10種烘焙食品的配方及制作揭秘
首先，獨特的美樂家面包
烘焙材料(可做12塊):高筋面粉500g，細砂糖100g，鹽5g，酵母5g，蜜蜂蛋15g，牛奶50g，鮮奶油50g，水100g，雞蛋100g，奶油50g。
生產流程:
1.將幹料倒入攪拌機中，然後加入濕料攪拌。
2.攪拌直到面團光滑有彈性，然後加入奶油。
3.攪拌，直到面團可以拉成薄膜。
4.室溫下基本發酵40分鐘。
5.把面團拆開，放進餡料裏。
6.將面團反復壓3折4次。
7.將面團打開至1 cm的厚度，用模具壓成圓形。
8.在面團上刷上蛋液，蘸上細砂糖。
9.室溫30℃發酵40分鐘，發酵至原體積的2.5倍。
10.在200°C和180°C下烘烤15分鐘。
二、黑芝麻天使蛋糕
材料:蛋黃3個，牛奶250 ml，淡奶油130 ml，香草1根(或者有壹點香草香精，但味道差遠了)，細砂糖60 g【可根據個人喜好增減】。
步驟:
1.將蛋清從蛋黃中分離出來，將細砂糖分三次加入蛋黃中。每次用電動攪拌機將蛋黃打打至發白膨脹，沒有砂糖。
2.將香草切好放入牛奶中，讓黑香草落入牛奶中，用小火慢慢加熱。當牛奶要沸騰時，關掉火。
3.不需要描奶，直接把蛋黃慢慢倒入牛奶中，邊倒邊用手動打蛋器快速攪拌，讓蛋黃完全溶解在牛奶中，或者散發壹定的熱量，防止蛋黃受熱凝固，不要壹下子把蛋黃倒出來，這樣會大大影響口感。
4.然後用小火加熱蛋羹。即在大鍋裏放壹小盆蛋羹，大鍋用水加熱，使蛋羹受熱均勻。
5.將蛋奶糊加熱至85度左右，最好用溫度計測量。當然，妳也可以用這種方法大致目測壹下:用木勺攪拌蛋奶糊，拿出來，蛋奶糊液體會掛在木勺上，用手指壹摸會有清晰的紋路，不會馬上消失。這說明暖座更合適。如果不掛糊，說明溫度不足。這樣，蛋羹就做好了。將盛有淡蛋羹的鍋放入冷水中冷卻，中間多次換冷水或加冰塊，使蛋羹盡可能涼至室溫。
三、紫獸簾
原料:燕熟紫薯210g(60g切丁，150g壓成泥)、細二糖30g、牛奶180g、吉利丁片1g(約5g)、檸檬汁15g、動物鮮奶油15g。
練習:
1.紫珊洗凈後，放入燕鍋蒸20分鐘左右(時間視紫珊大小而定)至能用筷子輕松戳開。趁熱去皮，然後取60克切丁和150克壓成泥；
2.吉利丁片要提前用冰水浸泡，使用前瀝幹水分；
3.紫泥是幹的，很難完全混合，所以我放在攪拌機裏，加入吉利乳後充分混合；攪拌均勻，放涼至40度，即溫熱不燙手。
第四，伯爵胡蘿蔔蛋糕
材料:低筋面粉120g，黃油120g，雞蛋2個，胡蘿蔔1根，紅糖25g，泡打粉1/8茶匙，鹽1/8茶匙，伯爵紅茶2包(茶汁3湯匙)。
練習:
1.用100 ml開水沖泡紅茶，3分鐘後取出茶包，放涼備用。
2.將黃油切成小塊，軟化，加入紅糖，用攪拌機打至體積大，顏色淺。
3.雞蛋打散，加入打好的黃油中3-4次，繼續打。每次都要把雞蛋打透。
4.黃油要呈細膩的羽毛狀，不會出現油蛋分離的情況。
5.將胡蘿蔔和肉絲丟入黃油中，攪拌均勻。方便地預熱烤箱
6.加入3湯匙冷卻的伯爵茶汁。
