兒童雞肉的起源。
版本1
在古代的戰爭年代，很多人失去了家庭，淪為乞丐(杭州俗稱乞丐)。壹天，壹個乞丐得到了壹只雞，但是他缺少鍋和爐子。饑餓難耐的時候，他模仿烤紅薯的方法，把雞用泥包起來，放在石頭做的“爐子”上撿些幹木頭烤著吃。過了壹會兒，幹雞熟了，他拿起來放在地上，雞毛掉了，頓時香氣四溢。這個乞丐飽餐了壹頓。後來，這種泥烤技術被引入餐館、飯店，廚師們不斷改進。在燉泥中加入九韶，用西湖荷葉烤制雞肉包子，使荷葉的清香和母雞的鮮香融為壹體。於是多年來壹直流傳下來，“叫化子雞”的名聲更是深遠。
版本2
相傳明末清初，江蘇常熟虞山有壹個乞丐。他通常乞求壹些剩菜來充饑。有時壹天很難吃到壹碗剩飯，所以他不得不挨餓。這壹天，他非常幸運。除了壹些充饑的食物，他還遇到壹位好心的老太太，送給他壹只老母雞。他高興得手舞足蹈。但他是個乞丐，手裏除了壹個破碗什麽都沒有。他怎麽會做這只雞？他想了很久，但沒有想出好主意。突然，他靈機壹動，想到了壹個計劃。他在附近找了壹戶人家，向主人借了壹把刀，把雞宰了，去掉內臟，在雞的表面挖了些黃泥，拿枯樹的枝葉點了壹把火，把包好的雞放在火裏燉。等泥巴幹了，他估計雞已經熟了，就用棍子把泥巴殼打掉，雞毛也跟著泥巴掉了。突然，香氣四溢，乞丐非常驚訝。於是他拿起雞狼吞虎咽地吃了起來。正當乞丐躍躍欲試要吃東西的時候，明朝大學士錢穆齋路過這裏，聞到了雞的香味，遠遠地看見乞丐在吃雞，就派人去打聽乞丐是怎麽煮出這麽好吃的雞的。派人打聽了壹下，拿了壹小塊雞肉給錢穆齋。錢穆齋嘗了之後，覺得味道確實不壹般。回到家後，他讓廚師按照叫花雞的方法制作，在雞肚子裏加入肉丁、火腿、蝦和香料，用荷葉包裹，塗上黃泥，放在火裏烤，取名“叫花雞”。壹天，江南名妓劉來到錢家，錢用叫花雞招待她，並問劉:“玉山是什麽味道？”劉說“好吃”，又說“寧吃玉山雞終身，不吃松江魚壹日”。
東坡紅燒肉
菜肴的起源
相傳為北宋(四川眉山)詩人蘇東坡所創。東坡肉最早的發源地是湖北黃岡。1080年，蘇東坡流亡黃岡，那裏豬多肉便宜，就想出了這個吃肉的方法。宋代周紫芝在《竹坡詩》中記載:“東坡愛豬，在黃岡時嘗東坡肉。
就像《吃豬肉》詩裏說的:‘慢火，少水，火燒足了，他才美。每天起來打壹碗，飽到自己老公都不管。”“後來，蘇東坡於1085年從黃州回來，回到都城開封，任常州、登州。不久被排擠，1089年要求調到杭州當太守，把黃州燒肉的經驗發展成東坡肉。作為漢族的壹道美食，它在江浙壹帶開始流行。東坡肉是為了紀念東坡而做的，不是蘇東坡自己創造的。東坡肉的原型是徐州賞肉，是徐州東坡四寶之壹。宋神宗北部熙寧十年秋(1077)，黃河決口，洪水70多天不歸。蘇軾，徐州周知人，親自帶領城內官員抗洪，終於戰勝了洪水，並於次年修築了“蘇堤”。百姓感謝蘇東坡為民造福，紛紛殺豬宰羊，用酒菜送到州府答謝蘇公。蘇公無法拒絕，就把肉加工了，還給了百姓。蘇東坡煮肉的方法可見於他的《燉肉歌》:“文火，少水，柴火抽不起，熟了別急，火候足了就美了。”“回頭肉”的特點是鮮醇，油而不膩。蘇東坡在徐州留下了四大名菜，除了回頭肉，還有金蟾戲珠、五通雞、醉青蝦。後人將這四道菜稱為“東坡四寶”。如今，在徐州街頭的餐館裏，妳依然可以品嘗到東坡肉回味無窮的味道。“東坡肉”首創於徐州。《徐州古今名菜》記載，蘇軾任徐州周知時，黃河決口，蘇軾身先士卒，與全城百姓築堤護城。徐州百姓宰豬宰羊，到官府告慰。蘇軾無法拒絕，便指示家人做紅燒肉，還給百姓。百姓吃後，覺得肥而不膩，香脆可口，故稱之為“回鍋肉”。