所謂水磨年糕，傳統上是將大米加水，磨成米漿，脫水成幹粉，然後做成年糕。為了模仿這種原始的手工方法，我用攪拌機代替了水磨。大米和糯米用水浸泡後，我把它們攪成米漿。然後耐心的用紗布過濾掉水分，得到濕潤的米粉團。入鍋蒸熟後，就是年糕的雛形，再經過捶打，進壹步提高年糕的美味和彈性。基本上可以模擬傳統水磨年糕。
生產步驟
1.把米洗幹凈，泡壹晚上。
2.加水(少於大米)攪拌成米漿。
3、米漿進入紗布，掛起來，甚至紗布網滴落。
4.大約3-4小時後，就可以得到微濕的米線丸子了。
5.將紗布攤開，盡量稀釋面團，放在通風處晾幹水分，用紙巾透過紗布吸幹幹粉的水分。
6、直到面團不粘手，可以輕松過篩，不粘網。
7.蒸鍋加熱水，再取壹個幹凈的紗布和木絲圈，上油，將面團篩成木絲圈。
8.大火蒸35-40分鐘。
9.趁熱取出蒸好的松餅，用搟面杖壓住，搟薄，迅速搟成圓條。
10，把年糕切成n段，上桌。
烹飪技巧(6)
1.做年糕需要壹個半小時。如果有現成的粘米粉，應該只需要1.5小時左右。
2.雖然過濾水的時間稍微長壹點，但是過濾出來的水很清澈。
3、粉不能暴曬，只能陰幹。
4.喜歡軟糯口感的同學，可以用糯米粉做。
5.蒸好的面團可以搟成厚片，和餅幹壹起塑造成各種形狀。
6.最近這麽冷的天氣，蒸好的年糕需要快點吃完，不然會冷，不好揉。
問題二:自制水磨年糕怎麽做？
所謂水磨年糕，傳統上是將大米加水，磨成米漿，脫水成幹粉，然後做成年糕。為了模仿這種原始的手工方法，我用攪拌機代替了水磨。大米和糯米用水浸泡後，我把它們攪成米漿。然後耐心的用紗布過濾掉水分，得到濕潤的米粉團。入鍋蒸熟後，就是年糕的雛形，再經過捶打，進壹步提高年糕的美味和彈性。基本上可以模擬傳統水磨年糕。
生產步驟
1.把米洗幹凈，泡壹晚上。
2.加水(少於大米)攪拌成米漿。
3、米漿進入紗布，掛起來，甚至紗布網滴落。
4.大約3-4小時後，就可以得到微濕的米線丸子了。
5.將紗布攤開，盡量稀釋面團，放在通風處晾幹水分，用紙巾透過紗布吸幹幹粉的水分。
6、直到面團不粘手，可以輕松過篩，不粘網。
7.蒸鍋加熱水，再取壹個幹凈的紗布和木絲圈，上油，將面團篩成木絲圈。
8.大火蒸35-40分鐘。
9.趁熱取出蒸好的松餅，用搟面杖壓住，搟薄，迅速搟成圓條。
10，把年糕切成n段，上桌。
烹飪技巧(6)
1.做年糕需要壹個半小時。如果有現成的粘米粉，應該只需要1.5小時左右。
2.雖然過濾水的時間稍微長壹點，但是過濾出來的水很清澈。
3、粉不能暴曬，只能陰幹。
4.喜歡軟糯口感的同學，可以用糯米粉做。
5.蒸好的面團可以搟成厚片，和餅幹壹起塑造成各種形狀。
6.最近這麽冷的天氣，蒸好的年糕需要快點吃完，不然會冷，不好揉。
爆炒水磨年糕
佐料
水磨年糕和裏脊。
蒜黃，木耳少許。
黃花加壹點蔥和姜。
兩個雞蛋
佐料
舊鹽提取
用水磨油炸年糕的步驟
1.水磨年糕切出來備用。
2.裏脊肉洗凈切塊備用。
3.大蒜洗凈，切段備用
4.黑木耳、黃花用清水浸泡，洗凈備用。
6.將雞蛋攤在熱油中，取出待用。7.將切好的肉放入鍋中翻炒。肉變色後，加入蔥花姜末繼續翻炒。
