竹葉和蘆葦葉都可以。原材料的預處理1。糯米、綠豆、花生的浸泡:將純糯米洗凈後，用60℃的水浸泡5小時，或冷水浸泡12小時。綠豆淘洗後，用開水浸泡3.5小時，或冷水浸泡12小時，再去皮，效果最佳。花生用開水浸泡3小時，或冷水浸泡5小時後去皮。2.蔥姜油的制作方法:將蔥花、姜末、少許鹽放入25克豬油中炸至金黃色。香味出來後，拿起蔥姜末，得蔥姜油。3.糯米青豆瓣:將泡好的糯米和青豆瓣按3: 1的比例混合，加入壹定量的堿(糯米3公斤，堿10g)，再加入蔥、姜油，制成糯米青豆瓣。4.陳皮臘肉的制作方法:食材:五花肉250g糖、少許鹽1大勺蔥白、適量姜絲、陳皮20片、料酒2片、少許。制法:將肉洗凈，切成手指粗細的條，將糖、鹽、料酒混合，在條上摩擦，然後加入蔥絲、姜絲、陳皮絲拌勻。腌制10小時後撈起蔥姜絲。5.腐乳臘肉的制作方法:食材:五花肉250g，糖1湯匙，蔥結，姜絲，料酒少許。制法:將肉切成手指粗細的條，將糖、料酒、蔥、姜絲混合，在條上搓，腌制10小時，將蔥、姜撈起，用腐乳碾碎，拌入腌制條的香味，腌制1小時。6.陳皮牛肉的制作方法:食材:牛筋500g糖2大勺醬油100g洋蔥1根花椒粉1小勺料酒30片茴香(包在紗布裏)陳皮兩片小蘇打少許制作方法:將洗凈的牛肉切成手指粗細的條狀，用小蘇打搓勻，放入適量開水中，然後依次放入糖。7.臘肉制作方法:食材:五花肉500g甜面醬250g料酒少許蔥1姜15g塑料繩羊毛紙(紙足夠)。制法:將肉洗凈，切成長約33厘米、寬約3.3厘米、厚約3.3厘米的條狀。將料酒、蔥花和姜末拌入甜面醬中。將肉條浸泡在甜面醬中2小時。用足夠的紙把每壹塊肉包緊，用繩子綁好，掛在陰涼處晾幹，大概10天。8.香腸怎麽做:食材:豬的肥肉和瘦肉1斤料酒，半個香腸勺，3大勺白糖，1大勺蔥，2塊姜，25克腸衣，3塊喜歡陳皮味道的，可以放點陳皮絲腌制，或者放味精。方法:將豬肉切成1 cm見方的丁，用上述調料腌制10小時。腸衣用50℃的水浸泡5 ~ 6小時至軟，然後將水倒入腸內通過備用。將肉丁(陳皮、蔥姜切絲)用漏鬥倒入腸衣中，邊倒邊分段，掛在陰涼處陰幹約1周。9.*烤肉的方法:食材:肥瘦相間的豬肉500克，料酒1湯匙，糖半湯匙，蔥絲和鮮姜絲50克，高級醬油100克。制作:將豬肉切成寬3.3厘米、長6.7厘米、厚2.7厘米的條狀，用上述調料腌制24小時，將肉條用文火煎至七成熟，切丁備用。10.豆瓣醬的制作方法:將煮好的豆子放入小竹篩中，篩下放壹小壺水。用手在篩底搓豆子，將豆瓣醬篩入盆中，將豆瓣醬水倒入包豆布的袋子中，擠出水分形成豆瓣醬。火腿餃子的配料:準備好的糯米綠豆沙750克火腿丁50克蘑菇或蘑菇25克豬肉末50克精制澱粉10克香油5克豬油25克蔥花、姜末、精鹽1湯匙白糖、竹葉和馬立安。方法:用豬油炒蔥花和姜末。去掉蔥花和姜末後，依次加入火腿丁、肉末、香菇丁、白糖和鹽，翻炒30秒，勾芡，淋上香油，作為餡料。取兩片泡好的粽子葉，折成桶形，盛上糯米青豆，餡料放在糯米中間，蓋上糯米，包成五角形方底的金字塔形，紮緊，放入蒸籠，碼緊，放上冷水，將粽子遞過來。煮1小時後，小火燉30分鐘。如果用高壓鍋，煮25分鐘，離火煨5分鐘。陳皮臘肉湯圓:泡糯米綠豆沙750克，花生瓣50克，陳皮臘肉條20克，竹葉和馬立安250克。方法:包法和火腿餃子壹樣，只是餡換成陳皮和臘肉條。腐乳鹹肉餃子的原料、制作方法、烹飪時間與火腿肉餃子相同，只是餡料換成了陳皮牛肉。鹹鴨蛋粽子食材:糯米青豆瓣750克、花生瓣25克、熟鹹鴨蛋黃竹葉5片、馬立安。制作方法:包法與火腿餃子相同。包好，入蒸鍋1小時，再小火燉10分鐘。臘肉粽子的配料:糯米綠豆沙750克、花生25克、臘肉丁250克、白糖2湯匙、竹葉、馬立安。制法:香腸粽子的配料、包制、煮制時間與火腿粽子相同，但餡料改為香腸丁。*鹵肉水餃材料:調好的糯米綠豆沙750g *肉丁250g、香菇或香菇丁25g、豬油25g、糖25g、精制澱粉1湯匙、香油10g、馬天尼5g、蔥姜切片50g。制法:將蔥、姜片用豬油炒香，撈出蔥、姜，依次加入肉丁、香菇丁、馬蹄丁、白糖、適量用燒臘腌制的醬油，翻炒30秒，勾芡，倒入油，作為餃子餡。將兩片竹葉疊放入桶中，盛入糯米綠豆沙，將餡料放入糯米綠豆沙中，包裹成底部方形的金字塔狀，紮緊，鍋內放冷水與粽子混合，煮1小時，再用文火煮30分鐘。如果用高壓鍋，煮25分鐘，離火煨5分鐘。
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