直播門戶:了解直播——壹個全新的實時問答
1.是有機農業/有機食品嗎？“有機食品”是壹套認證標準。有機食品沒有全球統壹的標準。美國、歐盟、日本的有機認證可以互認。中國的有機認證是壹個獨立的體系。
壹般來說，有機食品應該滿足這些條件:
不使用化學合成農藥、化肥、激素、添加劑等可持續農業技術種植作物的土地，需要三年過渡期。不允許使用基因工程技術(GMO)，需要認證。
中國的認證體系分為有機食品、綠色食品、無公害食品和普通食品:
2.有機農業的歷史1924，奧地利哲學家魯道夫·斯坦納博士提出了生物動力農業。
魯道夫·斯坦納的生物動力農業方法來自他的哲學思想“人智學”，他還創立了華德福教育，直到今天仍在傳播“人智學”的思想。
魯道夫的生物動力農業有點玄學和神秘。從標準上看，生物動力農業高於有機食品的標準，需要DEMETER認證才能被認為是今天的生物動力農產品。這種理念在壹些地方仍然流行，比如壹些葡萄酒酒廠采用生物動力農業法的理念來釀酒。
為什麽生物動力耕作法是形而上學的？可以看看圖片右下角的喇叭。生物動力耕作法的信徒認為，將牛糞和二氧化矽放入牛角中，夏天埋在地下六個月，然後將這些牛糞和二氧化矽取出，稀釋後作為肥料，可以增強土壤的活力。
1940年“有機”壹詞首次提出1962年，蕾切爾·卡森的《寂靜的春天》1990年，美國開始實施“有機食品法案”。2004年，中國認證認可監督管理委員會發布並實施了試行標準——《有機食品認證標準》。3.5.有機食品不用農藥？有機農業使用的有機農藥不適合化學農藥，並不代表食品中的有害物質就少，比如大腸桿菌、真菌毒素等。6.有機農業對環境更好？7.有機農業vs轉基因技術如果有機農業是壹種理念，那麽轉基因技術只是壹種工具。如果這種轉基因工具能符合有機概念，為什麽有機農業不能擁抱轉基因技術？8.有機食品vs傳統食品vs轉基因食品如何選擇？(個人觀點)
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Live簡介
我是荷蘭瓦赫寧根大學植物育種系四年級博士生常軍，我的專業是馬鈴薯抗晚疫病育種。曾在知乎上寫過壹些與轉基因、植物育種相關的科普回答，也是知乎壹小時系列電子書《馬鈴薯馴化》、《在和田大學讀植物育種》的作者。近日，崔永元開網店銷售“安全、健康、非轉基因”農產品，在網上引起熱議。不要討論那些虛高的價格和偷來的圖片了。妳知道什麽是有機農業/食品嗎？有機食品是指“天然安全，不含任何化學農藥或化肥”嗎？有機農業真的反對轉基因育種嗎？另外，小崔開的這個商城真的是賣有機食品的嗎？本期直播將對傳統農業、有機農業、現代高科技農業(包括但不限於轉基因技術)進行介紹和比較，讓您對其有更多的了解，放心選擇食物。這個直播主要包括以下內容？從崔永元的網店開始？什麽是有機農業/食品？？什麽是轉基因育種？我們有可能吃到哪些轉基因食品？？有機農業和包括轉基因技術在內的現代農業是對立的嗎？？有機農業vs現代農業？消費者應該如何放心選擇？？問答環節
# # #有機產品定義為有利於增強生物多樣性、生物循環系統和土壤生物活性的生態生產管理體系，旨在維護和增強生態和諧。美國的相關法規規定，有機食品的生長不能使用合成農藥、生長激素、抗生素、轉基因技術、化肥或汙水汙泥。為了確保土壤肥力，使用了許多方法，如作物輪作、交替耕作和耕作、種植覆蓋作物和使用天然肥料。種植有機作物的土地在作物收獲前的三年內不能使用任何違禁物質。動物需要用80%的有機飼料餵養九個月，用100%的有機飼料餵養三個月，才稱得上有機。美國農業部部長丹·格利克曼(Dan Glickman)澄清說，“有機”只是壹種生產理念。