火鍋食材:牛肚、鴨掌各350g，雞胸肉100g，幹凈豬肉150g，牛肉環喉100g，牛肉、豬肉、午餐肉各150g，鴨腸250g，脆皮香腸150g。
火鍋調料:老姜50g，精鹽6g，味精35g，料酒，胡椒粉2g。
加工和制造
1，制鹽水。將雞塊、排骨洗凈，放入沸水鍋中焯壹下，撈起用清水沖洗幹凈，然後放入鍋中，加入清水3000克，先用武火煮沸，撇去浮沫，再用小火吊起，使其清香可口，撈出300克左右，放涼備用；將雞胸肉和幹凈的豬肉打成肉末，分別用65，438+000g的鮮湯分散，放在火上燒開，加入精鹽、胡椒粉和料酒，然後將肉末融進湯裏，用勺子攪拌均勻。當肉末浮在湯面上時，將鍋放在小火上，保持開著。5分鐘後，用小漏勺撈起肉末，再次將湯煮開。將雞茸擠成壹團，繼續在湯中煮10分鐘，然後撈起雞茸，將湯舀入熱鍋，加入味精，得湯汁。
2.將牛肚洗凈，撕去筋膜，切片，水漂，用水浸泡牛喉，撕去膜，用鍋鏟切開，將牛、豬肉橫著切，切成大片，用精鹽反復揉搓鴨腸，洗去粘液，翻出來，用刀刮去油層，迅速用開水浸泡。午餐肉切片，鴨掌洗凈，刮去糙皮，冬瓜去皮切片；清洗和管理各種素菜；以上食材分別放入盤中，圍在火鍋四周備用。
3.將火鍋燒開，撇去浮沫，先放入鴨腳煮熟，將食材焯水。
另壹種可以用香油、蒜泥、精鹽、醋等。拌勻後分成調味菜，壹人壹份，蘸著吃。
成品火鍋底料的特點:
食材精致，濃郁可口，湯汁鮮美，四季皆可。
制作火鍋底料的註意事項:
做清湯的關鍵是原料上乘，工藝精細，不影響火鍋的味道；各種主料的切片要均勻壹致，厚薄壹致；吃的中途加湯和精鹽，有利於調味；火鍋的清湯可以喝。
清湯方法二火鍋底料:牛骨湯
牛骨壹般比較大，比較硬，在市場上買的時候請剁成小塊。回家洗幹凈後放冷水鍋裏煮(壹般不銹鋼鍋也行，開起來比較快)。水燒開後，浮到表面的血沫會被撇掉(牛骨上的血沫比較多，撇三四遍去掉血沫需要壹段時間)。
將骨頭湯倒入高壓鍋中，加入壹小塊姜(用刀在邊上拍幾下)，壹兩根蔥(用手捏成兩片即可)，滴幾滴醋(這樣骨頭中的鈣更容易溶入湯中)，根據自己的口味控制時間(高壓鍋裏煮過東西嗎？)。
註意事項:燉牛骨的鍋裏，要壹次性加水，不要中途加水；燉的時候不放鹽，吃的時候加到湯鍋裏(不要放味精，會影響原味)