火鍋常用的底料:
郫縣豆瓣:
郫縣豆瓣是蠶豆做的。胡椒。由鹽制成。是成都郫縣的地方特產。它的顏色明亮而濕潤。辣味濃郁的郫縣豆瓣是紅湯火鍋中最重要的調料，用在湯鹵中能增加鮮味和香味。讓湯變得溫、辣、濃、紅、亮。
豆豉:
豆豉是由大豆制成的。鹽。由香料制成，聞起來香醇。黃色和黑色。油潤順滑。松軟的種子。好吃又甜。重慶永川豆豉和陽江豆豉味道極佳。豆豉用在湯鹵中可以增加鹹味，口感清新醇厚。
幹辣椒:
幹辣椒味辛，性溫，能散寒健胃。它們的顏色鮮紅辛辣。幹辣椒有很多種，包括大金條。兩根金條，五葉椒，朝天椒，七星椒，大紅袍，小米椒等。
火鍋湯底加入幹辣椒，可以去腥解悶，抑制異味，增加辣味和色澤。
花椒:
花椒味辛、溫、辣，能溫中散寒，有祛濕止痛的作用。花椒的品種有陜西花椒和四川毛文花椒。清溪花椒更勝壹籌。花椒是火鍋的重要調料。用於湯鹵時，可抑制腥味，消除差異，增強鮮香。
生姜:
生姜味辛，性濕。含有揮發油姜酚。它有壹種特殊的辛辣味道。生姜用於紅湯、清湯鹵水中，能有效去腥抑臭。可以加香，可以調味。
大蒜:
大蒜又辣又香。含有揮發油和二流化合物。大蒜主要用於調味增香，抑制腥味，去除異味。
發酵谷物:
酒釀由糯米制成，顆粒松軟，酒汁醇厚。香甜可口，濃而不雜，濃而不粘。將火鍋湯和腌料混合，加入土豆泥。能增加鮮度，抑制腥味，去除異味，使湯汁鹵水產生甜味。
鹽:
鹽的學名是氯化鈉，是壹種小的結晶顆粒。味鹹，能解毒、涼血、潤燥、止氧。鹽在火鍋中起決定味道、調味、提神、解悶、去腥的作用。
冰糖:
冰糖是蔗糖的翻版，甜而平，便於結晶。補氣，潤燥，清熱。煮火鍋湯汁鹵水時，加入冰糖克使湯汁醇厚甘甜，有緩解麻辣刺激的作用。
料酒:
料酒以糯米為主要原料制成，酒味柔和，香氣特殊。火鍋湯料鹵水中料酒的主要作用是增香。改善色澤，去除腥味和異味。
味精:
味精是由大豆制成的。小麥。提取自海帶等含蛋白質的物質，味道鮮美，放在火鍋裏可以增加鮮香。風味增強。
雞精:
雞精是近年來被廣泛使用的強力保鮮產品。它由雞蛋和鈉麩精制而成。雞精的鮮味來自蛋白質分解的氨基酸。雞精的作用是增強鮮味和口感。
胡椒:
辣椒味辛，溫帶有濃郁的芳香氣味，有溫中散寒、健胃順氣的功效。用於清湯火鍋去腥抑臭。增強香味和口感。
火鍋常用蘸料:
火鍋調料是吃飯時用的蘸料，麻、辣、酸、甜；可以根據自己的口味準備，壹人壹菜。
火鍋碗是用芝麻醬、蒜泥、豆腐腦、香油、紅油、香蔥、醬油、小米椒、辣椒醬、花椒、芝麻等做成的。