上壹章 酒的故事
現在流行稱愛美食的人為“吃貨，”它不再是我們印象中的貶義詞，而是我們品位生活的重要組成部分。談到吃，陜南足以算得上是“吃貨”的世界。
陜南的飲食文化同樣獨具特色，有這樣壹句俗語道出了陜南主食與關中、陜北的不同:“秦嶺壹條線，南吃米飯北吃面。”陜南之所以形成特殊的飲食文化習慣，有它的歷史文化和地理環境的原因。由於地處秦嶺巴山地帶，多山地河流，空氣濕潤，再加上巴蜀文化的影響，陜南形成了以米食為主，以面試搭配的飲食習慣，食物種類繁多。為了驅除濕氣，陜南形成了麻、辣、酸的飲食特點，和湘菜相比，它不會辣的過火；和川菜相比，它不會麻的過火。相對來說麻辣適中，又不會缺少酸，陜南有句俗話說:“三天不吃酸，走路打躥躥（走不穩）。”足以見得陜南人對酸的喜愛。筆者為安康人，舌尖上的安康將介紹幾種我最為熟悉的安康飲食。
壹
安康蒸面
蒸面是安康特有的壹種飲食，也是安康人的家鄉味道。自從在外地讀大學後，很少有機會吃到蒸面，每次回到安康後，總會繞到高中旁邊的小吃街上，喝上壹份稀飯，吃上壹份蒸面，可謂我們的“神仙生活，”在開吃前，總要拍上幾張照片，發個朋友圈，秀壹秀自己回鄉了，這也是安康人的壹種飲食情節。
記得每次返回學校時，都要帶上幾份蒸面，帶給在同壹城市讀書的老鄉，這是最好的禮物，當遠在幾百公裏外求學的遊子吃到蒸面時，那種味道無法用言語表達，也無法忘記，它吃出了童年，吃出了青春的味道。小吃街上做蒸面的很多，記憶最深的是翁家蒸面，每天早晨排著長隊，而且只開門到中午十二點鐘。安康人的早點壹般都會選擇吃壹份蒸面，已經成了本地人的習慣。
小時候，鄰居家家都自己做蒸面，雖然口感不是很好，但大家都吃得樂滋滋的。每戶人家購置了蒸蒸面用的器具，然後去附近手藝較好的人家學上幾天，自己便“出師了。”小孩子吃到自家的蒸面更是喜不自勝。
每當有朋友來安康時，安康人習慣性的會說壹句“走，請妳吃蒸面。”壹句吃蒸面，反映出蒸面在安康人飲食中的重要地位，蒸面也成為安康這座城市人的情節。
談到蒸面，必須得聊聊蒸面的制作過程:
做蒸面的過程其實也是頗有藝術性的 。壹鍋滾水沸騰著，只見掌勺人端著壹盆調和稀稀的面糊，用大勺舀起壹勺，倒進壹只直徑約壹尺用白鋁皮做成的淺腰平底的圓蒸面烙子裏，隨即順勢將烙子輕輕轉幾轉，讓稀稠得當的面糊隨著底盤的轉動流淌成壹張薄薄的圓面皮，然後將烙子放進滾水鍋中，蓋上鍋蓋，繼續加溫，只需兩三分鐘，揭開鍋蓋，就會看到壹張熱氣騰騰、白亮透明的圓面皮了。掌勺人從鍋中取出烙子放在壹邊涼著，又繼續制做下壹張面皮，待那張已熟的面皮稍涼後，用蘸過香油的刷子在面皮上來回的刷幾刷，再拿起來對面壹折，用刀叮珰珰珰的壹切，這蒸面的主料就算是做成了。但此時“革命”並未成功，還有更繁紛瑣細的工作需要做，這就是決定蒸面味道的關鍵部分——佐料：材料有開水抄過的豆芽、芹菜，精心調制過的香醋、芥末、蒜泥、麻油、芝麻醬、油潑辣子等等，拿來壹只白瓷藍花盤子，將切好的面皮用上述各色佐料均勻地調拌成壹盤有紅有綠、色香味型俱佳的成品時，這才能叫做：安康蒸面。
談到這裏，腦子裏滿是過去吃蒸面的畫面。
二
炕炕饃
說起炕炕饃，我就會不由自主的回想起高中三年，那時候和朋友壹起租住在校外，每天早晨都會習慣性的去買炕炕饃，炕炕饃是可以夾菜的，所以壹般會買菜夾饃或者麻辣燙夾饃，再加壹杯豆漿，開始了美好的壹天。高三的時候復習很緊張，校內的早點不是很好，班裏住校的同學出去又遠，所以租住在校外的同學便承擔起購買早點的任務，早點的首選當然是菜夾饃，壹次提上幾十個，形成了壹道靚麗的風景線。
賣菜夾饃的多為本地的回民，回民壹般都很勤勞，每天早晨都會六點多做好炕炕饃，在街上擺好攤位，我們都排隊爭相購買，買完後上學的上學，上班的上班，走在路上就可以吃完。
炕炕饃是這樣做成的:
炕炕饃做起來並不復雜,主要原料選用本地特產的面粉、菜油、芝麻。
面粉用老面發酵，充分揉搓；油酥面用菜油、豬油、堿、五香料等與面粉和就；芝麻和石臼、簸箕去皮去雜糠。制作時切面於案板上，捋成小坨，用木制搟面杖搟成中間薄、四周稍厚的圓形或方形餅坨，塗水沾芝麻後，放入上下兩面炭火的鐵鏊中烘烤，翻動壹兩次，至餅面發黃，芝麻起脆香即成。
三
漿水面
漿水面對外地人來說很是陌生，其實在本地俗稱為酸菜面，漿水是將菜泡酸的引子。
漿水面與我的成長是相伴相隨的，說起這事，是源於我的母親。從記事起，母親壹直愛吃漿水面，每日三餐必有壹頓漿水面，好像母親從來沒有吃厭過。鄰居家家戶戶都泡著漿水，那家要是沒有漿水了，大人便使喚小孩去鄰居家“找漿水，”用找來的漿水繼續泡菜，保證天天有漿水面吃。漿水其實就像北方做面的哨子。
壹般漿水面會這樣做:
漿水面就是把蔥花過油到稍焦時將漿水倒入熗到微沸即可舀出，然後炒壹盤素韭菜做為提味的炒菜。待手工面下熟後澆上漿水，調上炒過的韭菜、油潑辣子、細鹽後即可食用。安康、漢中的漿水面，其味酸，辣，清香，別具壹格，相傳該名是由漢高祖劉邦與臣相蕭何在此吃面時所起。它壹直是安康民間喜愛的面食，漿水菜的菜以芥菜(花辣菜)為佳，白菜，芹菜也可。制作時，將菜洗凈，在沸水中煮燙至蔫，取出放入瓦盆罐中，加入面湯，壹至二日待菜色變為金黃即可，再用食油，精鹽，加蒜苗炒熟，配以蒜花，姜末，花椒粉等佐料調好的豆腐丁，燴入炒熟的漿水菜作為潲子。漿水面條要用人工搟制，使之葉寬，條長，片薄。將煮熟的面條入碗，調上漿水菜的潲子，澆上辣椒紅油，漿水面即成。它看上去紅白黃相間，入口酸辣清香，回味無窮，並具有開胃之功效，是安康、漢中的名小吃。
蒸面、炕炕饃、漿水面是安康人飲食中不可或缺的壹部分，它表現出陜南飲食文化中鮮明的特色，舌尖上的安康還有很多，是回憶，是青春，更是我們的未知旅程。