與普通食品相比，有機認證食品並不意味著更好、更安全或更健康的食品。與傳統食品在營養和安全方面的比較1。對農藥殘留的研究表明，有機食品中的農藥殘留低於傳統食品，但通過食用有機食品來降低每日農藥攝入量意義不大，因為農藥殘留標準中設定的限量遠遠低於毒性劑量。然而，使用天然殺蟲劑不僅有益於環境，而且有益於農場工人的健康。* * 2004年共發生828起職業性農藥疾病事故，其中農藥裝載/混合人員71起，農藥施用人員196起，農藥噴灑機械操作人員22起，農田作業人員68起。因此，使用有機農藥可以顯著減少此類化學品的燃燒中毒事件。2.營養成分目前研究結果表明，有機食品的營養成分含量高於傳統食品，尤其是有機酸和多酚類物質的含量。有兩種假說可以解釋這壹結果:(1)合成肥料提供氮素加速作物生長，植物體內的資源全部分配給生長，但不足以合成次生代謝產物；(2)有機生長條件促使作物產生能夠防禦外界入侵的化學物質，如多酚，但同時也產生天然毒素。雖然有機酸和其他營養物質在有機食品中含量很高，但沒有直接的研究表明人類食用這些營養物質後可以降低患病的風險。3.大量研究證明，傳統食品中的硝酸鹽含量遠高於有機食品。4.天然毒素與次生代謝產物的合成機制相同，有機作物為了抵禦害蟲的入侵，合成抗害蟲的物質。研究表明，有機生長條件與作物中形成的毒素含量有關，其中在馬鈴薯和番茄中形成的糖苷生物堿能抑制人體內膽堿酯酶的合成；芹菜合成的呋喃香豆素被認為是壹種可能的致癌物質。玉米和花生中的黃曲黴毒素是公認的誘變劑、致癌物和致畸物。盡管如此，由於有機食品和傳統食品中天然毒素的含量不同，哪種食品的毒性更大還沒有定論。5.微生物菌落數根據國家有機標準，應用於有機食品的天然肥料，在農作物收獲前，必須進行不少於90天的降解。因為有機食品禁止使用化肥和抗生素，所以這些來自動物糞便的天然肥料中的細菌數量很高。壹項研究比較了476份有機食品樣品和129份傳統食品樣品。9.7%的有機樣品含有大腸桿菌，1.6%的傳統樣品含有大腸桿菌。在認證的有機產品中，4.3%的樣品含有大腸桿菌。生菜，無論是有機的還是傳統的，都是最容易被大腸桿菌汙染的食物。近年來，中國爆發了多起食品安全事件，使得“有機”的概念火了起來。很多消費者認為有機食品比普通食品好，所以超市裏有機食品的攤位越來越大，價格也越來越貴。
那麽，有機食品有什麽好的呢？值這個價嗎？
要回答這個問題，首先要給有機食品壹個準確的定義。這個說起來容易，做起來難，因為各個國家的標準不壹樣。“有機”這個概念的最低標準很簡單:只要是不使用化肥和化學農藥種植的農產品，不使用商品飼料和各種添加劑餵養的家禽家畜，都可以稱之為有機食品，國內超市銷售的大部分有機食品都是這樣定義的。但是這個定義太簡單了，國外有機認證體系制定的標準比這個復雜多了。除了以上幾點，生產、加工、運輸等整個鏈條的每壹步都要達到嚴格的要求，才能貼上有機食品的標簽。正是由於認證體系混亂，監管不力，國內有機食品行業亂象叢生，很多不法商販趁機欺騙消費者。
有機食品行業與壹般的食品安全監管體系有很大不同。後者可以通過檢測成品來做出判斷，但有機食品行業所有的監管方式都只適用於生產過程。產品壹旦上架，監管部門無所適從。造成這種差異的原因是，有機食品和普通食品的成分差異非常細微，任何人都很難區分它們。正是因為這個原因，各個研究機構對有機食品的研究缺乏統壹的標準，結論五花八門，差異很大。普通消費者根本不知道該相信誰。
