之後由於社會財富逐漸減少，戰爭不斷，糧食產量開始減少，黃酒的經濟價值不如燒酒，逐漸被後者取代。目前只有山東和山西有少量生產，以至於民國時期，
戴，人們壹說起北酒，就理所當然地認為它是燒酒。
蒸餾酒起源之謎
中國蒸餾酒起源於何時？現在關於起源有東漢、唐朝、宋朝、元朝幾種說法。其中，元代起源說源於舊說，有元代人的記載為證，而東漢說、金代說都是基於傳世文物或出土發現。然而，山東省社會科學院的王賽時和國家博物館的考古學家季孫都提出元朝的理論更可靠。
縱觀歷史文獻，從東漢到宋代，都沒有酒以文字形式蒸餾的跡象。唐宋時期有關於“燒酒”和“蒸餾酒”的零散史料，但宋代以前的燒酒不屬於蒸餾。
酒類，而是指經過低溫加熱處理的糧食發酵酒。宋代的“蒸酒”也指將酒加熱殺菌，長期保存。元朝以後，燒酒是蒸餾酒，今天我們稱之為白酒。
白酒是新中國成立後給予燒酒的官方稱謂。
金代說源於1975開河時在河北承德市青龍縣西山嘴村獲得的壹種蒸餾器，與現代的罐式蒸酒器具十分相似。當地文物部門也嘗試過，但是酒精度很高。
少，而且酒精含量很低，應該是當地實驗不符合元代的取酒方法。季孫發現，在出土蒸餾器的地方也出土了元代的滴水瓦，因此他傾向於認為這件文物實際上並不屬於。
在晉代，或者元代的舊物，如果按照元代的蒸餾方法，用釀造的棗酒和酒，再用這個出土的文物進行蒸餾，壹定能蒸出非常好的高度酒。如果這個東西是元朝的產物，那麽它就是壹個
這很容易解釋。文學和對象構成了壹個解釋系統。
許多專家比較了這種器皿，發現它與元代文獻中描述的蒸餾器的形狀和液體蒸餾方法壹致。此外，除了單人器皿，江西還發現了元代釀造蒸餾酒的遺跡——杜麗隱形。
唐燒酒作坊遺址。除了出土文物，舊史的記載都是從元代開始的。如《本草綱目》記載:“燒酒非古法，自元代始創。它的方法是用烈性酒和變質食物來蒸氣體。
用壹個容器來盛露水。"
明清時期的黃酒
從元朝到明朝，雖然發明了燒酒，但是喝的人不多。當時比較明顯的對抗不是燒酒和黃酒之間的對抗，而是南方產的酒和北方產的酒之間的對抗，這也是中國葡萄酒發展史上的壹個重要時代。
北九地域廣闊，以北京、河北、山東、河南為代表。除了地域遼闊，生產工藝也很傳統。黃酒、燒酒、露酒的生產都叫尊古法，消費也高。九難以江浙為核心產區，壹直是
事實上，紹興黃酒並不那麽推崇古法，包含了很多新技術。清朝中期以後，北九的名聲逐漸被九難取代。兩種地域風格的差異成為了那個時代的葡萄酒世界。
最大的特點。
當時黃酒在整個發酵酒業中占據主導地位，釀造技術也更加成熟和完善。人們把發酵時間長、色澤深、耐貯存的酒稱為“老酒”。北酒的很多“老酒”也因為做工純正，在南方很受歡迎。
在北酒的體系中，河北誕生了很多經典的黃酒，其中藏酒和宜酒就是典型的北派黃酒。在汾酒的產地山西，黃酒也很受歡迎。
北方黃酒多分甜、苦兩種，如山西黃酒稱“甜南酒”和“苦南酒”；北京的黃酒叫“甜炒”“苦清”；山東黃酒可分為甜味和苦味。甜黃酒喝起來甜膩焦糊。
沒有酒精。苦澀的黃酒味道像南方的酒，山東人通常喜歡喝後者。但隨著時間的推移，人們不知道河北等地曾經是著名黃酒的產地，釀造工藝和遺跡已經消失。
