壹般按照“先熟先生，先葷後素”的順序擺放。下面用兩個簡單的材料來介紹過橋米線。祝妳胃口好！
信息1:
過橋米線由湯料、刀削面、米線和調料組成。吃的時候用大磁碗，先放熟雞油、味精、胡椒面，再把雞鴨排骨豬骨的湯舀到碗裏端上桌備用。此時，沸騰的湯汁上蓋著厚厚的壹層油，沒有蒸，但食客壹定不能先喝湯，以免燙傷。先將鴿子和雞肉敲入碗中，然後依次放入生魚片、生肉切片、雞肉、豬肝、腰花、魷魚、海參、肚片等生肉，用筷子輕輕攪動，使生肉熟透。然後加入香酥、叉燒等熟肉，再加入豌豆、嫩韭菜、菠菜、豆腐皮、米線，最後加入醬油和辣椒油。味道特別濃郁鮮美，營養豐富，常常讓中外食客贊不絕口。過橋米線體現了雲南菜豐富的原料、精湛的工藝和特殊的吃法，在國內外享有盛譽。
過橋米線距今已有100多年的歷史，它的起源有著美麗動人的故事。
過橋米線最初起源於雲南南部的蒙自縣。據傳說，城外有壹個南湖(現在還存在)。湖水清澈如藍，垂柳襯湖。湖中央有壹個島。島上有亭臺樓閣。此外，這裏還有翠綠的竹林和參天的古樹。風景優美寧靜，空氣清新宜人。是附近學生學習詩歌的好地方。有壹個秀才，到湖中央的小島上趕考讀書，但是因為工作太投入，經常忘記吃老婆送的飯，吃的時候經常是涼的。因為飲食不正常，身體壹天比壹天瘦，老婆很心疼。有壹次，老婆殺了壹只肥母雞，用砂鍋煮了送走。時間長了，還是溫的，她就和米線等當地人喜歡的調味品壹起放進去。很好吃，她生下來就喜歡吃。賢惠的妻子經常抄下來送走。後來要當狀元，被老婆的好迷住了，開玩笑說考上之前吃了老婆送的雞湯米線。因為他的妻子通過壹座彎彎曲曲的小橋把米線送到島上，秀才就把這種米線叫做“過橋”，壹時成為美談。人們紛紛模仿秀才夫人吃米線的做法，過橋米線從此流傳開來。經過後人的加工改良，過橋米線越做越好，越傳越遠。
數據2
過橋米線是雲南著名的風味小吃。過橋米線主要由湯料、肉片和加調料的米線制成。湯用肥雞和豬管骨熬制，清亮透明更好。將雞胸肉、豬裏脊肉、肝、腰花、鮮魚切成薄片，放入小碟中。米線又白又韌。同時還有豌豆尖，黃芽韭菜，嫩菠菜。吃的時候，湯盛在壹個大“海參碗”裏，加味精、胡偉、熟雞油。湯很濃，不散發壹絲熱氣。湯端上來後，把鴿子蛋敲到碗裏，然後把肉片蘸到湯裏，輕輕攪拌，瞬間變得白嫩。然後加入新鮮蔬菜和米粉，淋上辣椒油和香油即可。
雲南米粉可分為兩類，壹類是由發酵大米制成，磨成粉末，俗稱“酸米粉”，工藝復雜，制作周期長。特點:米線筋骨好，滑爽香甜，有明顯的米香，是壹種傳統的制作方法。另壹種是將大米研磨後直接放入機器中擠壓成型，利用摩擦的熱量使大米糊化成型，稱為“幹漿米粉”。幹米粉是烘幹後的“幹米粉”，便於攜帶和存放。吃的時候熟了腫了。幹米粉比較硬，有嚼勁，長，但是缺少米飯的香味。
不僅如此，這種吃法也很有講究。第壹次吃過橋米線之前壹定要學點常識。正確的吃法不僅關系到品嘗美食，更關系到食客的“人身安全”。同時，過橋米線將供應湯、肉菜、素菜和風味鹹菜。千萬不要先嘗湯，因為好像壹碗不蒸的水煮湯溫度達到170度，雲南也發生過水煮湯燙傷外地遊客的事件。習慣過橋米線的雲南人會不慌不忙地先拿起肉菜，按照侯老師做菜的順序，把各種肉片壹片壹片地放進湯裏，用筷子輕輕涮幾下湯裏的肉片，鮮嫩的肉片頓時變白；然後放鵪鶉蛋，然後素菜裏放各種食材，先放菊花，再放其他，可以根據自己的口味選擇或者放棄壹些品種。此時的海碗已經呈現出五顏六色的動人景象，令人食欲大開，垂涎三尺。
