石矛鹵肉
五花肉、鹽、蔥、料酒、桂皮、香葉、姜、胡椒粉、糖、生抽、老抽、紅燒醬。
練習:
將五花肉切成大小相同的形狀，鍋中加水燒開，將五花肉放入鍋中煮熟，濾出肉裏的血沫。
取出五花肉，用料酒腌制五分鐘。
炒鍋預熱，加入中油和白糖，將糖融化，煎至焦糖色。
把糖炒香，然後放入五花肉炒至金黃色。準備超級醬油配好吃的雞球。
加入香料。將超級醬油、姜、蔥、桂皮、香葉、胡椒粉、鹽放入鍋中炒香。
翻炒兩分鐘，加入適量水，蓋上鍋蓋，小火燉壹小時左右。這壹步是做最後的收汁，定好時間，註意不要燙傷。
上海紅燒肉
五花肉500g，冰糖五顆，蔥壹根，姜壹根，八角桂皮香料少許，鹽適量，生抽三大勺，老抽三大勺，水壹大碗。
練習:
五花肉洗凈，切塊備用。我喜歡吃大塊的，切大塊的，切小塊的，這樣更容易煮。
熱鍋放油，油溫變熱時，倒入五花肉，快速翻炒。這壹步叫做生爆。可以聽到刺激油爆炸的聲音，註意不要被油濺到。
把油炒壹會兒，再放入蔥姜調味，去腥。
然後扔掉調味好的蔥和姜，加入三勺生抽、三勺老抽和五顆冰糖翻炒，加入八角桂皮丁香等香料，加入壹大碗湯水，然後等它中火煮40分鐘。
將水燒開晾幹，收集汁液。紅燒肉軟熟了，鍋裏剩下肉油和肉汁。保證隔壁所有人都能聞到妳的肉味，哈哈。
家常紅燒肉
做法:食材:五花肉700g，鹽，冰糖，老吊，姜片，八個。
用途，花，掉落的碎片，肉桂
五花肉洗凈，切成2厘米的塊。
將肉放入冷水中煮熟，撒上浮沫。
取出太涼，控水。
不粘鍋下油，放入食材和五花肉，煎至兩面焦黃。
煎壹面再煎另壹面。
出鍋炸，撈出食材扔掉。
炒鍋換油，放入約15塊冰糖，開小火慢慢攪拌，直到冰糖融化變色冒泡，然後關火(關火的目的是為了防止糖過火)。
立即倒入炸好的五花肉翻炒幾下。然後開小火，糖色就好了。
喜歡顏色重的可以加點醬油。只需在沒有五花肉的溫水中加入幾滴即可。大火煮3分鐘，轉小火，慢慢開始咕嘟咕嘟。註意湯的剩余量
澱粉水，上鍋前準備好增稠汁。
這種情況喝湯時，轉大火收汁，加些澱粉水勾芡，不停攪拌幾下，馬上關火出鍋。
栗子紅燒肉
練習:
將250g板栗洗凈，用刀或十字刀輕輕劃開，投入沸騰的鹽水中煮3-5分鐘，去殼後浸泡在淡鹽水中備用。(生栗子在沸騰的鹽水中浸泡後會變軟，所以很容易脫殼。)
500g五花肉帶皮切成2.5cm左右的小塊，洗凈放入冷水鍋中焯水，撈出瀝幹備用。
熱鍋倒入適量食用油，放入4片姜和適量蔥爆香，小火炒五花肉至微焦油，盛出備用。
熱鍋熱油，加入2勺冰糖，翻炒至融化成焦糖色，然後倒入五花肉翻炒至肉塊均勻裹上糖色。
倒入栗子，加入2湯匙料酒，2湯匙生抽和1湯匙生抽，倒入壹碗沒有紅燒肉的熱水，加入4片香葉和6顆八角。
蓋上蓋子，燜40分鐘左右，最後大火收汁。
盛出，撒上適量蔥花，最後是栗子紅燒肉。
腐乳紅燒肉
成分:
五花肉、腐乳、蔥、姜、蒜、醬油、糖、澱粉。
練習:
五花肉洗凈，切塊，鍋裏放水，肉塊放進去，直到水沒過肉。燒開水撒肉，狗。肉煮了壹個小時。將肉從漏勺中取出，倒掉水分，放入鍋中，加入蔥、姜、桑葚，翻炒兩三分鐘。加入少許醬油、少許糖和適量鹽。加入少許腐乳，翻炒，小火煨。註入清水，不含肉。煨20分鐘。煮至湯汁略幹，加入澱粉水翻勻，然後出鍋裝盤。
紅燒鵪鶉蛋
做法:食材:朝鮮鵪鶉蛋、五花肉、冰糖、八角、香葉、桂皮、
鵪鶉蛋用切片、醬油、料酒洗凈，放入鍋裏用涼水再煮三分鐘。
放入冷水中，然後去殼待用。五花肉最好選擇帶皮的五花肉，切成丁。準備八角，香葉，桂皮，姜片。鍋裏倒少量油，把五花肉炒出油脂。出鍋備用。
鍋裏倒油，放入鵪鶉蛋，炸至金棕色，有褶皺。取出備用。
鍋中倒入少量油，加入適量冰糖，然後轉小火攪拌，直到冰糖差不多融化。之後加入五花肉，煮至糖色。
加入八角、香葉、桂皮、姜片。攪拌以調味。倒入壹些生抽、老抽和料酒，攪拌均勻。將五花肉放入砂鍋中，將水加熱至豬肉熟。把洋蔥做個小結，放進去燉40分鐘。加入鵪鶉蛋，中火燉20分鐘至流出。
川味鹵肉
五花肉二斤，黃豆300克，鹽、白糖三勺。
100g，幹辣椒6個，料酒少許，醬油少許，蔥花少許。
練習:
將肉焯壹下，加入胡椒粉去腥。將肉切成小塊10分鐘左右，用油炒香，加入少許料酒，炒至肉香，然後出鍋待用。
將糖翻炒至微黃，然後開小火，翻炒至金黃色。這個時候沒有氣氛可以泡，焦糖味也差不多了。
加入炒好的肉翻炒，加入少許醬油(量和料酒差不多)加鹽調味，甜的少加鹽。
加肉湯或開水，註意五花肉沒吃的話不要加涼水。
加入五香粉、姜、辣椒、黃豆，小火煨至湯汁變幹。大豆應該先煮壹下。
撒上蔥花即可完成(糖用水炒，難掌握的話用油炒，註意小火)
簡單版紅燒肉
成分:
五花肉500g，生肉，冰糖，八角。
練習:
水燒開後，將五花肉焯水約1分鐘後取出，洗凈瀝幹備用。
炒鍋少倒油，小火放入冰糖，翻炒至糖色。
放入五花肉翻炒至每塊肉都沾滿糖色，同時加入適量生抽上色。上色均勻後，放入八角，加入適量高湯或熱水小火煮沸，繼續燉30分鐘左右，最後大火收汁。翻炒至醬汁濃稠，每塊五花肉都沾滿醬汁。