裹涼皮(也叫卷涼皮、濮陽涼皮)是中國龍鄉河南濮陽的傳統小吃。顧名思義，就是用涼皮包裹而成的小吃。我們來看看它的做法。
主要成分:
面粉1000克
5根黃瓜
配件:
芝麻醬200克？辣椒油100克
兩瓣蒜瓣？壹點鹽
壹點香油？胡椒小半碗
食用油100g？八角店
花生50克？壹點胡椒粉
壹點肉桂？有點香的葉子
工作方法
1.和面壹般都是手工，因為我不擅長和面。首先用面包機和面，按照說明做，只加水和面粉。十分鐘就能完成，靜置十分鐘。
2.洗完臉，把面放入盆中，加壹點水，開始揉面，揉面團裏面的澱粉，把揉好的漿倒入幹凈的容器中備用，洗幾次臉，直到洗不出來為止。壹般只取前三次‘洗水’即可。
3.蒸面筋。將面筋分成小塊，加入少許小蘇打(不加)，放入蒸籠，根據面團大小蒸25分鐘左右，出鍋等待冷卻。蒸面筋的同時，將洗好的面糊放入冰箱，靜置4小時左右。
4.小心翼翼地取出已經靜置的面糊，將上面的清水倒掉，只留下已經沈澱的面糊。將面糊攪拌均勻，放入容器中備用(ps:有壹點面糊可能會粘在容器底部，可以用工具慢慢去除)。
5.清蒸涼皮。我在網上買了壹個蒸涼皮的簸箕，十幾塊錢，也挺便宜的。家裏有不銹鋼托盤就可以了。在炒鍋裏燒開壹大鍋開水，燒開後在簸箕底部抹點香油，倒入2勺半面糊，搖勻後放入開水中，蓋上鍋蓋蒸3分鐘後取出。準備壹鍋冷水，將蒸好的涼皮放入冷水中冷卻，慢慢將涼皮從邊緣剝離。
6.按照第五步，根據妳家人數蒸涼皮！晶瑩剔透，很有成就感。每次涼面做好之後，最好在表面塗點香油，防止粘！
7.食用辣椒油。準備壹個耐熱小碗，放入半碗辣椒面，少許十三香，少許辣椒，幾滴醋；將食用油倒入熱鍋中，加入八角、茴香、桂皮、香葉小火翻炒出香料的香味，取出香料，將熱油倒入小碗中，邊倒邊攪拌。壹碗又紅又亮的辣椒油就做好了！
8.準備調料。芝麻醬加少許鹽，水煨；蒜拍加少許鹽，加半碗礦泉水；再準備壹碗，加鹽和雞精，用溫水拌壹碗鹵水；壹碗辣椒油；面筋切丁，黃瓜洗凈，香菜洗凈切碎；花生打碎待用。
9.做涼皮。在涼面上放壹點芝麻醬和辣椒油，為了讓皮上均勻地貼上醬料。取壹個大碗，用鐵絲清潔劑搓半根黃瓜，加入少許面筋，香菜，碎花生，1大勺辣椒油，2大勺芝麻醬，1大勺蒜水，2大勺鹽水，滴幾滴醋，拌勻，放在涼面上(菜要按照自制涼面的大小放，否則不包)。
10.好了，現在開始包涼皮吧。兩邊對折卷起來就行了！好吃的涼皮，要不要和家人分享壹下？想吃涼拌涼皮，切絲拌勻就行了。
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