現代生產技術(人工陳釀):采茶、殺青(鍋炒、揉撚)、揉撚(機械加工)、烘幹(烘幹)、加濕堆酵(灑水、茶菌)、烘幹、篩選分揀、蒸壓、最後烘幹(烘幹)。
普洱熟茶有藥理作用，生茶沒有，老茶(生茶)可以有。因此，普洱茶的收藏應以品老茶、飲熟茶、藏生茶為原則。懂制茶、懂陳化的人都知道，生茶陳化是在殺青、生茶烘幹、茶葉壓制三個過程中避免高溫。下面說壹下勝浦制作過程中的幾個重要環節。
好生普=炒鍋適度滅活+生茶自然曬幹+成品室內自然通風陰幹。
身體不好=滾筒失活+綠茶用烘焙機烘幹+烘焙房高溫成品烘幹。
雲南綠和雲南綠:
雲南普洱茶的原料——曬青綠茶，也就是雲南綠茶，與雲南綠茶的主要工藝區別在於殺青溫度和烘幹方式是曬青還是烘幹，也就是溫度和時間的控制。當然，雲南綠特殊的“太陽味”是不可替代的特色。
1，殺青:“滇青”普洱茶的傳統制作工藝是將茶葉從雲南大葉種茶樹上采摘下來，短時間晾曬或曬幹後，再進行炒制降酸。現代“滇青”普洱茶炒鍋的溫度在180度左右，整個過程大約需要六分鐘。固水後，葉色由鮮綠色變為深綠色或深綠色。現代“滇綠”普洱茶的制作工藝是將鮮葉放入桶或鍋內炒做殺青。
2、揉撚:傳統工藝是手工揉撚，現代是機械揉撚，傳統揉撚的普洱茶湯純凈，機械揉撚導致顆粒粗大，茶湯往往出現渾濁。
3.晾曬:傳統的滇青壹般在10 am左右完成挑線、定線、撚線，然後在10 am下午4點左右將羊毛均勻的鋪在竹席上晾曬，期間還要翻壹兩次。通常用烘幹機烘幹雲南青，溫度在100-130度左右。
4.蒸壓式:用蒸壓機械將茶料壓制成餅型、坨型、磚型。
5.最終幹燥:雲南青高壓滅菌後陰幹自然幹燥2-3天，或正負日曬2小時後陰幹1天，自然存放壹個月出廠。雲南青經高壓滅菌後在烘房烘幹，再經45度熱風烘幹後立即出廠。
雲南青與雲南青普洱茶加工工藝的比較:
1.在制茶前期，雲南青和雲南青有明顯的區別，雲南青壹般無論是香氣還是色澤都更吸引人。
雲南青:茶青(墨綠色，綠氣)茶湯(草味苦而濃)葉底(墨綠色黃色，韌性好)
雲南青:茶綠色(鮮綠色，香)茶湯(甜，爽口但薄)葉底(鮮綠色和黃色，韌性差)
2.在陳方1-2年後，雲南青的變質逐漸突出，越老的雲南青越香。5年多了，滇青已經成了沈香濃郁的老茶，滇青已經是廢物了。
滇青:茶綠色(紅褐色，有光澤，有香味)茶湯(清澈，甘甜)葉底(韌性好)
雲南青:茶青(茶色深褐色，暗沈無光澤)茶湯(渾濁發黴)葉底(韌性差)
雲南青和雲南青之所以有這麽大的區別，在於幹燥方式的不同。烘幹機內溫度高達130℃，僅需6 ~ 7分鐘即可完成茶葉的烘幹過程。高溫殺死了茶葉中殘留的多酚氧化酶、過氧化物酶和過氧化氫酶，固化了茶葉中的多酚類化合物，中斷了其進壹步發展變化的條件，或者改變了發展變化的方向。科學家們對多酚氧化酶的動態特性做了實驗。最適溫度為37℃，極端溫度為60℃。超過60℃，酶會迅速失活——烘幹機會讓普洱茶失去生命，只會更苦。"
曬幹、烘烤和油炸:
在傳統的茶葉分類中，曬青、焙炒屬於綠茶，它們最初的加工工藝組合是壹樣的，都是鮮葉、殺青、揉撚、烘幹。但烘、烤、炸的技術要求不同，形成了完全不同的品質風格。
1.殺青:曬青毛茶常以鍋炒殺青，且殺青溫度低，葉溫多在80℃以下，多酚氧化酶鈍化較少，低沸香氣物質未完全消失，殺青葉綠嫩。烘炒綠茶:鍋炒、鼓炒、蒸汽、熱風都可以用來滅活綠茶。滅活溫度高，葉溫在90℃以上，多酚氧化酶被完全破壞，低沸香氣物質消失，滅活葉香無草，滅活程度較老。曬青綠茶殺青溫度低，酶活性保留，有青草味。有利於普洱茶的後期“發酵”。焙炒和殺青的高溫徹底破壞了酶的活性，不利於普洱茶後期的“發酵”。
2.揉撚:傳統曬制采用手工揉撚，細胞破碎率低，往往在40%以下。茶汁溢出少，茶條厚實完整，色澤深綠少油，芽葉少碎，毛茶特別耐泡。烘炒青毛茶:除高檔細嫩名優茶外，常采用機械兩級揉撚，細胞破碎率高，在45-60%以上。茶汁溢出，葉片緊實厚實，芽葉破碎，顏色深綠油潤，生茶耐泡性不如曬青。曬青毛茶的手工揉撚，細胞破碎率低，茶條粗而多孔，有利於普洱茶貯藏中的氣體交換和“發酵”，加速陳化。烘炒往往采用機械揉搓，使條條緊實，延緩老化。
3.烘幹:曬青綠茶揉撚後直接烘幹，茶葉含水量壹般在8%左右。幹茶墨綠色，少油，略幹。烘焙綠茶:避免陽光。用烘幹籠和烘幹機將羊毛火和腳火烘幹兩遍，中間放幹水分。也可用滾筒、鋼炒機先炒後烤。生茶含水量4-6%，色澤深綠，油潤。油炸綠茶:避免日曬。用鼓和鋼炒機將毛火和腳火炒兩遍，中間攤平後瀝幹水分。也可以用烘幹籠和烘幹機先烘幹再油炸。毛茶的含水量為4-6%。顏色是帶霜的灰綠色。曬青綠茶是在太陽下曬幹的，幹燥速度慢。生茶“陽光味”十足，茶湯杏黃明亮，葉色清香翠綠。經過高溫焙炒，茶湯翠綠，花香果香。
苦味是普洱茶幹燥的首選原料，湯的泛黃和苦味會隨著時間的推移而消失。消費者很容易辨別出春芽、春梢、春玉的辣味。焙炒綠茶口感清爽，湯色翠綠，略帶糯米或板栗的清香，但陳年後苦澀。經過多年的儲存，曬幹的綠葉呈棕紅色，而烘烤和油炸的綠葉則變成黑色。沖泡後曬幹的綠茶底部略皺，呈深褐色，而焙炒的綠茶底部光滑有光澤，葉底顏色與紅茶非常接近。烘青、炒青在氧化發酵過程中有壹種* * *性，遇濕、受潮、遇水變苦。烘烤和油炸是濕氣的敵人，而幹燥是濕氣的朋友。自然陳化和人工發酵都與濕熱有關，所以還有其他方法可以區分非普洱茶是否摻有烘青和炒青。除了觀察葉底，很重要的壹點是比較和品嘗。壹般來說，烤青和炒青的比例越大，苦味越重。