蘇軾貶謫黃州時，以《烹肉》作歌:“黃州好豬肉，其價賤如糞土。富人不肯吃，窮人不懂做飯。慢壹點火，水少壹點，火滿了就好看了。人們開始互相模仿，戲稱為“東坡肉”。蘇軾任第二任杭州知府時，為疏浚西湖立下了汗馬功勞。大家給他酒肉拜年的時候，蘇軾點了豬肉和酒煮著給民工吃。他家誤以為米酒和豬肉壹起煮，但大家吃完後都覺得更脆更好吃。“東坡肉”的名聲慢慢傳遍了全國。蘇軾是北宋著名的大文學家。他不僅詩詞書法精深，還是中國古代的美食家。他也很擅長做菜，尤其擅長做紅燒肉。回贈的肉是蘇軾在徐州期間創作的紅燒肉。宋神宗熙寧十年四月，蘇軾去了徐州周知。7月7日，涿州曹村壹帶黃河決口。到8月21日，洪水圍困徐州，水位高達20尺。蘇軾自己死了，加入了荷蘭軍隊，率領帝國軍營，和全城人民壹起築堤護城。經過70多個日夜的努力，徐州城終於得救了。城裏所有的人都很高興。為了感謝領導有方、有口皆碑的周知，與徐州人民同生共死，紛紛宰殺豬羊，帶酒帶菜到官府告慰。蘇軾無法拒絕。收下後，他親自指導家人做紅燒肉，還給參加抗洪的人。百姓吃後都覺得肉肥而不膩，香脆可口，壹致稱之為“回頭肉”。"從此，"回頭肉"就傳遍了徐州，成為徐州的壹道傳統菜肴。這在《徐州文史資料》、《徐州風光誌》、《徐州古今名菜》中都有記載。元豐三年二月壹日，蘇軾被貶黃州，為侍郎。他自己耕地，所以稱此地為“東坡居士”。這就是蘇東坡的由來。在黃州期間，他親自烹制紅燒肉，並將自己的經歷寫成《吃肉詩》。蘇軾在徐州、黃州做的紅燒肉，只在當地有影響，在全國並不知名。真正聞名全國的紅燒肉，是蘇軾第二次在杭州時的“東坡肉”。元四年七月三日，蘇軾來到闊別十五年的杭州任。元五年五六月間，浙西暴雨，太湖泛濫，農作物大面積被淹。因為蘇軾及早采取了有效措施，浙西人民度過了最困難的時期。他組織民工疏浚西湖，築堤架橋，讓西湖煥然壹新。杭州人民非常感謝蘇軾的這壹善舉。每個人都稱贊他是壹個聰明的官員。聽說他在徐州、黃州的時候最喜歡吃豬肉，所以過年的時候大家都扛著豬，扛著酒給他拜年。蘇軾收到後，指示家人將肉切成丁，燒得又紅又脆，再分發給參加疏浚西湖的民工。大家吃了之後都很驚訝，把他送來的肉都親切地稱為“東坡肉”。追根溯源，蘇軾的紅燒肉最早開創於徐州，在黃州進壹步完善，在杭州名揚全國。
龍井茶炒蝦
暗示
杭州傳說，受蘇東坡“遙望江南”詩句的啟發，杭州廚師選用“綠、香、甜、形美”的龍井新茶和仙河蝦。蝦的白玉鮮嫩，茶葉綠香，色澤淡雅，味道獨特。杭州天外天餐廳就是這道菜的發源地。有壹天，甘龍到杭州壹個茶農家裏，喝了壹杯龍井茶，清香可口。趁人不備，他偷偷拿了些茶就走了。後來在城裏壹家飯店吃飯，讓店員用它泡茶。店員看到乾隆龍袍的壹角露了出來，趕緊告訴店主。店主正在煮蝦，慌亂中把店員手裏的茶葉當蔥花撒到了鍋裏。沒想到，這道茶蝦色澤淡雅，味道獨特。很好吃，點點頭。從此，這道菜成了杭州名菜，傳到了淩。據說清朝乾隆皇帝去江南的時候正好是清明節。他參觀了西湖龍井，茶農向他贈送了新茶。他把它帶回皇宮，廚師在煎“玉白蝦”時把茶放在裏面，做了這道名菜。很快，樓外的菜單上出現了名菜“龍井蝦”。聰明的廚師把龍井茶放進菜裏，大概是受到西湖其他名菜的啟發，在烹飪技藝上做了大膽的創造。這道菜，不僅用料巧妙，烹飪也要掌握得當。制作時，廚師將煮好的豬油放入油鍋，立即放入漿過的蝦，滑動約15秒，然後倒入漏勺瀝幹油，再與沸水浸泡過的新茶壹起放入鍋中，噴上料酒，在火上磕碰，然後脫鍋裝盤。功夫就是在這個回合把這道名菜燒出來。