1.復合氣調包裝機的保鮮原理。1.復合氣調包裝，又稱氣體置換包裝，國際上稱為MAP包裝。復合氣調包裝機的原理是利用復合保鮮氣體(根據食品特性混合2-3種氣體)置換包裝盒或包裝袋內的空氣，改變盒(袋)內食品的外部環境，抑制細菌(微生物)的生長繁殖，減緩新鮮果蔬的代謝速度，從而延長食品的保鮮期或保質期。2.氣調保鮮氣體壹般由二氧化碳(CO2)、氮氣(N2)、氧氣(O2)和少量特殊氣體組成。CO2氣體能抑制大多數腐敗細菌和黴菌的生長繁殖，是保護氣體中的主要抑菌成分。O2可以抑制大多數厭氧腐敗菌的生長繁殖，保持鮮肉的色澤，維持新鮮果蔬的有氧呼吸，保持新鮮度。N2是壹種惰性氣體，對食物沒有影響。N2作為填充氣體，與CO2、O2和特殊氣體形成復合保鮮氣體。不同的食物、水果、蔬菜，保鮮氣體的成分和比例不同。二、氣調包裝機的關鍵技術。合格的復合氣調包裝機有兩個關鍵技術指標必須滿足相應的要求。這兩個指標是:壹是氣體置換率要高，二是氣體混合精度誤差率要低。復合氣調包裝設備的質量是否合格，需要通過這兩個關鍵指標來判斷。氣調保鮮氣體壹般由二氧化碳(CO2)、氮氣(N2)、氧氣(O2)和少量特殊氣體組成。二氧化碳可以抑制大多數腐敗菌和黴菌的生長繁殖，減緩新鮮果蔬的新陳代謝。是保鮮氣體中的主要抑菌成分。氧氣可以抑制大部分厭氧菌的生長，保持鮮肉的色澤，維持新鮮果蔬的有氧呼吸，保持新鮮度。氮氣是惰性氣體，對食物沒有影響。作為填充氣體，與二氧化碳、氧氣、特殊氣體形成復合保鮮氣體。不同的食物、水果和蔬菜需要不同的保鮮氣體成分和比例。用復合氣調包裝設備包裝食品、果蔬時，需要對氣體混合精度誤差和氣體置換率有壹個合理的要求。發達國家先進復合氣調包裝設備標準中，要求氣體置換率在98%以上，保鮮氣體混合精度誤差率小於2%。這是因為上述兩項指標對食品、水果和蔬菜的保存起著至關重要的作用。舉例如下:例1:荔枝氣調包裝時，保鮮氣體的混合比例為:氧氣(O2)濃度比為4% ~ 6%；二氧化碳(CO2)濃度比為3% ~ 5%，傷害濃度為8%。其余是充滿氣體的氮氣(N2)；如果O2濃度低，會產生無氧呼吸，導致荔枝果實發酵，組織壞死。高O2濃度或低CO2濃度都會抑制荔枝的新陳代謝，縮短貨架期。CO2濃度高(>:8%)，會對果皮和果實造成傷害，加速荔枝的變質。例2:鹵菜(熟食)氣調包裝時，保鮮氣體的混合比例為:氮氣(N2) 64% ~ 66%，二氧化碳(CO2) 34% ~ 36%，氣體置換率≥98%。因為許多微生物(細菌)的生長和繁殖需要O2，所以降低氧含量可以減緩細菌(厭氧菌除外)的繁殖。實驗表明，N2和CO2的合理混合氣體在食品表面形成壹層具有廣譜抑菌、保色保味的保護層，在低氧環境下保持腌制蔬菜的新鮮。因此，當氣體混合精度誤差率和置換率達不到指標時，其抑菌保鮮效果基本無效。第三，氣調保鮮相對於其他保鮮方法的優勢。食品保鮮(或保質)的常用方法有:(1)化學保鮮；(2)冷凍保存；(3)抽真空、高溫滅菌和質量保證；(4)抽真空並充氮氣保鮮；(5)復合氣調保鮮；(6)自然生物保存。在上述六種保鮮技術中，化學保鮮是使用化學藥劑防腐防菌，但消費者受限於對防腐劑副作用的擔憂；冷凍保存的缺點是冷凍後食物的味道會發生變化；真空高溫殺菌的缺點是破壞了食品的獨特味道、口感和營養；充氮包裝能很好地保持食品的口感、味道和營養，但保鮮期很短。