制作:將1和B放入沸水中10分鐘，然後撈出，再放入15公斤清水中煮沸，然後改為小火，連續煮沸2小時過濾，得清湯。2.將材料A洗凈，用紗布包好備用；將材料C用清水浸泡10分鐘，洗凈，取出用紗布包好備用。3.將包好的原料A和C放入煮好的清湯中，燒開。小火煮40分鐘至湯汁溢出香料，再放入原料D，加入蔥油和香油調味。
特點:色澤鮮紅，鮮鹹，微甜微辣。
應用:在鹵水使用過程中，雞爪、牛肉、豬腳、鵝翅、兔腿要交替腌制，使鹵水口感更佳。
制作關鍵:C原料需要經過浸泡清洗，去除雜質。再次加入原料D時，需要小心調味，口味不能偏，不在原料c。
過量使用香茅。因為香料煮後有苦味，冰糖的量可以適當增減。在腌制的牛肉、兔腿等大塊中，牛肉、兔腿要提前用鹽、味精、料酒腌制。
風味:麻辣鮮鹹，微甜。
材料:1500g老雞、五花肉、金華火腿、2500g肘子骨。b .幹辣椒250克，廣荷香、白芷、生姜、降香30克，八角70克，肉桂35克，鮮生姜、香葉、甘草50克，陳皮、茴香、油菜籽20克，草果65，438+00，丁香5克，黑胡椒、辛夷65，438+。c李錦記豆瓣醬2瓶，湖南辣妞2瓶，財神蠔油500g，蔥姜100g，蒜、蔥、蔥各50g。d精鹽70g，大喬味精150g，明治雞粉200g，李錦記醬油500g，明治鮮醬油550g，紹興花雕酒600g，紅曲米30g，冰糖100g，玫瑰酒50g。色拉油500克。
產量:1。將材料A洗凈，放入沸水中煨10分鐘，取出放入大湯桶中，加入30公斤純凈水用武火煮沸，再煨5小時，然後濾渣留汁。2.將材料B放入幹鍋中用小火翻炒10分鐘(火不要太大，以免燒焦香料)，用紗布紮緊，放入桶中30分鐘。3.鍋內放色拉油，油加熱至五成時小火煸炒材料C 10分鐘，取出用紗布紮緊，將材料D放入桶內(紅曲米需單獨用紗布紮緊)，油加熱至五成時用冰糖浸泡20-30分鐘，倒入桶內，小火煨40分鐘。
特點:色澤紅褐色，口感醇厚。
用途:適用於鹵鴨、乳鴿和小雞。
原料:清水50公斤，色拉油5000克。a姜250g，蒜幹500g，鮮高良姜250g，蒜瓣250g，香菜300g，香菜150g，蔥150g，蝦米1 kg，幹貝1 kg，地魚2條，香香。b老母雞2只，火腿6斤，湯骨6斤，豬蹄5只。c香茅50g、花椒50g、草果20g、羅漢果4個、山奈酚25g、砂仁50g、陳皮100g、八角200g、肉桂250g、香葉20g、丁香10g、肉桂15g。d 1.500g雕花酒、切片糖、500g雞粉、600g味精、1.50g玫瑰酒、1.000g廣東米酒、250g白酒、250g美國鮮醬油、750g生抽。
產量:1。將材料A切碎，放入5000克三成熱的色拉油中，小火煨30分鐘，形成香料油，取油備用；將材料C放入幹鍋中用小火翻炒10分鐘，取出，徹底冷卻，用紗布包好，做成調料包。2.用不銹鋼桶將材料B加水50公斤，小火煮4小時，加入材料C的香辛料包，小火煮3小時，再將材料D和材料A煮好的香辛料油放入，攪拌均勻。
特點:鹹，微甜。
用途:適用於鹵制鵝掌、鵝翅、豬蹄、豆腐幹、雞蛋等。
海鮮鹵水
原料:草果、花椒、幹辣椒各5克，當歸、甘草、茴香各4克，豆蔻10克，八角8克，桂皮2克，胡蘿蔔50克，精鹽、芹菜、香菜、青椒、廣東米酒各5克，姜、蔥各20克，味達美醬油65433。
廣式烤鴨
原料:壹只鴨子，
配料:五香粉、鹽、糖、蜂蜜、蔥姜、八角。
方法:
1.將五香粉、鹽和糖混合在壹起，攪拌均勻。將洋蔥和生姜切片。
2.鴨子洗幹凈，擦幹水，摸摸鴨胸裏拌好的五香粉。同時加入蔥和姜，加入八角。
3.用壹條線匹配鴨子的開口。將用水稀釋的蜂蜜均勻地塗在外面。把鴨子吊起來晾幹。
4.烤箱加熱到200度，放入鴨幹。正面烤半小時，背面烤半小時。妳可以吃它。味道和外面燒烤店賣的壹樣。
魔芋烤鴨1
方法:
1.將水魔芋切成長5cm，寬1.3cm的條狀，與茶葉(用布袋包裝)壹起放入沸水中浸泡兩次，讓茶葉吸收水魔芋中可能殘留的異味。
2.將嫩肥鴨洗凈，取其凈肉，切成與魔芋條相同的鴨條，放油鍋中炸至淡黃色，撈出。
