1.磨漿:首先將魔芋塊莖清洗幹凈，刮去表皮，用刀切成小塊，然後在磨漿機中磨兩次，邊磨邊加水，加水量約為塊莖重量的兩倍。第二次研磨時，邊研磨邊加入約為鮮芋頭兩倍重的堿水。堿水按鮮芋頭塊重量每公斤加入30克堿，溶於65438±0公斤水中。如果能蒸熟再磨，品質更好。
磨漿是制作魔芋豆腐成敗的關鍵。拔模要控制適度，太稀很難成型，反而會變成糊狀。如果太幹，會影響成品。產品口感粗糙堅硬，宜靜置成型，切塊。第壹次磨完後，根據細、粗狀態，第二次磨時要相應調整水量，註意細磨。
2.固化成型:壹般有三種成型方式:熱水沸騰固化法、直接加熱固化法、蒸汽加熱固化法。
(1)熱水沸騰凝固法:將磨好的魔芋漿自然靜置幾十分鐘，如果能倒入模箱就更好了。
然後分成大小適中的塊。燙漂時，先將鍋內的水加熱到90℃左右，每10公斤水加入20克堿，作為燙漂時魔芋糊滲出的堿水的補償。然後將成型切塊後的漿塊緩慢浸入熱堿水中，水溫保持在80 ~ 90℃。燉1小時左右，使其熟透凝固成有彈性的魔芋豆腐塊，用刀切開，中心部分凝固，刀不粘時即可獲得。
(2)直接加熱固化法:是將研磨後的漿料充分攪拌後倒入大鍋內直接燃燒，用火蒸煮的方法。炒菜的時候，邊炒菜邊攪拌。待漿液完全加熱到90℃左右，用小火煮半小時左右，然後關火冷卻，用筷子夾穩即可。然後，可以在鍋裏用刀將魔芋豆腐塊切成方塊，加入清水煮透，最後取出放入清水或堿溶液中保存。
(3)蒸汽加熱固化法:將研磨好的魔芋漿料不靜置成型，直接鋪在鋪有墊布的蒸床上，抹平，在蒸床上靜置幾分鐘；然後放入蒸籠或用鍋爐蒸汽直接加熱定型，待完全蒸熟凝固後，取出冷卻，或用清水沖洗幹凈。
魔芋豆腐
總結:魔芋豆腐是用魔芋做的。魔芋又名鬼芋、鬼頭、花連桿、蛇頭、天南星、蛇六谷，產於惠州各縣及山區。尤其是重慶雲陽。全年都有。魔芋具有治療瘧疾、閉經、疥瘡、丹毒、燙傷、降血壓、降血脂、增進食欲、防癌的作用。“魔芋豆腐”是壹種新型的保健食品，可單獨烹制，也可與其他菜肴搭配，口感清爽。魔芋豆腐營養價值高是沒錯，但是有皮膚病的人要減少食用。因為它的刺激性也很大，皮膚病患者吃了可能會導致皮膚病復發。
練習:
練習1
魔芋粉做的
1公斤魔芋粉，加入0.5公斤米粉，0.2公斤芋頭粉，或1公斤白瑞秋汁，用冷水拌勻，再慢慢倒入開水中拌勻。蒸煮後呈親水溶膠狀態時，按魔芋粉與蘇打粉(或燒堿)= 1: 0.5 ~ 1L的比例加入堿。將堿加水煮沸，慢慢倒入鍋中，快速攪拌。這時，溶膠的顏色開始變成灰綠色，然後搖動，然後煮沸半小時。用手壓豆腐表面，撇渣量少且豆腐未凝固時不粘表面，加入，繼續煮至凝膠形成，停火悶半小時。然後，加入冷水，用刀切成大塊，瀝幹水分。將鍋洗凈，加水，倒入魔芋豆腐，猛燒，換幾次水幹後即可食用。壹般四川幹粉能做35~3公斤豆腐。熟魔芋豆腐用冷水浸泡，壹天換水1次，1個月的氣甘露聚糖，是目前國內最理想的天然食品增稠劑。魔芋葡甘聚糖溶液可在65438±0小時內老化或凝固。水附四川的溫度，半小時內能堅持4 Pa秒，粒度合適。顆粒太粗，溶解速度慢。凝固溫度是機械的。另外，魔芋豆腐制作過程中存在陽縮現象。為了減少這種現象，以目標細粉為原料，或pH值為10.5~11.5，降低濃度。
做魔芋豆腐壹定要註意以下幾點:
第壹，芋頭糊在研磨、熬煮、凝固、成型的過程中，不能接觸酸、油，器皿不能沾酒、停車，以免造成堿性被中和無法凝固，或葡甘聚糖被水解而導致失效。
第二，在加工過程中，要盡量減少魔芋切片與空氣的接觸時間。塊莖去皮後應浸泡在清水中，以降低氧化程度。塊莖切絲切片後，應迅速煮熟，或浸泡在1%石灰水或濃鹽水中，以免褐變。同時，盡量避免接觸鐵、銅等器具。灰白色或灰黑色。
第三，飲酒的人不宜參與魔芋豆腐的加工，防止酒精影響魔芋豆腐的凝固成型。
第四，煮魔芋豆腐，切好的片內外凝固後才能煮。從外面煮的東西，涼了會變軟，失去彈性。
第五，魔芋豆腐加工過程中，堿的用量要適當。如果加堿太少，就會凝固。如果加堿過多，產品顏色較深，堿味濃，不易去除，影響產品質量。