為了解決這個問題，美國斯坦福大學營養學家克裏斯特爾·史密斯-斯潘格勒(Crystal Smith-Spangler)教授和她的同事從論文數據庫中檢索了237篇符合壹定標準的論文，這些論文都是關於有機食品和普通食品的異同。這些研究不僅涉及有機作物，還涉及有機家禽和家畜。斯潘格勒將這些論文的結果輸入電腦，按照壹定的算法整合每篇文章的結論，並寫出最終分析結果的總結，發表在今年9月4日出版的《內科醫學年鑒》上。
首先，這篇綜述發現有機食品的農藥殘留比普通食品低，這很好理解，而且用的越多，自然殘留就越多。但至少美國正規商店出售的普通食品中農藥的含量在規定範圍內，正常食用不會對人體造成傷害。
其次，這篇綜述發現，有機食品在營養上並不比普通食品好，它們在健康上的差別非常小，幾乎可以忽略不計。這個結論出乎很多人的意料。他們認為農家肥肯定比化肥更有利於植物生長，有機飼料對家禽家畜肯定更有營養，但實際上這種想法是錯誤的。動植物對養分的吸收轉化過程，抹平了有機和普通的區別。
唯壹的區別是磷含量。有機食品的磷含量往往比普通食品高，但問題是只有少數人缺磷，磷的含量對消費者的健康幾乎沒有影響。
那麽，有機食品在生產過程中是否更環保呢？這個問題已經有答案了。牛津大學的漢娜·托米斯托教授和她的同事用上述研究方法分析了109篇相關論文，得出結論:有機農田的單位面積環境汙染確實低於普通農田，土壤質量也優於普通農田，但由於有機農田的產量也較低，如果以單位產品衡量，有機農業甚至不如普通農業環保。
這篇論文將發表在《環境管理雜誌》上。分析結果表明，有機農田的土壤有機質含量較高，養分保持較好，耕作所需能量較低，但由於產量低，需要占用較多農田，對環境影響較大。此外，有機種植更容易導致土壤酸化，對河流湖泊的富營養化汙染程度高於普通種植。有機畜牧業也沒有想象中的環保，比如養牛業。如果按照單位重量的肉計算，有機散養牛釋放的溫室氣體比普通飼料飼養的牛多得多。
基於以上因素，托米斯托教授得出結論，有機農業並不比普通農業更環保。她認為有機農業和普通農業各有利弊，過於偏袒任何壹方都是不明智的。她建議推廣“綜合農業”，即綜合現有各種農業體系的優點，揚長避短。只有這樣，才能最大限度地保護環境，造福子孫後代。
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有機食品更安全嗎？想到去超市，售貨員還讓我買有機的，說有機的營養價值更高！
不，安全和營養是兩個概念。讓維他狗給妳詳細解釋壹下。
有機食物不壹定比其他食物更有營養。
“安全”和“營養”是兩個不同的概念。
安全食品是指不會對人體造成危害的食品；而營養食品是指含有有益成分，能促進人體健康的食品。(當然營養也要以安全為前提。)
有機食品嚴格的生產流程和規範可以提高食品安全性，但這並不意味著有機食品本身的營養價值更高。
有專家將北京四個有機蔬菜種植基地的五個蔬菜品種與其他非有機普通蔬菜進行了比較，結果如下:
●有機蔬菜的維生素C含量有的高於普通蔬菜，有的低於普通蔬菜；
有機蔬菜的粗蛋白和粗纖維低於普通蔬菜；
部分有機蔬菜的鈣、鎂、磷、鉀高於普通蔬菜；
●本實驗中，五種有機蔬菜的鐵、鋅、錳、銅低於普通蔬菜。
可見，有機蔬菜的營養價值其實是很難和普通蔬菜競爭的。
如果還是不能說服妳，維它狗可以告訴妳，目前的醫學文獻中沒有證據表明有機食品更有營養。
既然如此，為什麽有機食品還這麽貴？
當然壹方面是因為有機食品的生產工藝嚴格，可以提高食品的安全性；
另壹方面，其實是因為有機食品對環保的要求更高，導致成本高，產量低，所以稀有的東西更貴！
妳肯定還是覺得買有機食品比較好。
維他狗也懂，所以在下面的部分，我們總結了幾種挑選有機食品的方法(不是大家想的那樣，說明“有機”就是有機食品)，幫助妳選擇真正的有機食品，不被商家忽悠，讓錢賺得有意義。
