酒不是生活必需品，但有著不可替代的作用，深入到社會的各個領域。因此，我們可以通過葡萄酒了解中國的社會、歷史和文化。有了酒，就有了酒文化。酒文化作為壹種特殊的文化形式，在傳統文化中有著獨特的地位。它與政治、經濟、軍事、商業等密不可分。，並滲透到民俗、禮儀等領域，成為人們生活的重要內容。在古代，有人曾把酒的作用概括為三類:治病用酒，養老用酒，成禮用酒。千百年來，酒的作用不僅限於這三個，至少還包括:酒使快樂，酒忘憂，酒壯膽。但是，酒也會讓人沈迷，墮落，失去健康。歷史上很多君主沈溺於酒色，導致亡國之禍。例如，殷人喝好酒，所以紂王經常整夜喝酒，不關心國家大事，所以他最後死了。殷代有很多近代出土的酒器，可見當時飲酒風氣確實很盛。其實喝酒並不是殷人獨有的愛好。歷代名人都有嗜酒的，後世文人幾乎沒有不喝酒的，包括女作家。他們不僅喝酒，還寫酒，這幾乎成了古代文學永恒的主題。
酒是社會文明的象征，不研究酒文化歷史就不能研究社會文明史。酒文化的內涵極其豐富，對酒的追求反映了中國人對世界、人生、人性的看法、價值取向和境界。酒文化不僅體現在酒的釀造過程中，還體現在飲酒器具、酒制、舉止和方法上。酒文化是壹門值得深入研究的學科，它使人類走出孤獨，找到壹種寄托，增加生活的樂趣，使人類的情感生活豐富多彩。
然而，人們在感激葡萄酒帶給人類的滋養的同時，也在思考壹個沈重的歷史問題，那就是葡萄酒是什麽時候產生的，是誰發明的，誰是最早的釀酒人？這恐怕是無法考證的，正如宋代《酒譜》所說:“無壹足以考證，多此壹舉。”但我們可以從文獻記載中大致推斷出我們祖先釀酒的歷史。
有壹點可以肯定，酒文化肯定晚於飲食文化，是否應該晚於農耕文化值得考證。有人認為只有糧食過剩才有可能釀酒。漢代的劉安就持這種觀點。他在《淮南子》中說:“清昂之美，始於雷崗。”有些人認為谷物釀造先於農耕時代。比如1937，中國考古學家吳其昌先生曾經提出壹個很有意思的觀點:“我們的祖先最早種植稻種是為了釀酒而不是烹飪...吃飯真的是從喝酒中帶出來的。”這種觀點在國外很流行，但壹直沒有證據。半個世紀後，賓夕法尼亞大學人類學家所羅門？卡茨博士發表了壹篇論文，提出了類似的觀點。他認為人們最初種植谷物的目的是為了釀造啤酒。人們最早發現收集的糧食可以釀酒，然後開始有意識地種植糧食，以保證釀酒的原料供應。這種觀點的依據是:在古代，人類的主食是肉，而不是糧食，也就是說，人類賴以生存的主食不是糧食，所以對人類種植糧食的解釋也可能是另壹種方式。在國外發現，遠古時代的人們早在壹萬多年前就已經開始釀造谷物酒，當時人們還過著遊牧生活。但是要想明白這個問題，我們需要弄清楚壹個問題，就是糧食可以撒在地上釀酒嗎？肯定不是。它需要容器發酵。谷物發酵是不是要等到農作物成為人類的主食後才能大量采集？顯然不是。原始人也為自己儲存食物或給動物餵食。人類不僅從壹開始就是食肉的，植物也是人類第壹重要的食物來源，比如植物的果實類食物等。老鼠尚且知道在秋天存放食物，何況人類。糧食的大量積累使釀酒成為可能，但最早的糧食來源不壹定要靠耕種和收割。所以酒在某些人類中可能早於農耕，在某些民族中可能晚於農耕。在中國，大概早於農耕。
晉代的蔣通在《酒酒》中寫道:“酒之興盛，源出於帝，或杜康之雲。有吃不完的，剩下的都是空的，久久滯香。就是這個原因，也不奇怪。”這裏古人提出了剩菜自然發酵成酒的觀點，符合科學道理和實際情況。蔣統是中國歷史上第壹個提出糧食自然發酵理論的人。總之，人們開始釀造谷物酒，不是靠發明，而是靠發現。方先生對此有詳細描述:“在農業出現之前和之後，儲存糧食的方法是廣泛的。自然谷物受潮後會發黴發芽，剩下的熟谷物也會發黴。這些發黴發芽的谷物是古代的自然分蘗。它們在水中浸泡後，會發酵成酒，也就是天然酒。人們壹直在不斷接觸自然分蘗和自然酒，逐漸接受了自然酒的飲用，於是發明了人工分蘗和人工酒。久而久之，他們發明了人造分蘗和人造葡萄酒。”現代科學是這樣解釋這個問題的:在自然界存在的微生物分泌的酶的作用下，下腳料中的澱粉逐漸分解成糖和酒精，自然就變成了香氣濃郁的酒。在古代人們的食物中，采集的野果含糖量高，不經液化糖化，容易發酵成酒。
