壹篇家鄉鹽城特產的作文

鹽城土特產楊五香腸東臺市傳統名食。有100多年的歷史。相傳為壹姓楊排行老五的巧廚在東臺城專售熏燒肉制品，尤以香腸為著名，人們稱為"楊五香腸"。近年東臺肉制品廠保持"楊五香腸"的傳統制作方法，以精、肥肉8：2配料，加入多種佐料，經腌、灌、烘、涼而成。其特點是色澤鮮艷，美味可口。此品列入《中國名食指南》。　　東臺魚湯面東臺傳統小吃，已有200多年的歷史。這白湯面制作，手藝不凡，馳名遠近。原來這位廚師是選用鮮活鯽魚、鱔骨為主要原料，輔以熟豬油、姜蔥、蝦子等佐料，精心制作成於湯。用這種湯做的白湯面，湯稠如乳，點滴成珠，面白細勻，鮮而不膩。來到東臺者不吃餐魚湯面，則是壹件遺憾的事。1924年東臺魚湯面獲巴拿馬國際博覽會獎章。列名《中國小吃譜》。　　奇園蟹黃包鹽城市區的傳統名點。選用鹽城西鄉湖中的母蟹，其蟹個大、膘肥、黃多。和以豬肉、精面等原料制成，其味鮮美。原有"奇茗"、"盛鑫樓"、"問津"、"問渠"等10多家菜館、茶館經銷，聞名遠近。　　建湖藕粉圓子建湖縣傳統名小吃。相傳已有200多年歷史。此咱藕粉圓圓滑透明，富有彈性，柔軟細嫩，呈咖啡色。餡心用藕粉和含甘果肉五仁（桃、杏、棗、瓜子等）為原料，清甜爽口，沁人肺腑。細嚼魚香不絕，避肥膩之諱。營養豐富，有健骨益血之功能。經濟學家費孝通品嘗後，在報刊上撰文評價，稱之為"珍品"。　　伍佑醉螺伍佑鎮特產。選用海灘中的泥螺腌制而成。明代民間早已有制作。每年夏季，選取產自灘塗上的個大、肉厚、不澱沙的鮮泥螺，經清水浸泡後，加入曲酒、赤砂糖等拌和，每天攪動，持續七天方可食用。其特點殼軟透明，酒香濃郁，鹹甜適度，細嫩鮮美，為佐酒佳肴。裝壇密封後不變味、不變質，壹年後啟封壇口，仍是香氣撲鼻。1982年被國家旅遊局列為土特產之壹。行銷上海、四川、武漢等地。　　大岡脆餅鹽城風味名點，已有100多年歷史，與伍佑糖麻花齊名於淮、揚各地。配料用面粉、油、糖和少量桔皮。餅為正方形略長，呈嫩黃色，餅面敷有芝麻。味香、甜、酥、脆。存放兩個月不致變質。便於攜帶保管。幹吃香酥爽口，不覺幹燥；水泡易於消化，是旅遊、饋贈佳品。　　伍佑糖麻花伍佑風味名點。因坯形如繩，俗稱油繩。相傳有200多年歷史。清乾隆皇帝下江南路過淮安府時，鹽城縣令曾以此進貢，大獲贊許。伍佑鎮上"五雲齋"、"董大同"、"房裕升"等茶食店都是經營此物的百年老店。由於用料講究，工藝求精，素以香、甜、、酥、脆聞名。加之狀如雙龍盤旋，小巧玲瓏，色澤赤紅鮮亮，入口油而不膩，甜中有香，成為居家、旅遊、饋贈佳品。今又增添了精美輔料，使色、香、味更突出，年產量猛增到數萬斤，已獲省優質產品合格證書。　　參燕八珍糕東臺市裕德昌中藥鋪制作產品。用上等糯米加黃芪、黨參、蓮子、淮山藥、五谷蟲、雞內金、苡仁、芡實等八種藥材以及燕窩、白糖、豬油等泡制而成。特點是"藥食同源"，食之可以滋補血氣、健脾胃、消積滯，健身延年。　　阜寧大糕相傳乾隆皇帝曾嘗過此糕，賜名為"玉帶糕"。選用優質糯米、純潔白糖、精制油脂及特級蜜餞加工而成。具有色白、片薄、滋潤、細軟、卷得起、放得開等特點。口味香甜，營養豐富，老少皆宜。制作過程有炒米、粉碎、潤粉、熬糖、成型，即泡、回、捂、切等工藝。由於從選料至制作功夫獨到，口味美好，每逢冬令時節，人們爭相購買。春節期間，家家必備，親友互相拜訪，主人最先拿出招待的食品，就是大糕。以取其新的壹年"大吉大利，步步登高"之意。阜陽牌阜寧大糕，1988年榮獲商業部優質產品證書和獎杯。在首屆中國食品博覽會上獲銀獎。1990年在全國婦女兒童用品40周年博覽會上，被授予銀質獎。　　特種工藝和民間工藝品　　鉤針衣東臺市弶港抽紗編結廠組織漁村、農村婦女分散生產。現代鉤針技藝是在唐代婦女鉤網基礎上發展起來的。