當然，需要強調的是，有機食品生產的高標準提高了食品的安全性，但相比較而言，並不意味著非有機食品不安全，所以不要盲目追求有機。
參考
[1]宋，，唐，等.有機蔬菜營養成分分析[J].安徽農業科學，2009，37 (7): 2917-2919。
[2]陶力，羅平，郭令安，等.中國綠色食品體系中的轉基因問題研究[J].現代農業科技，2012 (6): 346-348。
[3]呂·。中國有機食品、綠色食品和無公害食品的發展特點、認證及建議[J]。農業技術服務，2017，34 (5): 186-186。
[4]劉軍琦。有機食品與無公害食品和綠色食品的區別[J]。黑龍江科技信息，2015 (17): 128。
楊麗玲，杜娟，崔瑞峰，等.有機蔬菜和普通蔬菜中VC和亞硝酸鹽含量的測定與分析[J].黑龍江農業科學，2014(8):106-108。
維他溝營養師
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# # #看了大家的回答，不專業的回答就不說了。至少先說說吧。我從另壹方面來說說有機食品和非有機食品。比如美國或者芬蘭等更嚴格的歐洲國家，他們國家銷售的有機食品質量壹般會高於現代技術生產的非有機食品，但是有機食品價格貴幾倍是常有的事，畢竟所有成本都在。也有像法國這樣需要靈魂的食材，而且大部分還得是有機的。然而，中國的情況完全不同。先不說種植方法，先說種植環境。比如深圳居民去惠州東莞的壹些郊區農場買菜、水果、雞鴨魚肉，就很受歡迎。我沒有做很專業的調查，但是妳到處都可以看到工廠和道路旁邊的種植場和農場。顯然，周圍的環境不容樂觀，工業汙染隨處可見，所以我懷疑周圍的土壤和水源。我個人認為環保部門的檢測是有很多水分的，更何況這些地方不會有環保部門的水土檢測報告。我個人不會買這些綠色農場的所謂“有機食品”。我比較擔心大型連鎖店賣的普通食材。畢竟他們還有質量管理部門在管。品控部門做的好不好，是另壹個討論的話題。太復雜了，而且水很深。除了種植方式，國內大部分人壹定認為有機成分必須使用的有機肥不可能是商業化肥。說到有機肥，我來說說配料的微生物危害。有機肥大多使用各種動物糞便，微生物生長指數爆棚。如果處理不當，種植出來的果蔬也會有壹定的風險。沙門氏菌感染經常在雞蛋中聽到，大多來自雞糞。同理，我更擔心的是在生食場采摘的蔬菜和水果。除了沙門氏菌，大腸桿菌也是非常常見的食品安全隱患。談及這些小眾的擔憂，我主要想說，看有機和非有機，都要辯證的看。根據情況，我不會買國內小超市貴幾倍的有機食品，大部分都是有經營策略的。我會有選擇地在大型連鎖超市購買。至於鄉下外婆家和親戚家的蔬菜水果，放心吃。# # #味道好十倍，誰反對誰不客觀！用麥當勞的食物欺騙美食家，結局很爆笑。用麥當勞的食物欺騙美食家:“這些東西比麥當勞好吃多了！”“# # #食物，進化，自然，人造。我只想說，食品分為淺加工、深加工和農產品，等等。比如在學食品的人眼裏，可樂也是純天然的。牛肉和牛肉幹哪個是人造的？食品工程不是壹兩句話能說清楚的。我更喜歡個案分析，而不是壹句話。那麽能不能說壹個讓妳感興趣的“自然”和“人為”的例子？# # #問題本身就是錯的。沒有無機食物的概念。。。不要把化學有機無機頂上去。而且妳得先了解有機食品的概念，不是說有機就是天然的，無機就是人工的。。。至於是有機食品比普通食品好，還是普通食品不比有機食品差。這是壹個學術問題，也不是那麽容易證明的。現實中，超標準使用農藥化肥的情況屢見不鮮。想到毒韭菜，白豆芽，石頭西瓜，染色橘子，熒光蘑菇等等。有消費能力的人更願意選擇有機食品，也更放心。當然，目前國內有機認證造假的情況並不少見。。。。。