人類有意識的釀酒是從模仿大自然的傑作開始的。中國古籍中有很多關於水果自然發酵成酒的記載。例如，在宋代，周覓記錄了山梨被儲存在壹個陶罐裏，變成了香梨酒。元代元好問在《蒲萄九賦序》中也記載，因壹山民歸依山中，壇中堆積的蒲萄成了香醇的酒。古代史書中也有所謂“猿酒”的記載。當然，這種猿酒並不是猿類有意識釀造的，而是猿類采集的果實自然發酵而成的果酒。
早在舊石器時代，人們就以采集和狩獵為生，水果自然是主食之壹。水果含有大量的糖和其他成分。在自然界微生物的作用下，很容易自然發酵成清香可口的果酒。另外，動物的乳汁中含有蛋白質和乳糖，容易發酵成酒。靠狩獵為生的祖先，也可能是偶然從留存的牛奶中得到奶酒。在《黃帝內經》中，有壹種“發酵奶酪”，是我國最早的奶酒記載。根據古代傳說和釀造原理，人類有意識釀造的最原始的葡萄酒品種應該是果酒和奶酒。因為水果和動物奶容易發酵成酒，所以所需的釀造工藝也比較簡單。
釀酒的歷史始於何時？還要重點把握兩個前提條件:壹是釀酒原料；第二個是沖泡容器。據考古發現，在裴李崗文化時期(公元前5000-6000年)和河姆渡文化時期(公元前4000-500年)，中國人有陶器和農作物遺存，具備釀酒的物質條件。7355年至7235年，磁山文化有發達的農業經濟。據有關專家統計，該遺址發現的糧食堆積面積為100平方米，相當於5萬公斤。同時還發現了壹些與後來的酒器形狀相似的陶器。有人認為在磁山文化時期，用谷物釀酒的可能性很大。三星堆遺址，位於四川廣漢，埋藏於公元前4800年至公元前2870年，出土了大量陶器和青銅酒器，有杯、罐、壺等。其形制在史前文物中較為罕見。1979期間，考古人員在山東莒縣靈隱河大汶口文化墓葬中出土了大量的酒器。特別值得註意的是，這裏有酒器的組合，包括用於釀造和發酵的大型陶制雕像，用於過濾葡萄酒的漏罐，用於儲存葡萄酒的陶罐，用於烹飪材料的炊具陶鼎，以及各種類型的飲用器具。
100多塊。據考古學家分析，墓主生前可能是壹名職業釀酒師。龍山文化時期，酒器較多。國內學者普遍認為龍山文化時期的釀酒業比較發達。
中國最早的釀酒人是誰？
基於釀酒的悠久歷史，在文字記錄之前很久，不可能知道誰是最早的釀酒師。至於記載，有幾個，但在我看來，只是釀造大師或者技術改進師，因擅長釀造而得名。
關於最早的釀酒人，主要有三種傳說:壹種是夏朝的夷地。據《史記》、《呂氏春秋》、《戰國策》等先秦典籍記載，夷狄是夏禹時期掌管釀酒的官員。相傳她是中國最早的釀酒人，是女性。公元前二世紀史書《呂氏春秋》說:“夷狄釀酒”。漢朝劉向寫的《戰國策》記載:“昔帝女使義帝作酒美，入於，於飲之，願飲之，曰:‘將來必有飲酒之國。’所以，我就饒了我的儀態，棄了我的酒。“大致意思是，於霞叫易迪去釀酒。經過壹番努力，易迪釀造了美味的葡萄酒，並把它獻給了於霞。於霞喝了它，覺得真的很漂亮。關於義帝釀酒的說法，太平玉蘭也說:“義帝起酒醪，變五味。“另壹種說法是‘夷狄做酒醪，杜康做酒’。”“老子”是壹種醪糟，軟而甜。多產於江浙壹帶，現在很多家庭還有自制的老子。醪液潔白細膩，濃稠的醪液可以作為主食，上面的清汁相當接近葡萄酒。還有壹種說法是“酒的興盛起源於皇帝，成為壹種美德。“也就是說，從古代三皇五帝時代開始，民間就流行各種釀酒方法。正是夷狄總結了這些釀酒方法，並使之流傳後世。
第二，釀酒始於夏朝杜康。東漢《說文解字》中解釋:“酒字條目中，杜康造酒。”《世本》也有同樣的說法。杜康，又名少康，夏朝人。他是中國歷史上第壹個奴隸制國家夏朝的第五任國王。夏本紀等歷史文獻記載，夏朝第四任國王狄香在位期間，發生政變，狄香被殺。當時狄香的妻子後羿懷孕，逃到娘家“虞”生下壹子。她被命名為邵康，因為她希望他能像鐘康爺爺壹樣做壹些事情。少年杜康，以放牧為生。他把飯掛在樹上，經常忘記吃。過了壹段時間，邵康發現掛在樹上的剩菜變了味，產出的汁液出乎意料的香甜異常，引起了他的興趣。他反復研究思考，終於發現了自然發酵的原理。他自覺效仿，不斷改進，終於形成了壹套完整的釀酒工藝，從而奠定了我國釀酒業的奠基石——杜康，他釀造的酒也因此得名“杜康酒”(《說文解字》)
第三，釀酒始於黃帝。漢代寫的《黃帝內經》？蘇文記載了黃帝和齊伯所議釀酒的場景，《黃帝內經》也提到了壹種古老的酒——發酵奶酪，即由動物奶制成的甜酒。黃帝是中國人文始祖，很多成就都依附於他，不可信。