7.撕開茶包，將茶渣倒入黃油中。攪拌均勻，使茶渣均勻分布在黃油中。
8.將面粉和泡打粉混合，過篩後倒入黃油中。
9.用橡膠刮刀從網底攪拌面糊(不要打圈攪拌)，直到面粉和黃油完全混合。
10.提前在模具內部塗上壹層軟化的黃油。將面糊倒入模具，直到六成滿。放入預熱好的烤箱180烤25分鐘左右，直到充分膨脹，表面金黃，即可取出。
五，果醬芝士蛋糕
配料:蛋糕底，餅幹100克，黃油50克，奶酪層，牛奶50克，果醬100克，糖10克，吉利丁片5克，奶油奶酪250克，淡奶油150克，表面裝飾，淡奶油30克，糖5克，等等。
練習:
1.100克餅幹放入攪拌機中攪拌成粉末。也可以把幾千塊餅幹裝進保鮮袋裏，用手指的根部壓成粉末備用。但是攪拌機更破)。
2.50克黃油在水中融化(也可以用微波爐融化)。
3將蛋糕倒入黃油中。
4.攪拌均勻。
5.倒入準備好的蛋糕模具中。
6.用軟刮刀壓實(這壹步很重要，會壓實，不會割到)。
7.壓好放冰箱備用。
8.5克吉利丁片用5倍於自身的冷開水軟化(吉利丁粉也可以，用量相同)。
9.從冰箱中取出250克奶油牛奶，用溫水軟化。奶油牛奶稍微適合冷藏，不適合冷凍。冷凍奶油芝士軟化時有小顆粒，使用前需要過篩。)
10.倒入50克牛奶。
11.攪拌均勻後，倒入前面8步中的吉利丁片。“吉利丁片不能自己融化，就像奶油奶酪壹樣，需要用溫水融化。”
12.將10g白糖倒入配方中，用溫水壹起融化。
13.倒入100克果醬。(這時候可以把容器拿出來，不用在水裏加熱。因為吉利丁片已經融化了，奶油芝士也融化了，目的達到了。
14.攪拌均勻(做這壹步的時候註意是剛從溫水裏拿出來的，還是很燙的。下壹步和奶油混合時，溫度最好保持在20度左右。溫度太高會把面霜燒焦。如果溫度太低，吉利丁片會凍得早，奶油沒有規律的擺動，會結冰)。
15.150克淡奶油，我這裏沒有加糖，因為蛋糕本身是甜的，(壹般我會用淡奶油本身十分之壹或者五分之壹的糖)。鮮奶油要先放冰箱幾個小時，讓鮮奶油處於低溫狀態。如果在夏天，底部要墊上冰塊，這樣容易送走。如果是冬天，就不用了。因為室溫很低。只要記住送奶油的容器是奶油量的兩倍就可以了。如果容器太大，奶油只在底部，發送時打蛋器無法充分攪拌奶油，會導致發送奶油失敗。還需要註意的是，面霜可以壹直發到有紋路為止，持續下去就容易油水分離了。送走失敗。
16.將鮮奶油倒入奶油芝士糊中。
17.攪拌均勻。
18.倒入剛放入冰櫃的模具中(此時黃油已經凝固，餅底已經成型)。
19.裝好後，及時敲幾下，讓膏霜膏不空。表面是平的。
20，放冰箱壹晚上，第二天拿出來。表面用鮮奶油裝飾，可以用壹些插片和果醬裝飾。
六、棕色黃油巧克力曲奇烘焙
材料:中粉248g、小蘇打0.5小勺、黃油200g、糖100g“我用80g”、顯色糖148g“我用120g”、鹽1小勺、香草香精2小勺、雞蛋65438+雞蛋。
練習:
1.將145g黃油制成棕色黃油。詳細步驟見此。趁熱加入剩余的55克黃油，攪拌至完全融化。
2.加入糖、紅糖、鹽、香精拌勻。
