基本介紹中文名:柿子餅主要成分:柿子分類:傳統小吃口味:甜軟特點:富含微量元素，簡介，產地，品種，Xi安黃貴柿子餅，老徐柿子餅，制作方法，傳統制作方法，自然幹燥法，人工幹燥法，營養分析，功效，禁忌，食用，介紹柿子餅和很多小吃壹樣，不宜多吃。腸胃消化不好的人和體寒的人不適合吃柿子。雖然吃柿子可以補充壹些微量元素，但是不能多吃。柿餅是人們比較喜歡吃的壹種果脯。甜膩可口，營養豐富，風味獨特。柿子餅營養價值很高，維生素和糖分含量比壹般水果高1 ~ 2倍左右。柿餅中含有大量新鮮柿子中的水分，還含有葡萄糖和果糖等。曬幹後水分逐漸蒸發，果肉中含有的葡萄糖和果糖滲透到表皮。這兩種糖的性質不同。果糖味道很甜，容易吸水。當它滲透到柿餅表面時，就抓住了空氣中的水分，附著在柿餅的表皮上，類似於蜜餞外面的糖漿。然而，要抓住空氣中的濕氣並不容易。當它滲透到柿子的表皮，就變成了壹層白色粉末，剛好包裹住附著的果糖，使整個柿子變幹。原來這層白色粉末就是葡萄糖粉。柿子餅的原料別名:米果、猴棗、枕頭佳。相傳300多年前，李自成成為安王後，臨潼人用火晶柿子拌面粉，烙柿餅安慰起義軍，得到起義軍將士的高度贊揚。後來為了紀念李自成和起義軍，每年柿子成熟的時候，臨潼家家戶戶都要烤些柿餅吃。久而久之，它就演變成了今天的黃貴柿子餅。特點:用火晶柿子拌面粉烤制的柿子面餅，色澤金黃，松軟，甜而不膩，清香撲鼻。從65438年到0644年，李自成率領農民起義軍從Xi安來到北京。途經臨潼時，當地正處於荒年，糧食緊缺。為了與老撾叛軍交戰，農民用面粉滲入火晶柿子，烤成餅，送給叛軍。後來李自成入侵北京。為了紀念李自成，臨潼家家戶戶每年秋天都會烤柿餅。後來，柿子餅傳入Xi，市場上出現了黃貴柿子餅。這是壹種用白糖、黃貴、核桃仁和動物油烤制的餡餅。它色澤金黃，味道香甜，已成為Xi安獨特的時令小吃。柿子餅品種Xi安黃貴柿子餅Xi安黃貴柿子餅，也叫水晶柿子餅，是壹種用柿子和面粉做成的風味食品。Xi安黃貴柿餅是由臨潼縣出產的“火晶柿”制成的。老徐的柿子餅問Xi安哪家黃貴柿子餅最好吃，是百年老徐柿子餅。徐(字)先生，柿子部，清末創業，至今已有上百年歷史。它以選材精良、制作獨特、質地柔軟爽口、不添加任何色素而聞名。在三秦很有名氣，暢銷全國，深受消費者青睞。方法傳統方法(1)將黃油切成兩塊。將綠肉絲和核桃仁切碎，取250克面粉，與黃貴醬和玫瑰醬混合均勻，然後加入板油丁和白糖，用力揉搓。當各種材料變得粘稠時，就變成了糖餡。(2)將1kg面粉堆在案板上，中間挖壹個洞。柿子去皮後，放入面坑，先剁成糊狀，然後用手將面粉和柿子混合均勻揉成軟面團，再陸續加入500克面粉揉成硬面團。把剩下的面粉撒在面團周圍，做柿子面。柿子餅(3)取壹片柿子粉(約50g)，拍平，用15g糖包好，做柿子餅坯(2kg面粉可做80個餅)。(4)將三口鍋燒熱，將50g菜籽油倒入底鍋，將餅坯放入鍋中。用鏟子翻過來，輕壓，蓋上蓋子，烤5-6分鐘。