尋求中國制茶技術的發展歷程。

(1)從生煮湯飲到曬茶收茶待用，最早是從咀嚼茶樹鮮葉開始，發展到生煮湯飲。生廚師類似於現代的煮蔬菜湯。比如雲南基諾族至今還有吃“涼茶”的習俗。鮮葉搗碎放入碗中，加入少許黃果葉、蒜、辣椒、鹽作為配料，再加入泉水拌勻。茶是用來當湯喝的。《晉書》有記載“吳人采茶烹之，曰‘明粥’”。甚至到了唐朝，他們還有吃明粥的習慣。三國時期，魏出現了茶葉的簡單加工，先將采集的茶葉制成餅，曬幹或曬幹，這就是制茶技術的萌芽。(2)龍團風餅從蒸熟定型到初加工，餅茶仍有濃郁的草香。經過反復實踐，發明了蒸茶和泡茶。即把茶葉鮮葉蒸熟碾碎，將餅茶打孔，全程烘幹，去除其綠氣。但還是苦而澀，所以通過將鮮葉洗凈，蒸熟壓榨，去汁做餅，大大降低了茶葉的苦澀味。從唐代到宋代，貢茶興起，建立了貢茶院，即茶廠，組織官員學習制茶技術，從而推動了茶葉生產的不斷改革。到了唐代，蒸青餅已經逐漸改良。陸羽《茶經創作》描述:“清，采之。蒸，搗，拍，烤，穿，封，茶幹。“也就是這個時候，蒸青茶餅完整的制作流程是:蒸茶、解塊、搗茶、成型、拍片、脫模、排茶烘幹、打孔、烘焙、成型、封茶。宋代，制茶技術發展迅速。新產品不斷湧現。北宋時期，龍鳳團茶盛行。宋代《宣和北苑貢茶錄》記載“宋太平復興初期，專設龍鳳模型，送往北苑制作團茶飲用，龍鳳茶蓋始於此”。據宋代趙《北苑別錄》記載，龍鳳團茶的制作工藝有蒸茶、壓茶、磨茶、制茶、黃茶、焙茶六道工序。茶芽采摘後，用水浸泡，挑選均勻芽葉蒸熟，然後用冷水沖洗，再擠水去汁，去汁後將茶汁放入砂鍋中研磨，然後用龍鳳成型，烘幹。龍鳳組茶在加工過程中，冷水可以保綠，提高茶葉品質。而泡水榨汁的方法帶走了真正的滋味，使得茶香大大流失，整個制作過程耗時耗力，促使了蒸青綠茶的出現。(3)從餅茶到散葉茶在蒸青綠茶的制作中，為了改善苦澀味難脫、香氣不當的缺點，逐漸采用蒸青後不揉不壓直接幹燥的方法，將蒸青綠茶改造成蒸青散茶，以保持茶葉的香氣。同時，散茶也有鑒賞方法和質量要求。這種改革在宋代就出現了。”《宋史·食貨誌》記載:“茶分片茶和散茶兩種”，片茶即餅茶。元代王鎮在《農書卷·白石古譜》中詳細記載了當時蒸青散茶的過程。蒸熟，用籃箔薄薄地鋪壹層，揉濕，烤熟，火撒均勻，不焦不爛。”從宋代到元代，餅茶、龍鳳團茶、散茶同時並存。明代由於明太祖朱元璋於1391年頒布聖旨，廢除龍組，推行散茶。這使得清蒸綠茶很受歡迎。(4)從蒸到炒，相對於餅茶和團茶，蒸散茶更好的保留了茶葉的香氣。但還是有壹個缺點，蒸青時香氣不夠濃郁。因此，利用幹熱充分發揮茶葉優良香氣的炒青技術應運而生。炒綠茶從唐朝就有了。劉唐玉溪《西山蘭若品茶歌》說:“山僧後檐幾簇茶...而且壹定要炒到滿屋飄香”，還有壹句“從采摘到炒壹會兒”，說明嫩葉炒過之後香味四溢，而且炒的時間不長。這是迄今為止發現的最早的炒制綠茶的文字記錄。唐宋元以後進壹步發展，炒綠茶逐漸增多。到了明代，炒綠茶的方法越來越完善，在《茶記》、《茶書》、《茶解》中都有詳細的記載。其制作方法壹般如下:高溫殺青、揉撚、復炸、烘幹。這個過程和現代炒綠茶的方法很像。參見附錄中的綠茶制作流程。(5)從綠茶到其他茶的制茶過程中，由於對保證茶葉香氣和滋味的探討，通過不同的加工方法，經過從不發酵、半發酵到全發酵的壹系列不同發酵程序，探索出壹些規律，使茶葉通過不同的制作工藝，制成具有不同色、香、味、形、質特征的六大茶，即綠茶和黃茶。