(1)朝天椒加工技術
腌制紅辣椒:將10公斤鮮紅辣椒洗凈，放入沸水中焯5秒，迅速撈出，撈出瀝幹水分，晾幹，放入容器中，加入2公斤鹽和500克糖，拌勻，腌制24小時，放入缸中，倒入100克料酒，密封存放60天左右。色澤脆嫩，口感醇厚。可以當飯吃，也可以當調料。
腌制青椒:將10公斤的新鮮青椒洗凈，晾幹，用幹凈的利器刺破，然後放入壇子或其他容器中。將花椒30克、大料25克、幹姜25克放入布袋中，放入由約2.50公斤水和1.40公斤鹽制成的鹽水中，煮沸3-5分鐘，取出，待鹽水冷卻後倒入裝有辣椒的壇子中。每天攪拌壹次，連續3 ~ 5次，30天左右即可。味道鹹辣，顏色是綠色的。
腌制紅辣椒:將65，438+00公斤新鮮、肉質、未受損、處理過的紅辣椒、65，438+0.5公斤鹽、65，438+000克白酒、65，438+00公斤鹽水、250克紅糖、65，438+05克花椒、八角放入缸中，混合均勻，密封。脆甜微辣。五香花椒配料:花椒10斤，鹽1斤，五香粉100克。
泡椒:先將10公斤的新鮮辣椒洗凈，用開水焯壹下，焯水後撈出瀝幹水分，放入壇子裏。然後加入米酒20克，醋精20克，涼開水，水面高出辣椒約10 cm，密封腌制2個月。可以吃了。既酸又辣，開胃又好吃。
醬油辣椒:配料是鹹辣椒10斤和醬油。先將10斤辣椒洗凈晾幹，加入1斤鹽腌制5天，然後從壇子裏拿出來。晾幹後放入裝有4公斤醬油的缸中，2天後翻壹次，之後每隔2-3天翻壹次缸。大約需要7天才能得到最終產品。好吃又脆。
腌制甜椒:首先將10公斤辣椒洗凈、晾幹，用針或竹簽紮好，放入盛有鹽水的腌制缸中，腌制缸由3.5公斤冷開水和2.6公斤鹽制成，然後蓋上蓋子，缸內灌滿冷水並密封，需10 ~ 15天即可。它的開胃菜又脆又甜。
五香辣椒:將約10公斤辣椒洗凈，曬幹，加入1公斤鹽和100克五香粉，拌勻，放入缸中密封，約15天。
殘渣辣椒:將65斤大紅辣椒洗凈，用刀剁成細粉，加入35斤玉米粉、5斤鹽、0.5斤花椒粉、1斤姜汁，混合均勻，密封40天。
(2)脫水辣椒的加工工藝。
幹辣椒粉:挑選最好的幹紅辣椒，去柄切塊，分離椒殼和籽。然後把花椒殼和籽放進鐵鍋裏，小火煎炕。炒炕椒殼時加少量植物油，減少煙熏辣椒味。炒康椒籽時按椒殼和椒籽總重量加3%的辣椒，可增加麻味，防黴防蟲。分別炒幹花椒殼和花椒籽，直到出現小病竈，然後搗碎或磨碎。
辣椒油:將幹辣椒去蒂，磨成粉，加入壹定量的植物油，在爐中煮沸，過濾去渣，即為辣椒油。制作辣椒油時，也可以加入優質大豆油加熱，再加入鮮紅的辣椒粉、精鹽、芝麻、香油等。，然後裝瓶密封。該產品色澤鮮艷，香辣可口，氣味芳香。
(3)辣椒醬的加工工藝
辣椒醬:將7公斤鮮青椒和3公斤幹辣椒切碎，將1公斤黃豆放入鍋中煸炒出香味，然後磨成粉。芝麻400克炒碎，生姜500克切段。將500克毛油和200克芝麻油放入鍋中，稍微加熱，倒入胡椒粉，翻炒幾分鐘，加入豆粉，芝麻，姜末，500克鹽和500克醬油，翻炒幾分鐘，取出鍋，放入壇子中，密封。
辣椒芝麻糊:將10斤鮮辣椒、1斤芝麻切成細粉，再與100克花椒、100克八角、300克五香粉、1斤鹽等配料混合，放入缸中。色香鮮辣。
熱豆瓣醬:將10斤鮮辣椒洗凈，去蒂，切碎，放入缸中加入500克鹽和10斤豆瓣醬，攪拌均勻，每天壹次，約15天後即可食用。很新鮮，很辣，很好吃。
花椒醬:將10斤紅辣椒取出，洗凈，磨碎，細磨，放入缸中，加入2.5斤鹽，攪拌均勻，密封缸中存放，每天攪拌壹次，持續10天。色澤紅亮，口感麻辣細膩。
辣椒醬:先將65，438+00斤紅辣椒洗凈晾幹，再將30克花椒、50克大料、65，438+0.5斤鹽粉碎，與花椒粉混合密封於缸中，7天後即成。