8.過壹會兒加入少許醬油，再加入黃花和黑木耳，翻炒壹會兒，然後依次加入水磨年糕和攤雞蛋，過程中不斷翻炒，根據年糕的硬度適當調整翻炒時間。
9.加入大蒜繼續翻炒。
0.加入適量的鹽，翻炒3-5分鐘。蒜和年糕變軟後，出鍋。
問題三:年糕怎麽吃？炒年糕:食材:年糕、天婦羅(如果沒關系的話)、洋蔥、胡蘿蔔、白菜、洋蔥、韓式辣椒醬。？操作:1、天婦羅、洋蔥、胡蘿蔔、白菜切絲，洋蔥切寸。2.把洋蔥和胡蘿蔔炒壹會兒就好了(不要炒到熟了)，然後倒入適量的水，水的量是壹杯(年糕的量是壹個人20條左右)。3.將天婦羅和卷心菜壹起放入鍋中。4.煮到水開，加入適量韓式辣椒醬，韓式辣椒醬是甜的，所以不用加糖。如果用韓國辣椒醬，就需要加糖了！因為麻辣炒年糕吃起來又甜又辣！5.繼續沸騰。然後加入年糕。6.煮到湯變濃。最後加入洋蔥翻炒均勻。辣白菜炒年糕食材:鹽少許韓式辣醬做法:年糕煮好後用冷水冷卻，防止粘在壹起。辣白菜和泡菜取適量火鍋油，加熱後倒入辣白菜，稍後再倒入年糕，韓式辣醬再放少量鹽。因為辣白菜和年糕都是熟的，不用煮很久。辣醬和鹽充分溶解後，就可以熬制年糕了:年糕、紅豆、銀耳。做法:1。紅豆洗凈後，用熱水浸泡半小時。2.加壹碗水，燉半小時。3.半小時後加入銀耳開始煮，再燉半小時。4.年糕蒸熟後，切片或揉面加入湯中。豆沙年糕湯1，鍋中水燒開，將寧波水磨年糕切塊放入水中煮熟，然後小火加熱，等待第二道工序。如果妳願意多吃壹點，可以把年糕切厚壹點。2.加水把碗裏的豆瓣醬像面粉壹樣稀釋，慢慢倒入煮年糕的鍋裏，用勺子攪拌均勻，根據每個人的口味加點糖，就OK了。原料:肉絲、青菜(壹般是油菜)、年糕做法:先用嫩肉粉抓肉絲，放料酒和油進去拌勻；將蔬菜切成合適的長度。2.鍋裏放油，炒肉絲和菜絲，加點鹽，炒到待用。3.年糕放油，快炒，不斷加點水，防止粘鍋。翻炒至年糕變軟，放入炒好的肉絲和菜絲，加點鹽和雞精，加點水至湯汁基本幹透。
問題四:寧波水磨年糕的做法是1，泡泉水，醒飯。
山泉水庫的水浸泡了24小時。壹流的晚季粳稻，粒粒飽滿，原汁原味。大浪淘米。壹天壹夜，飯已經漸漸醒了。
2、控水研磨，裝袋靜置。
用竹籃，再次過濾多余的水，靜置10分鐘。將飽滿的新粳米浸泡打磨出甘露，故稱水磨年糕。倒入棉布袋中。獨特而復雜的綁繩方法簡潔但易於解決。將棉包清洗幹凈，放在角落，自然靜置醒漿，10分鐘，水微微滲出。
3.擠壓
原壓箱:利用杠桿原理，用大石頭稱重。壹百公斤的大米，需要上下搬大約1000公斤的大石頭。需要50分鐘。作為交換，每天煮壹斤大米，搬1000×10 = 10000斤石頭，需要8-9個小時。每壹個手工年糕人都有難熬的時候。把辛苦的原壓箱換成千斤頂，對年糕人來說是壹種極大的解放。壹千斤米粉，需要5個小時才能擠幹，時間縮短了將近壹半。出了壓榨箱，剩下的就是純精米面粉。
第四步:摩擦
大塊粉末初步粉碎後，還要繼續揉捏3分鐘，讓大自然的力量註入到碾成的米粉中。年糕，完美的米粉，被另壹種形式取代。使勁搓，把大塊都掰成小塊，把每壹個米細胞都弄醒。
5.蒸粉
蒸粉，從乳白色到透明白色，享受8分鐘蒸氣浴，即熟。將未成熟的尖角壓平，保存30秒，避免過度蒸煮降低品質。快速將100度高溫米粉從木蒸籠中倒出備用。為了防止蒸鍋底部的棉布粘在米粉上，在裝米粉之前會撒壹點粗鹽。把熱騰騰的米線搗進古老的攪拌機裏，是力與美的結合。