百度詞條:有機食品的定義和來源1939，諾斯伯恩勛爵在《向土地看齊》中提出了有機耕作的概念，意思是整個農場是壹個有機的整體組織，相對而言，化學耕作依靠的是輸入的肥力，不能自給自足，也不是壹個有機的整體。所以這裏說的“有機”不是壹個化學概念——分子中的碳元素——而是指壹種有機的耕作和加工方式。有機食品是指以這種方式生產加工的；產品符合國際或國家有機食品要求和標準；以及國家有機食品認證機構認證的所有農副產品及其加工品，包括糧食、蔬菜、水果、乳制品、畜產品、蜂蜜、水產品、香料等。有機食品判定標準1，原料來自有機農業生產體系或野生天然產物。2、有機食品在生產加工過程中必須嚴格遵循有機食品生產、采集、加工、包裝、貯藏、運輸標準，禁止使用化學合成農藥、化肥、激素、抗生素、食品添加劑等。，禁止使用基因工程技術及其產品和衍生物。3.有機食品生產加工過程中必須建立嚴格的質量管理體系、生產過程控制體系和跟蹤體系，因此壹般需要壹個過渡期；這個轉化過程壹般需要2-3年才能被批準為有機食品。4.有機食品必須經過合法的有機食品認證機構的認證。# # #作為壹個高三的化學系學生，我壹直對這裏用有機這個詞表示深深的惡意！不知道是哪個惡人騙了壹群連化學都沒學好的中國人，還要有機食品。哪種食物不是有機的？無機最多能當個調料，連調料基本都是有機的！讓我們言歸正傳。所謂“有機”食品，理論上就是不使用人工添加的化學合成物質的食品。從發展的角度來看，這個概念是在最近糧食短缺少了以後才提出來的，因為這意味著農業的局限性將被恢復。當然，在環保和食物自然生長方面是有優勢的，但壹定是對健康和口感有好處的，只是現在科學還不能明確證明。而且從產量和營養上來說，“有機”蔬菜往往不如普通的化肥蔬菜。###
沒有什麽是最好的。吃的全面，堅持多樣性。最終，食物會變得有營養。
壹些轉基因生物的營養得到了增強。從食物營養的角度來看，它們壹定比等量的有機食物更強。但是，事物太新了，人們總是要對太新的事物持觀望態度，拒絕現在就使用。有些農藥可以促進營養的改善，而且會比等量的有機食品強。對於認證的有機食品，要說農殘，農殘限量是有保證的。所以各有各的優勢和不同的方向。
轉基因技術要堅持發展，有機食品也要堅持發展。放棄壹個選擇，放棄另壹個選擇，在當今世界是不存在的，因為說到底，客戶決定壹切。永遠選擇有機和非有機的客戶，因為真理不在人的手中，人總有選擇的權利。# # #不會。目前，沒有足夠的證據表明有機食品更安全。雖然有機食品的農藥殘留低於普通食品，但兩者都低於安全線。同時，有機食品有天然毒素(農作物對抗害蟲產生的)和真菌毒素(農作物傷口產生的)的風險。壹些天然肥料也有毒。有機食品的生產成本遠高於普通食品，但健康風險並未明顯降低，不必盲目追求。# # #很多人看網頁，看定義和概念，再看超市裏的價格，在這裏說三道四。科學沒有感情，只有數據，而且據說現代農業很多用化肥和營養催熟的蔬菜都不含超標毒素。說這些話的人，我真的建議妳在農村生活壹段時間，試試農村正經的西紅柿黃瓜，試試火灰種的正經韭菜，試試吃蟲子的散養母雞和這些母雞下的蛋，試試城裏現代農業生產的這些蔬菜和家禽。每個人都吃糧食和蔬菜，每天都吃的經歷不是騙人的。總有人質疑有機食品的消費。# # #目前沒有證據表明有機食品更安全更健康。它從動物福利和農民福利的角度支持妳購買有機食品。不過按照目前的收入水平，國內大部分人還是先安全後實惠為好。# # #吃有機食品的好處不是壹兩天就能看出來的。可能要壹年或者三五年才能真正嘗到有機食品的甜頭。嘗到甜頭的那壹刻，其實只是甜蜜的開始。持久的甜蜜會體現在老人、孩子、同學朋友和周圍的環境中。-鮮搖派# #有機食品很不錯。