(1)制作黃茶的基本工藝是殺青、揉撚、烘幹。當綠茶的炒制工藝掌握不當，如殺青溫度低、殺青蒸制時間長，或殺青後冷卻、揉撚不及時，或揉撚後烘幹、炒制不及時，就產生了茶葉變黃、茶湯變黃，類似後來出現的黃茶。因此，黃茶的制作可能是由綠茶制作不當演變而來的。明代許次紓的《茶書》(1597)記載了這壹演變歷史。(2)紅茶的外觀綠茶殺青時，葉量過多，火溫較低，使葉變成深棕綠色，類似黑色，或綠毛茶發酵變黑，這就是制作紅茶的過程。紅茶的制造始於明朝中期。《明史·陳碩疏》記載了紅茶的生產(1524):“商茶尚低，求紅茶，產地有限……”。(三)白茶的起源與演變唐宋時期所謂白茶，是指偶然發現的壹種白葉茶樹所采摘的茶葉，不同於後來發展起來的未經炒制或揉撚的白茶。到了明代，出現了類似現在的白茶。恒《沸泉小品》記載:“制茶者以火作者為次，曬者為上，亦近自然...綠色明亮，特別可愛”。現代白茶是由宋代綠茶的三色細芽、銀絲水芽逐漸演變而來。起初指的是幹茶表面有白絨、銀白色的“白毫銀針”。後來又發展成白牡丹、工美、壽美等顏色。(4)紅茶的產生和發展紅茶起源於16世紀。在制茶的發展過程中，發現日曬代替了殺青，揉撚後葉子變紅，產生了紅茶。紅茶最早的生產是從福建崇安的小紅茶開始的。清代劉婧在《閑情逸致》中記載“山中九歌有星鄉，群星雲集。外面有本省邵武、江西廣信等地產的茶，黑紅湯，當地叫江西吳，都是星村各線私售。”自星村出現小規模紅茶後，功夫紅茶逐漸演變。20世紀20年代後，印度開發了碎紅茶，中國在50年代開始試制碎紅茶。(5)綠茶綠茶的產地介於綠茶和紅茶之間。先做綠茶，再做紅茶，實現了綠茶的制作方法。綠茶的起源在學術界仍有爭議。有的推斷出現在北宋，有的推斷出現在清朝鹹豐年間，但都認為是福建首創。清初王草堂《茶論》:“武夷茶...收獲後，它被均勻地撒在竹籃裏，並在有風的日子裏擺放。它被稱為曬幹，壹旦其青色逐漸收集，然後油炸和烘烤...熟的時候是半青半紅，青的炸，紅的烤”。目前，福建武夷巖茶的制作方法仍然保留著這壹傳統工藝的特點。(6)在素茶中加入香料或香花的做法由來已久。宋代蔡襄《茶錄》中提到，在茶中加入香料“茶真香，貢品用冰片、藥膏助聞”。南宋時已有茉莉花焙茶的記載。石月的《踏月》。茉莉》記載:“茉莉嶺出產...古人用此花焙茶”。到了明代，窨花制茶的技術越來越完善，可以用來泡茶的花也多種多樣。據《茶經》記載，共有桂花、茉莉、玫瑰、蘭花、橘子、梔子、木香、梅花九種。現代的花茶，除了上述的花種，還有白蘭花、玳瑁、珍珠蘭等。由於制茶技術的不斷改革，各種制茶機械相繼出現，先是小規模的手工操作，然後是各種工序的機械化。除了少數名貴茶葉仍采用手工加工外，大部分茶葉都采用機械化加工。中國什麽時候開始喝茶的？每個人都有不同的看法。只是總的來說，可以說始於漢代，盛行於唐代。唐代以前，飲茶，陸羽的茶經卷《六茶之飲》是壹個概括性的說法，說:“茶是壹種飲料，起源於神農氏，聞於魯周公。齊有顏英，漢有、，晉有、劉琨、張載、袁祖南、謝安、左思，都是喝酒的。”但很多都不是歷史事實。是歷史事實，沒有表象不容易理解。《茶經》說:神農食書“茶葉久服，力大悅心”(《劉元昌茶史》卷壹)。陸羽的《茶經》認為飲茶起源於神農氏，但《食經》是偽書，眾所周知，不足為信。爾雅有句“苦茶”。世人視爾雅為周公之作。認為飲茶始於周公是錯誤的，殊不知《爾雅》並非周公所作。飲茶開始的證據不足。