火鍋油由幹辣椒、花椒、香料等原料制成。它不僅具有增稠火鍋鹵汁、保持湯鹵汁溫度、滋潤火鍋中滾燙原料的功能，還具有增色、增香、增麻、增辣的功能。
原材料:
幹辣椒3000克，幹辣椒1000克。
配件:
郫縣豆瓣2000g有蔥段1000g，姜片150g，大蒜150g，八角200g，桂皮100g，山奈150g，草果50g，豆蔻25g，陽春砂3個。曹玲15克，除草10克，冰糖50克，米酒汁100克，熟植物油25公斤，牛油5公斤，潲水油20公斤。
特別推薦的電器:
100 cm x100 cm不銹鋼湯桶。
生產程序:
(1)預煮工作:將幹辣椒放入清水鍋中煮至變軟後取出，用清水沖洗幹凈，瀝幹清水，加工成茸狀，即巴贊辣椒。將幹花椒放入鍋中用小火烤至酥脆。八角和肉桂被打碎成小塊，草果、砂仁和肉豆蔻被打碎，白芷、肉桂、曹玲和排草被切碎。冰糖被打成黃豆大小。將牛油切成小塊。用清水沖洗所有調料，瀝幹水分。
(2)火鍋油的制作:將牛油放入湯桶中，中火熬煉至香氣四溢，加入熟植物油、豬牛油燒至三成油溫，放入蔥、姜片、蒜炒至香氣四溢，放入郫縣豆瓣、汽巴椒、冰糖、花椒，小火煸炒至水分變幹，花椒略變白。將米酒煮熟，用小火煸炒至米酒水分完全蒸發，將湯桶移離火邊，冷卻後蓋好，12小時後濾掉殘渣，得到火鍋油。
技術秘密:
1.將蔥白、姜片、大蒜、郫縣豆瓣、巴贊辣椒、香辛料等原料放入湯桶時，要慢慢放下，防止鍋溢水。
2.煎的時候用鏟子不停的移動，防止粘鍋。
3.以雞鴨魚肉等美味原料為主料制作風味火鍋時，宜少用或不用牛肉油，改用熟植物油、大豆油或豬油。
4.做全黃油火鍋的時候，所有的油脂都是牛油做的。做純油火鍋的時候，所有的油都是熟植物油。