炒鍋 主要分為 鐵鍋 與 不粘鍋 兩大類，但是目前二者在市場上不相上下，讓許多消費者在選鍋時經常陷入鐵鍋和不粘鍋哪個好的兩難境地，不知該如何選擇適合自己家庭的炒鍋，接下來我就給大家介紹壹下關於不粘鍋和鐵鍋哪個好以及不粘鍋和鐵鍋的區別。
壹、不粘鍋和鐵鍋哪個好
1、鐵鍋：主要成分是鐵，還含有少量的硫、磷、錳、矽、碳等。其具有傳熱快的性能，價格便宜，耐熱及耐磨性好，適合爆炒。但鍋體重、不易清洗、用油多時油煙相對較大，要嚴格掌握火候，溫度持續過高易產生聚熱點而燒焦食物。
2、不粘鍋：不粘塗層采用的主要原料是聚四氟乙烯。聚四氟乙烯在200℃以上時，化學性質開始變得不穩定。不粘鍋可輕松煎、炒食物而不粘底，用油少，油煙少，易清洗，但價格較貴，耐熱及耐磨性差。
二、不粘鍋和鐵鍋的區別
1、廚師在 廚房 壹般使用鐵鍋烹調菜肴，並認為味道比較可口，顏色偏深，略帶鐵的味道，但不容易察覺。人們日常用鐵鍋烹炒帶酸味的食物，如放入番茄醬、醋等，有利於食物中含鐵量的增加。需註意，鐵鍋不宜存放水及隔夜食物，以免大量鐵質釋放引起生銹。鐵 鍋炒菜 易損失抗氧化物質；由於鐵離子會與食物中的多酚類物質發生反應，生成顏色較深的復合物，進而使食物發生色變。而不粘鍋基本保留了食材原有的色香味。沒有油煙進入客廳。
2、在物質匱乏的年代，采用鐵鍋溶出鐵來補鐵是預防缺鐵性貧血的重要途徑，長期使用鐵鍋患貧血的幾率比用其他鍋的人少。但鐵鍋炒菜所提供的鐵為非血紅素鐵，吸收率並不高，不足3％。
3、鐵鍋使用前應以清水沖冼並抹幹，然後塗上壹層食用油，嚴禁幹燒，不宜用鐵絲等粗糙物大力擦洗，宜用中、低火烹調，不宜長時間存放食物和積水。
4、不粘鍋使用前請先用清水沖冼，抹幹後再塗上壹層食用油，使不粘層處於待用狀態，不粘鍋使用溫度為攝氏290度以下，故烹飪時以中、細火為宜，禁止幹燒，遇到難洗頑漬，請以清水浸泡再清洗，為保護您的炊具不粘表面，每次使用後必須待鍋自然冷卻後再行清洗，切忌冷水沖洗熱鍋。
鐵鍋是我國的傳統，壹般不含其它化學物質，不會氧化。在炒菜、煮食過程中，鐵鍋不會有溶出物，不存在脫落問題，即使有鐵物質溶出，對人體吸收也是有好處的。烹飪時許多菜肴都需要煎炸，油的沸點是320℃，在煎炸食品時，油壹直是滾燙的，這很容易導致不粘鍋中的有害成分分解。所以烹制煎、炸食品時應盡量避免使用不粘鍋。以上是我給您介紹的不粘鍋和鐵鍋哪個好及不粘鍋和鐵鍋的區別，希望給您帶來幫助。