1，面團攪拌
按照每斤面粉加半斤水的比例揉面團。將揉好的面團醒發半小時後，將面團放入大盆中加水開始洗臉。
第二步:洗臉
攤開手掌，將手指揉入面團的左右邊緣，在水中翻動面團，手指可以彎曲。不能壹次攥在手裏(俗稱抓面，就是八面從指間擠出來)瀝幹水分，直到洗好的面筋沒有澱粉滲出為止。
3.面筋
面筋洗出來後，將面筋放入壹盆清水中，不要接觸空氣，全部浸泡在水中。
4.蒸面筋
蒸面筋夏天可以用
放面筋三個小時會自動漲起來(25度)。溫度越高，上升越快。然後把面筋鋪在蒸籠裏蒸圓半小時(視面筋量而定)，然後晾涼，用刀切成小塊備用。
5.煮面筋
冬天用煮面筋。
取壹小塊面筋，拉伸成20-40CM的長條，纏在手上3-5圈，然後把圈翻過來(把外圈變成內圈)，放在鍋裏煮，直到壹塊壹塊的吃完。煮10分鐘後，取出晾涼，撕成細條(長約5CM)備用。
6.手工面皮。
1)，將洗好的面條水沈澱4-6小時，然後將上面的額頭水倒掉。
2)將下面的漿料攪拌均勻，加入泡打粉進行發酵(壹般夏天2天左右，冬天4天左右，視面粉水的發酵情況而定)。
3)準備壹個大鐵鍋，最好是不粘鍋的。火中不宜用刷子在鍋底蹭壹層油。用小木棍或小搟面杖倒入面糊，不斷攪拌。在此期間，面團不能糊入鍋中，直到整個面粉糊變成壹個完整的球。
4)壓面團:準備壹個類似泥瓦匠用的木泡沫，如果不是太大，手指大小就合適。把鍋擦幹凈，上油，開小火，用木泡在鍋裏不斷滾動折疊第三步做好的面塊(這個過程需要持續10分鐘)，直到面塊有彈性，可以出鍋。
5)搟面團之前，首先要準備壹個案板，需要平整光滑。在案板兩端固定兩個螺絲或釘子，拉出兩根鐵絲固定。兩根鐵絲之間的寬度可以自己決定，
6)準備壹根不銹鋼扁鐵條，作為搟面杖搟面團。這根搟面杖的長度應該比兩根鐵絲之間的固定距離長。
7)、拉下壹張準備好的面團(記住這個面團壹定要承受熱量，不能冷卻)，約1.25g的劑，用力揉成長33cm左右的條，然後用水拍成面團，塗上壹層菜籽油，然後用鐵棒壓在面團中間，再用雙臂向前推到邊緣，再往回卷，壹次做0左右厚。
7.蒸手工面
把7張搟好的面團疊起來，每疊放在抽屜裏蒸，上籠蒸20分鐘左右，也就是面團熟的時間太長就不會太濃，太短就不會熟。取出面團，放涼，壹個壹個分開，切成條狀。
8.庸醫生產
收集搟面過程中產生的邊角料，揉成長條，放入蒸籠蒸20分鐘，然後出鍋。吃的時候切成薄片就行了。
(註意每次搟面的時候動作要快，註意安全，不要燙傷。越瘦越好。適可而止。砧板可以用玻璃，搟面杖可以用金屬，不銹鋼管最好，光滑。)
搟面調味水的配方:
八角:10克花椒:8克
肉桂:8克草果:2片
香葉:3g。
將上述調料裝入布袋，加入15kg水燒開，取出壹半生水。剩余的水中加入等量的香醋煮沸(註意:白醋、米醋、果醋不允許)。冷卻後，將生水放入盆或桶中，放入冷凍室。每次用多少就拿多少，倒之前攪拌均勻。
搟面辣椒油的配方:
草果:12g白芷:10g。
肉桂:25克八角:24克
瀟湘:幹姜23克:22克
花椒21克芝麻25克
辣椒油炸碎後叫混合物。
將5斤油燒至240℃，冷卻至180℃，放入55g混合物，取出混合物殘渣，在170℃放入芝麻，在160℃加入6兩辣椒面(中粗5兩，1細辣椒面)，第二天用少許醋蓋好，色澤和口感會更好。
鹽水配方:
鹽、雞精、香油與另壹半燒開的調味水混合均勻。
最後和面。
面團:200克面筋:少許
調料水:少許醋水:少許。
辣椒油:根據自己的口味。
配菜:綠豆芽、芹菜、黃瓜。
(芹菜綠豆芽用開水抄！)