輔料:豆芽、鴨血、生菜或其他蔬菜、粉條。
調料:生抽2.5克，郫縣豆瓣醬50克，辣椒油5克，醪糟汁和濕澱粉20克，精鹽2克，幹辣椒5克，花椒20粒，胡椒粉和味精適量，蔥和熟植物油100克，高湯500克。
特定操作
1.牛肉洗凈，切成長約5厘米、寬2.5厘米、厚0.3厘米的塊。把高高的竹筍切成多米諾骨牌。洋蔥被切成6厘米長的段。將幹辣椒切成段。
2.將牛肉放入碗中，加入鹽、醬油、郫縣豆瓣醬、醪糟汁和濕澱粉，拌勻，略腌。
3.炒鍋著火，植物油加熱到五成熱。加入幹辣椒和花椒粒翻炒幾下，再翻炒洋蔥、豆芽和萵筍片，加入高湯，加入鴨血，煮至即將開鍋。肉片滑開，牛肉片烤到有彈性有光澤。放入碗中，用鹽、味精和胡椒粉調味。
4、另起油鍋熱油，熱油倒入盆中即可食用。
材料制備
配料:瘦牛肉，牛肚，蓮藕，小白菜，豆芽，
輔料:蒜、油、鹽、雞粉、澱粉、姜片、花椒粒。
特定操作
1，蒜瓣切碎；生姜切片；蓮藕切片；將娃娃菜、豆芽洗凈，切成小塊；牛肉切小塊，用油、鹽、雞粉、澱粉腌制15分鐘；牛肉百葉洗凈，切成小塊；
2.熱鍋燒開開水，將剛準備好的娃娃菜、豆芽、蓮藕片放入鍋中煮2分鐘左右(時間不要太長，因為煮太久的菜不夠脆)。
3.將煮好的配菜取出，放在碗底備用；鍋內不要倒熱水，然後放入牛肉百葉，滾5分鐘左右(保證牛肉百葉熟透)，取出備用。
4.大熱鍋多放點油(比平時炒菜多3倍左右)。油燒開後，加入姜片和花椒粒。炒好後，立即加入兩勺豆瓣醬。炒幾下後，加入壹大碗水。煮開後，用筷子把剛腌好的牛肉壹塊壹塊地放進鍋裏。放好之後，用筷子剪開，避免粘連。然後加入剛煮好的牛肉百葉，蓋上鍋蓋，計時2分鐘左右關火。不要煮太久，因為牛肉總會影響口感。
5.將煮好的牛肉煮熟，倒入剛準備好的配菜碗裏。
6.在煮好的熟牛肉上撒壹層辣椒面和壹層蒜。
7.鍋清洗幹凈後，擦幹水分，鍋燒開油(油大概是平時炒菜的2倍)，燒至8-9分熟後，關火，把油倒在煮好的牛肉上。壹道美味的水煮牛肉就完成了。