等底面變黃，再翻過來，加入菜籽油25克，烤5分鐘，直到兩面顏色均勻。柿子餅自然幹燥法1、選果:選擇完全成熟、肉質硬、果形直、果頂平或略凸、無縱溝、含糖量高、果核少或無籽的品種。消除機械傷害和昆蟲果實。2.剝皮:腳踏半自動剝皮機居多。轉圈把果皮旋掉。削皮要幹凈，削皮要薄而均勻。柿子餅3。曬餅:選擇幹凈衛生、光線充足、通風良好的地方，用木棍或磚塊搭建。架高0.8~1米，柿果覆千箔。剝好的柿子果實放在錫箔上暴曬，晚上用涼席蓋好，雨天防露防雨，約10。4.結霜:將兩塊餅的頂部放在壹起，花萼梗朝外，在壇子裏放壹層柿餅皮和壹層柿子，反復疊放，直到壇子滿了，然後密封壇子，放在陰涼的地方結霜。柿子的結霜與環境溫度有關。溫度越低，糖霜越好，所以把罐子放在陰涼處。人工幹燥這種方法的優點是黃亮的顏色，香甜的味道，良好的霜凍和高品質。操作要點:1，原料及預處理:同自然幹燥。2.烘烤:柿子果實進入烤房後，點火加熱至40℃稍作保溫。每2小時通風除濕1次，每次通風15~20分鐘(或由排氣扇排風5分鐘)。2天左右，面團微微發白，第1次揉餅，輕輕的，防止外層被壓壞。然後將烤房的溫度保持在40~45℃保持烘烤20小時，同時加強通風。這壹段的溫度不要超過50℃，這樣有利於稅收。當水果表面出現皺紋時，第二次捏蛋糕。此時柿子果實基本澀，可將烤房溫度提高到50~55℃，持續20小時，並註意通風除濕，同時翻盤翻果，使加熱均勻。當柿子果實基本幹透，有些幹癟時，進行第三次捏餅整形。用拇指和食指將水果中心向外捏成中間薄邊厚的碟狀。掐掉果蒂附近的果核，防止果實頂部收縮。之後，烘烤溫度降至45℃左右，繼續蒸發。並加強通風，直裏外軟硬基本相同。把蛋糕放好，變軟，定型，上霜。柿子餅註意事項:1。烘焙溫度不要超過55℃，防止柿餅回澀。2.烘烤時應加強通風管理，防止黴變。3.柿子出口衛生要求高，細菌總數≤100個/g，大腸菌群≤3個/g，需要加強生產過程中的衛生管理。營養分析表明，色澤金黃，柿子面黏甜，黃桂清香。老徐回民街的黃貴柿子餅比較正宗，壹個1.5元。多吃點柿子餅怎麽樣？因為柿餅含有較多的鞣酸和果膠，空腹吃會在胃酸的作用下形成大小不壹的腫塊。如果這些腫塊不能通過幽門到達小腸，就會留在胃裏形成胃柿石。小肚子柿子石剛開始像杏仁，但是會越積越多。如果胃柿石不能自然排出，會引起消化道梗阻，上腹部劇烈疼痛，嘔吐，甚至嘔血。手術中發現了拳頭大的胃柿石。柿餅柿餅中的鞣酸能與食物中的鈣、鋅、鎂、鐵等礦物質形成人體不能吸收的化合物，所以這些營養物質不能被利用，所以吃柿餅容易導致這些礦物質的缺乏。因為含有較多的糖分，人吃柿子餅比吃等量的蘋果、梨更有飽腹感，會影響食欲，減少正餐的攝入量。柿餅含糖量和果膠含量都很高。吃完後總有壹部分留在嘴裏，尤其是牙齒裏。用弱酸性鞣酸，容易腐蝕牙齒，形成齲齒。所以，飯後喝幾口水，或者及時漱口都是可取的。