3.炒鍋燒熱，先放入花椒和豆瓣醬，炒出香味，放入高湯燒開，撈出花椒和豆瓣醬渣，放入紹酒、鹽、醬油、味精、嫩姜、花椒、鴨條、魔芋條、蒜片，待醬稠脆時，放入青蒜片、味精，用濕澱粉勾芡。
魔芋烤鴨2
原材料:
嫩肥鴨、水魔芋、青蒜芽、紹興酒、川鹽、醬油、味精、郫縣豆瓣、蒜片、濕澱粉、胡椒粉、高湯、豬油。
方法:
1.將鴨頭、鴨頸、翅尖、鴨掌去掉，去掉大骨頭，切成條狀。
2.將魔芋切成條狀，放入開水鍋中燙兩次，去掉石灰味，然後漂在溫水中。
3.將炒鍋放在大火上，加入豬膘至七成熱，將鴨條炒至淡黃色，然後將炒鍋清洗幹凈，加入高湯燒開，撈出花椒和豆瓣醬渣，加入鴨條、魔芋條、姜、蒜、紹興酒、川鹽和醬油，煮至鴨軟魔芋味道濃郁，加入綠蒜苗和味精，用溫澱粉勾芡。
水煮鹽水鴨
練習:
1.把從洋人超市買的鴨子解凍，把屁股剁掉，洗幹凈，稍微晾幹。找壹個用起來不難受的炒鍋，晾幹，倒入大量鹽和胡椒粉，關小火，直到鹽變黃，聞到胡椒粉的味道。
2.然後趁熱把胡椒粉和鹽抹在鴨子的皮和肚子上。我覺得可以等鹽涼下來，應該不會太影響味道。總之不太冷的話用手套會更好。裏外擦兩遍，裏面擦的時候小心骨頭。如果有鴨脖，用鹽搓壹下，塞進鴨子肚子裏。
然後找個容器把鴨子放進去，蓋上蓋子放冰箱裏。我那套保鮮盒裏最大的壹個正好放進去。我壹般腌制兩整天，中間翻面。
4.燒鴨也很重要，因為鹽水鴨講究鴨肉，不能像醬鴨壹樣爛。我們家買的鴨子有時候骨頭會有血絲，但是我煮鴨子的方式不會發生，至少我沒遇到過。將鴨子從冰箱中取出後，用冷水洗去表面的椒鹽顆粒。找壹塊姜，切片，切壹兩個洋蔥。將冷水、蔥、姜、鴨放入大鍋中，開大火煮至沸騰，關小火，讓其沸騰5分鐘，關火，將鴨翻面。馬上蓋上鍋蓋，等10到15分鐘後，再開大火，開後讓它沸騰5分鐘。關火，悶壹會兒，拿出來。冷卻後切塊食用，冷熱皆可。
註意:煮出來的鴨湯可能會鹹。如果妳想做湯，別忘了加水。
嚴格來說，水煮鹽水鴨是不能煮的。那叫開水，就是把蔥、姜、八角、花椒、料酒放在水裏但不要煮，然後把鴨子放進去。腳擡起來。水淹沒了鴨子。開水保持壹個小時。中間把鴨子提起來，控幹水分放回鍋裏兩次。記得蓋好。
烤鴨1
材料:壹只鴨子。
體內鹵汁(1):鹽、料酒、桂皮片、胡椒粉、醬油、冰糖。
體外鹵汁(2):鹽、醬油、蜂蜜。
練習:
1.先把鴨子洗幹凈，把鹵汁(1)倒進鴨子肚子裏，用牙簽封好。
2.然後，將腌料(2)塗抹在鴨子的全身。把鴨子放在壹個和他身體差不多大小的玻璃盆裏，用保鮮膜封好，放入冰箱冷藏壹夜。
3.第二天早上取出鴨子，烤之前在鴨子上塗上蜂蜜和白醋，用錫紙包好鴨皮(防止烤焦)，然後放入烤箱，220F-250F烤4小時，烤前十分鐘轉400F。
4.烤好後馬上切片，準備壹些六比甜面醬和糖，拌勻，洋蔥絲配煎餅吃。感覺很好。剩下的鴨子可以用筍絲和蔥炒甜面醬，有點像生菜包裏的餡。在鴨架上滾個湯，放點白菜、粉條、腐竹進去。味道很清-很好。
註意:不能多放肉桂。2-3塊就夠了。肉桂太多太濃，不好吃。其他材料是可選的。烤的過程中，壹定要時不時的關註烤箱，發現有變色(像烤鴨的顏色)就立刻加壹張錫紙。全程4個小時指的是兩面烘烤時間。
烤鴨2
練習:
1.前壹天晚上解凍鴨子，並給它壹個全面的按摩。然後用熱水沖洗壹下，收緊。
2.用醬油、鹽、料酒、胡椒粉、冰糖調成汁，倒入鴨子背部開的洞內，再塞上八角、桂皮、小蔥、蔥。我覺得插其他東西也是可以的，比如蘋果。用線把嘴縫好後，我懶了，就用牙簽穿上了。
3.將調料與醬油、鹽、蜂蜜混合，均勻塗抹在鴨子全身，然後用保險薄膜包裹，放入冰箱至少12小時。
4.第二天，烤！烤之前突然想起來家裏有燒烤醬，就又把鴨子塗上了這種醬，然後放在烤盤裏350F F烤，我覺得其實應該直接把鴨子放在烤架上烤，但是又擔心會冒煙，而且油滴到烤盤外面清理起來太麻煩了，這樣就容易放烤盤了。
5.每半小時取出鴨子，倒出滲出的油和醬，再刷壹層醬油和蜂蜜鹽汁。它將被烘烤大約兩個半小時。最後壹個小時，我會調到300F F，最後用牙簽戳壹下，沒有血出來。
6.用微波爐加熱tartill，將每個圓餅切成四份，蔥切絲，鴨切片，用蔥蘸面醬蘸餅，咬壹口。聞起來好香~ ~ ~
7、鴨架湯，加點白菜去油，真的好喝！！！