文明密碼系列
前世壹碗面。
20世紀人類最偉大的發明之壹，也是日本人認為自己最偉大的發明(無)？方便面！在日本，面條也被稱為“壹面”或拉面。這些名字的來源是什麽？
每當有人贊美日本的時候，都會讓壹些“反日人士”感到不舒服，但這次他們可以感到自豪，因為在1912之前，日本是沒有面條的。相反，中國人吃面條已經將近4000年了。據考古發現，世界上最早的面條是在青海發現的玉米粉制成的面條，因為當時小麥還沒有傳入中國，而“小米”，也就是現在俗稱的小米，在中國被廣泛食用。
小麥是在戰國、秦朝前後從伊朗傳入中國的，但當時中國還沒有掌握磨粉技術，所以烹調方法和小米壹樣，蒸成“麥飯”，味道並不好。制粉技術也是從西亞傳入中國的。小麥面粉做的面條是東漢時期西域壹個少數民族發明的，但是這個民族已經消失在歷史的塵埃中，但是他們留下的面條卻千百年來不絕於耳，直到今天。
面條是面食的壹種，它的演變也代表了中國乃至東亞整個面食的變遷。要了解這個過程，不壹定要去考古，也不壹定要看史書，只從中國不同地區面食的特點就可以梳理出基本軌跡。
中國面食最早的產地之壹是新疆，代表面食是饢，壹種用不完全發酵的面粉烤制的面包，可以說是最原始的面食之壹。可能因為缺水，新疆人喜歡烤面食，也容易保存。
再往東，在甘肅、陜西壹帶，出現了與饢非常接近，但比饢精細的“鍋盔”。也許是這裏水源比較豐富，所以出現了面條，比如:蘭州的拉面牛肉，陜西的BiangBiang面，肉末面。這些面條基本都是手工制作，很少使用工具，形狀也比較寬，因為最早的面條都是先民手工制作，這種制作工藝壹直保留到現在。
再往東到河南、山西，出現了刀削面、河南面。這些面條外觀壹樣寬，但更精細。與西方面條最重要的區別是，人們使用了“刀和搟面杖”，出現了用工具制作的面條黑粉。
再往東、往南，還有壹些系列的面，如河北的刀削面、南方的陽春面，在外觀上變得更加精致，器樂制作更加深入，品種更加豐富。
這是壹部面條發展演變的歷史:面條和面食從中國西北逐漸向東南內陸傳播，也不斷演變發展，從而留下了清晰的軌跡。
追根溯源，面在宋代以後就叫面，在此之前都統稱為
“餅”按照漢字的解釋，餅是面粉加水混合而成的食物，所以面包和面條在本質上沒有區別，都應該統稱為“餅”。中國在漢唐時期就將手工面皮煮熟，用雞湯制作，這也是面湯的始祖。我們現在吃的各種形狀的“餅”應該叫“胡餅”，也就是北方少數民族傳入的面食，也就是“南”和“鍋盔”的近親。
面條發展的時期是明清時期，尤其是清代中期，基本形成了現代面條的格局。最大的特點是面條開始在中國南方流行，那裏傳統上吃米飯。乾隆年間，時任徽州知府、揚州知府的著名書法家易炳壽在寧化家中設宴。廚師誤將煮好的雞蛋面放入燒開的油鍋中，只好舀起來配湯食用。因為客人們吃後贊不絕口，這道菜後來就流傳下來了，叫做逸夫面。藝謀面的制作講究色澤好，體質松，浮而不實，口感滑甜。它是娃娃面的始祖日本人制作的方便面的藍本，與現代的方便面有相似之處，所以也被稱為方便面的鼻祖。
1912之後，來自中國的壹面和拉面開始傳入日本，日式面條逐漸發展起來。1958期間，清遠公司創始人安藤百夫將傳統面條與拉面結合，加入壹些食用油，脫水後成為方便面。後來日清公司逐漸推出了單獨包裝的方便面，並在1971中加入了杯裝方便面...
沒想到，小小壹碗面，卻能在歷史的長河中馳騁千裏、千年。這種巨大的推動力是我們祖先的智慧和孜孜不倦的探索精神，是人類文明積累的偉大成果。每當我們端起壹碗熱氣騰騰的面條，心中不應該充滿對祖先的敬畏和感恩嗎？想想身邊其他我們習以為常的東西:壹張紙，壹支筆，壹粒米，壹支蠟燭，都是人類經過艱苦努力和探索發明的。這些看似微不足道的小事支撐了我們現代文明的基礎。
最近200年，特別是工業革命之後，人類文明取得了前所未有的飛速發展。這壹時期的蒸汽機、發電機、電影、電話、電腦、互聯網等發明加速了人類文明的進程，獲得了普遍的尊重。然而，支撐這壹切的平凡事物，卻被視為理所當然，逐漸被遺忘。這是數經忘祖。比較哪壹個對人類生活的影響更大，我覺得蒸汽機的影響遠遠小於面條。前者在100年前才誕生並被拋棄，而後者歷經千年依然生機勃勃。我們不要妄自菲薄，認為壹些高科技的小玩意可以讓我們長生不老。想想吧。能不能再做壹碗面革命創新？
我不用上網，但是我要吃面條！