1，毛肚
火鍋必不可少的配菜之壹就是毛肚。牛肚也叫牛肚，是重慶火鍋的原菜品之壹。口感酥脆，用“七上八下”的經典手法燙毛肚。在火鍋裏涮三四遍，馬上送入口中。又脆又嫩，壹個人吃三四盤都不過分。重慶人壹天能吃十萬斤毛肚，毛肚燙火鍋，已經成為重慶火鍋的標配。
2.鴨腸
鴨腸是火鍋中常見的菜肴之壹。新鮮的鴨腸吃起來酥脆有嚼勁，比鹵制的鴨腸更辣，讓舌頭更有層次感。火鍋裏，鴨腸能保持脆嫩的口感，時間久了口感就太老了。鴨腸放在火鍋湯中煮，然後卷成壹串。吃起來又脆又嫩，真的很有味道。因此，鴨腸是火鍋中受歡迎的菜肴之壹。
3.冷凍豆腐
火鍋裏的豆腐種類很多，有魚豆腐、素春卷、麻辣豆腐、紅薯豆腐。豆腐作為大眾化的材料，也是不可或缺的食材之壹。豆腐皮、豆腐腦、油豆皮是必點菜品之壹。此外，還可以加入老豆腐、豆腐幹、腐竹、魔芋絲等配料，做出各種美味。豆腐本身已經熟了，稍微加熱壹下就可以吃了。
4、黃喉
火鍋菜品種類繁多，其中黃喉是常見的壹道菜。黃喉是豬和牛等家畜的主要血管，富含蛋白質。口感酥脆有彈性，分為鮮黃喉和黃喉。在重慶火鍋裏，黃喉是滾燙的菜品之壹，牛黃喉比豬黃喉更粗，味道更好。但是處理牛黃喉比較麻煩。如果處理不好，吃起來很軟，無法咀嚼，但是很多職業吃貨喜歡吃牛黃喉。
5.鴨血
火鍋必點的菜有很多，其中鴨血是必不可少的壹道菜。鴨血涮在麻辣鍋裏很好吃，蘸幹料更美味。火鍋裏除了鴨血，還有很多素菜，如蓮藕片、金針菇、土豆、海帶、豆皮、白菜、豆芽、紅薯粉、豆腐、冬瓜等。吃這五種肉菜壹般煮5秒左右就可以了，味道最多汁鮮美。煮久了會斷柴。
6.小脆肉
火鍋菜品種類繁多，其中小酥肉是重慶火鍋最常點的菜品之壹。小酥肉的制作方法很多，有冷盤、爆炒、澆面等。，其中最好的是火鍋。好的炸酥肉吃起來外酥裏嫩。在火鍋裏涮的時候，皮都是湯汁，吃起來又很好。除了直接吃，還可以拌番茄醬吃，香甜嫩滑，肥而不膩。壹起煮火鍋，吸完湯後味道也很獨特。