在世界許多地方，喝茶的習慣是從中國傳下來的。所以很多人認為喝茶是中國人首創的，世界其他地方的喝茶、種茶的習慣都是直接或間接從中國傳下來的。(1)神農時期:唐魯豫《茶經》:“茶是飲料，起源於神農。”在中國文化發展史上，壹切與農業和植物有關的事物的起源總是歸於神農。回到這裏以後，就不能再往上推了。也正因為如此，神農成為了農業之神。(2)西周:晉昌渠《華陽國誌·八誌》:“周武王伐周，實為巴蜀之師，茶蜜皆納之。”這個記錄表明，當周武王攻打周時，巴基斯坦已經用茶葉和其他珍貴的產品向進貢。《華陽國誌》中也有記載，當時已經有人工栽培的茶園。(3)秦漢:西漢。王寶《通嶽》:“使盡茶”和“舞陽買茶”，是考後之茶。近年來，在長沙馬王堆西漢墓中，發現有“？壹粒“和”？”竹簡木刻已考證“？”即“韻”的異文，說明當時湖南飲茶相當廣泛。我們仍然喝著和我們古代祖先壹樣的飲料，比如姜太公，這真令人興奮。能給我們很多遐想。在古代史料中，茶的名稱很多，但“茶”才是正確的名稱，“茶”字壹般在中唐以前寫成“茶”。“茶”這個詞有壹詞多義的性質，就是指茶，是其中之壹。由於茶葉生產的發展，飲茶的普及程度越來越高，使用茶字的頻率也越來越高。所以民間作家為了更清晰直觀地表達茶的含義，在“茶”字上減去壹個破折號，就成了我們現在看到的“茶”字。由“茶”簡化而來的“茶”字的萌芽，起源於漢代。在中國古代印刷中，“茶”的壹些字已經被減去，變成了“茶”的形狀。不僅是字體，連“茶”的讀音在西漢就已經確立。如湖南茶陵，曾是西漢劉欣的領地，俗稱“茶城”，是當時長沙13下屬縣之壹，被稱為“茶陵縣”。《漢書·地理》顏師古註墓中“茶”為“茶”:聲奢而叛逆，聲驕而叛逆。這個倒註音就是現在“茶”字的讀音。從這個現象來看，“茶”字讀音的確立要早於“茶”字的確立。中國地大物博，民族眾多，所以語言文字也是豐富多彩的。同壹個東西有很多種稱呼，寫同壹個地址。在古代史料中，關於茶的名稱很多。到了中唐，茶的聲、形、意已趨於統壹。後來由於陸羽《茶經》的廣泛流傳，進壹步確立了“茶”的形狀，直到今天。在中國古代文獻中，關於吃茶的記載很長，而且產地不同，名稱也不同。中國的茶葉早在西漢就傳到了國外，漢武帝向印度支那半島派遣使節時，帶去的物品除了黃金、錦緞、絲綢之外，還有茶葉。在南北朝時期，中國茶葉和絲綢、瓷器壹起出口到土耳其。在唐順宗永貞園，日本最真誠的禪師回到了中國，把中國的茶籽帶回了日本。從此，茶從中國傳到了世界各地，使得許多國家開始種茶，並有了喝茶的習慣。然而，有些人可以找到證據，證明喝茶的習慣不僅是在中國發明的，而且在世界其他地方，如印度和非洲。1823年，英國侵略軍的壹名少校在印度發現了野生的大茶樹，於是有人開始相信茶葉起源於印度，至少是在印度。當然，中國有野生茶樹的記載，都集中在西南地區，甘肅、湖南的部分地區也有記載。茶樹是壹種非常古老的雙子葉植物，與人們的生活密切相關。在中國，關於茶樹的最早起源也有爭論，有幾種說法。很多人認為，在雲南，壹位學者經過仔細研究後斷言，雲南西雙版納是茶樹的起源地。最早的人工栽培茶樹的文字記載始於西漢時期的蒙山茶。這是《四川通誌》記載的。春秋時有《晏子春秋內篇雜》說“晏子諧，衣十升布，食無粟，五蛋苔菜正”，以為飲茶(即茶)始於春秋。但《晏子春秋》並非齊顏英所撰，難以成立。而且，萬維庭的《困學錄集》說:“此版《晏子春秋內篇雜著》三年半苔碟，考余嵐卷八六七，引為茶，收於茶中……”雖然是茶，但不是可以喝的茶。