邱廣東特色糕點

工藝:蒸蝦餃的制作材料:澱粉450克，生粉50克，鮮蝦400克，熟蝦仁100克，熟豬肥肉丁100克，竹筍100克，熟豬油、精鹽、香油、味精、胡椒粉、糖適量。蝦餃簡介:蝦餃創辦於20世紀初廣州郊區梧村五鳳鄉的壹個家庭小茶館。相傳當時吳村很繁華，地方很美。在壹條河的兩邊，經常有漁船在賣魚蝦。為了吸引顧客，這家餐館的老板別出心裁，購買當地出產的鮮蝦，加入豬肉和竹筍作為餡料，做成蝦餃。當時的蝦餃皮並不鮮亮，卻因其新穎可口，深得食客青睞。很快，它就在廣州出名了，各大酒樓爭相出售。面點師改革後，原料由面粉改為“粉面”，特別有效，吸引了更多客人。蝦餃的特點是:皮薄肉軟，色澤潔白晶瑩，餃子內餡隱約可見，味道鮮美爽滑。教妳怎麽做蝦餃，怎麽做蝦餃1。將生粉和精鹽各5克加入澱粉中，用開水焯壹下，邊加水邊攪拌，小火煨壹下，然後揉勻，再加入熟豬肉揉勻。

2.鮮蝦200克剁成泥，另200克切成丁，熟蝦切成丁。將蝦醬與鮮蝦丁混合，加入少許鹽和清水，攪拌至漿化。加入白糖、味精、香油、胡椒粉、熟蝦丁、熟豬膘、筍幹丁，拌勻，冷藏。

3.取小劑量的面團，用刀壓成薄皮，包入餡料，做成餃子，然後在貓邊緣用手折疊成彎曲的梳子形狀。

4.將生蝦餃放入蒸籠，用大火蒸透。蝦餃制作要點:1。澱粉，也就是成粉，要燙透，揉勻；

2.有些蝦現在是整只的，稍微有些味道。包的時候挑壹點肉餡，放壹只蝦，煮熟後皮會紅；

3.捏折要細而均勻，這是蝦餃的特點，也可以做成各種模仿動物形象的蝦餃；

4.蒸的時候用大火，壹氣呵成。廣東小吃倫教餅的做法詳細介紹:廣東小吃

工藝:蒸倫教餅的制作材料:幹米漿750克，糖600克，蛋清適量，餅適量。倫教餅簡介:倫教餅因創立於廣東順德縣的倫教而得名，至今已有上百年的歷史。《順德縣誌》記載:“倫教餅，前百裏行士大夫，泊於船上。”這裏的餅好是因為這個地方的泉水很好，糖可以用石頭和水渾濁。後來清泉被泥沙淤塞，這裏的餅就不做了，但後來農民們摸索出了用蛋清澄清除濁的方法，所以倫教餅長期興盛，聞名天下。倫教餅的特點:晶瑩潔白，綿軟綿軟，香甜可口，滑爽柔韌。教妳倫教餅怎麽做倫教餅怎麽做倫教餅把幹米漿倒進盆裏搗碎。然後在白糖中加入清水煮沸成糖水，加入蛋清攪拌，再用幹凈紗布過濾掉雜質，然後煮沸，慢慢沖入幹米漿中搓勻。冷卻後加入適量餅籽搓勻，蓋上蓋子，靜置約10小時。蒸鍋裏放壹塊濕布，把蛋糕漿倒入蒸鍋裏，攤平。將鍋裏的水燒開，蒸30分鐘，直到熟透。倫教餅制作要點:1。制作大米幹漿的大米必須是新米，用水浸泡後磨成漿，裝袋後稱重去水；

2.糖水壹定要過濾，煮沸後慢慢加入幹漿中，煮沸時間要長；

3.蒸的時候先把鍋預熱，用猛火蒸。菱角糕的做法，廣東，廣東小吃詳細介紹該地區:廣東小吃。

工藝:蒸熟的菱角餅:菱角粉600g，冰片糖1000g。廣東荸薺糕簡介:荸薺糕因用荸薺粉制成而得名，又因馬蹄而稱馬蹄。這種產品在廣州已經流行很久了，但最著名的還是盤溪酒家。這家餐廳位於盛產馬蹄鐵的盤口。生產出來的馬蹄粉粉末細，晶體大，成品質量也不錯。廣東荸薺糕特點:色澤茶黃，煎後金黃，半透明，可折疊不開裂，軟滑爽韌，味甜。教妳做菱角餅，廣東，菱角餅怎麽做，廣東1。將馬蹄粉全部放入盆中，加入1500g清水拌勻，然後用篩子濾出雜質，倒入盆中。

