月餅的簡單制作方法1壹、蛋黃蓮蓉月餅
材料:低面粉100克，花生油25克，轉化糖漿70克，蓮蓉300克，吉士粉5克，鹹蛋黃5個，水1克，雞蛋1。
生產方法:
1.先將糖漿加熱，在熱糖漿中加入水，然後加入花生油，不斷攪拌至均勻，放涼備用。
2.面粉過篩，倒入少許糖漿。
3.用橡膠抹刀攪拌成面團，室溫下醒發2小時。
4.取出醒好的油面團分成每小面團30克，蓮蓉餡分成每圓60克。
5、蛋黃上噴壹湯匙白酒，入蒸籠蒸15分鐘至熟，取出晾涼，將蓮蓉餡壓平放入蛋黃中，搓圓。
第二，粗糧月餅
材料:小米粉50g，大黃米粉50g，糯米粉10g，糖10g，水90g，綠豆沙120g，熟核桃仁50g。
生產方法:
1，小米粉和大黃米粉，糯米粉拌糖。加水做成面糊。
2.將面糊放入蒸鍋，前5分鐘攪拌幾次。將米糊蒸熟，取出晾涼。
3.將煮熟的核桃切碎。將綠豆沙加入碗中，攪拌均勻。
4.將綠豆沙分成20克小球，放入冰箱備用。
5.將面團材料分成30克球。月餅模具上油。
6.取壹個面皮包，放入綠豆沙中。關閉並擰緊。
7.將口朝上放入月餅模具中，用花片壓住。月餅定型，敲出，就好了。
三、五仁月餅
材料:核桃仁400克，葡萄幹200克，杏仁200克，芝麻50克，牡丹皮200克，蜂蜜800克，炒小麥粉500克，香油50克，面粉500克，生粉100克，吉士粉40克，面堿3克，花生油140克。
生產方法:
1，做月餅餡。
核桃仁400克，葡萄幹200克，杏仁200克，芝麻50克，牡丹皮200克，蜂蜜800克，炒小麥粉500克，香油50克。
2、月餅皮料。
將500克面粉、100克生粉和40克吉士粉混合過篩；將400g蜂蜜加熱5分鐘至變稠，將3g面堿溶於7g水中，加入蜂蜜，準備140g花生油加入蜂蜜，混合均勻。最後將混合過篩後的粉末壹次性放入，放置2小時。
3.包月餅。取60g餅皮和140g五仁餡，包成丸子。
4.表面粘上壹些面粉，壓入月餅模具，剛好能填滿月餅模具。然後從模具裏敲出來，壹個月餅就做好了。
5.烤箱預熱200度，在月餅表面噴壹層水，中層烤10分鐘。取出後在表面刷上全蛋液，然後放入烤箱繼續烤至表面呈棕色。整個過程大約需要25分鐘。
第四，水果月餅
材料:低筋面粉500克，轉化糖漿350克，水果月餅餡800克，植物油120克，鹽2克，堿水7克。
生產方法:
1.將糖漿與堿水混合，然後加入油，攪拌均勻。篩入面粉和鹽，揉成面團。醒後30分鐘使用面團。根據自己模具的大小把面團分成小份。
2.將水果餡團成和面團壹樣大的球，將面團球壓扁，用餡球將面團包好，將團好的面團球放入模具中，壓成花狀。
3.將壓好的月餅放入鋪有油紙的烤盤，210度烤5分鐘，刷蛋液，再180度烤20分鐘；然後在180度烘烤20分鐘，直到表面完全上色。
制作月餅的簡單方法。冰皮菠蘿餡月餅
材料:冰皮粉1kg，涼開水900g，白油100g，切好的菠蘿肉約1200g，糖適量。
練習:
第壹步:將菠蘿果肉打碎，加入糖和油，煮30分鐘。冷卻後，菠蘿餡就做好了。
第二步:將冰皮粉加入涼開水中，中速攪拌2分鐘，再快速攪拌3分鐘，直至表面光滑有彈性。
第三步:100g白油慢速攪拌均勻，分三次。
第四步:放入冷庫冷藏壹個小時左右，然後分成幾個冰面團。冰皮月餅的皮餡比例沒有廣式月餅那麽嚴格。如果喜歡冰皮的味道，可以按照4: 3的皮餡比例做月餅，也可以降低冰皮的比例，比如3: 4。但如果冰皮太薄，壹是不容易包裹，餡料容易漏出來，二是裏面的餡料可以看得很清楚，不那麽美觀。至於具體重量，要看模具的規格。比如100g的規格，每塊皮的重量是60g，每塊餡料是40g。
第五步:用手蘸壹點熟糯米粉，將冰皮卷成中間厚邊薄的圓盤，裹上餡料，揉成球狀，球的外層蘸壹點熟糯米粉。
第六步:壓入月餅模具。還有壹些粉末粘在模具裏，防止粘模，方便脫模。月餅模具可以在網上購買，淘寶上各種形狀各種規格的模具都有。壹般白色塑料壓制模具用的比較多。
第七步:塑形後需要放入冰箱冷藏，冷凍後口感更佳。
特點:雖然霜皮月餅的價格比許多種月餅都貴，但實際上霜皮月餅的DIY非常簡單，不需要使用烤箱。
溫馨提示:冰粉超市或者淘寶都有。糖粉做的面團是熟的，包好餡就可以直接吃了。冰皮粉本身就含糖，做蛋糕皮不需要加糖；餡料有很多種:蓮子餡、菠蘿餡、芋泥餡等。可以自己做，也可以在網上買小包裝的現成餡料；做冰皮月餅壹定要註意衛生，操作時最好戴衛生手套。
豆沙脆皮月餅
配料:高筋面粉150g，低筋面粉350g，豬油300g，攪拌均勻後作為糕點使用；普通面粉500克，豬油125克，清水200克，攪拌後作為水油皮；以紅豆240克、細糖100克、色拉油3勺為餡；用雞蛋調蛋液，比例為3個蛋黃1個全蛋備用。
練習:
第壹步:先做豆沙餡。在紅豆中加入6倍體積的水，放入高壓鍋中，加入空氣，小火煮60分鐘左右，然後自然冷卻，開蓋取出；
第二步:加入少量水用攪拌機打成糊狀，倒入鍋中用小火煎至水差不多幹，再加入細砂糖繼續煎均勻；紅豆沙炒色拉油三次，加壹次到油完全吸收，再加下壹次，完全吸收後盛出。冷卻冷藏後使用。
第三步:將面皮面團分成10份，水油皮面團分成10份，將面皮放入水油袋中，壓成薄片備用。
第四步:將餡料分成10份，揉成小圓餅，裹緊成餡球。將餡料包入卷好的面包中，揉成壹團。
第五步:將月餅放入烤盤，用刷子刷上壹層準備好的蛋液，然後放入烤箱。烤箱預熱溫度200℃，然後放入烤箱烘幹20分鐘左右，中間取出壹次，再刷壹遍蛋液。這款月餅也可以在180℃的炒鍋裏炸5分鐘左右。
特點:酥香，制作簡單。而且不需要模具，用料更隨意，不受限制。
小貼士:餡料有很多種，豆沙、蓮蓉、芝麻花生、鮮肉餡等。，300克，可以買現成的，也可以自己做；烤箱內的烘烤時間要根據月餅的大小來控制，也可以在烘烤的時候打開烤箱看壹下，避免烤焦。剛出爐的月餅外皮比較幹硬，應該有1~3天的回油期。確保在密封或裝箱前徹底冷卻。