相傳很久以前，蠍子橫行。每年農歷二月二，家家戶戶都把和好的面條拉成條，擰成蠍尾，油炸後吃，稱為“咬蠍尾”。久而久之，這種“蠍尾”就演變成了今天的麻花。
山西兩大名花，壹北壹南，壹個是魔撚，柔美香甜；壹個是稷山麻花，又脆又鹹。兩者各有特點。另外臨沂的花鼓麻花也是蠻有味道的。
神池麻花是用當地的胡麻炒的，酥而不硬，酥而不散，甜而有嚼勁。亞麻籽油是壹種高級食用油，長期食用具有抗衰老、美容、通便、解毒、生肌等功效。民間壹直將亞麻籽視為滋補品，尤其是孕期和坐月子的女性，更應該食用亞麻籽油來補充α-亞麻酸，對胎兒大腦和視力的發育以及孕婦產後的恢復都非常有利，所以亞麻籽油也被稱為坐月子必備食用油。
稷山麻花創建於隋開帝年間，已有上千年的歷史。據說最初是宮廷食品。清朝乾隆年間，壹個商人把它帶回家鄉山西運城，制成出售。從那以後，這位商人不斷改進他的生產技術，並壹直流傳至今。積善麻花色澤金黃，圓潤透亮，酥脆適口，油而不膩，百吃不厭，久久不回潮。
下面我們來看看山西麻花的各種吃法，壹定會讓妳大吃壹驚。
1羊湯跑馬花
在運城，羊肉湯和麻花幾乎成了壹對“最佳拍檔”。大量鮮美的羊肉湯出鍋後，加入少許香菜和洋蔥，將香脆可口的麻花掰成手指長的小塊，浸泡在羊肉湯中。麻花壹根壹根浮在碧綠鮮美的羊肉湯上，像壹艘船穿過荷塘。羊肉湯的鮮味和麻花的脆香迅速融合在壹起。麻花吃起來沒有皮那麽脆，但是因為羊肉湯的味道，感覺更美味，羊肉湯也是麻花融合的。
NO 2麻花炒碗坨
麻花炒菜盤是山西平遙的特色食品。兩者都是山西的地方小吃。去平遙旅遊，這種小吃遍地都是。將腕托、蔥花、花椒、豆芽等翻炒。腕托的香味和麻花的酥脆融合在壹起，味道真的很好吃！必須要有小攤才算正宗！
3號麻花牛肉丸面
臨汾人喜歡吃牛肉丸子面，吃之前放進去。在鮮辣的湯中加入脆麻花，會讓牛肉面色香味俱全，也會有不壹樣的味道。
NO4砂鍋麻花
砂鍋麻花和普通的砂鍋沒什麽兩樣，只不過出鍋的時候加了香脆可口的麻花，然後加了香菜。顏色很好吃，看了會想流口水。