2.冰片糖加水1800克，上鍋熬成糖漿，沖入馬蹄粉盆，拌勻，裝兩盆。

3.將壹個鍋放入沸水中，靠水煮沸並攪拌至熟，然後倒入另壹個鍋，攪拌均勻。

4.將攪拌均勻的蛋糕倒入大薄鐵板中，放入蒸籠中大火蒸熟。取出晾涼，然後切成長條，放在稍帶金黃色外皮的煎鍋裏冷吃或熱吃都可以。廣東馬蹄餅制作要領:1。馬蹄粉壹定要細無渣，做成漿後再過濾；

2.壹半面條用分水的方法煮，使面條變成半熱半熟；

3.生熟面糊要拌勻，以大火蒸熟為宜。廣東小吃松餅的做法詳細介紹:廣東小吃

工藝:蒸發糕制作材料:大米1500g，發酵漿75g，紅糖600g，堿水適量，泡打粉適量。松餅簡介:松餅是壹種歷史悠久的廣東小吃。清代的《調鼎記》中有松餅的制作方法:“將米洗凈，用米浸泡壹天，研細面，加糖，如茯苓餅，兩者皆可，面粉壹杯，糖水壹杯，水壹杯，加面(指發酵面粉)，攪拌均勻，蓋好，使之充分，籠蒸。”現在廣東流行的松餅還是用這種方法，只是用料略有調整，技法和配方更加完善。松餅的特點:餅體呈淡黃色，小氣孔分布均勻，松軟有彈性，甜而不酸。教妳做松餅，松餅怎麽做1。將大米用清水浸泡2小時左右，磨成米漿，放入布袋中，壓幹成為2250克濕粉。

2.取100g濕粉加入100g清水，拌勻，煮熟，晾涼，加入100g清水和75g發酵粉漿，拌勻，放入鍋中靜置發酵12h。然後將紅糖加水煮沸成糖水，加入到發酵好的漿液中，再加入適量的泡打粉和堿水攪拌均勻。

3.籠內鋪壹層濕布，倒入漿料，放入預熱好的鍋中大火蒸熟。松餅制作要點:1。米漿必須細磨並過篩以除去殘渣；

2.掌握發酵時間。冬天要保持溫度略低，夏天要短壹些。如果有恒溫器，可以根據需要控制。

3.如果不用紅糖，可以用白糖，可以適當多加壹點泡打粉，這樣蒸熟後又軟又白；

4.蒸的時候，蒸鍋要預熱，用猛火蒸。詳細介紹了廣東小吃脆蓮子包的做法。地點:廣東小吃

工藝:蒸酥蓮子包制作材料:面粉1000g，酵母頭150g，糖100g，食用堿，泡打粉，熟豬油，蓮子餡。香酥蓮子包介紹:香酥蓮子包由半發酵面粉和香酥面制作而成，外裹蓮蓉，故名。蓮子包子的特點是包子包好後，上面標壹個“十”。如果使用相同的包裹方法，包裹在裏面的其他餡料不能標有“十”以示區別。饅頭，饅頭，上面有“十”字，歷史悠久。它們是中國魏晉南北朝時期制造的，蓮花榮寶繼承了這種古老的風格。脆皮蓮子包的特點:面團光亮潔白，層次分明，柔軟略爽口有韌性，香甜可口。教妳怎麽做脆皮蓮子包，怎麽做脆皮蓮子包1。500g面粉，加入酵母和清水制成面團，靜置發酵，至半發酵，加入堿、酵母粉、白糖，揉勻，靜置15min，然後反復揉面，靜置2-3次。