營養元素分析:熱量250千卡蛋白質1.8克脂肪0.2克碳水化合物62.8克膳食纖維2.6克維生素A 48g克胡蘿蔔素290微克硫胺素0.01毫克煙酸0.5毫克維生素E 0.63mg毫克鈣54毫克磷55毫克鉀339毫克鈉6.4毫克鎂21毫克鐵2.7毫克克鋅0.23毫克硒0.83毫克銅0.6544柿子富含纖維素、鈣、維生素C、胡蘿蔔素、糖、蛋白質、鐵、碘等微量元素。具有清熱潤腸、止血降壓的作用，對高血壓、便秘、痔瘡等疾病有很好的療效。用柿子治病的方法有很多。生柿子有潤肺化痰、健脾止咳、止血解毒的作用。如果發現高血壓患者有中風的跡象，用鮮柿子榨汁，每天半杯，混米湯喝，會有急救的效果。柿餅和柿子也有美容減肥的特殊功效。經常吃新鮮柿子可以滋養皮膚，治療黃褐斑。將壹個青柿子與30克桑枝壹起用水煎服，每天喝1-2次，會有減肥的效果。將新鮮柿子加工成柿餅後，每天吃3-5個柿子，會有美容祛斑的奇效。柿子的食療作用柿子味甘、性平、無毒；柿子莖澀而平，入肺、脾、胃、大腸經；具有清熱潤肺、生津止渴、健脾化痰的功效；可用於治療肺熱咳嗽、口幹口渴、嘔吐腹瀉。鮮柿子有涼血止血的功效；柿霜潤肺，可用於咽幹、口舌生瘡。柿蒂有降停之功；柿子和胃止血；柿葉有止血作用，用於治療咯血、便血、出血、吐血。最近研究發現，柿子和柿葉具有降壓、利尿、抗炎和止血作用。禁忌柿子餅柿子雖然好吃，但吃起來也有禁忌。吃柿子後，特別是空腹多吃，比如壹次吃三個以上柿子，柿子未熟，去皮，容易在胃裏形成硬塊，不易消化，不能通過幽門從胃裏排出，容易形成胃柿石。具體來說有“八不可取”:未成熟的柿子不宜過量食用，不宜空腹食用，不宜在過度勞累時食用，不宜與蔬菜等含纖維素較多的食物同食，不宜與慢性胃炎、消化不良等胃功能低下的人食用，不宜在胃大部切除術後食用，糖尿病人不宜食用柿子，柿子皮盡量少吃。柿子餅是1。柿子不宜與海帶、紫菜同食，否則會引起腸胃不適。2、不宜與酸菜、黑棗、酒同食，否則會導致結石；3、忌吃胡蘿蔔；4.柿子不宜與鵝、蟹、紅薯、雞蛋同食，否則會引起腹痛、嘔吐、腹瀉等癥狀，嚴重者可引起胃出血，危及生命；5、吃柿子前後不吃醋。特別提醒1。空腹謹慎吃生柿子或吃完柿子後避免喝白酒和熱湯，預防胃柿石病；2.柿子中含有單寧，容易與鐵結合，從而阻礙人體對食物中鐵的吸收，所以貧血患者要少吃；3.不要空腹吃柿子。柿子應該在飯後吃。4.吃柿子前後1小時內不宜喝牛奶。吃1，盡量少吃柿子皮；2.正常柿餅上的那層叫柿霜，有潤燥化痰止咳的作用，能治肺熱幹咳。是柿餅幹燥時隨著果肉水分蒸發而滲出的含糖冷凝物。主要成分有甘露醇、葡萄糖、果糖、蔗糖等。，呈淡黃色或白色。市面上很多人用石灰來假冒柿霜，所以買的時候壹定要小心。不能買壹搖就掉粉的。柿子餅適合人群:壹般人群都可以吃，脾胃消化功能正常的人都適合吃。日常中號1(約100g)。1，適合大便幹燥、高血壓患者、甲狀腺疾病患者、長期飲酒者；2.糖尿病、脾虛泄瀉、便溏、體弱、產後、外感風寒者不宜食用；患有慢性胃炎、排空延遲、消化不良等胃動力功能低下的人，胃大部切除術後不宜吃柿子。