6.成品年糕
新做的年糕能聞到香米的味道，口感極佳。其色如玉，味綿軟，為寧波年糕之上品。
問題五:水磨為主料的炒年糕片怎麽做？
水磨年糕
壹袋之量
佐料
咖喱菜肴
50克
鹽
適量的
洋蔥
1
青椒
1
辣椒
1
油
適量的
步驟
1.將年糕放入沸水中，加入1湯匙食用油和1湯匙鹽，煮約15分鐘。只要把年糕做得柔軟有彈性就行了。出鍋後瀝幹水分和涼水，
2.做年糕的時候，可以把洋蔥和青椒切成小塊。
3.鍋裏放適量油，油燒至七成熱。
4.加入洋蔥炒香。
5.加入青椒翻炒片刻。等到菜稍微變軟。
6.倒入年糕片，攪拌均勻。
7.倒開水，摸盤子。煮沸後，加入50g咖喱塊。小火，不斷攪拌融化咖喱。
8.融化後，煮壹會兒，然後轉高火，收汁。(我用的是不粘鍋，普通鍋可以跳過這壹步。)
9.湯汁變得粘稠，年糕可以均勻包裹。
問題6:水磨糯米粉怎麽做年糕？材料:糯米粉壹碗，水適量。
1.先把好的糯米洗幹凈，泡在水裏，然後放在電飯鍋裏蒸到八九成熟。
2.倒入家裏最硬最大的容器或鍋裏，用結實的棍子(不要棍子、鍋鏟柄、刀柄)搗熟糯米。壹定要用力，這樣做出來的年糕更有嚼勁，更爽口。
3、直到糯米很粘，直到發不出，然後倒在幹凈的平板或爐子上，晾涼。
橘子年糕
食材:糯米粉壹碗，溫水適量。
工作方法
1，糯米粉放入幹凈的容器中。鮮榨橙汁是合適的。
2.用溫水將糯米粉做成幹面團，加入少量橙汁調味上色。
問題7:做炒年糕前，超市買的年糕需要浸泡嗎？超市裏已經有切塊或者切條的年糕了。這些碎片不需要再次切割。條根據自己的具體情況切成2-3段，煮的時候不用泡。因為炒年糕需要放些水防止沾鍋，所以可以用鍋裏的水煮，經常這樣吃。
問題8:家裏怎麽做年糕？1.材料
紅米500克，水適量。
第二，實踐
1.Redmi再洗壹遍，用水浸泡過夜。
2.將紅米放入料理機中，加入沒過大米的水，攪拌生米漿。
3.將米漿倒入微波爐碗中。
4.中大火壹次加熱壹分半鐘，取出攪拌，再加熱兩三次，直到米糊變成面團。這時候粉還是熱乎乎粘粘的。
5.面團溫熱不燙手時，用保鮮袋停壹下，將面團放入保鮮袋中，揉透。這樣面團就不會粘在手上了。
6.將揉好的面團放入圓筒中。
7.把袋子浸入冷水中，這樣完全冷卻的年糕就不會粘在手上了。
8.將冷卻後的年糕切片，可以直接食用，也可以用桂花糖或紅糖炒制。
問題9:自制年糕時糯米和大米的比例是多少？自制年糕時糯米和大米的比例是3: 10，如下:
壹.材料
150g糯米，500g大米，少許鹽。
第二，實踐
1.將大米和糯米按相同比例浸泡三四個小時，然後用粉碎機磨成細米漿。
2.將打好的米漿倒入有紗布覆蓋的篩子中，濾出水分，大約需要六個小時。也可以把它包成壹個球掛起來。這個幹得更快…
如果太幹，可以放壹點水。然後揉成壹片，放在蒸籠上，盡量抹平，攤成薄片。蒸40分鐘左右。
4.蒸好後趁熱把保鮮膜鋪在桌子上，手上和保鮮膜上沾點油，用棍子，直接用手打。
5.整形手術。
6.用保鮮膜將個體包裹起來，讓其冷卻。
7.冷凍硬化後切片。
問題10:如何把水磨年糕做的結實沒有直接關系，但是和原料米的購買有關系，研磨的細度和壓濾後粉碎顆粒的細度有關系。