈現出非常光滑的圓孔。全階段面團可以用來制作大多數烤面包。比如高級奶油吐司，奶油白吐司等等。面團完全揉好後不要繼續揉，否則揉多了面筋會斷，面團失去彈性，變得又粘又軟，壹拉就斷。揉得太多的面團做成的面包，體積小，孔洞粗糙，口感差。14.將揉好的面團放入大盆中，表面用保鮮膜或濕布覆蓋，室溫下進行第壹次發酵。
15，發酵時間取決於溫度，溫度高發酵時間短，溫度低發酵時間長。28度左右，約1小時，面團可以發酵。
16，判斷發酵是否完成的標準:面團發酵至原來大小的2-2.5倍，手指蘸面粉，在面團頂部戳壹個洞。拔出手指後，插入的孔既不塌陷也不回縮，但如果保持原樣，發酵就完成了。
17.將發酵好的面團擠出空氣，按照配方要求分成需要的份數，室溫放置約15分鐘。然後根據各配方的具體情況，進行定型，二次發酵，烘烤。小貼士1我沒有列出面團揉到每個階段需要的時間。因為揉面的時間根據實際情況、面團配方的種類、含水量、揉面的速度而不同。像我們經常交流的，有的人揉1小時，有的人只要十幾二十分鐘。小貼士2本文是手工揉面的步驟圖。為了節省勞動力，很多同學買了面包機或者廚師機來幫忙揉面團。機械和面的過程基本相同，面團的膜也可以用同樣的方法檢測。揉完面，開始做妳理想中的面包吧！揉面是壹項辛苦的工作，但它不僅能做出美味的面包，還能讓妳的身體得到充分的鍛煉，順便消耗壹些熱量。壹舉兩得。如果有人問妳:為什麽做了這麽多零食還不胖？妳可以回答:揉面團！