各類鉤衣，以真絲、全棉、人絲、金絲、銀絲等原料，手工鉤編而成。品種有衣、巾、面紗等100多種。圖案別致，款式新穎，鉤工精細，色澤鮮艷，穿著大方。暢銷美國、日本等國家和地區。　　生熗條蝦鹽城沿海地區的名菜。因蝦呈長條形，取名條蝦。又因蝦外殼白裏透清，故又名白條蝦。秋冬季南遊產仔，幼蝦於清明前後向北回遊，此時蝦殼柔軟，肉質鮮嫩，又得名"迎春蝦"。用此蝦制成的"生熗條蝦"名菜，為鹽城歷史上的節令佳品。明代即流傳"生吃螃蟹活吃蝦"，即指醉蟹熗蝦。清代鹽城市區魚市口，就有鮮條蝦市場。民國年間，鹽城街市上以"松濤菜館"、"奇茗菜館"的生熗條蝦最為著名。制法為選用清明前回遊的幼蝦，清明後外殼變硬發紅，肉質轉老，只能熟吃。先剪去蝦爪、須，用冷開水洗凈瀝幹，放入盆內，每500克蝦用15克曲酒、0.5克精鹽拌和5分鐘，以殺菌去腥。再放入盤內，調以50克白醬油，30克白糖，15克香醋和適宜的紅腐乳汁、白胡椒粉、蒜末、姜末等調勻，淋上芝麻油就可品嘗。為酒宴佳肴。　　白燉鯔魚鹽城有海產鯔魚。在沿海港口、河口、港灣內的鹹淡水中，明代已盛產。古人作詩有"鯔魚味美勝鱸魚"之句，人們多取其鮮者清蒸，別有海鮮風味，制作時又保留鮮魚原形，故色味俱佳，肉嫩可口。今沿海仍產鯔魚。黃海飯店廚師張維東精心配料制作的魚更為出名。制作過程為取鯔魚壹條重約750克，配以豬板油丁20克，熟火腿10克，水發香菇片10克，筍片10克，醬瓜末5克。先將魚洗凈，在沸水中燙，再沖洗後，擺在長盤內，用上述配料在魚上擺成花卉圖案，加適量的黃酒、精鹽、白糖、蔥段、姜片等，上籠以旺火蒸15分鐘，至魚成白蒜瓣狀。上席時去蔥段、姜片，淋上麻油。其時色味美觀，清香四溢，確有獨特之處，故名"白燉鯔魚"。　　鯮魚餅鯮魚為鹽城沿海地區季節性魚類。體長，側扁，腹圓，頭部細長呈管狀，鱗細鰾大，鰾可制工業用膠，如幹制"魚肚"亦為名貴食品。清初鹽城廚師創制的鯮魚餅，主要制法為去頭、洗凈，在剖開的魚肚中，放入豬肉剁成的茸，醬瓜、醬生姜、香蔥切成細末，加以適量的精鹽、綿白糖、白胡椒粉、黃酒等拌勻成餡心，放入魚肚內，兩面合起來，制成橢圓形的鯮魚餅，再加面粉和水、雞蛋清拌成稀糊狀。將平底鍋放在火上，把鍋面上的豬油涮勻，再把魚餅逐個裹上面粉湖入鍋煎至餅呈兩面乳白色的取出，把餅邊修齊，再加豬油，用火煎成兩面呈金黃色。起鍋淋上麻油、香醋，食時外脆裏嫩，味鮮可口。列名入《中國小吃》。　　叉烤野雞片鹽城傳統名菜。鹽城東臨黃海，西襟湖蕩，盛產野雞。入冬時雄雉肉多味美，素為時令名菜。尤以叉烤野雞片，外脆裏嫩，油潤爽口，更增添野生禽的特有風味。制法為選取野雄雞壹只（重約1000克），將雞肉切成薄片，加黃酒5克、白醬油25克、白糖5克浸漬，再放入斷茸的蝦仁、豬肥肉和適量蔥、姜末、精鹽、白胡椒粉、濕澱粉，拌成糊狀。再把豬網油洗凈攤開，抹上雞蛋清和蔥、椒末，將烤雞片糊料均勻地鋪在上面，用手疊成長約25厘米、寬約20厘米的長方塊，用絲網夾緊烤熟。抹以芝麻油，改切菱形裝盤，隨帶甜面醬、鹽、青蒜花等佐料即成。　　四鰓鱸魚響水縣特產，產於灌河中下遊。魚身呈青灰色，兩側和背鰭上有黑色斑點，因鰓蓋上有壹條較深的折皺，外觀好象是四個鰓，得名"四鰓鱸"。常見每條3-5斤左右，大者可達數十斤。每年"芒種"前後，為鱸魚最肥美季節。百裏灌河，漁船競發，張網捕撈。此時，響水、雙港、陳港等地市面上隨時可見。四鰓鱸魚肉質潔白肥嫩，烹調後肉似蒜瓣，湯汁呈乳白色，濃稠粘唇，清香似桂花散氣。色、香、味均佳，可與"松江鱸魚"媲美。　　青蒲籪蟹東臺市溱東鎮的青蒲壹帶，那裏河大水深，港叉密布，盛產螃蟹，個個體壯黃多，殼呈青色，綠眼睛，白腿毛，臍小肉壯。青蒲漁民在河中設籪捕取，年產4000擔以上，遠銷海內外。本文來源： /ArticleShow.asp?ArticleID=9407