堿水面(掛面反而沒有了，X寶上也有賣，我壹般有空就自己做)。
洋蔥(不能用蔥白代替)可以在吃之前或者調味的時候加入。
花生碎(微波爐或鍋炒，略過炸，冷卻，變硬，略碎)為宜。
適量炒黃豆(可選)。
宜賓芽菜和涪陵榨菜可以混合，也可以選擇。
重慶油辣椒適量
青椒面和紅椒面(比例大概是2比1)。
豬油(有條件的豬油摻雞油，不用摻菜籽油，辣椒裏有油)適量(我碗裏的疙瘩可能3克左右)
芝麻醬(有些地方的芝麻醬很幹，加冷開水調稀壹點)。
醬油(黃花園醬油或者人道醬油，醬油就行，醬油不來)合適。
醋(壹般是保寧醋，也有香醋和陳醋，樓下N家基本都用的)是吃之前放的(不喜歡可以不放)。
雞精適量
味精(楚天牌味精)是合適的。
姜蒜水(後面有做法，也適合做重慶涼面)。
香菜(芫荽)個別店有，可以不加，但壹般加牛肉面。
綠葉菜(壹般用萵筍葉和藤菜，近幾年很少用大白菜)。
肉湯(骨頭湯)適量
幾根蘿蔔絲(可選)
正宗重慶麻辣面？
調料:醬油，蒜水，姜末，青椒，芝麻醬，豬油，油辣椒，豆芽，雞精味精，花生，放在碗裏。
請點擊輸入圖片說明。
大概就是這個量(兩面)
請點擊輸入圖片說明。
加壹勺肉湯(另壹份煮骨頭湯)。我通常在烹飪後把它放在冰箱裏。我吃的時候就拿出來加壹點水煮壹下。如果我沒有，我可以用開水或者白開水代替。或者我可以去超市買濃湯寶(豬骨湯的那種)，但是後面的味道就打折了。
請點擊輸入圖片說明。
把萵筍葉洗幹凈，是我們自家屋頂花園種的，小蔥也是，很香。
請點擊輸入圖片說明。
鍋裏燒開水，水多壹點(也就是湯寬壹點)
將葉菜煮熟，生吃。
請點擊輸入圖片說明。
我沒有出去自己買蘇打水面。水開後，我用筷子刨。水再次沸騰後，我煮了壹會兒，加了些涼水。這次水稍微漲的時候，我選了比較難吃的面，所以煮的比較少。如果我喜歡軟的食物，我會做更多。如果有幾個人，我先選了硬的，然後是軟的。
放蔥花，此時喜歡吃醋。
請點擊輸入圖片說明。
拿起調料就吃。
幾家餐館還在面條裏加入壹些蘿蔔絲，拌勻後味道鮮美。
技巧
1:辣椒海椒和重慶小面海椒油各有風格，網上也有很多。妳可以學著去做。妳必須用菜籽油代替其他油。如果妳覺得麻煩，我教妳壹個簡單的:把海椒切成片，分出壹些海椒籽，在海椒裏加點油，用小火慢慢炒芝麻。還可以看到海椒上有點糊。冷卻後用料理機將海椒打碎(可以用炒鍋打碎)。海椒不要太碎。把種子弄碎就好了。然後放在壹起，加入少量的鹽，菜籽油就會燃燒冒煙。冷卻到八成熱時，倒壹些在海椒上，油溫60℃或70℃時再倒壹些，最後等油涼了再倒壹些，每次倒油後攪拌。
2.味精壹定要，這也是重慶面的精髓。當然，如果妳抗拒，也可以放雞精。大家盡量買純糧味精，味精中含有某些人體必需的氨基酸，只要在正確的範圍內使用。
3:青椒最好自己加工，不要太細，要粗壹點。芽菜加點油，炒出有效果的水汽，榨菜切碎。花生在微波爐裏稍微打壹下。
4:姜蒜水是關鍵。大蒜磨成糊狀，我壹般加開水。大蒜和水的比例大概是1到1.5，和外面餐廳的差不多。加入開水後，攪拌壹會兒。生姜與大蒜的比例約為1:6，生姜用量較少。
5:最好有老湯。看看外面的餐館。旁邊有壹口大鍋，大骨頭湯。在碗裏舀壹勺，拿起來放在漏勺裏。敲在鍋邊，放在碗裏。不能，可以用開水或者面湯代替，或者豬骨湯，味道更差。
6.壹般用萵筍葉，夏天有藤菜(空心菜)，大白菜也可以。
7:不加鹽，我沒見過有哪家餐廳有鹽，只有醬油(重慶的這些面館壹般用的都是皇華源醬油和人文醬油，本土老字號)。
8:這只是素面的配料，不是豌豆面、豌豆面、雜醬面、肥腸面、牛肉面的其他配料。那些成分在這個基礎上有增有減。
9.重慶的醬油和醬油沒什麽區別，但基本都是醬油。