月餅1)毫不誇張的說，市面上95%的月餅都不值得買；99%的酒店月餅都不值得買。
比如杭州酒店的廣式月餅(和其他城市壹樣)大部分都是廣州酒家承包的。
既然都是加工過的月餅，為什麽不直接從廣州酒家買呢？
如何判斷月餅是否代加工？盒子上寫的很清楚，也不是白紙黑字。
2)大部分月餅都有很多添加劑。
對於大部分月餅來說，餡料裏肯定有防腐劑，因為餡料含水量高，保質期長。如果不加防腐劑，保質期可能只有幾天，這樣就沒法賣了。
雖然吃防腐劑和健康沒有明確的聯系，但是還是建議大家盡量吃保質期短，沒有各種添加劑的月餅。
買回來的月餅基本只有3-7天的有效期。還有，多看看配料表。壹看就知道有沒有添加劑。
如何選擇1)弄清楚是送人還是自己吃。
給人的月餅和自己吃的月餅完全不壹樣。送給人的月餅要有很高的面值，禮盒要好看，要有點與眾不同。
我收到的最漂亮的月餅是萬豪和故宮聯合捐贈的。這個盒子看起來像壹個首飾盒。
當然這應該是送不太親近的朋友。或者他並不了解妳的朋友。
如果送壹些好朋友，會選擇壹些手工的，新鮮制作的，好吃的。
比如上海安達仕買了壹堆鮮肉月餅，性價比高，好吃。連快遞都不行。保質期太短。
相比花式月餅，安達仕的鮮肉月餅以辣鹹口味取勝。每個人都喜歡排隊購買新鮮美味的食物。絕對的意思就是:趁熱吃！
但如果是不熟的朋友，妳給他這麽簡單的包裝，然後壹盒八個的月餅才60元，對方可能會覺得妳特別小氣。
如果對方關系越來越好，同時又很懂吃，那就給對方買榮躍吧。
毫不誇張地說，它是最好吃的月餅，絕對是廣州老大哥餐廳的榮躍。榮躍雖然不便宜，但是四個月餅要188(陳皮豆沙月)，四個貴的要398(豬油豆沙姜金銀月)。
然而，榮躍畢竟是全手，無添加，柴火鐵鍋煮豆瓣醬，關鍵是壹年又壹年的堅持。很多人以為是小時候月餅的味道。我今年買不到榮躍，所以請妳明年早點吃。
自己吃的話，完全不在乎包裝。很多月餅壹半以上的成本都花在了包裝上。我不是那麽在意月餅的有效期。有效期越短，添加劑和防腐劑越少。妳吃的月餅基本都是現做現賣現吃，有效期沒有超過3天。
2)選擇適合自己口味的。
傳統月餅分為四大流派，即北京式、廣式、蘇州式和雲南式，各有特色和風味。
大部分人吃廣式和蘇式。
廣式月餅，餡料飽滿是廣式月餅的內涵，特點是油重、皮薄、餡料多。
蘇式月餅其實叫酥餅，層層酥皮壹定是酥餅的精髓。註意手工制作，不要機器，面團揉好，新鮮出爐。
雲南風味的月餅，餡料是雲南風味的火腿，外皮松散，餡有鹹有甜。
北京月餅的特點是甜度適中，皮餡比例適中，大量使用香油，味道香甜，口感酥脆。
江浙滬壹輩吃蘇式月餅還是比較簡單的。在蘇州，肉和月餅是天生的壹對。肉月餅、大閘蟹、桂花香，構成了蘇州的秋天。
感覺是時候去蘇州了。
3)要機器還是要手工？妳是要原廠還是給妳加工？
懂月餅的人壹定知道，香港半島的迷妳奶油黃非常好吃。但和中餐廳嘉林樓的迷妳乳黃色月餅比起來就是渣。
為什麽？半島上普通的迷妳奶黃是機器批量生產的；但是嘉林大廈的迷妳奶油是手工制作的。
老師傅人手有限，壹年生產4萬盒月餅已經是極限了。想買的話只能網上搖號，然後線下取。
那麽為什麽那麽多酒店不願意做手工月餅呢？因為沒錢賺。紫萱的黑松露鮮肉月餅個頭夠高，壹盒六個是128。上海安達仕壹盒八個鮮肉月餅賣60元。
賣10盒不壹定代表賣壹盒廣式月餅加工。
另外，月餅保質期短，自己動手做手工月餅肯定是壹件吃力不討好的事情。
很多飯店、星級酒店的月餅不是自家廚房的，而是食品生產企業的。而且基本上都在找廣州菜館。
廣州酒家有自己的三寸金蓮生產基地和鴨蛋黃生產基地。餐廳的收入遠沒有代加工月餅賺錢。
所以大部分的月餅真的是花錢買壹盒。既然如此，為什麽不直接買廣州酒家的月餅呢？廣州餐館的月餅也可以直接賣給消費者。
4)做月餅，餐廳往往比酒店更靠譜。
我以前吃過最好吃的月餅是榮躍，是廣州老大哥餐廳出品的。今年到目前為止吃的最好的月餅是來自廣州的鮑魚月餅，由上海的廣州酒家出品。
上海有壹家餐廳非常擅長做本地菜，叫上海灘。每年都會推出幾款精致細致的中秋月餅，比如上海人喜歡的蘇式鮮肉，廣式燕窩月餅。
每當我想吃雲南風味的月餅時，我不僅會向我的朋友求助冠生園和嘉華，還會去忘了這家雲南菜館。杭州這邊嘉裏中心，他們的雲腿月餅還挺準時的。
在杭州，想吃到雲南風味的月餅可沒那麽容易。
即使是同壹家酒店，餐廳的產品也比酒店的產品更正宗。比如杭州城裏的香，酒店裏賣的廣式月餅都是代加工的，沒有什麽特色，主食顏色都是香拉集團給的。
不過中餐館城有榨菜鮮肉和梅幹菜肉，8塊錢壹個，而且不需要在大廳吃，在中餐館的地攤上就能買到。比酒店賣的靠譜多了，也劃算多了。
5)世界各地的老字號月餅其實還不錯。
比起代加工的月餅，或者壹些網絡名人的月餅，我其實更喜歡老字號的月餅。老字號月餅性價比高，味道好。
以杭州為例。九月份可以去住買榨菜鮮肉。九月生活不是老牌子。主要是因為點多。偶爾路過九芝齋和王寶來，也會買。月餅季，這兩家店經常要排隊。
哪個月餅好吃？推薦幾個值得推薦的老字號。
上海，光明飯店，長春食品店，老大廠，老大房。
杭州，九芝齋，王寶來
蘇州，程序大廈，常發蛋糕，采芝齋
北京，北京大三元
廣州，蓮香樓，廣州餐廳
雲南、嘉華、冠生園
香港，元朗榮華，啟華，半島嘉林大廈，黃_
廣東菜，唯壹的選擇就是老大哥餐廳裏的榮躍。吃完榮躍，可以吃其他廣式月餅，真的是糟粕。但是榮躍最大的問題是產量太小，而且每年都是壹個峰值。