2.面粉500克，加入熟豬油均勻揉成酥面團。

3.以1小塊酵母為劑，裹成1小塊脆面，卷成筒狀，靜置5-6分鐘，按1遍的方法搟成扁圓形面團，裹成蓮蓉餡，上面標個“十”。

4.蒸籠預熱，將蓮子包放入籠中用大火蒸至熟。香酥蓮子包子制作要點:1。小發酵面粉的制作要掌握好，以半發酵為度。如果發酵過大，應在面團中加入幹面粉，降低其發酵度；

2.加入酵母的面包放入酥脆時，要包裹均勻，不要漏，褶皺要保持完整；

3.蒸的時候壹定要用猛火，壹氣呵成。廣東小吃粉果的做法詳細介紹:廣東小吃

工藝:蒸粉果的制作材料有:熟面粉400g、生粉100g、豬瘦肉、肥肉、叉燒、水發香菇、生蝦、白糖、醬油、精鹽、白酒、味精、胡椒粉、蠔油、豬油、鮮竹筍。粉果簡介:粉果歷史悠久，明清時期在廣東廣泛流行。相傳在20世紀20年代，廣州的餐館和茶館競相創造名牌菜肴來吸引客人。茶室裏有壹個叫E姐的女面點師，她創造的粉果在整個珠江都很有名，流傳了很久。它被稱為E姐的粉束。在清朝的史料中，有制作“分椒”的記載，這就是後來的分國的前身。粉果的特點:蒸熟的粉果皮薄而白，半透明，柔軟光滑；炸粉果色澤金黃，柔韌柔軟，鮮香可口。教妳怎麽做粉果，怎麽做粉果1。將面粉和生粉放入盆中，倒入開水揉成面團，加入少許鹽和豬油揉至光滑。

2.將豬肥膘、瘦肉、香菇、竹筍、叉燒肉切丁，然後放入鍋中炸熟，加入各種調料和少許高湯煮熟，再用生粉勾芡，加入少許油，使其變得粘稠有光澤。

3.將面團分成小塊，壓成皮，填入餡料，包裹成橄欖。

4.將包好的粉紅色果綠體放入蒸鍋，用肝火蒸5分鐘左右。也可以用油鍋煎熟，呈金黃色。果粉制作要點:1。面粉要煮透，用開水煮熟，要揉透，直至光滑不粘手；

2.在貓包的時候不能留指甲印，每壹個都有響動；

3.大火蒸短時間，煎至顏色熟透。廣東小吃皮蛋酥的做法詳細介紹:廣東小吃

工藝:烤皮蛋酥由面粉1000g、熟豬油400g、糖、叉燒餡制成。皮蛋酥介紹:廣東命名和食用歷史悠久。早在清代就廣為流傳，在顧忠的《守小錄》中有記載，稱為“頂酥”。生面條，水7分，油3分，略硬，是給外層的。生面條每斤加糖200克，油拌，不加水。是內層，而且壹定要折疊。如果需要反復多次，會有更多的層次感和堅實的果餡。“那是，現在制作松脆的皮蛋越來越精細了。皮蛋酥的特點:圓形或橢圓形，皮薄餡香，面團層層疊疊，清晰不壹致，松脆。教妳怎麽做皮蛋酥，怎麽做皮蛋酥1。面粉500克，加入熟豬油400克，糖適量，拌勻，揉透，成水油面團。

2.面粉500克，加入熟豬油250克，拌勻，揉成面點。

3.用水和油把面團搟成大面團，裹上面皮，搟成塊，折好再搟，重復3-4次，分成小劑量，搟成弧形面團，裹上餡料。

4.烤箱預熱後，將皮蛋脆生坯放入烤箱中用中溫烘烤至淡黃色。如果顏色金黃，可以在烤之前在坯體上塗壹層蛋黃液。皮蛋酥制作要點:1。水油面包的脆面根據不同的烹飪方法應該是不同的。壹般用於烘焙，香酥面和水油面的比例為4:6；炒的話是3: 7或者2: 8。

2.碾壓時用力均勻，碾壓不能斷，保持層次清晰。

3.餡料可以根據食材和口味而定，比如叉燒肉餡、蓮蓉餡、芝麻醬餡、蠔油餡等。

4.如果用油炸的話，要小心輕放，不宜在油鍋裏強行翻動，以免分層。