九難沒有甜味和苦味的區別。江南的黃酒制造從壹開始就引進了新技術，統壹了程序，出了統壹的酒譜規定，不像北方地區。九難很快成為壹種整體風格並逐漸在北方傳播開來。到了清朝中期，九難終於打敗了北九，成為了壹份珍貴的禮物。
九難也有勝出的理由，因為九難運到北方，經歷寒冷不會變味，而北酒運到南方，遇到炎熱的夏天會變質。九難著名的花雕、臺雕和女兒紅都產於浙江紹興。
此時的燒酒表現如何？當時的燒酒在元代工藝的基礎上繼續發展，越來越被廣泛接受，逐漸影響了人們飲酒方式的改變。當時汾酒已經很流行了，當地人叫它火。
白酒，產酒少的地方，從外地買燒酒會選擇汾酒。當時甘肅巡撫記載，汾酒是該市最受歡迎的白酒。但是，燒酒並沒有動搖黃酒的主導地位。
戰爭和酒的興起
統治者的愛好影響了下層階級的接受程度。清廷很少喝明朝人愛喝的酒。中國傳統加曲釀造的酒，到了清代逐漸被拋棄，成為佳作。
然而，燒酒的流行並不是因為口味的影響。相反，經濟發揮了至關重要的作用。清初黃河的治理和中下遊的“水洗沙”需要大量的稭稈，導致高粱種植面積增加。高的
梁作為糧食，口感不好，但蒸餾酒的品質比其他糧食好，酒精度更高。所以釀造燒酒就成了消化這些雜糧最有效的方法。
北酒燒酒開始有超越黃酒的趨勢，但清中葉以後，社會飲酒習俗開始全面向燒酒傾斜。王賽時認為，主要原因是:“清中葉以後，人民生活水平不斷下降，飲酒的經濟價值更加節約。”即黃酒酒精度低但價格高。
而且喝多了也不容易醉。燒酒酒精度高，容易醉，所以飲用成本比黃酒大大降低。與燒酒的擴張形成對比的是這壹時期黃酒的衰落。清末南北各省農民起義不斷，先後發生四次戰爭。
起床紹興黃酒到北京的運河路線和南下的陸路交通經常被戰亂阻斷，黃酒本身不便於磕碰和長期儲存，嚴重阻礙了銷售。因為燒酒便於儲存和長途販運，葡萄酒行業
在欠發達地區，如果買外地的酒，會選擇燒酒。
清朝中期以後，戰爭往往使農作物收成變差。這個時候黃酒的原料小米和糯米都不夠老百姓吃，所以黃酒產量銳減。高粱不能食用，但釀造可以給百姓帶來額外收入。
經過數百年的擴張，燒酒終於在清末達到了產量的頂峰。
現代中國與西南葡萄酒的機遇
民國初年，中國還沒有名牌燒酒的概念。即使茅臺逐漸為人所知，但大多數人都覺得它只是壹種遙遠而昂貴的白酒，與自己的生活關系不大。
對於普通人來說更是如此。北京的老百姓，如果白喝，很難買到好的二鍋頭。都選擇山西人經營的大酒壇。酒壇上蓋著木頭蓋子，被用作桌子。幾個老牌子的酒都不錯，就是，
為保證其純度，不摻雜鴿糞、紅鑼等烈性物質，摻水大概是必然的。金克木也說過，不需要局限於任何壹種酒。從長遠來看，任何壹種酒都可以。他白喝兩種酒，包括汾酒，和
蓮花白，艾露，五加皮，紅白玫瑰，喝久了都覺得不錯。這是壹個白酒還沒有全國銷售的時代，沒有壹種名酒可以名揚天下，人人都知道，都渴望喝。
辛亥革命後，雖然興辦實業成為壹種新的思潮，但中國的釀酒業這種具有濃厚鄉土基因的傳統行業，還是壹種比較小的作坊體系，加上政府管制，釀酒業並沒有大的發展。中華民國(1912-1949年)
與清政府壹樣，政府加大了酒稅的征收力度，設有專門的征管機構。此外，根據海關的稅收記錄，葡萄酒被列為奢侈品，征收的稅款高達70%。在輕微饑荒的情況下，當地政府
政府依然以國民生計為重，頻繁實施禁酒政策。各種小作坊的酒很難賣到全國也是自然的。
