原料:白蘿蔔
調料:鹽、糖、辣椒絲、生抽、老抽、醋。
練習:
1.將白蘿蔔洗凈，切片，放入容器中；
2.撒上鹽，用手抓，腌制壹個小時，然後把蘿蔔滲出的水倒掉；
3.加入三勺左右白糖，攪拌均勻；
4.撒壹些辣椒絲，至少五勺醬油，壹勺生抽；
5.加入三勺左右的醋，攪拌均勻；
6.腌制兩天就可以吃了，中間還可以攪拌幾次，讓味道更均勻；
關鍵點:
1.切片後在蘿蔔上撒鹽的目的是為了腌制蘿蔔中的水分，從而去除蘿蔔的辣味。鹽不需要太多，但壹定要在蘿蔔表面撒上鹽後攪拌均勻；
2.醬油的量不用太多，只泡蘿蔔的三分之壹即可，用壹茶匙可以讓顏色更深。如果不喜歡辣的辣椒絲，可以不放過；
3.腌制的這兩天可以翻幾次，這樣上面的蘿蔔更好吃。
下壹餐，蘿蔔和泡菜
材料:青蘿蔔2個、四季豆或黃豆、鹽、醬油、香醋、白糖、雞精、剁椒、食用油。
練習:
1.將青蘿蔔洗凈，去頭去尾，切成長片。每片切成壹邊相連的條狀，厚度約為1.5cm * 1.5cm..
2.把蘿蔔條掛在衣架上，掛在通風處晾幹。越幹燥越好，越容易保存。
3.食用時，將蘿蔔幹條用清水(壹般1天)浸泡，然後將浸泡後的蘿蔔幹條切成長1厘米的丁。將蘿蔔丁用鹽、醬油、香醋、白糖配成的汁腌制2-3天(汁可以腌制2-3天，中間不翻，汁少的話壹天翻幾次更好吃)，酸甜可口。
4.鍋中倒入少量食用油，加入剁椒和四季豆，翻炒，加鹽，四季豆熟時關火，加入上壹步腌制的雞精和蘿蔔丁(只要腌制的蘿蔔丁，不要把糖醋汁壹起倒)，拌勻。
紅油蘿蔔幹
1.白蘿蔔洗凈，去頭去尾，切成長片，每片切成壹邊相連的條狀，厚度約1.5cm * 1.5cm..
2.把蘿蔔條掛在衣架上，掛在通風處晾幹。
3.蘿蔔幹洗凈切塊，放入水中浸泡1小時；把泡好的蘿蔔幹再洗壹遍，然後加入鹽等調料，根據自己的口味放點紅油或者香油。放上調料蓋1小時後就可以吃了。
五香蘿蔔幹
原料:蘿蔔、姜、蒜、紅辣椒、白糖、白酒、陳皮、醬油、醋、味精、熟芝麻。
練習:
蘿蔔可以洗凈，去皮，去皮。可以根據自己的喜好切絲，切片，切成滾刀。可以腌制兩天，榨出水分，曬幹保存，吃的時候腌制。
1.將蘿蔔幹用清水快速沖洗幹凈，撈出擠出水分，放入容器中。記得不要泡在水裏。
2、姜、蒜、紅辣椒切絲、糖少許、白酒少許、陳皮壹小塊，壹起放入盛蘿蔔的容器中。
3、醬油，少許醋，倒入容器淹沒蘿蔔幹，撒上味精密封，放在陰涼幹燥處。等蘿蔔幹完全鋪開，大概三四天就可以吃了。吃的時候撒壹點熟芝麻。
註意:最好和食物壹起浸泡，口感好，腌制時間長。
韓國蘿蔔和泡菜的做法
材料:蘿蔔2根約2kg，韭菜壹把約50g，大蒜壹整根，姜壹小塊，梨壹個，糯米粉3大勺，魚露2大勺，韓國辣椒粉6大勺，糖1大勺，精鹽3大勺。
練習:
1.蘿蔔去皮切成2cm見方的塊，拌入3湯匙細鹽，揉勻腌制壹小時。
2.把梨削皮去核，然後磨成糊狀。大蒜和生姜都被加工成天鵝絨，混合在壹起。
3.將糯米粉和5倍量的水(225ml)加入小鍋中，小火煮至糊狀，放涼備用。
