火雞的種類很多，有尼古拉斯(又名美國寬胸白羽)、青銅、白求恩等。其中Nicola是壹種體型大、生長快的火雞，是最受歡迎的火雞品種。尼古拉斯成年公雞體重20-25公斤，母雞12-15公斤，年產蛋量120-140。青銅和白求恩個體較小，但產卵較多。6月齡公雞體重12 ~ 15公斤，母雞體重6 ~ 8公斤。年產蛋量為140 ~ 160。
尼古拉7個月大(30 ~ 31周)開始產卵。在自然飼養條件下，春季和秋季有兩個產卵高峰，在人造光和控溫條件下，人壹年四季都能產卵繁殖。尼古拉斯種雞壹般壹年產蛋100 ~ 120枚，體重75 ~ 80g，孵化期28天。1日齡的小火雞重約65克，10周齡的公雞重5公斤，母雞重4公斤。6個月大的時候可以達到成年雞的體重。商品肉用火雞於14 ~ 22周齡屠宰，體重5 ~ 12 kg，料肉比為2.5 ~ 3: 1，屠宰率為活重的85 ~ 90%，胸肌和腿肉占體重的40 ~ 50%，適合機械化屠宰和分割加工。
火雞具有野生動物的特點，高蛋白(蛋白質含量為27%，而普通肉雞只有23%)，低脂肪(2-3%)，低膽固醇(0.06-0.1%)。它的肉鮮嫩可口。是婦女、兒童、老人的保健食品，也是肥胖者的理想減肥食品。經常吃火雞肉對高血壓、糖尿病、心腦血管疾病有防治作用。不僅火雞肉好吃，質量好，火雞蛋也是極好的食物。火雞蛋黃色豐富，韌性好，屬於優質禽蛋。
火雞雜食性，食性廣泛，耐粗飼，能吃多種青綠飼料，如草、蔬菜、草籽、樹葉、瓜果等。火雞對環境的適應能力強，對雞舍的條件和管理水平要求不高，可以放牧、散養、圈養。養火雞投資少、見效快、效益高，既能增加就業機會，又能充分利用飼料資源。火雞是壹種適合中國國情的粗飼料節糧型特種養殖品種，值得在中國城鄉推廣。在飼料糧短缺的情況下，發展火雞養殖業是利用低質飼料資源，獲得優質禽蛋的理想途徑。在農業部制定的1988 ~ 2000菜籃子工程計劃中，火雞養殖被列為國家星火計劃科技項目之壹。
常見火雞品種:
重尼古拉火雞(又名美國寬胸白羽):美國尼古拉火雞育種公司45年人工培育的優良品種。6月齡公雞重20 ~ 25公斤，母雞重12 ~ 15公斤。母雞7月齡開始產蛋，年產蛋量為120 ~ 140。
青銅火雞(黑花):是最著名、分布最廣的火雞品種。年輕的火雞有黑色的臉板，成年的火雞有黑灰色的臉。6月齡公雞重12 ~ 15公斤，母雞重6 ~ 8公斤。母雞6月齡開始產蛋，年產蛋量為140 ~ 160。
白求恩(白):體重、產蛋年齡、產蛋能力和青銅火雞差不多。
荷蘭白火雞:成年火雞的標準體重，公火雞15 kg，母火雞8 kg。