所以，飲茶這件事，在經典中是看不到的。世人也以“誰為茶苦”的詩句作為飲茶的證明。不知道這茶是苦茶，不是“茶苦”茶，也不能妄自菲薄。似乎沒有春秋戰國時期的飲茶之風。所以《李周天官加宰第壹》說漿人給國王提供六種飲料，壹是水，二是漿，三是水，四是涼，五是藥，六是酉。我還沒見過茶自漢代以來，飲茶就時有記載。三國時，吳飲其大臣之酒，率限七升，而則只有兩升，或減，或以茶為酒(《三國誌·武治·魏堯》)並適時奉茶。不然宴席上怎麽會有茶？晉人張華曾說“飲真茶能使人少眠”(《張華博物誌》)，意思是晉人也有飲茶之風，所以茶歷史悠久。宋佩翰《茶記》說:“茶發於東晉，盛於今(宋)。”修正錯誤。“洛陽伽藍記”指的是南朝梁武帝田健開始飲茶的時期，這是特別錯誤的。所謂飲茶之風，始於漢魏，盛行於漢魏。因為在南北朝時期還沒有廣泛傳播，怎麽能在漢魏時期談呢？《茶史雜記》中引用的兩段軼事如下:齊王蕭初入魏國，不吃羊肉酥漿，常吃鮮魚湯，渴茶汁。京師士人，見蕭飲鬥，數漏。然而，茶失敗了，使他成為奶酪的奴隸。高祖笑道:因為茶被稱為奶酪的奴隸，壹天，彭國王把它挖出來，對蕭說:“妳明天幫我準備壹杯茶(也就是魚)，奶酪也有壹個奴隸。”黃先範《古書釋文初考》說:“北朝以後，魏景之士見蕭飲茶，引為奇，數有漏；從後壹種角度來看，如果遊陽特要為小鄭德備茶，那就難得壹見，千奇百怪了，而且不是家居用品，至少證明了這不是壹件普通的事情。不然也不是北朝鮮卑人用的東西。這個時候喝茶可能局限在某個地方，在民間並不流行。所以只能稱之為飲茶的開始。飲茶的流行始於唐代。唐朝的人開始喜歡喝茶。東坡的詩中說:“嵇苦茶，飲茶出世間。“它是基於今天的茶。從唐朝開始，老百姓每天喝幾碗酒就成了家常便飯。”當小叛變的時候，就想揚名立萬。他首先問清他在水裏有多深，但不知道他是什麽意思。壹日:下官生於水鄉，自立以來，未受楊侯之擾，賓客笑。前說北朝魏景之士，見蕭飲茶，謂之怪異，名樓夷。從後壹種角度來看，如果遊陽特要為小鄭德備茶，那就難得壹見，千奇百怪了，而且不是家居用品，至少證明了這不是壹件普通的事情。不然也不是北朝鮮卑人用的東西。這個時候喝茶可能局限在某個地方，在民間並不流行。所以只能稱之為飲茶的開始。飲茶的流行始於唐代。唐朝的人開始喜歡喝茶。東坡的詩中說:“寄苦茶，飲茶出人間。”它是基於今天的茶。從唐朝開始，普通人每天喝幾碗酒就成了家常便飯。神農說中國飲茶的起源眾說紛紜:追溯中國飲茶的起源，有人認為起源於古代，也有人認為起源於周朝、秦漢、三國、南北朝、唐代。意見不壹的主要原因是唐代以前沒有“茶”字，只有“茶”字的記載，直到《茶經》的作者陸羽才把“茶”字寫成“茶”。所以也有人說起源於神農秦漢，所以茶農貢獻很大。於的《茶經》:“茶是壹種飲料，它起源於神農。”在中國文化發展史上，壹切與農業和植物有關的事物的起源總是歸於神農。而中國飲茶起源於神農的觀點，因民間傳說而有不同看法。有人認為茶是神農在野外用大鍋燒水時發現的。燒開的水顏色微黃，清甜爽口。根據神農過去品嘗草藥的經驗，發現它是壹種藥。這是關於中國飲茶起源最常見的說法。還有壹種說法是附在讀音上，說神農有壹個水晶肚，從外表就能看出食物在胃腸道裏爬行。他品茶的時候，發現胃裏到處都是茶的流動，茶來了又去，把胃腸道洗得幹幹凈凈。所以神農稱這種植物為“茶”，後改為“茶”字，成為茶的起源。