中國是世界上最大的水產養殖生產國，水產品產量持續增長。2011年，我國水產品總產量達到56110000噸。農業部表示，2012年，我國將繼續加強安全監管，確保水產品質量安全，確保水產品總量達到5800萬噸以上，漁民人均純收入增長8%以上，確保水產品合格率達到98%以上。
隨著傳統漁業已經達到最高產量水平，發展水產養殖業成為填補水產品供需缺口的重要途徑。同時，發展水產品加工也是繼續發展中國漁業的重要發展方向。
水產品加工包括將魚、蝦、蟹、貝類、藻類等可食用部分制成凍品、腌制品、幹品、罐頭、熟食的食品加工業和以食用價值低的水生動植物或不可食用的食品加工廢棄物為原料制成魚粉、魚油、魚肝油、水解蛋白、魚明膠、藻明膠、碘、甲殼素的非食品加工業。
發展水產品加工和綜合利用，既提高了資源利用的附加值，又安置了漁區大量剩余勞動力，帶動了加工機械、包裝材料、調味品等壹批相關產業的發展，具有明顯的經濟效益和社會效益。
經過20多年的發展，我國水產品加工業的加工體系已基本形成，形成了包括漁業冷藏、冷凍產品、魚糜、罐頭、熟食、幹制產品、鹽熏產品、魚粉、藻類食品、藥品、化工、保健品等在內的加工體系。在中國沿海地區，水產品加工業處於相對發達的階段。統計顯示，2011年，全國規模以上水產品加工企業1837家，行業銷售收入達3601.31億元，同比增長28.37%，工業產值達3762.54億元，均保持良好發展勢頭。
壹、水產品加工業的重要地位
水產品的加工和綜合利用是漁業生產的延續。所謂“加工是活的，流通是活的，流通是活的，生產是旺的”，搞活了加工，商品流通順暢，無形中為水產養殖生產開辟了壹條永久的高速通道。因此，水產品加工業的發展對整個漁業的發展起著橋梁作用，不僅是當前我國加快發展現代漁業的重要組成部分，也是優化漁業結構、實現產業增值和效益的有效途徑。
1，水產品加工業是提升漁業產業高度的重要力量。
產業經濟學的相關理論表明，如果第二、第三產業的增長速度快於第壹產業，說明這個產業的產業高度有所提高。然而，在我國第二產業中，水產品加工業是主導產業，因此水產品加工業的增長速度影響著我國漁業產業升級的進程。
近年來，我國漁業產業結構調整取得了很大進展，水產品加工業發揮了不可或缺的作用。
2.水產品加工業是加強產業協調的有效途徑。
水產品加工業與水產養殖業相連，與水產品物流相連，是實現第壹產業和第三產業高效發展的重要關聯產業。如果將水產品加工業的發展與優勢水產品生產基地和流通市場的建設緊密結合起來，對水產品進行深層次、多系列的精深加工，不僅可以加快初級水產品的轉化，促進水產養殖的深度發展，優化水產品的區域布局，而且可以為第三產業的發展提供具有良好市場前景的營銷產品，延長漁業產業鏈， 通過提高水產品的綜合利用和附加值水平，促進漁業產業結構的優化和整合。
3.水產品加工業實現了漁業產業化與特色產業的良性互動。
中國漁業資源豐富。水產品加工業的發展不僅僅是經濟總量的簡單擴張，而是基於漁業產業結構的不斷優化升級和加工品種與技術的不斷演進，從量變到質變、從低級到高級的升華過程。在這個過程中，以水產品加工園區為依托，以產業化經營為基本路徑，以特色資源合理開發利用和特色產業發展為重點，形成了“以基地引領，以基地促進引領”的良性循環格局。通過對特色漁業資源的精深加工和標準化加工，不僅優化了產品結構，提高了產品檔次和質量，而且豐富了市場供給，滿足了不同層次和口味消費者的不同消費需求，有利於提高水產品的市場競爭力，促進漁業經濟的可持續發展。
