擺臺主要是指餐桌和座位的布置以及臺面的設計。根據飲食習慣，臺面可分為中式臺面、西式臺面、中式臺面三大類。常見的中式桌面有兩種:方形桌面和圓形桌面。中國餐桌上的餐具壹般由筷子、勺子、盤子、湯碗和各種酒杯組成。
二、宴會餐桌布置的基本要求
設置舞臺時要尊重各民族的風俗習慣和飲食習慣。舞臺的設置要符合各民族的禮儀形式。比如宴會的餐桌布置、餐桌和座位安排，要註意突出主桌、主賓和主賓席。小餐具的擺放要完整齊全。宴會上擺的小餐具要根據菜單來安排，吃什麽菜用什麽餐具，喝什麽酒用什麽酒杯。不同規格的宴席，要配備不同品種、不同質量、不同件數的餐具。小件餐具等物品應相對集中有序擺放，既方便就餐，又方便正餐服務。桌面的造型要寫實、美觀、得體、實用。所謂“得體”，就是桌面的形狀要根據宴會的性質適當安排，使桌面圖案所標誌的主題與宴會的性質相稱。如果辦婚宴，擺“Xi”二字，擺白鳥潮風等臺面；如果妳接待外賓，妳會安排壹個歡迎座位、友誼座位、和平座位等。
三、中式宴會桌的設計
大多數中國宴會使用平截頭體桌子。中式宴會桌式設計中的餐桌布置，強調的是主桌的位置。主桌要放在面對餐廳正門的位置，能夠看到整個大廳。中式宴會桌的設計要求主街應是客人進出餐桌的通道，主街應比其他街道更寬敞、突出。中式宴會的餐桌設計中，其他桌椅的布置和靠背都要以主桌為準。壹般直徑150 cm的圓桌每桌可坐8人左右，直徑180 cm的圓桌每桌可坐10人左右直徑200？220 cm圓桌，能坐12？大概14人。直徑大於180 cm的圓桌，應放置轉盤。擺桌椅時，留服務員分菜，其他桌子等距。在中式宴會的餐桌設計中，多桌宴會的餐桌布置應根據餐廳的形狀大小和參加宴會的人數來安排，餐桌之間的距離應便於上菜、倒酒和換盤子時走動。整個宴會桌的布局要整齊，做到桌布壹條線，桌腿壹條線。多席要強調會場氣氛，做到燈光明亮。通常要設置嘉賓演講臺，提前安裝好麥克風。
四、宴會座位安排
中國宴會通常有主人、副主人、主賓、副主賓、翻譯和其他陪同人員。它的座位以固定的方式排列。主持人坐在上面，面向人群(背對重點裝飾面)，副主持人與主持人相對，主賓在主持人右側，副主賓在副主持人右側。如果有翻譯，應該在主賓的右邊。其他陪同人員壹般沒有嚴格的規定。如果主人和客人都帶妻子去吃飯，座位安排應該是:主人在上，客人在主人的右邊，客人的妻子在主人的左邊，主人的妻子在客人的左邊，其他位置不變。如果是高標準的中式宴會，餐廳服務員應協助客人組織者繪制座位圖。壹般會根據客人的身份提前安排好，在壹張平面圖上按座位畫出客人的姓名和頭銜，貼在餐廳門口，引導客人按順序入座。
五、宴會桌的布置
宴會的桌面首先要根據桌子的大小，選擇平整、無褶皺、無棱、無孔洞、大小合適的桌布。鋪桌布時，中心線的接縫朝上，正對主子和副主子。桌布的中心圖案放在桌子的中心，桌布的四個角離地面的距離相等。鋪桌布的方式是推拉或撒網。
1餐具:
將餐具放在有餐巾紙的托盤中，用手托起托盤，右手從主人的位置順時針擺放餐具。擺放餐具的順序如下:
(1)餐盤:盤邊與桌邊距離為1 cm，盤間距離相等，盤內店鋪logo等圖案要對齊。
(2)筷架、筷子:將筷架放在餐盤的右上方，然後將帶筷套的筷子放在筷架上。筷子前端離盤邊5厘米左右，筷子後端離桌邊0.5厘米，離盤邊1厘米，筷子套的圖案要朝上。
(3)勺墊，勺子，把勺墊放在餐盤前面，離餐盤0.5厘米，然後把勺子放在勺墊上，手柄向右。
(4)餐巾:將餐巾布折成布花放入水杯中或疊整齊放入盤中供客人過膝，再將另壹條濕毛巾放入餐盤中放在匙盤左側。
2放酒:
中式宴席壹般用三套杯子，分別是水杯、葡萄杯、白杯。首先把酒杯放在勺墊前面，酒杯底座離勺墊0.5厘米左右。白酒杯放在酒杯右側，離酒杯的距離約為1 cm。將折好的布花插入水杯，將水杯放在酒杯左側，距離酒杯約1 cm。三個杯子應該水平成壹條直線。
3擺放公共餐具:
如果用轉盤，先把轉盤放在桌子中央，然後在主副主人的酒具前放壹個餐盤。在盤子上，放壹把勺子和壹雙筷子，勺子柄放在右邊，筷子的手持端放在右邊。10人的餐桌上可擺放兩套上述公共餐具，10人及以上的餐桌上可根據人數擺放4-6套公共餐具。
4放置牙簽:
牙簽的擺放方式有兩種:壹種是用牙簽桶，放在公共餐盤右側距離餐盤5厘米處；還有壹種方法是把袋裝牙簽放在每位客人的餐具旁邊。壹般袋裝牙簽上都印有我們的logo，要註意擺放正確。
5煙灰缸的放置和更換:
客人用餐時，煙灰缸、香煙、火柴(打火機)要從主人的酒具右側擺放，每兩個人放壹個煙灰缸，煙灰缸前端要與酒具平行。將香煙和火柴(打火機)放在主副主機的右側，正面朝上，煙盒上端緊挨著煙灰缸。如果吃飯時煙灰缸裏有兩四個煙頭，就要換成幹凈的煙灰缸。更換煙灰缸的方法是將幹凈的煙灰缸壓在用過的煙灰缸上，同時取下兩個煙灰缸，然後將幹凈的煙灰缸放回原處。當客人吸煙時，服務員應及時為客人點煙。
6顯示菜單:
菜單壹般情況下，10人的餐桌上放兩份菜單，10人以上的餐桌上放四份菜單。菜單放在主副主的筷子旁邊，菜單下端離桌子1cm。擺放四個菜單時，除了壹個挨著主副主，另外兩個挨著客人擺放在主副主中間。菜單也可以豎著放在水杯旁邊。