又到午飯時間了，工作了壹上午，肚子開始抗議。先說紅燒雞解饞吧。新鮮出爐的紅燒雞外形飽滿，色澤鮮亮油潤，皮脆裏嫩，味道鮮美，香而不膩，雞肉中含有大量的蛋白質，可以說是蛋白質最高的肉類之壹，屬於高蛋白低脂肪食材。吃紅燒雞可以增強體力，強身健體，可用於治療乏力、消瘦、中虛、缺糧、腹瀉、頭暈、心悸、月經不調等癥狀。
作為餐桌上經常出現的壹道菜，很多食客都會嘗試自己動手做，但做出來的紅燒雞總感覺不如店裏的好吃。現在我給妳壹些答案。
菜好不好，取決於食材的質量和廚師的手藝。讓我們逐壹排除原因。
食材，自家做的食材肯定不會太差，所以可以排除食材。
廚師的技能包括調味料的搭配和火候的控制。對於紅燒雞這麽受歡迎的招牌菜，各個餐廳的廚師都有自己的獨家秘方，包括調料的搭配，烹飪時火候的控制，這也是為什麽家裏做的紅燒雞沒有店裏的好吃。
因為我不是酒店廚師，所以只能根據自己的經驗分享壹下做紅燒雞的方法，至少我覺得和酒店廚師的口味差不太遠。
主料雞肉
輔料:大料、大蒜、蔥、姜、幹辣椒、青椒。
調味醬油，生抽，耗油，料酒，鹽，冰糖，胡椒粉。
開始制作:
①準備:雞肉切塊，姜切片，蔥蒜切沫，青椒切小塊，八角壹個，桂皮壹小塊，香葉二三片，紅辣椒兩個，冰糖八顆。
②將雞去血水，將雞放入有冷水的鍋中，加入壹勺料酒，將水燒開去血沫，水燒開3至5分鐘，撈出洗凈，控水備用。
(3)給雞肉上色，加入油。油熱至五成時，加入冰糖，炒至雞肉上色，表面略呈棕色。
(4)加入輔料，炒出八角、香葉、桂皮、花椒段，炒出香味，再放入蔥、姜、蒜。
⑤加入調料炒香，然後加入壹勺生抽、半勺老抽、壹勺蠔油、壹勺胡椒粉和壹勺鹽炒香。翻炒後加入清水，小火燉20分鐘。
⑥湯汁粘稠時，加入青椒翻炒至青椒入味。
①為什麽雞肉要先焯水？
答:由於新鮮雞肉中仍有許多殘留的血漬和異味，用料酒和水煮沸可以有效去除血漬和異味。
②冰糖要炒到什麽程度？
回答:冰糖用小火煮沸，用鍋鏟輕輕攪拌，直到糖水冒泡，時間剛剛好。
③雞肉為什麽要略顯焦黃？
答:因為雞肉表面炸至焦黃後會散發出獨特的香氣，咬起來也會有壹點酥脆感，提升口感。需要將雞肉煎至表面微黃。
(1)雞塊壹定要先炒壹下，表面略顯焦黃，這樣煮出來的雞肉會有很多香味。
2糖色炒多了就苦了。註意控制火候。
③生抽和淡醬油的比例壹般在1:1.5左右。淡醬油不要用太多，否則顏色會很深。
(4)鮮嫩肉汁的秘訣在於煎炸時不加水，根本不需要水。
⑤如果能吃辣，放幾片幹紅辣椒，味道更好。
我是壹個喜歡自給自足，豐衣足食的美食愛好者，我是壹個“工程師男孩金毛”，壹個喜歡和熱愛美食，壹直走在減肥路上的人。感謝您閱讀這篇文章。如果對妳有幫助或者妳覺得還不錯，希望妳能給我點個贊，壹點點紅關註。我會每天分享美食視頻，美食百科，美食技巧。也歡迎大家來評論和我互動。感謝您的觀看！
您好，非常感謝您的邀請。我對這個問題的看法是:
紅燒雞塊
這是日常生活中常見的壹道菜。油炸工序復雜，用料要求嚴格，操作工藝精細。是餐廳、飯店必備的壹道菜。但是今天，我會教妳壹個簡單的方法。不管妳是不是第壹次做飯，壹定會把雞塊做得更好吃，成功率也挺高的。"
配料:1只雞
調料:鹽5g，醬油5g，1洋蔥，3瓣蒜，料酒5g，糖5g，植物油5g。
做法:1。雞肉，切碎，調料:蒜，料酒，大蔥，糖，醬油，鹽。2.倒入鍋中，加入大蒜、料酒、大蔥、醬油等。拌勻，腌制30分鐘。3.取出晾幹，放入熱植物油鍋中，倒入適量清水。4.加糖，加入剛泡好的汁，把湯擦幹出鍋。
滑雞煲