二、中國水產品加工業正處於成長期。
2013我國水產品加工業發展空間依然較大。就行業周期而言，水產品加工業處於行業成長期。可以預見，隨著居民可支配收入的增長、消費品種的優化和消費觀念的轉變，我國水產品消費將迎來長期增長，水產品加工業面臨巨大的發展機遇。水產品加工業正處於成長期，出口潛力巨大。原材料采購有壹定的地域優勢，但銷售端的客戶訂單是關鍵。行業進入門檻低，行業競爭激烈。加工毛利率只有10%左右，只能以規模取勝。而且未來國家的惠農政策還會繼續，水產品加工率的提高也是必然趨勢。水產品加工企業追求高利潤品種的驅動因素不會減弱。因此，未來水產品加工業的高景氣度將持續，有望保持年均20%以上的增速。
三。國內水產品加工業發展成就綜述
改革開放以來，特別是加入WTO後，隨著國際貿易環境的改善和國內市場的快速增長，我國水產品加工業充分利用我國豐富廉價的勞動力和成本優勢，發展迅速，逐步完成了從傳統手工加工業向現代加工業的歷史性轉變，成為漁業行業中最現代化的領域。壹大批水產品加工企業活躍在國際水產品加工貿易舞臺上，積極參與國際水產品市場競爭，使我國成為名副其實的世界水產品加工貿易大國。
多年來，中國漁業和漁業經濟發生了巨大變化。我國水產品人均占有量已超過世界平均水平，“吃魚難”早已成為歷史。漁業生產持續快速發展，水產品產量年均遞增15.5%。漁業工作重心由數量增長向質量效益轉變。水產品加工業有了很大發展，整體實力明顯提高，加工技術水平不斷提高，質量衛生意識大大增強。壹批加工龍頭企業和知名品牌相繼湧現，品種結構合理，產品多樣化，成為水產品出口的主導產品。自1990以來，我國漁業產量壹直位居世界第壹，2000年達到4279萬噸，人均占有33.8公斤，2006年全國水產品總產量5290萬噸，同比增長3.7%，連續多年位居世界第壹。2012年，全國水產品總產量5907.68萬噸，比上年增長5.43%，水產品供給得到有效保障。2011華南主產區發生嚴重幹旱災害後，各省加強漁業防災減災和健康養殖能力建設，漁業生產得到有效恢復。東部沿海和中部地區有14個漁業主產省，水產品產量增長5.21%，為漁業生產穩定發展奠定了堅實基礎。其中甲殼類水產品增速較快，海水產品增速趨於穩定。目前，我國已形成凍藏、腌制、罐裝、調味休閑食品、魚糜制品、魚粉、魚油、海藻食品、海藻化工、海洋保健食品、海洋藥物、魚皮鞣制、化妝品和工藝品等十余大類。部分產品達到世界先進水平，成為中國漁業生產可持續發展的重要推動力和漁業經濟的重要組成部分。水產品出口在農產品出口和外貿出口中居首位。
水產品加工業是以捕撈、養殖的水產品為原料，進行保鮮、貯藏或加工成各種形式的食品或其他產品的生產部門。產品主要包括魚、蝦、蟹、貝類、藻類等冷凍、冷藏、腌制、煙熏、幹燥、罐裝、熟制水產品，以及魚粉、魚油、魚肝油、魚皮、水解魚蛋白、魚肉等。由於漁業生產具有很強的季節性和地域性，水產品加工業大多分布在漁區。對水產品進行加工，特別是深加工和綜合利用，不僅可以解決水產品容易變質而且集中上市的矛盾，使水產品得到充分利用，從而大大提高水產品的價值。
多年來，我國水產品加工業雖然取得了很大進步，但水產品加工能力大幅提高，加工企業快速發展，加工產品種類和產量快速增加，加工工藝裝備建設成效顯著。但與發達國家相比，還存在不少不足，主要體現在水產品加工資源衰退嚴重，基礎研究薄弱，加工和綜合利用率低，加工產品品種少，設備落後，標準體系不完善，產品質量不高。