從選料到刀工，漂洗到蘸食，才能打造出壹鍋味道鮮美的潮汕牛肉火鍋。
牛，必須是來自雲貴山區三歲左右耕地的土牛。
肉類，未冷藏三到六個小時的新鮮牛肉必須當天宰殺。
刀工必須像日本材料師傅壹樣熟練到生魚片，壹頭牛的肉產量只有37%
調料壹定是潮汕傳承百年的秘制海鮮醬和沙茶醬。
在帝都，有這麽壹家潮汕牛肉火鍋店，這些方面都能講究，很多藝人明星都來買。
店裏請來了潮汕的廚師到店裏，貴州本地的黃牛被運到附近的屠宰場，實現了牛肉不隔夜吃，當天宰殺的願望。
牛都是寶，每個部位的味道也是獨壹無二的。在這裏不僅可以吃到最新鮮的牛肉，還可以吃到整頭牛！
雖然店裏有近30種調料，但潮汕牛肉鍋最好搭配鹹微辣的海鮮汁和甜甜的沙茶醬。
傳統潮汕牛肉湯用的是清湯。為了迎合北方人的口味，這裏的湯多為牛骨熬制的濃湯。
牛筋鍋和牛腩鍋的鍋底都有濃郁的牛肉。
因為麻辣燙會掩蓋壹部分牛肉的味道，所以這裏的鴛鴦鍋采用清湯和番茄湯的搭配。
其中“老板最愛”的鍋底不僅加入了牛肉，還有芹菜、苦瓜、玉米等新鮮時令蔬菜，味道清新爽口。
牛背，這裏的肉有肥有瘦，吃起來鮮甜。盤子上印有肉的名稱和漂洗時間，龍的漂洗時間為6~8秒。這裏的肉基本上漂洗時間在十秒以內。純鮮牛肉用漏勺放入鍋內，用壹點筷子就會熟，時間範圍內涮過的肉最嫩。
雪花牛肉漂洗4~6秒。
又稱博仁，牛的肩胛骨最接近頭部。因為經常運動，肉質好。胖瘦相間的大理石線條是其外觀的特點。入口軟膩，鮮甜，有嚼勁。法國菜、日本菜、牛肉的鐵板燒多為這種肉，肉質細嫩多汁，是火鍋的佳品。
勺核和柄
勺子漂洗6~8秒。
勺柄漂洗8~10秒。
勺仁和勺柄是牛肩胛骨上的肉，沒有多少肥肉。勺柄是指勺仁的下部，也就是肋骨下面。輸出比勺仁略大，中間會有明顯的肉筋線，像鑰匙柄壹樣柔軟超彈，拉伸感很強。
洗胸時4~6秒。
不要被這種白肉嚇到。不是脂肪油，是牛胸部的軟組織，在肉和筋膜之間。很有嚼勁，越煮越脆，壹點都不會覺得膩。這部分肉可以再煮壹會兒。
牛柳漂洗6~8秒。
牛柳其實就是牛的屁股，比較瘦。雖名為“嫩肉”，但其嫩度不如龍須花、雪花之嫩，口感微有嚼勁。
五花蹄筋沖洗時間為8~10秒
五花筋是牛中最稀有的肉類之壹，彎彎曲曲的白色肉條是它獨特的標誌。豐富的筋使其口感更脆。如果妳喜歡牙齒有彈性的感覺，妳會覺得這部分更好吃！
將油脂沖洗4~6秒。
壹點也不要被它的名字嚇到，只是肉裏面的油脂比例比瘦肉高，黃油嫩滑，不沾醬料用水燙壹下就會感覺到黃油的香味~
牛年好運；樂觀的
顧名思義，走在桌子上，底部是幹冰，上面覆蓋著牛寶、牛鞭、牛腩、牛肚，對男人來說是很棒的補品，吃完真的很牛！妳懂的~
生牛肉丸
廣東的牛肉丸生產廠家壹般都是七九成牛肉，牛肉的純度根據價格不同而不同。
因為丸子打過程比較麻煩，所以煮好的丸子壹般都是先熟，放置時間相對較長，但彈性遠不如生牛肉丸。這裏用的是100%純生牛肉，每天用新鮮的牛肉後腿打丸子，丸子可以當乒乓球打~