政府的控制有緊有松。隨著鴉片戰爭的結束，為了給清政府加薪和增加財政收入，地方政府放松了對傳統釀酒業的限制，西南各省的釀酒業逐漸發展起來。
民國時期，鹽業資本向酒業轉移的趨勢推動了這裏白酒業的發展。這壹時期，西南白酒的發展成為中國現代白酒道路的推動力。
自清朝中期以來，四川沒有經歷過長期的大規模戰爭。移民入川帶來的釀酒技術和消費需求與本省原有的釀酒基礎相結合，使四川的葡萄酒生產得以從清末民初持續發展。民國時期四川酒業發展過程中，逐漸形成了壹批名酒，成為四川名酒史上的重要階段。
瀘州大曲、綿竹大曲等大曲白酒，清代在四川很有名，開始聞名全國。
還有壹些白酒是進入民國以後才逐漸出名的，比如全興大曲、雜糧酒、郎酒、谷峰酒。
1927年北伐後，中國經濟進入“黃金十年”，但茅臺酒依然依靠鴉片貿易的繁榮往來於川黔之間。然而，這壹時期的茅臺酒已經成為西南地區的名酒，受到許多名人和政治家的青睞。但真正的發展是在民國政府遷都重慶之後。
重慶當時聚集了壹大批文化名人、專家學者，普遍開始喝大曲。馮的朋友，壹個從國外留學回來的眼科醫生，因為沒有洋酒，就用大曲調制咖啡橙汁雞尾酒。壹批文化人回到上海、北京後，西南的好酒沒有被遺忘，通過這種方式，逐漸獲得了全國的知名度。
西南名酒的另壹次機會，來自於1935，中國工農紅軍在茅臺渡赤水時，* * *黨員就這樣發展了茅臺的情結，為其日後的“國酒”地位做了鋪墊。“外交儀式
其實“無酒不成茅臺”的說法起源於民國時期。“Xi事件”期間，周恩來從延安飛到Xi安，張學良用他最喜歡的茅臺酒招待了周恩來。抗日戰爭勝利後，飛赴重慶談判，與江。
招待的酒也是茅臺。
* * *和白酒界。
新中國成立之初，燒酒在民國時期仍然使用各種令人混淆的稱謂:高粱酒、地方燒酒、汾酒、小九等等。當時因為沒有酒精計來測量白酒的酒精含量，沒有統壹的標準，商場也叫亂七八糟。
稱為原幹、原酒、白幹、幹酒、炮酒。為了規範工業化，新中國成立後，將這種工藝和原料相近的燒酒統壹稱為白酒。
內地白酒釀造作坊合作改造開始，白酒真正的工業化生產開始。工業生產的第壹個問題是糧食的供應，中國的糧食始於50年代中期。
酒廠納入計劃才能享受糧食配給，於是小作坊逐漸倒閉或倒閉。只是在壹些食物特別豐富的地區，保留了壹點合作社的小酒作坊，並不是私人所有。
人們擁有的、傳統的中國指導葡萄酒作坊開始被納入工業體系。
隨著糧食統購統銷，白酒也被納入統購統銷機制。與清末的情況類似，酒精度高、相對更節糧的白酒逐漸在全國推廣，而經濟價值不及白酒的黃酒只在全國少數地區保存，如紹興和江浙壹帶。很多以前不喝白酒的地區開始喝白酒了。
1963第二屆品酒會評出八大名酒:貴州茅臺、四川五糧液、安徽顧靖酒廠、四川瀘州老窖特曲、四川全興大曲、陜西西鳳酒、山西汾酒、貴州董酒。這次品酒會改變了以前白酒只有品種沒有品牌的局面。
歷史。之後全國各地的酒莊逐漸國有化，成為壹家的天下。點評名酒帶來的實際利益，首先是流通許可的優勢。解放以來，因為交通管制，如果不能進入計劃，
沒有產品可以運到其他地方。第二個好處是在食物不足的情況下也能維持生產。無論是貴州茅臺還是瀘州老窖股份，在困難時期，都可以有專門的供貨渠道來保證。
維持葡萄酒的生產。