“說到‘滑雞公煲’，每壹個愛上餐廳的廣東人或外國遊客，都會立刻想到那道還在吱吱冒熱氣的土鍋菜。香氣揭開的時候，吃著麻辣鮮香的煲仔飯，那種溫暖是嘴裏熱，心裏暖。”
材料:150克紅洋蔥，半只雞肉。
輔料:1柿子椒，1紅辣椒，1雞蛋。
調料:鹽1.4茶匙、姜8片、蒜8瓣、料酒1湯匙、蠔油1湯匙、豆豉5g、海鮮醬1.5湯匙、水2湯匙、白糖1.2茶匙、黑胡椒1.0湯匙。
做法:1。將雞肉剁成小塊，蔥(紅蔥頭)去皮，姜切片，蒜去皮搗碎，青椒切成菱形塊。2.將鹽、料酒、玉米澱粉依次加入雞塊中拌勻，最後加入少許蛋清拌勻。3.剁碎豆豉。4.將調料放入碗中，攪拌均勻。5.鍋內加入熱植物油，翻炒至變色。加入所有調味料，煮至冒泡。7.加入炒好的雞塊，翻炒至醬汁均勻塗抹。8.在砂鍋中加入1/2湯匙植物油，加熱，加入姜片、大蒜、青椒和幹蔥，翻炒至有香味。9.倒入炒好的雞塊，10。蓋上砂鍋，沿鍋倒入少許白酒，煮2分鐘。
栗子燜雞
“板栗扒雞是金秋時節的經典家常菜，健脾補腎！去年這個時候，我錄了栗子燉雞。秋天，康妮壹定要用栗子和雞肉做菜，讓這道秋天家常菜記錄下我最喜歡的秋天！”
材料:栗子500克，雞肉半只。
調料:鹽5g，醬油1大勺，蔥5g，姜5g，料酒1大勺，水適量，植物油1.5大勺。
做法:1。板栗洗凈瀝幹水分，雞肉剁成塊，雞塊用醬油和料酒腌制30分鐘左右。2.炒鍋加入適量植物油，放入板栗，將板栗炒至表面金黃。3.將炒鍋內剩余的油再次加熱，放入腌制好的雞塊、姜片、蔥段，將雞塊炸至表面金黃，水分收幹。4.
啤酒醬燉雞
材料:蘑菇4個，青椒50克，雞腿50克，啤酒半瓶。
輔料:食用油5ml，幹辣椒5g，姜3g，蔥3g，蒜5g，桂皮1塊，八角1塊，香葉2片，郫縣豆瓣醬10g，蠔油3g，醬油3g，鹽2g。
做法:1。將姜、蔥、蒜、蘑菇和青椒切片。2.鍋裏燒熱油，幹辣椒和蔥、姜、蒜。3.倒入香料和郫縣豆瓣醬，翻炒均勻。4.倒入雞腿，加入調料翻炒均勻。5.倒入啤酒，小火燉15分鐘。6.加入蘑菇和青椒。
豬肚雞
材料:雞腿1，豬肚150g。
輔料:料酒5克，姜片8克，紅棗2枚，當歸3片，黨參2克，枸杞子2克，黃芪2克，白胡椒0.5克，花椒0.5克，純牛奶150毫升。
做法:1。準備食材。2.將雞腿1放入冷水中煮熟，加入料酒5克，姜片8克。3.焯水去腥去血沫。4.鍋中加入清水，加入雞腿、豬肚150克、紅棗2枚、當歸3片、黨參、黃芪各2克。
鹽烤雞
配料:三黃雞1。
輔料:姜片70g，烤鹽粉20g，鹽10g。
做法:1。準備食材。2.切姜片備用。3.將處理好的雞肉放入大碗中，倒入烤好的鹽粉和鹽，均勻塗抹，腌制1小時。4.電飯鍋倒油，刷壹下，倒入姜片，放入腌制好的三黃雞。5.砂鍋粥烤2小時，開。
辣醬蒸雞
“麻辣嫩滑的口水雞，非常好吃！”
食材:雞腿1。
輔料:料酒5克，姜末3克，蒜末5克，辣醬5克，辣椒油5克，醋5克，醬油3克，鹽2克，白胡椒粉2克。
做法:1。先把雞腿去骨。2.將雞腿用清水煮熟，加入，焯壹下撇去血沫，然後煮15分鐘。3.取出雞腿，放涼備用。4.把冷雞切成段，放在盤子裏。5.接下來，準備調料，加入姜末、蒜末、辣醬、辣椒油、醋等。
大盤雞
配料:雞塊、青椒、香菜、姜。
輔料:花椒、桂皮、八角、香葉、花椒、胡椒、肉豆蔻、郫縣豆瓣醬、醬油、蠔油、鹽、雞粉、糖。
練習:
1.將青椒切成片。2.將香菜切成片。3.將生姜切片。4.鍋中放入適量的食用油和蔥，放入姜末，加入少許幹辣椒、桂皮、八角、香葉、花椒、胡椒和肉豆蔻，翻炒至香。5.加入郫縣豆瓣醬翻炒。6.倒入雞塊翻炒，加入適量料酒、醬油、油耗翻炒均勻。7.加入鹽、雞粉和糖，加入青椒攪拌均勻。8.加水，直到雞肉熟了。9.收集果汁。