如果需要延長保鮮期，包裝後需要高溫殺菌，口感和味道變化較大。復合氣調保鮮是在上述傳統基礎上發展起來的壹種全新的保鮮技術，對包裝環境有壹定的要求。其特點是不需要高溫殺菌，所以復合氣調保鮮可以保證原食品的口感、味道和營養成分，真正保證食品的原味、原味、原貌。四、使用範圍，(1)新鮮果蔬、蘑菇；(2)各種鹵菜、炒菜、魚制品；(3)月餅、糕點、豆制品；(四)鮮活畜禽和水產品；(5)泡菜及腌制品；(6)茶葉、中藥材、土特產品；(7)超市配送中心需要保存的各類食品。五、各種食物保鮮期(供參考):1、新鮮果蔬、蘑菇、果蔬，收獲後仍保持吸收O2、排出CO2的代謝呼吸活動。如果降低包裝內O2含量，增加CO2含量，果蔬可以維持微弱的有氧呼吸而不發生無氧呼吸，延緩新鮮果蔬的衰老進程，降低代謝率，延長保鮮期。新鮮果蔬氣調包裝中的保鮮氣體由O2、CO2和N2組成。氣調包裝的保質期是根據果蔬的品種和新鮮度來決定的，如草莓、蘑菇、荔枝、桃子、葉菜等。在0-4℃的保質期為10-30天。采用低阻隔膜。2.中西畜禽熟食制品、鹵菜、炒菜、燉菜、快餐等熟食制品的保存。要求保存、防腐、原汁原味。保鮮氣體壹般由CO2、N2等氣體組成。保鮮氣體經過氣調包裝後，在食品表面形成壹層保護膜，達到抗菌保鮮，保持食品的營養成分和原有的口感、味道、形狀。20℃以下保鮮期大於5-10天；在0-4℃條件下，保鮮期為30-60天；巴氏殺菌(80℃左右)後，常溫下保質期大於60-90天。需要高阻隔膜。氣調包裝結合天然生物技術可以達到理想的效果。3.烘焙食品和燒烤食品的變質主要是黴變，保存需要防黴和保持風味。保護氣體由二氧化碳和N2組成。糕點、面包等米粉類食品常溫保質期為15-60天；月餅常溫保質期30-90天；饅頭的包裝膜需要采用高氣體阻隔性的復合塑料薄膜，以維持包裝內的氣體濃度。有了天然生物技術，保鮮效果加倍。4.新鮮畜禽、新鮮豬、牛、羊肉的氣調包裝氣體由CO2、O2等氣體組成。高濃度的O2將肉中的肌紅蛋白氧化成氧化肌紅蛋白，可以保持鮮肉鮮紅色。CO2用於抑菌和防腐。0-4℃的保鮮期為7-30天。用CO2、N2等保鮮氣體對新鮮家禽進行保鮮，保鮮期達到15-30天。用天然生物技術，常溫下可以賣2-5天。5.鮮活水產品、海鮮、鮮魚等水產品屬於易腐食品，含水量較高。厭氧菌是鮮活水產品低溫貯藏時的腐敗因素之壹，產生對人體健康有害的毒素。保鮮氣體由O2、CO2和N2組成。高脂魚的氣調包裝是其腐敗變質的主要因素，保護氣體由CO2和N2組成。根據品種和新鮮度，保鮮水產品在0-4℃氣調包裝的保鮮期為15-30天。包裝膜需要采用高氣體阻隔性的復合塑料薄膜，以維持包裝內的氣體濃度。6.泡菜和腌制品泡菜食品在空氣中容易氧化發黴變質。在腌制(浸泡)過程中加入適當的天然生物制劑，經氣調包裝後，在常溫下可保鮮30-180天。保鮮氣體由二氧化碳和N2組成。更多信息請咨詢成都羅迪普爾機械設備有限公司，謝謝！
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