現在到了“過橋”的時候了——把米粉碗靠近湯碗，用筷子夾起，提起來放入湯中，在兩碗之間架起壹座連綿不斷的“橋”。如果壹下子倒壹碗米線進去，也不是不行，只是辜負了“過橋”的意境。最後選幾樣自己喜歡的鹹菜菜(以酸辣為主)。在雲南的休閑農家樂裏，這些小食材都放在壹邊，客人可以隨意挑選幾樣，而城市裏的餐廳壹般只提供兩種左右。正所謂小料不多，意在提升品味。
吃到正宗的過橋米線不容易，不僅在北京，在雲南也不容易。雖然是地方小吃，但是壹條好的過橋米線對原料和制作工藝要求非常高。沒有運輸和采購的能力，或者規模和檔次的管理能力，壹個在北京或者雲南以外經營的商家是不可能做成的。即使是雲南本地的廚師，做過橋米線也需要多年的經驗。
最重要的因素之壹是湯。將老雞、老鴨、童子骨、宣威火腿骨(純雞湯太鮮，難以入味)熬煮六七個小時，然後調好湯味待用。湯的比例很重要，各家的好壞取決於湯。湯要過濾，使之清澈透明。在我們餐廳，廚師每天半夜三四點熬湯，當天用。
葷素菜品的原料大多很有講究。比如魚片壹定要用新鮮的生黑魚片，火腿壹定要有雲腿，豆芽壹定要尖。特別是葷菜裏的“脆”，是農民養的吃五谷菜葉的豬做的。五花肉切好後腌制，裹上豌豆粉，慢火煎。很多人想不到，這麽簡單的壹個小配料，其實是相當難要求的，就連豬肉不同部位做出來的脆皮味道也會不壹樣，所以業內有句話叫“壹碟脆皮，三年徒刑”。
才子佳人的常見故事
去雲南吃過橋米線，幾乎所有人都會同時聽到關於過橋米線的著名傳說，知道產地會為它增添更多奇妙的味道。
相傳在清朝時，雲南南部蒙自縣外的壹個湖中央有壹個島。壹秀經常去島上學習。這位學者，聰明而勤勞的女士經常做他愛吃的米粉，送去給他當晚餐，但當他外出到島上時，米粉並不熱。後來無意中送雞湯，秀才小姐發現雞湯上像蓋了壹層厚厚的雞油，可以保溫。如果吃之前放調料和米粉，會更爽口。於是她先把肥雞、童子骨等清湯煮好，用濃濃的雞油抹上；米粉是家裏做的，很多食材都是在島上切成薄片用燒開的油煮，然後加入米粉，好吃又滑。此法壹傳，人們紛紛效仿，因為到島上要過橋，也為了紀念這位賢妻，後人稱之為“過橋米線”。
雲南蒙自是過橋米線的發源地之壹，這裏的過橋米線正宗好吃，有四大特色。首先是大碗。據說最大的碗可以給孩子洗臉！況且過橋米線有幾十種食材，碗也不夠大，盛不下。二是湯滾。湯出鍋後，用油密封。端上來就像死水壹樣。其實溫度可以把生肉煮熟。第三，使用生肉。過橋米線食材裏的肉菜幾乎都是生的，用刀切薄，靠那碗湯煮。第四，材料多。雲南人把過橋米線叫做壹套米線。稍微分等級的壹套米粉有十幾種食材，包括很多雲南的土特產。
建新花園是壹家國有老店，有50多年的歷史。經營老昆明過橋米線，采用不用火的烹飪藝術。雖然現在很多客人都不喜歡油膩的食物，但建新園仍然盡力保持過橋米線的傳統味道，其中也包括“油多”的特色。
昆明有壹家經營蒙自橋的米粉店。光辣椒就有七八種之多。在和平村，滇池電影院，店名記不清了，離老鐵路很近。
想看美景，就去“雲南六景”之壹的荷花池旁的“橋都”。波光瀲灩、藍影亭臺的安靜環境，首先讓人感到輕松愉快。過橋米線在傳統口味的基礎上，引入具有雲南特色的民族菜肴，如各種野生蘑菇、奶粉絲、蜂蛹等特色菜肴。
被稱為“雲南麥當勞”的向巧花園，屬於大眾化的檔次，所以把米粉當快餐賣，有快餐的標準。好處是連鎖店多，管理規範，在昆明到處都可以吃到。
想吃真正的過橋米線，應該去它的發源地蒙自，這裏曾經是滇南的文化中心，還保存著法國殖民時期的尺量鐵路。蒙自的米粉選料好，軟糯可口，絕非幹米粉可比；配料考究，調料豐富，制作精細，湯汁醇厚。最經典的是《菊花過橋米線》。蒙自天馬路上有壹家很有名的過橋米線店。據說是蒙自過橋米線的老祖宗之壹，也是滇南最大的過橋米線店。每天賣十幾個小時的過橋米線，價格從十元到壹百元不等。