辣子雞
材料:500克雞丁。
輔料:食用油20毫升，蒜5克，姜5克，1辣椒，料酒3克，胡椒粉2克，醬油3克，鹽2克，花椒5克，幹辣椒適量。
做法:1。加入雞肉、料酒、醬油、胡椒粉和鹽，攪拌均勻，腌制30分鐘。2.加入食用油，姜絲，胡椒粉和雞塊。3.小火煎至雞肉變色。4.加入大蒜、幹辣椒和辣椒圈。5.攪拌均勻。
土豆燜雞
“冬天，我家吃肉的機會比平時多。為了適應寒冷的天氣，人體會本能地儲存能量，促使身體產生熱能來維持體溫。吃點肉自然是非常合適的選擇。我家不太愛吃豬肉，所以每次去買東西，總是去牛羊雞攤。市場拐角處的雞攤老板是壹個熱情而大聲的中年婦女。只要有顧客路過門口，她總能第壹時間跟他們打招呼。久而久之，很多街坊都成了她的老客戶。
今天早上，當我正在購物的時候，我被老板的攤位攔住了。她說，今天的雞特別新鮮，都是親戚果園運過來的。果園養的雞比飼料餵養的小，脂肪少，肉質緊實，鮮嫩香甜。老板娘還說:“平時很難買到這種雞。想吃這種雞，得提前兩天預約，讓果園裏的親戚送過來。適用於煮、炒、燉、燜、蒸、烤。說著說著，就被她征服了，高高興興的拿了壹只果園雞回家。這壹次，她沒有蒸雞肉或白切，而是用原裝搪瓷電燉鍋和少許胡椒粉做了壹鍋辣土豆燉雞。
我知道我每次做土豆燉雞，嫩嫩的土豆裏連壹滴殘渣都沒有。這壹次，雞肉和土豆壹頓就吃光了。雞肉加熱後，油滲入土豆，土豆變得又香又辣，雞肉鮮嫩可口。真的很好吃！"
材料:果園雞半只、土豆500克、紅辣椒10克、胡蘿蔔20克、生姜1片、蒜瓣3瓣。
輔料:食用油10g，鹽5g，沙茶醬1湯匙，料酒1湯匙，清水100g。
做法:1。雞肉洗凈切碎備用。2.土豆和胡蘿蔔分別去皮，洗凈，切塊。3.蒜瓣、生姜去皮切片，辣椒洗凈切段。4.接通搪瓷電飯煲電源，選擇燜燒功能鍵，倒入食用油，加熱壹會後倒入蒜片和姜片。5.鍋發出噝噝聲時，倒入雞肉，用木鏟翻炒均勻。6.翻炒至雞肉表面變白，雞皮變白。把料酒再煮壹遍。7.加入沙茶醬和少許鹽。8.翻炒3分鐘左右。9.倒入土豆和胡蘿蔔塊10。倒入適量的水，將食材攪拌均勻11。蓋上蓋子，將時間調整為1小時30分鐘。結束烹飪時間，搪瓷電飯鍋。
宮保雞丁
“宮保雞丁是川菜中最具代表性的菜肴之壹。它是由時任四川巡撫丁寶楨創建的，是他任四川巡撫時創建的。壹直流傳至今。”
材料:黃瓜、胡蘿蔔、雞胸肉300克、花生。
輔料:生抽10g，澱粉5g，料酒3g，鹽3g，水澱粉5g，食用油5ml，胡椒粉適量，幹辣椒適量，姜末適量。
做法:1。將黃瓜、胡蘿蔔和雞肉切成丁。2.用醬油和澱粉腌制雞肉15分鐘。3.用空碗調汁，加入醬油、料酒、糖、鹽、水澱粉拌勻。4.鍋中放油，倒入姜末、幹辣椒和胡椒，倒入雞丁，油30秒。5
大家好，我是馬拋龍蝦的創始人。很高興能回答這個問題:紅燒雞是大家都喜歡吃的傳統菜肴。有很多種烹飪方法。它可以根據時間、地點、人來調節口味，所以餐廳的紅燒雞和家裏做的紅燒雞味道肯定是不壹樣的。
我做的黃燜雞比較簡單，容易操作。下面我來解釋壹下這種做法:
1:我壹般兩年內選壹只公雞。它的質地很嫩，雞肉很容易燒焦。
2.雞肉洗凈瀝幹水分，切成2-3厘米的塊。
3:菜籽油(約150g)加熱後放入姜片(5-6片)炒至微黃。
4:加入雞塊翻炒至雞肉出油，加入料酒翻炒幾下，再加入醬油翻炒均勻。
5:加入鹽、醬油、糖、幹辣椒(2-3個)翻炒2分鐘。
6:加入冷水，蓋上雞塊，大火。