3.加入雞蛋和蛋黃，攪拌30秒，讓面糊靜置3分鐘。再攪拌30秒，讓面糊靜置3分鐘。重復這個過程，攪拌/靜置4次，面糊就光滑粘稠了。
4.將中粉和小蘇打混合，切成蛋液。
5.將巧克力和碎核桃切開並拌入。
6.將面團分成65，438+06份，每份約60g，搓圓，放在烤盤上，間隔5CM7。如果妳希望餅幹更厚或者風味更完整，冷藏65，438+0小時以上直到過夜，否則，直接放入預熱到65，438+00-65，438+04分鐘的烤箱烘烤。轉移到烤架上冷卻。
7.韓國烘焙饅頭的配方及制作
這個配方可以做320個饅頭，方法如下:
原料配方:A級面粉和谷朊粉2.25kg，白糖1.5kg，梅山酵母40-50g，面包改良劑30g，鹽25g，甜蜜素10g，雞蛋5個，奶油200g，水1.8kg。
工藝流程:配料、混合、成型、發酵、烘焙
操作順序/次序
1.將面粉和谷朊粉倒入容器中，加入白糖、梅山酵母、面包改良劑、鹽和甜蜜素，攪拌均勻，打入雞蛋，加入奶油，加水，取出，揉成面團至面筋。
2.將混合好的面團放在案板上，手工定型。
3.將模制好的饅頭在40-45℃下發酵2小時。
4.將發酵好的饅頭放入烤箱，上層溫度控制在190 %℃,下層溫度控制在240 ℃,烘烤10分鐘，取出饅頭，清除上層油汙，即得成品。
八、蜂蜜包子的配方及制作
烘焙食材:面包粉3cup“杯”、酵母2個隱藏勺、鹽1魔法勺、糖1可食用勺、黃油50g(融化)——註射機均來自國外，實際用量酌情。
烘焙生產:
1，全部拌成軟面團發酵2小時，面團會漲至2-3倍大小。
2.用150g菠蘿丁和30g蜂蜜，加入2大勺玉米澱粉，用少量黃油翻炒，做成壹家餐廳。
3.面團做好之後，分成四個小面團，用手揉平，分別把餡料包在裏面，表面刷上水，再靜置30分鐘。
4.烤箱375度預熱20分鐘，面團表面刷點油，烤40分鐘。
九、紅曲大理石奇峰的做法
烘焙材料:蛋黃2個，細糖20g，香草精幾滴，色拉油20ml，牛奶50ml，低粉60g(提前過篩兩次)，蛋清2個，細糖40g，鹽少許，白醋幾滴，紅曲粉1小勺。
烘焙做法:
1.將蛋黃和糖攪拌均勻。
2.加入牛奶和色拉油，打成稀米湯。
3.加入事先過篩兩次的低粉，迅速搗碎均勻，備用。
4.向蛋清中加入40克糖，直到呈中性。
5.將1/2蛋白奶油加入蛋黃糊中混合。
6.把它倒回剩下的蛋白酥皮裏。
7.攪拌/舀均勻。
8.取兩勺面糊，篩入紅酵母粉拌勻。
9.用原面糊打濕紅曲面糊，輕輕滴幾下(10)。倒入模具搖晃兩下，150度烘烤50分鐘左右，取出倒扣冷卻。
X.俄羅斯意式面包的配方和制作。
傳統的俄羅斯主食面包，有很多幹果，有壹種更特殊的味道。烘焙原料:全麥粉500克，活性醉母10克，鮮奶250克，清水100克，細糖40克，鹽40克，淡奶15克，面粉糊40克。
烘焙做法:
1.濕幹面粉，酵母，鹽和糖，攪拌均勻。
2.攪拌均勻。
3.將牛奶、水和面團註入混合好的幹粉中。
4.最後加入淡奶油，揉至面團濕潤順滑。
5.用保鮮膜蓋住盆，開始。