4.將糯米粉糊與姜、蒜和梨混合。
5.加入魚露和糖，攪拌均勻。
6.加入辣椒粉拌勻，做成辣醬。
7.將腌制好的蘿蔔用水沖洗幹凈，用手擠出多余的水分。
8.將韭菜切成10厘米長的段。
9.將蘿蔔、韭菜、辣醬混合調勻。
10，將拌好的蘿蔔放入保鮮盒中，蓋好蓋子但不要封口，室溫放置24小時，再放入冰箱1-2天即可食用。
小貼士:
1.過程中使用的所有儀器必須清潔無油，原料不得沾油，手要徹底洗凈。
2.梨也可以換成蘋果，或者壹半梨壹半蘋果。
3.我給的辣椒粉量在微辣和中辣之間，可以根據個人口味增減。不要換成中國辣椒面，會辣到上火。
4、腌制的蘿蔔要洗去多余的鹽，太鹹的泡菜會發酵不起來，缺乏風味。
5.泡菜在室溫下放置24小時，如果滲出清亮的液體就是成功的。冷的時候可以放半天，聞起來微酸的時候再放冰箱。
6.泡菜放入冰箱後會繼續慢慢發酵。時間越長，味道越酸。
香脆辣蘿蔔幹
材料:大白蘿蔔兩個(3-4斤)，鹽10-15g，辣椒粉15g，花椒粉5g，糖15g，味精5g。
練習:
1.蘿蔔洗凈，用廚房紙擦幹，切成拇指粗條或拇指第壹節大小的丁。
2.將切好的蘿蔔條或蘿蔔丁放入鍋中，加鹽，放置1-2天。
3.將蘿蔔條或蘿蔔丁裝入幹凈的布袋或編織袋(米袋或面粉袋都可以)，用壹個大盆，放壹塊木板在裏面，木板底部可以墊壹個碗之類的東西，然後將袋子放在木板上，整理好拍平，再放壹塊木板在上面，可以用廢菜板，然後用壹個大盆裝滿水壓。壓3天，可以把蘿蔔幹翻壹半，然後再繼續壓。
4.蘿蔔幹擠軟，表面無明顯水汽即可取出。
5.將榨好的蘿蔔幹放入容器中，加入鹽、辣椒粉、花椒粉、糖、味精拌勻即可食用。
6.把蘿蔔幹放在密封的容器裏，放在冰箱裏，隨身攜帶。
小貼士:鹽、辣椒粉、花椒粉、糖、味精可以根據自己的喜好調整。可以先少放點，缺什麽再加點，直到妳對自己的口味滿意為止。
酸蘿蔔的家庭實踐
材料:紅蘿蔔1000g，白醋，糖，溫水(比例:1: 1: 3)。
練習:
1.蘿蔔洗凈後，切成大小相近的薄片，用適量鹽腌制30分鐘。
2.潷水腌制蘿蔔，用涼白開。
3.用幹凈無水無油的筷子將蘿蔔片放入幹凈的玻璃容器中，加入溫水、醋、糖，基本與蘿蔔齊平或略超過蘿蔔，蓋好搖勻，浸泡3-4天即可食用。
4、泡好的酸蘿蔔，用幹凈的筷子夾出來，根據自己的口味加入油辣子、香菜、香油、蒜水拌勻。
提示:
1，很多地方買不到紅蘿蔔也沒關系。和普通白蘿蔔壹樣好吃，但是不能做粉紅酸蘿蔔。
2、如果家裏人不多，壹次不要泡太多，吃完再泡，泡太久味道會稍微打折扣。
3.溫開水、醋、糖的比例基本是3: 1: 1。我不知道確切的數目。可以根據自己的口味調整。喜歡甜的多加點糖，喜歡酸的多加點醋。
4.如果喜歡吃壹點生的，兩天就可以吃了。我最多泡過七天，味道和三四天沒太大區別。
5.浸泡時間也與溫度密切相關。如果太冷，浸泡時間會增加兩天。
6.為了讓蘿蔔顏色更漂亮，我壹般都是把紅皮蘿蔔和白皮蘿蔔輪流泡。如果我壹直泡紅皮蘿蔔，顏色會很紅。