火鍋，古稱“古風湯”，因食物放入沸水中發出“咕咚”聲而得名。它是中國的原創食品，歷史悠久。據考證。東漢時期就有火鍋。唐代白居易有詩《贈劉》:“綠蟻新涼酒，靜竈紅攪。外面黃昏有雪的感覺，裏面來杯酒怎麽樣？? "生動的描述了當時吃火鍋的場景。到了宋代，吃火鍋在民間已經很普遍了。在南宋林鴻的烹飪書《山甲清宮》中，介紹了與朋友壹起吃火鍋。到了元代，火鍋傳到了蒙古，被用來煮牛羊肉。到了清朝，火鍋不僅在明朝流行，還成為用野雞等野味做成的著名“宮廷菜”。
火鍋現在比較熱，麻辣鹹，油而不膩，汗如雨下，非常酣暢淋漓，解郁除濕，適合山川氣候。今天發展成了鴛鴦鍋，麻辣清淡，各取所需。鹹宜，無論老少，都是冬天最好的。
壹般來說，火鍋是以鍋為器皿，用熱源煮鍋，用水或湯煮食物的壹種烹飪方法。同時也可以指這種烹飪方法中使用的鍋。特點是邊吃邊煮，或者鍋本身有保溫的作用，吃的時候食物還冒著熱氣，湯汁融為壹體。世界各地都有類似的菜肴，但主要在東亞特別受歡迎。
典型的火鍋食材包括各種肉類、海鮮、蔬菜、豆制品、蘑菇、蛋制品等。，放入沸水中。
壹種由金屬制成的餐具，其中鍋和爐是壹體的。竈內設炭火，使鍋湯常沸煮菜，邊煮邊吃。也指火鍋煮的菜。潘慶榮弼《景帝歲極盛元旦》:“鍋滿食。”《老殘遊記》第十九回:“飯端上來，是壹碗魚...四個盤子，壹個火鍋，兩壺酒。”老舍《駱駝祥子》十三:“妳先去掃雪，中午我請妳吃火鍋。”
中國的火鍋五顏六色，上百種鍋，各種口味。著名的有:重慶的麻辣火鍋，麻辣醇厚，聞名天下；廣東的海鮮火鍋，鈣骨火鍋好吃不膩；北京的涮羊肉很獨特，很開胃。此外，杭州的“三鮮火鍋”，湖北的“野味火鍋”，東北的“白肉火鍋”，香港的“牛肉火鍋”，重慶的“鴛鴦火鍋”，上海的“什錦火鍋”，河南的“紅燜羊肉火鍋”等。，也很吸引人，令人垂涎，在寒冷的冬天可以稱為“餐桌上的春風”，為食客們所津津樂道。